材料

红烧牛肉100克

生菜100克

红辣椒17克

各少许蒜末葱花

盐3克

老卤水70毫升

鸡粉2克

7陈醋毫升

如何制作适量的香油、辣椒油、食用油；

1将洗净的红辣椒切成两半，去籽。

2 切成丝，然后切成方块。

3生菜去皮洗净，用斜刀切成3厘米长的段，切片。

4 将红烧牛肉切成片。

5锅中倒入适量水烧开，加入少许食用油和盐。

6 加入生菜煮1分钟至熟。

7 将煮熟的生菜取出，放在盘中。

8 将牛肉片放在生菜片上。

9取一个干净的碗，倒入蒜末、葱花和红辣椒。

10倒入适量老盐水。

11加入少许辣椒油、鸡粉和盐。

12加入少许醋和香油。

13 用筷子搅拌均匀。

14 将混合好的材料倒在牛肉片上。

加入姜片、葱、酱油、冰糖、盐（因为是和面一起用的，所以味道适当重一些）和炖肉的配料一起炖，

选择好的五花肉牛肉，焯水，切成大小一致的块。秘方是先腌制一下。面条准备好后，称量腌料。放点牛肉进去就可以了。

牛肉面与面条的比例：25斤面条：食用碱：1两（冬天盐：3.5两）（夏天盐：4.5两），冷水9.6 --10磅。手工面条和机制面条都可以。 b 里的面条eef面一定要硬一点，这样会比较劲道。 1、牛肉板面历史悠久，是起源于安徽、河南新野的汉族特色小吃。新野，一座曾因诸葛亮大火而闻名的三国历史名城，有一种颇有历史渊源的当地美食——新野盘面（又名张飞盘面）。以其清爽、耐嚼、麻辣鲜香的口感而闻名。

后来，由于其独特的口味，很快就流传到各地。实惠、美味是正宗牛肉面的特点。

2.牛肉板面小吃的味道关键在于几十种食材。每一种食材都经过厨师的精心挑选，烹饪的程序和火候也要讲究。也不行，小火也生不出香味。每个阶段用火的方式都不同。

面汤里煮了多种食材，底部清晰。面条配上绿色蔬菜。红/白/绿的颜色让面条看起来更加美味可口，这就是它拥有良好声誉的原因。

将豌豆用冷水浸泡四个小时至软，洗净沥干，然后将豌豆放入高压锅中，加入猪油，盐，胡椒粉，姜片，加适量的水，让其透气，煮十分钟即可关火。

可以加牛肉，但是加牛肉的时候最好是王家做的。你必须把它加起来，因为毕竟是在商店里。你觉得这家店的牛肉不太好。嗯，我已经有一定数量的牛肉了。如果突然多加一些牛肉，对店里的顾客以及整个店面都不会产生很好的影响。我累了。

牛肉锅面香料配方丁香，豆蔻，肉桂，砂仁v茴香、陈皮、八角、大茴香、高良姜、槟榔、肉桂、当归、花椒、党参、山药、茴香、茴香、黄芪、枸杞、草仁、山奈、灵草、花椒等20多种、月桂叶、柠檬草等。所谓八角，就是指八角。希望对你有用！

1）花椒、八角、丁香、陈皮、桂皮、生姜、茴香、花椒、面酱、罗汉果、当归、红辣椒各约20-30克;

（2）冰糖30克，豆瓣酱，葱，蒜各约50-100克。

黄油500克，牛肉2000克。

(3)酱油20-40ML。味精10-20克，开水3000克。盐30---50克（最好尝尝）。

做法：将所有材料洗净，然后用温开水冲洗干净，老姜拍碎，色拉油放入锅中。

当80%热的时候，加入葱、姜、蒜，然后是红辣椒，注意大火（不要太高），然后加入豆瓣酱、酱油、盐、冰糖、黄油和牛肉，最后加入水，煮沸，然后加入所有材料，转小火，慢慢煮。记得不要盖上锅盖。制作说明：转小火后，记得保持臊子汤微沸，并随时搅拌酱汁。将牛肉切成小块。小指甲，关火后，可以将煮好的鸡蛋放入锅中，浸泡在精液中，让汁液慢慢渗入鸡蛋中，使鸡蛋香喷喷的。

这个很容易做，因为我姐夫做面条。下面我们整理一下并发送给大家。仅供参考，牛肉面和面条的比例。还有做法，

原料：面粉500克（一斤）、盐7克、碱面1克、冬季水240克至260克、春季230克至240克秋季为210克，夏季为210克。 --220克

制作板面：将盐和碱粉放入水中搅拌，然后倒入面粉中揉面。面团和好后，用压面机压光滑。然后撒上玉米淀粉，切成块。端午节后，醒发2-3小时后搁置，冬季则醒发4-5小时后搁置。

板面卤酱的准备：

材料：牛肉3斤，黄油5斤，豆油3斤，猪油2斤。

步骤一：将牛肉切成丁，然后将3斤牛肉用200-300克六必居干酱腌制，腌制20-30分钟即可使用

步骤2 步骤6.配料：花椒25-30克，小茴香18克，小茴香15克，白胡椒12克，香叶5克，丁香3-4克。做法：黄油融化，加入材料，煎约30分钟。用小火将月桂叶煎至变色，然后取出成分并扔掉。加入大豆油和猪油。

牛肉面配料：八角40-50克，高良姜18克，桂皮15克，草果25克，白荞麦15克，蚱蜢15克，肉豆蔻20克，砂仁18克，白芷13克，6粒干青皮7片，栀子4～5朵，木香15克，花椒12克，桃子18克。

盘面的制作流程：

1、加入豆油和猪油后，加入大料（大料提前泡一到两个小时），放大料放入锅中，小火煎约40分钟至香。

2、加入辣椒（盘菌辣椒需要泡多久？其实如果用冷水的话需要泡24小时，如果用热水的话就需要泡24小时）需要提前浸泡12小时，然后煮5到7分钟，然后沥干。（取出），放入油中炸至栗红色，取出并放置边。

3、如果想要颜色深一点，可以在炒完辣椒后放一点紫草。当油变成紫色时，取出紫草。

4.加入腌制好的牛肉，将牛肉炒至肉中出现小气泡。

5.加入番茄酱300克、豆沙300-400克、油150-180克、盐200克、鸡精、味精30-50克，炒3分钟。

6、将捞出的辣椒倒入锅中，翻炒1到2分钟，翻炒均匀，入味均匀，然后关火，备用。

牛肉锅面炖汤的调配方法：

1、加入1斤炒锅面底料，加3倍的水，加热煮沸。

2.锅烧开后，加入少许老抽调色，味精20克，鸡精30克提味。准备牛肉面炖汤，小火煮30分钟，备用。

牛肉

400克

面条

鸡蛋适量

鸡蛋

几颗

青菜

适量

老抽酱料

适量

香料

适量

粗盐

适量

干红辣椒

适量

食用碱

适量

方法/步骤解读

食用碱

适量

方法/步骤解读

1

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400克牛肉。

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牛肉洗净切块。

3

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放入水，煮沸。倒入牛肉块，再次焯水，捞出。

4

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取出的牛肉块用冷水冲洗，去除血沫。

5

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香料。

6

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炒锅下油，加入香料炒香，加入牛肉块。

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将牛肉块炒一下，加入老抽翻炒，加入足够的水，炒至高火煮沸。

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第鸡蛋煮熟了。

9

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将煮好的牛肉块倒入砂锅中调味，小火煮1小时，将水煮蛋剥皮，将它们放入砂锅中加味，将干红辣椒炒香后倒入砂锅中。

10

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粗盐10克。

11

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将盐放入碗中，加热使水溶解，然后冷却。

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将面条倒入盆中，搅拌成穗状。

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将面团揉成面团，盖上湿布醒半小时。

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食用碱5克。用水溶解碱。

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用手将碱水浸在面团上。一定要理解透彻。还有二十分钟。

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在案板上再次将面团充分揉匀。

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将揉好的面团压扁至约1厘米厚。

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用刀切成约2厘米宽。

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将切好的面条用手揉成圆条，一根一根地擀成，拍上一些面粉，避免重新糊状时如果粘住，请在固定后等待 30 分钟。

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取出两块面团，不要再揉。

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用擀面杖向两端擀开，擀薄

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一碗面足够四块面。将四根面条全部擀开，擀薄

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然后用双手捧着脸，举过头顶，把它摔在案子上。一片又一片，噼里啪啦、跌落、拉扯，木板由此得名。

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这是一块好板。

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锅中烧水。

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绿色蔬菜。

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锅烧开后，将碎板放入锅中等待即可直到锅里加入少量冷水，煮沸后加入蔬菜。

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把煮好的面条和菜拿出来，炒到洁白光滑，然后倒入红烧面、白面和青菜在他们的叶子上，红焖种子。

先将牛肉切块，冷水焯一下加点料酒去血沫，捞出沥干备用，干红辣椒冲洗干净，沥干水分备用；

锅中放入适量的油（黄油最好）。油热后，加入一些花椒，炒香。然后把花椒拿出来扔掉。加入干红辣椒，炒香。然后取出干辣椒。取出备用；

然后将牛肉块放入油锅中，炒至水分蒸发更多。煮一段时间后味道就会进去。炒f或者在将其添加到锅中之前大约 5 分钟。倒入干辣椒继续炒，然后加入足够的开水没过食材；

加入姜片、葱、酱油、冰糖、盐（因为是和面一起用的，味道适当浓郁）（一些）和炖菜材料一起炖。如果觉得现成的炖菜材料不合自己的口味，可以自己准备八角、桂皮、砂仁、当归、丁香、栀子等香料，在黄油中小火慢炖即可得到出香味，然后炒牛肉丁，然后加入开水，小火煮；

小火煮2小时，直至牛肉嫩滑。最后15分钟可以打开盖子小火慢炖，让汤汁更浓郁。 ，然后在一个大碗里盛上煮熟的面条、高汤、煮鸡蛋、焯水的蔬菜和其他配菜，上面淋上浓郁的牛肉腌料就可以吃了。