准备材料：牛肉300克，花生油10毫升，草果1个，八角2个，香叶1片，昆明老酱3勺，干辣椒3个，大蒜1个，盐2勺，料酒适量

1.准备材料

2.将肉剁成肉末，干辣椒切成小段，蒜切丝备用。肉末加入盐、花生油、几滴料酒，腌制15分钟。

3.锅中倒入花生油。油不热时，直接倒入肉末翻炒。 （油是热的，加入后很容易结块。）炒至变色即可食用。

4.锅中再次放油，加入干辣椒、草果等炒香。最后加入大蒜炒香。加入之前炒好的肉末。

5.大火炒至无水分，加入老酱，拌匀继续翻炒。

6.将肉丸酱炒香即可食用。

7.吃的时候直接盖在米饭上就可以了。

准备材料：牛肉300克，花生油10毫升，草果1个，八角2个，香叶1个，昆明老酱3勺，干辣椒3个辣椒、大蒜1个、盐2汤匙、料酒适量。

方法：

1．准备好所有材料。

2.将肉剁成肉末，干辣椒切成小段，大蒜切丝备用。肉末加入盐、花生油、几滴料酒，腌制15分钟。

2.锅中倒入花生油。油不热时，直接倒入肉末，炒至变色即可食用。

3.锅中再次加入油，加入干辣椒、草果等炒香。最后加入大蒜，炒香，然后加入之前炸好的肉末。

4.大火炒至无水分，加入老酱继续翻炒。

5.将肉丸酱炒香即可食用。

6.吃的时候直接盖在米饭上就可以了。

用料

牛排骨1000克

八角4颗

生姜1块

葱1个

月桂叶4片

桂皮1片

山楂4颗

冰糖1把

红烧酱油2汤匙

黄酒2汤匙

油、盐适量

做法/步骤

1将上述材料混合准备好备用

2 将切好的牛肉块用清水浸泡至少2小时。期间要不断换水，直至将牛肉中的血水浸出，牛肉呈红色。变成白色，然后沥干水。水一定要沥干（牛肉不宜用热水烫）r去除血水，否则牛肉会变硬，味道变差）

3锅中烧热油，加入八角和冰糖，小火翻炒

4 小火炒至糖变成棕色。在此期间，必须用勺子不断地搅拌。一定要注意火候。过热会苦味

5倒入牛肉快速炒至上色均匀

6加入月桂叶、桂皮、葱、姜片。炒香后，加入米酒，然后加入红烧酱油，继续翻炒均匀（如果没有米酒，可以用料酒代替；如果没有红烧酱油，可以用生抽）酱油和老抽）

7 然后一次加水，大火煮取汁。注意，这是一次性添加的，而且是冷水，不是热水。如果中途加热水，一旦牛肉蛋白凝固，血水就出不来了（洒轴牛角此时可以帮助牛肉快速软化）

8收汁后，软而不烂的红烧菜牛肉就华丽丽地出来了~

1.制作高汤：3块大猪骨头和5块鸡骨架。将它们放入锅中焯水并清洗干净。烹调时加入白酒、姜片去腥，放入装有水50公斤的汤桶中，加入生米200克、白酒150克，用武火煮沸，然后减至使用前小火煮约2小时。汤料保存方法：每天使用后必须煮沸。煮开后不要搅拌。汤不够鲜时更换鸡骨头。

2.茅菜底炒

调料准备：陈皮5克、香叶6克、蚱蜢10克、八角15克、草果10克、白荞麦15克、小苗10克、3克准备好大量柠檬草。用研磨机研磨成中粗备用。

将200克新一代辣椒、200克干满天星辣椒、200克青椒放入水中煮至软，然后捣碎，制成糯米饼辣椒；锅里放入植物油3斤，黄油1斤。用大火烧至油冒烟，关火，待油温降至100度左右。加入洋葱、姜片、葱段、芹菜和香菜，小火煮至姜片干后取出；然后放下糯米花椒和100克花椒。 、中粗香料，将豆瓣酱200克炒至辣椒皮干，加入酒酿50克，豆豉50克，孜然粉10克，搅拌均匀，发酵24小时即可使用。

3.调味方法: 添加三公斤锅中加入高汤，加入炒毛菜原料200克，煮沸后小火煮15分钟，去渣，加入鸡精、味精、盐、鸡汁。 、油、蔗椒油调味，将鸡精、味精、陈醋、蒜末、白糖、青红辣椒圈、芹菜末打入碗底备用。将不容易熟的食材按照煮的顺序依次加入，然后加入；如果容易熟的话，熟后倒入碗中，加入适量的汤，加入切碎的葱和香菜。

信息

第一步，把牛肉泡在冷水里

牛肉里有很多血水，你一眼就能看出。如果只是用水冲洗几遍，然后焯水，血水就会被封在牛肉内部，炖久了血水就会释放出来。导致成品牛肉有腥味，特别难吃。

想要牛肉不腥，首先要去掉牛肉本身的血水，这是腥味的最大来源。去除血水的最佳方法是浸泡。浸泡至少两个小时可以沥干血水。经常改变它。水效果更好。

另外，牛肉浸泡后更容易变得软嫩。很多人不知道这一点，所以在炖牛肉的时候，不知道如何直接焯水，更不用说直接炖了。记得先把牛肉泡在水里。

第二步加入山楂

牛肉含有大量纤维，与猪肉相比非常难煮。猪肉大约需要半个小时才能煮熟，而牛肉则需要一个小时。所以炖牛肉的时候一定要学会适当添加调料。有一个非常好的食材，那就是山楂。

由于山楂中有机酸含量很高，所以可以嫩化肉的纤维，因此可以使牛肉更柔软。而且山楂味道酸甜，所以在炖牛肉的时候加几粒，可以让牛肉不油腻，更加鲜美。

还有另一种成分可以使用。是红茶，还可以让牛肉更软，增加颜色。有兴趣的朋友可以尝试一下。

第三名——高压锅炖

牛肉特别难煮。如果用普通锅炖，虽能炖至嫩，但费时费气。而有些朋友就很不耐烦，常常没等炖好就关火了。因此，牛肉的味道很差，所以如果可能的话，应该使用高压锅。这是最快的方法，而且也很容易把牛肉炖到很软。 。

将牛肉放入高压锅后，先用大火煮沸。然后快速转动高压锅上的小盖，n 关小火。我一般都是小火煮半个小时，时间到了就放气。如果喜欢汤汁多的话，就直接吃。如果喜欢浓稠的，可以倒入炒锅中，用大火炒，以减少汁液。

不要放进去——不要放在冷水里炖牛肉

先把牛肉泡在冷水里，洗干净，然后在冷水里焯一下一个锅。焯水后，用温水洗净。牛肉还是热的。如果用冷水炖，牛肉会很快变硬。这会极大地影响口感。炖菜不会像开水炖的那样好吃，而且相比之下会更有木香。

正确的做法是，将牛肉焯水洗净，锅中加入糖或老抽炒至变色，然后加入开水炖，这样炖出来的汁就熟了。牛肉会变软。

不要放两个——炖的时候不要加冷水

No matte你用什么锅炖牛肉，记得一次加足水。炖的时候不能加水，更不能加凉水。如果加了，牛肉就会变得紧绷、坚硬，煮后味道也变平淡。有人担心水加多了不好。其实也没什么。即使炖完后还有很多汤，就把多余的汤倒掉，用来煮面条。一点也不浪费。简而言之，你可以多喝水，也可以少喝水。

要记住三件事——不要过早加盐

很多人都有做饭的习惯。当配料放入锅中时，他们会添加盐。这个动作非常连贯。如果你想这样做，食物很美味。请改变这个习惯。很多菜不需要太早加盐。尤其是炖牛肉时，一定要在牛肉炖软后加盐。如果加盐太早，会影响牛肉最终的味道。 , 吃火柴d.

虽然盐是最后加的，但丝毫不影响牛肉的味道。这个不用担心，因为牛肉炖到嫩了之后会更入味。加入盐后，继续小火煮，只需十分钟，味道就软软可口了。

材料：牛肉、葱段、老姜片、大蒜、卤面调料、鸡精、味精、生抽、老抽、香叶、八角、桂皮、胡椒粉

【制作步骤】：

1 食材预处理：

将购买的肉类食材切成1.5厘米的块，加入盐腌制10分钟（建议1公斤食材加盐20克左右）；锅中加水，将姜片煮沸，除去浮沫，捞出用冷水冲洗，沥干备用。

2 炒肉料：

加入n 炒锅中加入适量的油。待生油的腥味散去后，加入葱段、老姜片、蒜爆香。待姜片焦黄，捞起残渣弃去；然后将泡好的辣椒段、花椒、八角、香叶、桂皮放入锅中炒香即可关火；然后加入卤面调料，将材料炒香；倒入焯水的肉料，用大火炒至出香味，加入生抽、老抽、盐、鸡精炒至肉料呈水状、卷曲，加入适量开水（水刚刚没过材料）三分之二就够了）煮沸。

3高压锅小火压：

炒锅烧开后，转入高压锅压压。根据不同食材决定压多久：（pork排骨、蹄花一般是充气后12分钟；肥肠和牛肉膨胀后33分钟）；将煮好的材料倒入容器中，用勺子舀一勺放在面条、米粉、米粉上就可以开始吃了。

1 选择牛胸肉。脂肪和瘦肉的混合物是最好的。不喜欢吃脂肪的朋友可以选择少量的脂肪。只要时间控制好，肥肉就能嚼而不腻。

2切片后提前用冷水浸泡，以稀释肉中的血水。煮的时候泡沫会少一些。

3 将冷水倒入锅中，煮沸。因为番茄牛肉汤也很好喝，可以多加一点水。尽量保持在肉表面两根手指的高度。水烧开后，撇去血沫。

4.撇去血沫后，加入葱、姜、蒜、花椒、八角和豆豉，撒上少许料酒适量。将火调至中低，盖上锅盖，小火煮。

5.中小火煮35分钟，加入盐（根据个人口味控制），盖上锅盖继续中小火煮……5分钟后加入切碎的西红柿。盖上锅盖，用中小火继续煮。

6 五分钟后停火。添加香菜。开始！

用料：牛肉300克，花生油10毫升，草果1个，八角2个，香叶1片，昆明老酱3勺，干辣椒3个，大蒜1颗，盐2勺，料酒适量

1.准备材料

2.将肉剁碎，干辣椒切成小段，蒜切丝备用。肉末加入盐、花生油、几滴料酒，腌制15分钟。

3.锅中倒入花生油。油不热时，直接倒入肉末，翻炒。 （油热后加入内容物。容易结块）炒至变色即可食用。

4.锅中再次放油，加入干辣椒、草果等炒香。最后加入大蒜炒香。加入之前炒好的肉末。

5.大火炒至无水分，加入老酱继续翻炒。

6.将肉丸酱炒香即可食用。

7.吃的时候直接盖在米饭上就可以了。

准备材料：牛肉300克，花生油10毫升，草果1个，八角2个，香叶1片，昆明老干3勺酱汁、干辣椒3个、大蒜1个、盐2勺、料酒适量

1.准备材料

2.将肉剁成肉末，干辣椒切成小段，蒜切丝备用。 。加入盐、花生油，肉末滴几滴料酒，腌制15分钟。

3.锅中倒入花生油。油不热时，直接倒入肉末翻炒。 （油热的时候加入很容易结块。）炒至变色即可食用。

4.锅中再次加入油，加入干辣椒、草果等炒香。最后加入大蒜炒香。加入之前炒好的肉末。

5.大火炒至无水分，加入老酱继续翻炒。

6.将肉丸酱炒香即可食用。

7.吃的时候直接盖在米饭上就可以了。

用料：牛肉300克，花生油10毫升，草果1个，八角2个，香叶1片，昆明老酱3勺，干3个辣椒、大蒜1个、盐2汤匙、料酒适量

1.准备材料

2.将肉剁成肉末，干辣椒切成小段，蒜切丝备用。肉末加入盐、花生油、几滴料酒，腌制15分钟。

3.锅中倒入花生油。油不热时，直接倒入肉末翻炒。 （油是热的，加入后很容易结块。）炒至变色即可食用。

4.锅中再次放油，加入干辣椒、草果等炒香。最后加入大蒜炒香。加入之前炒好的肉末。

5.大火炒至无水分，加入老酱继续翻炒。

6.将肉丸酱炒香即可食用。

7.吃的时候直接盖在米饭上就可以了。