手擀面或挂面、五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、糖、黄酱、香油。

流程：

1.将肉切成豌豆大小的方块。

2.加热油并加入肉。当颜色改变时，加入洋葱和姜。炒香后加入酱汁。锅里最好放一些温水，但只需加一次水。

3.用小火慢慢煎。当香味变香时，加入适量的糖。当酱汁变成红黑色时，加入葱末、香油和料酒。搅拌均匀并立即取下锅。

主料：

5斤，牛骨5斤

辅料：

6白萝卜斤、姜块3两、秘制调料粉30克、盐半斤、蒜苗、香菜、味精、辣椒各适量黎油。

秘制调味粉配方：

四川花椒50克、花椒60克、茴香60克、草果30克、肉豆蔻30克、干姜30克、草根15克、花椒10克、花椒10克山奈酚、八角20克、丁香3克。

制作方法：

（1）先将牛肉、牛骨用清水洗净，然后用水浸泡4小时，捞出，牛肉切成大块，并与牛骨混合。将它们一起放入盛有10公斤水的不锈钢桶中，开火，待锅即将沸腾时撇去浮沫，将白萝卜去皮，切成大块，将水加入肉汤中，加入姜块、盐，小火煮3小时至牛肉熟。取出并稍微冷却，然后切成方块并放在一边。

(2) 把骨头去掉，放在一边。将蒜苗和香菜切碎，放在一边。

(3) 开始用餐前，将肉汤煮沸、撇去浮沫，使汤汁清澈，加入拉面，加入调味粉约30克煮沸，继续撇去浮沫，然后加入盐、味精、煮熟的萝卜片调味。

（4）面条煮熟后放入碗中，将牛肉汤和萝卜片淋在面条上，根据各人的喜好加入适量的牛肉末、香菜、大蒜、辣椒品尝。其汤汁清澈可口，面条松软可口，营养丰富。

做汤的关键：

1．调味粉是牛肉面的关键。

2.为了保证汤色清澈见底，在熬的过程中火不能太高。一定要小火慢炖，不能让汤沸腾。熬的时候一定要把汤里的浮沫去掉。 ，肉和骨头上的血水要冲洗掉。

3.注意不要把调味粉放进去骨头汤过早，因为调料粉中含有很多有色香料，如八角、陈皮等，熬久了汤会变黑。用它作为拉面的调味品。调味粉应先用沸水浸泡以出味，然后再加入汤中。根据兰州当地拉面店的一般营业流程，可以在汤锅中分两次调好，小火保温。而且调味粉最好不要煮沸，因为煮久了，香料的味道会随着水蒸发，汤也会变黑。一般在开市前半小时将调味粉放入骨汤中，这样可以使调味料的香气融入汤中，而不致使香气蒸发。

汤料的基本制作方法如下：

1．这煮肉时的调料配方为：干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，肉豆蔻、高良姜5%，高良姜、香茅各4%，3 ％ 胡椒。水煮肉和汤的比例约为0.5-0.7%。

2.汤料配比为：干姜粉28%、花椒粉25%、花椒粉20%、草果粉15%、肉桂粉12%。汤料与汤的比例约为0.3-0.4%。

3.盐与汤的比例为：1.4-1.5%。

4.鲜姜汁、蒜汁、汤的比例为：0.1-0.2%。在准备好的汤中加入新鲜的姜汁和大蒜汁（各50%），使其更加美味。

5.味精与汤（水）的比例为：0.2-0.4%。

6.辣椒油牛肉面的油炸比例和油温： 1、油与辣椒面的比例为20%（500克油加100克辣椒面）。 2.加入辣椒面时，油温温度应控制在175℃，重量超过25公斤时可控制在170-175℃。

用料

牛骨（20斤）

鸡架（两个）

黄油2公斤

水200公斤

第1步/牛肉面：牛骨20公斤，鸡架2个，洗净（打碎大骨头），放2斤将黄油放入大锅中，加水200斤，大火煮沸，撇去浮沫，然后小火煮4小时以上，至汤浓而白，这就是牛肉高汤。

第2步/辣味牛肉面。将牛肉切成小块。先将炒锅烧热，加入少许油，然后加入葱片、姜片、干辣椒片炒香。加入牛肉块和酱油，再次翻炒，然后加入高汤，倒入高压锅中，加入配料（种子）。胡椒、八角、小茴香、砂仁鱼腥草、豆蔻、肉桂、月桂叶、草果)、料酒、调味料、硝酸盐，一起高压20分钟。面条煮好后，放入碗中，加入肉汤，淋上配料。

第三步/清汤牛肉面。汤煮沸后，将新一份上述包内的材料磨成粉末，逐渐倒入汤中，边加边搅拌，加入调味料，然后滤去残渣。将面条放入碗中，加入清汤，撒上肉片和香菜。

第四步/普通汤料的准备：鸡松、牛肉松、虾松、鱼松、鲜味王、味精、鸡精、盐、芝麻盐。将以上成分混合均匀。碗中加入适量复合调味料，倒入高汤，加入面条，撒上香菜、牛肉片，淋上香油。

第五步/拌酱面酱：炒芹菜末，肉末，d甜面酱，加入高汤，调味，加入生粉，淋上香油，撒上葱花，上桌时别忘了加入黄瓜丝。高筋手工面条煮熟后洗净。将其放入碗中，然后将酱汁淋在上面。

第六步，香喷喷的汤面就做好了，可以吃了。

用料：面粉30公斤，牛肉10公斤 用料：牛肝3公斤，白萝卜10公斤 调料：花椒7两，草果1两，5个桂子钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香菜各半斤、蒜苗、青切碎洋葱、灰水7两、辣椒油适量。制作方法 1、先将牛肉和骨头用清水洗净，然后用水浸泡四个小时（血水留着备用）。把是ef和骨头放入一锅温水中。快要沸腾时，撇去浮沫，加入盐。 4两，草果5钱，姜皮5钱，花椒2钱。用纱布包起来，做成调料袋。用清水冲洗，除去灰尘。加入锅中，小火煮五个小时至熟。取出并稍微冷却并切成块。 1厘米见方的骰子。 2. 将牛肝切成小块，另入锅中煮至清澈备用。将肉桂子、花椒、草果、姜皮用温火炒熟，晒干，磨成粉末。将萝卜洗净，切成片，煮。将蒜苗、葱切碎，香菜切小段。搁置。 3.撇去肉汤中的浮油，将泡肉的血水倒入烧开的肉汤锅中，撇去浮沫至澄清，加入各种调味粉，然后在清澈的牛肝中倒入少许水喝汤，做饭。除去泡沫，然后加入盐、胡椒粉、味精、煮熟的萝卜片和脱脂油。 4、面团中加入30公斤面粉和18公斤水，揉匀，灰水用7两（灰水若溶则少加，灰水淡则多加）揉匀。桌上抹上清油，将面条擀成长条，拉成五两重的条，盖上湿布，然后根据各人喜好拉成大宽，韭菜叶，两细，芥末麦为了好的食物。将一窝丝状的面条（三角条）放入锅中。面条煮熟后，将其放入碗中。加入适量的牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油，淋在面条上。服务。并根据每个人的口味加入适量的香菜、蒜苗、葱花和辣椒油。特点：汤汁清澈鲜美，面条松软可口，营养丰富而且价格实惠。

第1步、上海青摘下大叶，清洗干净。水烧开，将上海青放入锅中焯至熟。

2.将煮熟的蔬菜取出，放入大盘子中，用冷水浸泡。这样可以保持蔬菜翠绿、清爽。此方法适合烹调菜心、上海菜等面类蔬菜。

3.将煮锅清洗干净，倒入适量的水，煮沸，加入面条，煮至熟。煮面条的时候加一点盐，可以让面条更光滑。

4.捞出面条，用冷水冲洗一下，沥干水，加少许油，搅拌均匀。加入这一步，面条就会筋道、光滑、不粘。

5.将牛肉切成薄片，加入生粉、生抽、油、盐、胡椒粉搅拌均匀。锅烧热，加入橄榄油炒软，加入牛肉，翻炒炒至变色后立即出锅，不要让其变硬。

6.将骨头汤倒入锅中。煮沸后，加入面条、蔬菜、牛肉、少许盐、韭菜。再次煮沸，将其从锅中取出。牛肉面就做好了。

材料：排骨牛肉，香菜，葱姜，料酒，面条一把

制作过程：

1.将牛肉切小块，牛小腿不用切小块，焯一下就可以了

2.重新开锅加入葱姜料酒，将牛肉汤大火烧开，转小火煮两个小时，至半熟即可，煮时加盐调味即可你自己吧。汤有浓浓的牛肉汤味道

3。将面条放入锅中煮。煮面条的时候撒点盐。当它们快煮熟时将其沥干。将面条提起，放入放入碗中

4。将牛肉汤倒入面碗中，加入牛肉、香菜和葱。

将牛肉切成1.5厘米见方，去掉肉中的血水，放入压力锅中锅中加入姜、葱、料酒、花椒面和少许香料（八角、桂皮、香叶），加入自来水没过牛肉，加压20分钟，取出，拧出香料和调味料。可口的。

将面条煮好后放入碗中，淋上原汁牛肉汤，撒上香菜结。

兰州清汤牛肉面的做法。主料：牛肉1斤，辅料：葱，切大片，姜一块，盐打碎一块，白胡椒粉适量，韭菜碎少许，葱5-10根。香菜5-10颗切碎，油适量辣椒适量，清汤牛肉面适量。清汤牛肉面的制作步骤： 1、取一块牛肉，倒入水，冲凉；冷水锅中加入4-6大碗水，加入葱、姜，煮沸，小火煮50秒-60分钟。取出肉块，冷却后切片！ 2.再烧一锅水，烧开后放入大碗里！ 3、面碗中加入盐、胡椒粉、肉片、葱、香菜、辣油。舀入还在滚滚的牛肉汤。上升的热量将消失，同时带出完美的香气！