一般大一点的饭店都会有，也有专门卖牛肉的店。红烧牛骨髓 - - 主料：牛骨髓 辅料：冬笋 材料：葱、姜、蒜、郫县豆瓣、盐、糖、生抽、料酒、鸡精、高汤、胡椒粉。方法：

1.用刀将牛骨髓切成段。

2.将切好的牛骨髓用开水煮一下，捞出沥干。

3.将煮熟的牛骨髓与料酒和生抽混合。将洋葱和姜切碎，大蒜切成方块。搁置。

4.锅里放油，把花椒炒香，捞出。加入郫县豆瓣酱、料酒炒香，加入高汤，去掉豆瓣酱渣。

5.加入姜末、蒜末，加入适量盐、糖，然后加入牛骨髓、冬笋，煮沸即可加热20分钟。

6.煮至汤快收干，加入鸡精，装盘，撒上葱花。

材料：牛肉适量，土豆1-2个，洋葱1-2个，胡萝卜1-2个，盐少许

< p>做法：

第1步

将牛肉切成小块，焯水，用冷水洗净，放入高压锅或炖锅中煮直到软嫩

第2步

胡萝卜去皮切块

第3步

切洋葱切成方块

第4步

将西红柿切成方块

第5步

将土豆切成方块

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第6步

牛肉或牛腰肉将胡萝卜、土豆、西红柿和洋葱切成大块或丁。我用的是牛肋骨和牛肚，煮起来味道很嫩。将牛肉焯水，用冷水洗净数次，放入高压锅中煮20分钟左右。 ，打开盖子，捞出油，加入胡萝卜和土豆煮至软，然后加入洋葱和西红柿。汤的颜色会变浅。如果你想要汤更浓郁，可以把西红柿切碎或打碎。将其他材料切成细块，然后煮熟。是比较丰富了一点。我只加了一点盐来准备。根据个人喜好，可以加鸡精、葱花、生姜、香菜等。

锅里放黄油，开火把油弄出来！热油，加入辣椒！辣椒油准备好了！然后把油拿出来放凉！淮南牛肉汤里的牛肉辣椒是这样做的！吃的时候可以放在任何地方！你想吃多少就吃多少！根据自己的口味来放吧！淮南牛肉汤里的油辣椒是淮南人的最爱！但淮南人每天早上都要吃一碗！

1.对于辣椒的选择，使用新一代，w花椒、二金条辣椒按照1:2:2的比例混合。首先将拌好的辣椒放入沸水中煮一会儿，去除其辛辣味。捞出沥干4小时后再使用（此时辣红色素就会发挥作用）。

2.用纯菜籽油加适量牛肉煮沸，加入洋葱、香菜、韭菜、香菜根等，待蔬菜呈金黄色时取出，加入白酒浸泡2小时的调料：八角、肉桂，小茴香，柠檬草，甘草（调回味道并去除热量）。用小火慢慢煎。

3.当油温降低40%时，加入碎辣椒，加入白芝麻，倒入一些白酒。搅拌均匀。它被秘密密封在不锈钢盆中，24小时内可以使用。

温馨提示：

1.使用各种辣椒，将其香气和辣味结合起来。

2.沸腾炉水里的阿里辣椒可以去除辛辣味和泥土味，让辛辣的红色素显现出来。

3.用白酒浸泡香料的目的是为了更好地带出香料的风味。

3.甘草、罗汉果具有清热、调和之功效。

今天是立冬，转眼秋天就过去了。这个时候最适合吃一锅炖牛肉了。虽然现在人们的生活水平提高了很多，但是牛肉仍然是比较珍贵的食材。如果味道不好，那就浪费了。那么这次我们就来讲解一下炖牛肉的详细方法和细节，让大家在家也能做出一道丰盛美味的炖牛肉。

先回答问题【炖牛肉要不要盖盖子？ 】

问题本身很简单。当然，炖牛肉的时候一定要盖上锅盖。

如果你不炖牛肉用电饭锅煮，至少需要40分钟才能变软熟。如果不盖锅盖，大量的水会蒸发掉。这不能通过添加更多的水来解决。的。因为水蒸发的时候会不断带走热量，所以不盖锅炖牛肉真是事半功倍。整个烹饪时间增加一倍并不奇怪。

不过，在炖牛肉的整个操作过程中，确实有一个细节步骤，就是最好不要盖锅。

我们炖肉很重要的一点就是去腥，炖牛肉当然也是如此。一般来说，我们建议至少提前一两个小时将牛肉用清水浸泡。中间最好换水，这样可以更大程度的去除血腥味。但即便如此，在大锅炖牛肉并除去残留的浮沫之前最好不要盖锅，因为部分腥味牛肉的成分来自于一些挥发性或半挥发性物质。打开盖子一会儿，这些鱼腥味就会消失。有气味的物质蒸发。同理，如果没有时间泡牛肉，我们也需要提前焯一下，以去除腥味。焯水的时候自然最好不要盖锅。

解决了“炖牛肉要不要盖盖子？”的问题，我们来分享一道美味的炖牛肉食谱，简单易学，味道十足！

【番茄炖牛肉】——制作简单，浓郁醇厚，肉质软嫩

》【主料】：牛肉1斤，番茄2个。

》【辅料】：韭菜、生姜、大葱、食用油。

》【调料】：盐2克，番茄酱10克，白糖0.5克。

》【准备步骤】：

首先我们将牛肉放入一盆水中，提前浸泡至少1小时，然后取出整块牛肉，放入高压锅中，加入姜片和葱加适量的水，压约12分钟；

牛肉出炉的时候，我们处理西红柿。用刀在西红柿顶部划出浅浅的“十”字，然后将西红柿放入沸水中焯两分钟。 ，就可以轻松剥去皮，然后将西红柿切块备用，两片姜切末半根葱切碎备用；

待牛肉在压的时间后锅烧好了，取出来，切成均匀的块。炒锅中加入小块牛肉，加少许油润湿锅，然后加入葱姜炒香，然后加入牛肉块炒香；

翻炒20秒左右，直到没有大量水蒸气蒸发，牛肉充分吸收葱姜的香味。然后加入番茄酱，小火翻炒。然后将番茄块放入锅中。稍微增加热量并用中低火翻炒直到西红柿变软并且你可以闻到它们的味道。香气程度；

最后加入一小碗热水煮一会儿，加盐、糖调味。待汤汁浓稠后，取出盛入盘中。一道美味可口、香喷喷的番茄炖牛肉就做好了。已经完成了。

【炖牛肉要点总结】：

⑴好肉是关键。新鲜牛肉的标志是色泽红润，脂肪红白，手感干燥或微湿，不粘手。手上没有液体渗漏，用手指按压恢复很快，有弹性。

⑵ 一般牛肉应在高压锅中煮12至15分钟，或在普通锅中煮一个小时左右。过度烹饪会破坏一些营养成分。

⑶不要过早加盐调味。盐会加速肉汁的流失。待汤汁变稠时调味即可。浓郁的汤汁将牛肉的味道紧紧地“堵”在里面。在街区上。

⑷如果你你没有时间泡牛肉，你需要焯一下。无论是焯水还是炖几分钟的牛肉，最好不要急于盖锅，让一些有臭味的物质蒸发掉比较好。

⑸ 可以用来炖牛肉的部位有很多，比如胸肉、前肉、胸肉、肩肉都是不错的选择。

【炖牛肉问答】：

1.如果觉得炖菜不够鲜美，可以加味精或者鸡精吗？

答：最好不要用味精、鸡精。并不是说这两种调味料有害，而是它们与牛肉的味道不相符。如果想让炖牛肉更香，可以加点土豆块一起炖。土豆中含有较多的谷氨酸，可以与牛肉中的肌苷酸协同作用，使香味加倍。 。

2.为什么要用番茄酱？这不是破坏了原来的味道吗？

答案：放番茄酱ce其实是无奈之举。主要是巩固和增强西红柿的风味。现在已经不太流行了，皮薄、多汁、香气浓郁的西红柿很容易买到，只能采取一些补救措施。适量添加一点就可以起到辅助作用，但不会破坏原有的风味。

以上就是这次关于炖牛肉的综合解答。如果有帮助，请帮忙转发和点赞！

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首先我们准备一个土豆，切成大小均匀的滚刀块，放入清水中隔离空气，避免氧化变黑。

葱切长段，姜切片，葱切一些备用。

该我们准备香料。碗里放一块桂皮、两片山楂、几片月桂叶、两颗八角、几颗干辣椒​​。

准备一块牛腩，切成2厘米左右的方块。牛胸肉不宜切太小，煮时会收缩，也不宜切太大，以免入味。

2.锅里烧开水，先把西红柿放进去焯水。这期间要经常给西红柿浇热水，让其受热均匀。西红柿打碎后捞出，快速用水冲洗干净。将皮剥干净，切成小块备用。

3.然后将牛腩倒入锅中快速焯水30秒，以去除牛腩中的血水和油脂。牛腩变白后倒出，用清水冲洗干净。沥干水并放在一边。

4.将锅中的油加热。油热后，倒入准备好的材料加入香料，加入葱片和姜片一起翻炒。待香气散出后，将牛腩倒入锅中，翻炒几下。接下来加入切碎的西红柿翻炒片刻，将沙子出掉，这样炖出来的汤才会浓郁。加5克蚝油，增加鲜味。炒至蚝油融化。从锅边倒入适量的水，没过牛腩。

5.倒入少许料酒去腥，加盐4克，胡椒粉2克，生抽5克。搅拌使调味料溶解。汤滚后，转小火煮40分钟。煮出西红柿中的营养成分，让牛腩吸收汤汁和风味。

6.40分钟后，将锅中的葱、姜等香料挑出，以免影响成品的外观和口感。然后将土豆放入锅中煮大约八分钟。土豆煮熟了。煮软后，转大火收汤。待汤汁浓稠时，即可从锅中取出盛入盘中。最后撒上少许葱花即可食用。

材料：牛肉500克，牛骨500克，黄油500克。

调料配方：桂皮2克、八角5克、丁香1克、当归2克、草果1个、香叶3片、香沙2个、甘草0.5克、花椒20粒、红辣椒5个各、山柰酚5克，陈皮4克。

调料：盐2克、鸡精2克、味精2克、胡椒粉3克、姜片45克、葱50克、辣椒粉200克、10粒克香菜。

牛肉汤

食谱：

1.将牛骨、牛肉洗净，用水浸泡2小时，然后焯水。

2.将煮熟的肉放入锅中，加5斤水，加入香料，煮至用大火煮沸，然后加入牛肉，然后改中火煮，加入调味料。

3.牛肉煮熟后，取出，冷却，放入冰箱冷冻1小时，取出切成片。

4.制作黄油辣椒：黄油500克炼至无腥味，加入葱、姜片炒香，取出，加入辣椒粉炒香。

5.最后将牛肉汤倒入碗中，加入黄油辣椒、香菜、大葱就完成了

材料：

牛肉500克，牛骨500克，500克黄油。

调料配方：

桂皮2克、八角5克、丁香1克、白芷2克、草果1个、香叶3片、香沙2个、甘草0.5克、花椒20粒、红辣椒5个，山奈酚5克，陈皮4克。

调料：

盐2克、鸡精2克、味精2克、胡椒粉3克、姜片45克、青椒50克洋葱、辣椒粉200克、香菜10克。

牛肉汤的正宗制作方法：

1．将牛骨、牛肉洗净，用水浸泡2小时，然后焯水。

2.将煮熟的肉放入锅中，加水5斤，加入香料，用大火煮沸，然后加入牛肉，然后改中火煮，加入调味料。

3.牛肉煮熟后，取出，冷却，放入冰箱冷冻1小时，取出切成片。

4.制作黄油辣椒：黄油500克炼至无腥味，加入葱、姜片炒香，取出，加入辣椒粉炒香。

5.最后将牛肉汤倒入碗中，加入黄油辣椒、香菜、葱即可完成。

炖牛肉汤

上汤：炖牛肉汤的汤汁鲜美爽口，味道略带醇厚，并可作为家常汤品。汤底里多加点蔬菜一起煮，营养更丰富。

材料：牛骨1根，洋葱半个，胡萝卜半个，白萝卜1个，葱1根，姜1小片，八角1个，水2000毫升。

调料：A料：冰糖1茶匙，黄酒2汤匙。

B料：盐适量。

方法：

1.将牛骨煮成汤，洗净备用；胡萝卜、白萝卜去皮，洗净，切块；洗净葱和姜。 、葱切段，姜切片备用。

2.将水加入锅中并煮沸。添加所有成分和牛骨。加入材料A，小火煮90分钟。最后加入B料调味即可。

ps：炖牛肉汤里为什么要加胡萝卜和白萝卜？因为萝卜本身就含有天然的辛味和甜味，一方面可以祛除口臭。牛骨的腥味，增强了汤的鲜美，让骨头更加鲜美。汁水越煮越香醇。也可以只用1根胡萝卜，洗干净直接炖，不去皮。

黄油可以做成黄油渣，撒上盐，可以炒菜吃，也可以当零食吃。 1、黄油中维生素A的含量非常丰富，而且黄油中所含的维生素A都是优质维生素A，所以非常容易被人体吸收。

2.黄油中的微量元素含量非常丰富。微量元素对于身体的生长发育非常重要。黄油中的微量元素含量非常丰富。例如，牛肉中所有微量元素的硒含量都比大蒜多。下面介绍一下黄油鹅的制作方法： 准备材料：牛油1.5斤，姜适量，盐1勺。制作步骤：

1．磷修复牛油。

2.用水冲洗。

3.切成相等的条并去除所有红肉。

4.将羊油放入锅中，加入姜片，羊油中加入一半的水，用大火煮沸。

5.水慢慢蒸发，油开始出现。用铲子转动压一下。

6.用勺子舀出油，继续煎。

7.把所有东西都炒好后，在油里放一勺盐，搅拌均匀。冷却后，过滤并装瓶。

8.过滤残油。

9.撒上盐即可食用。