牛肉饼【配料】红辣椒5克，牛里脊肉500克，面粉20克，鸡蛋1个，芝麻盐3克，酱油10克，豆油10克，醋5克、大葱10克、大蒜5克、花椒面0.5克、辣椒丝1克 【制作过程】 1、牛里脊肉切成薄片，加入芝麻盐、花椒面、洋葱、大蒜腌制。 2.将腌制好的牛肉裹上面粉和鸡蛋，放入油锅中煎，上面撒上葱丝和辣椒。 3.将牛肉饼放入盘中，沾上糖醋酱即可取出。第一步是选牛肉、切牛肉、刮鱼。制作牛肉饼时，应使用纯瘦牛肉，并尽可能使用牛肉最嫩的部分。根本不需要橡皮筋和橡皮筋，根本不需要黄油。牛肉一定不能装满水。原材料必须不要干燥。最好用盐腌一两天。这个非常重要。刮鱼红一定要用新鲜的鱼，一定要用黑头鱼、鲤鱼、青鱼、草鱼，最好是鲶鱼。用鱼背上的鱼肉把鱼刮红，普通话叫鱼松。记住，只能用刀刮，不能砍。用刀刮的好处是没有鱼刺或者鱼刺少。鱼和牛肉混合后，可以使牛肉饼更加松软，更加入味，更加美味。两斤牛肉，把两斤左右的鱼背上的鱼松刮下来就够了（北方和山区没有鱼的地方，也可以只用牛肉做，但味道会差一些）有所不同）。首先，将牛肉切碎并筛选。如果有任何橡皮筋或橡皮筋，请将其除去。只需要纯瘦肉。切碎后，用刀在木刀上切碎克板，直至肉细如泥。最后，用刀轻轻地将肉末转移到碗中，然后除去粘在木菜板上的小橡皮筋。把它刮掉就不再想要了。然后将牛肉末和鱼松混合在一起准备配料。鲜姜去皮，十克左右，韭菜二十左右，切碎，鸡蛋二至四个，去黄留清，胡椒粉和生粉少许，酱油可选。一定不要加味精，因为牛肉和鱼混在一起味道太鲜，所以盐要重一点。 ：\。 b' p8 @% N9 ？第二步是加入磨细的芝麻油。这样把所有的材料混合起来之后，一搅拌就会变干，甚至搅拌一下就变干了。这需要特别注意。关键点是：水千万不要加太多，只加少量的水，千万不要加其他食用油，一定要加芝麻油，芝麻油就是用芝麻熬制而成的香油。两点牛肉两斤加香油两两就够了，或者一两也可以。首先将原料稀释，以利于混合。其次，味道好，香味浓郁。第三点是最重要的。芝麻油在原料中占据空间。当锅加热时，芝麻油蒸发，牛肉饼中留下许多微小的孔隙，使牛肉饼看起来像面包。同样，这也是牛肉饼松软嫩滑的原因之一。搅拌的时候，最好多搅拌一下。第三，外观也很重要。不要做成球形，这样不容易煮熟。做成扁饼状，直径五厘米左右为宜，这样方便煮。在烹饪过程中，不破坏原汁原味，这就是为什么叫牛肉不叫牛肉丸的原因。第四是热。锅里的水一定不能烧开，更不能煮沸。它只能be 加热至约 98 度。这样做出来的牛肉饼才会最嫩。如果水烧开了，煮出来的牛肉饼就会不新鲜，味道也会差很多。 (g1 @9 R* v, x) }2 \+ ^/ U 牛肉饼最好吃现做的，配汤吃。也可以加入适量的绿豆粉丝一起吃。以后想吃剩下的牛肉饼的时候，一定要放进锅里加热。一定要把汤和肉饼一起煮。煮沸后立即食用。煮沸后，不要长时间煮。最多只能煮一分钟。不然时间长一点，牛肉饼就熟了，完全变成糊状了。制作牛肉饼时，绝对不能有任何掺假。如果有掺假，牛肉饼就无法制作。如果不符合要求，牛肉饼就做不好。每种主料、配料、调味品均采用优质原料d 正宗产品，选自极其普通的原材料。并且每一道工序都必须一丝不苟，精益求精。制作牛肉饼不是一次性就能学会的。除了有一定的认识之外，还需要不断总结经验，逐步提高。制作牛肉饼是很有讲究的，不能随便做。如果你不会做，或者作弊没有按照要求做，做出来的牛肉饼吃起来肯定是嚼砖的

1 添加将温水倒入面粉中，用筷子搅拌成蓬松的形状，然后揉成光滑的面团。

2 面团松弛的时候，先做馅料。白萝卜洗净，去皮，磨成细条，不要切碎，入沸水中焯3分钟，捞出，挤干水分。加入料酒、生抽、老抽、盐、胡椒粉、蚝油将酱汁加入牛肉馅中。朝一个方向用力搅拌，使肉馅更浓稠。然后加入葱花和姜末。将芝麻油倒在葱花和姜末上。撒一点。将鸡粉朝一个方向搅拌均匀，然后加入萝卜丝搅拌均匀，肉馅就做好了。

3取出面团，揉匀，分成大小合适的小剂子。大小随意，根据自己的喜好卷成圆形。

4取一个圆片，放入适量的牛肉馅，包成小包子的形状。

5 闭上嘴并捏紧。

6 翻面压扁成小圆饼。其他一切都按顺序完成。

牛肉饼煮需要15分钟。

牛肉饼的蒸制时间与包子、馒头的蒸制时间差不多。需要先将它们蒸熟，然后盖上锅盖，小火煮十分钟。和面粉有关的东西蒸完后不能立即出锅，因为蒸的时候温度很高。如果立即打开盖子，突然接触冷空气，面团表面就会塌陷，面团整体收缩。

选择好肉 1、建议选择里脊肉，这是动物身上最嫩的肉。 2.绞肉时，应加入一些猪油。这样，在蒸的过程中，猪油会让肉变得更加嫩滑、鲜美。

调味技巧需要掌握 1、肉饼里加入少许玉米淀粉。最常用的玉米淀粉是淀粉，这样会更香、更嫩。但一定要适度，否则会变得困难。 2. 肉饼里可以加一点蛋清/食用盐/醋，这样肉饼更香蚂蚁和温柔。 3.可以在肉里放点软豆腐，压碎与肉末拌匀，蒸熟。质地会很嫩。 4、调整肉饼口味时，向肉中加水，同方向搅拌至变硬、呈胶状。这和饺子馅料加水一样，会让肉质更嫩更有弹性，不然就会有点粘。 5. 调味过程中不要搅打肉末，否则肉饼会变硬。

牛肉饼的蒸制时间与包子、包子的蒸制时间差不多。需要先蒸熟，然后盖上锅盖，小火煮十分钟。和面粉有关的东西蒸完后不能立即出锅，因为蒸的时候温度很高。如果立即打开盖子，突然接触冷空气，面团表面会塌陷，面团会收缩作为一个整体。

食材

“牛柳200克”、“早餐麦片1包”、“牛肉饼3块”、“1片”陈皮”、“姜末 1 汤匙”、“盐 1 茶匙”、“糖 1/4 茶匙”、“胡椒粉 1/4 茶匙”、“酒 1/2 茶匙”、“1葱花一大勺”

做法：

第1步

1：牛肉剁细粉，搅拌均匀，陈皮、生姜切成细粉，放在一边

step2

2：拿一个大钢盆，抓起所有材料，直到它们变得粘稠

step3

3：最后加入早餐麦片，抓出面筋。（加入早餐麦片也是让牛肉变嫩的好方法）

step4

4：取一个大盘子，将整个压紧牛肉丸放入盘中，放入蒸锅中，蒸8分钟左右

牛肉要炖多久才软，这个要看牛肉饼的大小塞斯。如果块比较大，炖的时间会稍微长一些。这个是正常的。炖的时间至少要2小时。

牛肉（拼音：niú ròu）是指从牛身上获得的肉，是常见的肉制品之一。来源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛肋骨，或与其他肉类混合制成香肠或血肠。

牛肉富含蛋白质和氨基酸。其成分比猪肉更接近人体的需要，能提高人体的抗病能力。在补充失血、修复组织方面特别适合生长发育期、手术或疾病恢复期的人。

中医认为，寒冷的冬天吃牛肉有暖胃的作用，是寒冬的滋补佳品。中医认为，牛肉有补气、益精的作用。健脾和胃，强筋骨，化痰息风，止渴生津。适用于中气郁闷、气短、体质虚弱、筋骨衰弱、贫血、久病者。面色黄、头晕目眩者宜服。

扩展信息：

牛肉的营养价值

牛肉含有丰富的肌氨酸。牛肉中的肌氨酸含量比任何其他食物都高，对于增强肌肉、增强力量特别有效。在训练的最初几秒钟，肌氨酸是肌肉燃料的来源，有效补充三磷酸腺苷，使训练能够持续更长时间。

牛肉含有维生素B6。蛋白质需求量越大，饮食中应添加的维生素 B6 就越多。牛肉中含有足够的维生素B6，可以帮助增强免疫力，促进蛋白质的代谢和合成，从而帮助身体恢复健康。经过紧张的训练后。

牛肉含有肉碱。鸡肉和鱼中肉碱和肌氨酸的含量很低，而牛肉中的含量很高。肉碱主要用于支持脂肪代谢并产生支链氨基酸，这是一种对健美运动员的肌肉生长起着重要作用的氨基酸。

牛肉含有钾和蛋白质。钾是运动员饮食中相对缺乏的矿物质。低钾水平会抑制蛋白质合成和生长激素的产生，影响肌肉生长。牛肉富含蛋白质：4盎司的瘦里脊肉可产生22克一流的蛋白质。

牛肉是亚油酸的低脂来源。牛肉的脂肪含量非常低，但富含共轭亚油酸，这是一种潜在的抗氧化剂，可以有效对抗举重等运动造成的组织损伤。此外，亚油酸还可以作为抗氧化剂来保持肌肉质量。

参考：人民网-牛肉的营养价值有哪些？

做牛肉饼的牛肉一定要先煮熟。

如何为宝宝制作美味的牛肉饼：牛肉蔬菜饼

材料：

牛里脊肉适量，胡萝卜半根，土豆半个，葱少许、姜少许、鸡蛋一个、面粉一小勺。

方法：

1.牛肉纤维粗，不能沿途切割。长纤维必须剪掉，这样更容易变味和腐烂。切成小块，放入冷水中，加入葱、姜煮五分钟，取出。

2.将胡萝卜和土豆蒸熟，切丁，与煮熟的牛肉块混合，然后加入鸡蛋。

3.加入面粉，充分混合，然后将橄榄油倒入锅中。

4.倒入面糊，摊成小饼，煎至两面金黄。

Tips：适合一岁半的宝宝。炸的时间不要太长，金黄色就可以了。确保牛肉、胡萝卜和土豆煮熟。

牛肉饼比牛肉包好吃多了。由于牛肉包子是蒸的，所以没有油，也没有水。吃包子的时候，牛肉馅舍不得放进去，味道比较差

但是牛肉饼是用牛肉、葱、花椒粉炒的。冷面，金黄色的酥饼，特别好吃。

相比之下，买牛肉饼的人表示数量远远多于做牛肉包子的人