配料详情

牛肉、香菜、青椒、生姜、干淀粉、植物油、盐、料酒、酱油。

1.准备好所需材料。

2.香菜去叶，洗净，切段；姜、牛肉切丝；将辣椒切成段。

3.切好的牛肉加入料酒、酱油、盐、干淀粉腌制15-30分钟。

4.锅里放油烧热，放入姜丝炒香。

5.加入辣椒炒香。

6.加入牛肉炒至水干。

7.加入香菜，炒至熟，加少量盐调味。

原料：芹菜100克，牛肉100克，油适量，盐1茶匙，姜1片，蒜3瓣，蒜5克花椒粒、红辣椒1个、青椒1个、淀粉2克、磨粉5克胡椒粉、料酒1茶匙、豆瓣酱1茶匙、鸡精1茶匙、葱1根。

方法：

1．芹菜洗净切段。

2.将牛肉洗净并切丝。

3.将生姜切成丝。

4.大蒜切片。

5.将红辣椒切成丝。

6.将青椒切成丝。

7.将小米和辣椒切成圈。

8.将大葱切成细丝。

9.将牛肉倒入碗中，加入料酒、盐和淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。

10.锅中倒入油，油温60%热，加入花椒、姜、蒜和小米椒，炒香。

11.加入牛肉、芹菜、青椒和红椒，炒3分钟。

12.然后加入豆瓣酱和鸡精炒香。

13.最后撒上葱花。

材料：牛肉500克，泡椒200克，白萝卜

辅料：辣椒（辣）、香菜、姜、蒜；

调料：花椒、花椒面、淀粉、料酒、生抽、盐、食用油

方法如下：

1．白萝卜洗净切条，生姜洗净切片，香菜洗净切段，大蒜去皮切片，泡椒切小圈，辣椒洗净切段备用；

2。烧一锅开水，将白萝卜焯水90秒捞出。沥干水；

3.将牛肉洗净切片，放入碗中。碗中加入料酒1勺、生抽2-3勺、花椒面1勺、盐1勺、淀粉2勺，搅拌均匀即可腌制。煮15分钟；

4.将锅中的油加热至冒烟，然后关火。当油冷却至70%时，转小火，然后加入姜、蒜和胡椒粉炒。香味;

5.然后将牛肉放入大火炒至6成熟后取出；

6.然后在锅里加入更多的食用油来加热，因为稍后会变干。锅里没油了，再加点油！加入辣椒炒半分钟，然后加入牛肉继续炒至牛肉熟；

7.干锅底部铺一层白萝卜；

8.将之前炒好的牛肉盖上锅中的配菜，然后撒上一些香菜，小火加热几分钟，搅拌均匀即可享用！ （干锅里不需要加油，因为炒牛肉的时候已经有很多油了）

步骤

1

牛肉切成细条，锅里加油炒一分钟！出锅。

2

另一锅中放入适量的油。热油，将豆瓣菜炒至红油变成红色。不要烧掉它。

3

将姜片、大蒜、花椒放入锅中，炒香，然后加入芹菜炒香，然后加入胡椒粉、盐、鸡精、少许老抽，加入牛肉一起炒，加入蒜叶。

4

白萝卜去皮切条，铺在火锅底，上面浇上炒好的牛肉，就可以了。

芹菜炒牛肉干的鲜嫩可口的做法如下： 材料：黄牛肉400克，芹菜100克，辅料50克，青红辣椒花椒、生抽8ml、花椒10g、大蒜8g、生姜10g、淀粉10g、小苏打8g、料酒10ml、干辣椒10g、食用油10ml、香油10ml。步骤一、黄牛肉。 2.将牛肉切片，捣碎，使牛肉松散。这一步会让炒出来的牛肉更滑嫩。 （也可以用刀背敲打几次）3.牛肉的纤维组织较粗，结缔组织较多。应顺纹切成条，横纹切片，剪去长纤维。不要沿着纤维组织切，否则不好吃。 4.先将生抽和小苏打粉混合。 5.加入料酒和玉米淀粉。 6、拌肉时加入少许油，腌制1-2小时。这样，油就会渗透到肉里。入锅煎时，肉中的油会膨胀、膨胀。粗纤维被破坏，肉质鲜嫩；如果没有时间，至少需要腌15分钟。 7、芹菜不易入味，提前用盐腌一下，可以减少炒的时间。芹菜叶的维生素含量比芹菜茎高，所以除了一些老叶外，应尽量保留芹菜叶食用。 8、由于炒制过程时间短，所以所有材料必须准备工作 9. 干辣椒 10. 锅中放入食用油。将其加热至 70% 热。加入牛肉 11.看到牛肉全部变色后，立即捞起锅 12.锅里留点油，将材料炒香 13.加入青辣椒和红辣椒，翻炒两遍（不要时间太长） 14.加入芹菜 15.加入牛肉。整个过程一定是为了达到芹菜炒牛肉的鲜美、香嫩。热：中火烧热油，加入牛肉片（主料），打碎至变色，立即出锅。将青椒炒至差不多熟，加入牛肉片，炒至入味，几十秒即可上桌。出锅前倒入香油即可。 16、出锅前淋入香油即可。 17. 上菜。

牛肉，我很喜欢吃，我想很多朋友也和我一样喜欢吃牛肉。其中一道菜芹菜炒牛肉也很有名。不过，虽然我很喜欢吃牛肉，但是自己做牛肉还是有点困难。大家都知道，这种牛肉煮得不好，吃起来不仅硬而且有木香。 。所以，如果你打算自己做芹菜炒牛肉，那可真是要大意了。接下来分享一下这道芹菜炒牛肉的做法以及牛肉烂之前的处理方法。

芹菜炒牛肉

材料：

这道芹菜炒牛肉首选的牛肉可以是牛里脊肉。炒里脊肉味道更好。准备牛里脊肉250克，芹菜心200克，水淀粉20克，绍兴酒40克，酱油20克，白糖10克，小苏打5克，胡椒粉1克，葱姜片20克，花生油，味精适量。

方法：

1.首先，我们将牛肉切成2厘米长的片，放入碗中，加入小苏打，酱油，胡椒粉，水淀粉绍兴酒，gi手指拌匀腌制10分钟，然后加入少许花生油腌制1小时。

2.将芹菜切成薄片，锅中热油，加入腌制好的牛肉片快速翻炒。待牛肉片变白后，沥干油备用。

3.锅中烧热油，加入葱、姜片、糖、酱油、味精和少许水。大火煮沸后，加适量水淀粉勾芡，然后加入牛肉片、青菜片。用大火炒至芹菜片熟即可食用。

提示

1.切牛肉的时候，记得横着牛肉的纹理切，这样牛肉才有嚼劲。

2.腌制牛肉时加入小苏打，可以让牛肉更容易煎熟。

3.腌制牛肉是必不可少的一步。只有经过腌制，牛肉才会变得更软。

结论

这道芹菜炒牛肉不仅味道鲜美，这道菜还有功效f 健脾和胃，祛湿益气。无论是日常家常菜，还是待客时的特色菜，都是不错的选择。喜欢的朋友可以GET。

1 将牛肉、芹菜、笋、泡椒、泡姜、蒜洗净备用。

2牛肉切丝，加入郫县豆瓣酱一勺、淀粉适量、花椒粉适量、白酒少许，然后倒入一些色拉油，搅拌均匀备用。将竹笋切片，芹菜切丁，泡椒切丁，泡姜切末，蒜切末备用。

3烧热少许油，将笋炒至变色变软，散发出笋特有的清香。取出并放在盘子上并放在一边。

4 另起锅，加入植物油。因为后面的菜比较多，所以油可以多加一点，避免太干。等待奥伊大火烧热，加入泡椒、泡姜、蒜炒香，至泡椒变色。

5将拌匀并调味的牛肉丝倒入锅中，分次盛出。如果可以的话，你可以摇动勺子。如果不是，就分开吧。不要用力搅拌，以免淀粉和肉分离。 6 待牛肉变色后，将第四步炒好的笋倒入锅中，翻炒均匀。

7倒入切碎的芹菜，翻炒均匀即可食用。

主料

牛肉3两，芹菜3秆

辅料

小红辣椒5个，生粉少许，酱油少许，盐一勺，香油一勺，料酒2滴，料酒一勺

第1步

第二步

牛肉丝中加入盐、料酒、生抽、玉米淀粉、香油腌制5分钟

第3步

芹菜切丝

第4步

将锅烧热，将油加热至60%热。将腌制好的牛肉放入锅中不断翻炒

第5步

牛肉变白时，将油倒入漏勺中捞出

步骤6

锅里留少许油，回火，加入芹菜

步骤7

加入芹菜翻炒片刻，加入牛肉，炒5分钟，加入辣椒，一起炒一会儿

第8步

最后加盐，即可上桌< /p>干炒牛肉芹菜

淋点啤酒，再沾点意大利面酱

牛排先用可乐泡一下再煎，会很嫩油炸后。可以用淀粉炒一下。

炒牛肉片：炒之前，用啤酒稀释面粉，倒在牛肉片上，拌匀，腌制30分钟。啤酒中的酶可以分解一些蛋白质，增加啤酒的嫩度。牛肉。

炒肉片：将切好的肉片放入漏勺中，在沸水中晃动几下，等到肉刚刚变色，沥干水分，然后放入入锅只需3-4分钟就熟了，嫩滑可口。

炒腰花：腰花切开后，加入少许白醋，用水浸泡10分钟。肾脏会变大，并且不会有血液。油炸后，色泽洁白，清爽可口。

炒猪肝：在炒猪肝之前，可以用一些白醋浸泡一下，然后用清水冲洗干净。炸猪肝的味道非常好。

炸虾：在炸虾之前，可以将虾放入泡过肉桂的开水中焯一下，这样炸出来的虾味道会更加鲜美。

炒虾：将虾放入碗中，每250克虾加入1-1.5克精盐和食用碱粉，用手轻轻搓炒同时，将它们浸泡在水中，然后用水清洗。这样炸出来的虾透明如水晶，鲜嫩可口。

炒鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，加少许温水搅拌均匀，然后倒入油锅中炒。炒的时候在锅里加入少许料酒，这样炒出的鸡蛋才会蓬松、嫩滑、鲜美。

1》牛肉制品

1.清真酱牛肉

（1）成分标准。主料：生牛肉100公斤。辅料：黄酱10公斤，盐3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，八角500克。

（2）处理方法。

选料与精加工：选择不肥不瘦的新鲜牛肉。先用冷水泡去淤血，然后用刷子把肉洗干净，去掉骨头。然后切成约0.75至1公斤的肉块，厚度不超过40厘米。切好的肉块用清水冲洗一次，根据肉质分开存放。

加酱料：锅中加水约50公斤，稍温，然后加入一半的盐和黄酱。煮1小时，撇去浮在汤面上的酱沫，放入容器中备用。

装锅：先在锅底和锅边垫上骨头，使肉块不紧贴锅壁。根据肉质的好坏，将肉块放入锅中。老肉块放在底部。将其放在上面，前腿和腔肉放在中间。

制作酱料：将肉块放入锅中后，倒入准备好的酱汤。煮沸后，加入各种材料，用高压锅压板，加水，大火煮4小时左右。煮第一个小时后，撇去浮沫，再次转动锅每隔一小时。根据汤的用量，加入适量的老汤，使每块肉都能浸入汤中。小火煮4小时，让香气慢慢渗透到肉里。煮的时候每隔一小时转动一下锅，使肉熟得均匀。

出锅：出锅时为了保持肉质完整，用特制的打铁器将肉一块一块地从锅中提起，并用原水冲洗干净。锅内放汤，以去除肉上的污物。将渣置于灭菌抽屉托盘上，冷却后即为成品。

（3）产品特点。颜色红、油润、有光泽。切片后保持完整。切面呈豆沙色，肌肉内少量牛筋呈黄色透明。菜品咸淡适中，鲜嫩爽口，香气浓郁。

2.五香牛肉

（1）配料标准。原料：5公斤牛肉。辅料：盐300克，白糖150克，胡椒10克，八角10克，丁香2.5克，草果5克，陈皮5克，鲜姜50克，钠5克硝酸盐。

（2）处理方法。

原料准备：精选卫生的新鲜牛肉，去骨去筋，切成200克左右的块。

腌制：将切好的牛肉块加入盐、硝酸钠搅拌均匀，放入大桶中低温腌制12天，期间翻动几次。将腌制好的肉用清水浸泡2小时，然后冲洗干净。

煮法：将洗净的肉块放入锅中，加水没过肉块，煮30分钟，撇去汤面的浮沫，然后加入各种辅料，小火煮4小时。关于。煮时，转动锅2至3次。肉出锅冷却后就是成品了。

（三）产品特点s。成品块状，色泽红润，香料浓郁，回味悠长。

3.腌牛肉

（1）配料标准。原料：生牛肉90公斤。辅料：盐2.5公斤，鲜姜片60克，小茴香250克，八角31克，草果16克，桂皮120克，花椒93克，食用红色素24克。

（2）处理方法。

原料准备：选用卫生标准合格的新鲜牛肉，用冷水浸泡冲洗，切成1至1.5公斤的块。

腌制：加入70公斤纯净水和1.8公斤盐腌制，拌成盐水。加入切好的肉，在室温下腌制7天，每天用木棍翻动4至5次。夏季制作，加盐3公斤，水稍多，放在阴凉处腌制1～2天。将腌制好的肉块用滤网捞出，沥干水分，冲洗干净再次清洁水。

煮法：先将旧汤与新料（放入布袋内）一起放入锅中煮沸，撇去浮沫。加入肉块，在肉上放盐，加水没过肉块，煮沸撇去浮沫，继续煮。当肉煮至熟时，加入食用红色素。煮的过程中，每隔一小时用木棍搅拌一下。烹饪时间约8小时，出锅即成成品。

（3）产品特点。颜色鲜红，味道浓郁。

4.牛肉肠

（1）配料标准。主要原料：生牛肉35公斤，猪油15公斤。辅料：盐1.5公斤，白酱油1.5公斤，白糖3公斤，白酒500克，亚硝酸盐3克。

（2）处理方法。

原料：选用健康无病的新鲜牛肉，最好是后腿。去除骨头和筋，用冷水浸泡并沥干水。用绞肉机切成1厘米的块。将去皮猪油切成1厘米见方的块，用温水冲洗一次，沥干水分。

制作馅料：将牛肉末和猪油丁混合，加入精盐和亚硝酸钠，用手反复揉捏5分钟左右，充分混合均匀，放置10分钟。将白酱油、白糖、白酒混合，倒在肉上搅拌均匀，即成香肠馅。

灌肠：将猪肠衣用温水泡软，洗净，用灌肠机或手工灌肠。每个间隔20厘米，结打成一段。如果发现有气泡，用针板打孔排气。将香肠填满并扎紧后，用温水冲洗一次，以除去肠衣外部的油污。

烘烤或烘干：将香肠放在有缝隙的竹竿上，挂在上面。阳光下晾干，或直接放入烤箱烘干。烤箱内温度先高后低，控制在70~60℃之间，烤3小时左右。烘烤过程中要随时检查，看到肠子表面干燥就可以出炉。悬挂在通风处，风干3至5天。当肠子干燥、感觉紧实时，成品就完成了。生产率为62%。

（3）产品特点。本品为生品，应蒸或煮约15分钟后食用。食物美味可口。

5.沙拉米肠

（1）配料标准。主要原料：生牛肉32.5公斤，瘦猪肉10公斤，肥猪肉7.5公斤。辅料：盐1.5公斤，白酒250克，花椒面1条00克，花椒50克（打碎用），肉豆蔻面50克，白糖100克，冰片2公斤。

（2）处理方法。

腌制：将牛肉和l切去脂肪和筋膜将肉切条，拌匀，撒上3%的盐，装盘，放入0℃左右的烤箱冷藏，冷却腌制12小时。取出后用绞肉机将肉绞成3毫米颗粒，装盘送入冷库，继续冷却腌制12小时以上。将猪油切或捻成3毫米见方，用3%盐搓匀，装盘后放入0℃左右冷藏室，冷却腌制12小时以上。

拌馅：将白酒、花椒面、花椒块、肉豆蔻面、糖、冰片混合均匀。与肥肉块一起倒入腌制好的肉末中，用拌馅机搅拌均匀。充分搅拌2～3分钟，直至成为粘稠糊状，即为肠馅。

馅料：用牛直肠衣，温水浸泡至软，洗净，切成45厘米长的段，一端用绳子扎紧。圈好，填入肠馅，然后把另一端绑起来，留一个绳圈挂在杆子上。也可以使用套管或玻璃纸套管来填充。若发现肠内有气泡，可用针板打孔，以释放蒸汽。

烘烤：将酿肠送入烤箱烘烤，控制温度在60~70℃，烘烤2小时。待肠子表面干燥、呈红色时即可从烤箱中取出。

煮：锅中水达到95℃时，放入烤好的肠子，保持水温在85℃以上，煮半小时，翻肠一次。再煮一个小时左右，将酒精温度计插入肠子中央，温度达到75℃以上就熟了。

熏制：将煮熟的肠子送入熏炉内，用无油的木柴熏制。炉内温度70℃左右，熏2小时，熄火重新，并利用余热继续。烘烤3至4小时。当肠子变成红褐色，表面出现许多皱纹时，烤就完成了。从烤箱中出来后，悬挂在阴凉通风处，让其风干30天。成品就准备好了。生产率为80%。

（3）产品特点。质地坚韧，外观皱缩，肉质棕红色，味道鲜美，香气浓郁，回味无穷。方便携带，易于存放。

6.咖喱牛肉

（1）配料标准。主料：瘦牛肉50公斤。辅料：盐1.5公斤，酱油1.5公斤，糖3公斤，白酒1公斤，味精250克，咖喱粉250克。

（二）加工方法

原料：选用新鲜瘦牛肉前腿、后腿，除去脂肪、筋骨，洗净，用清水沥干。切成0.5公斤左右的块。

预煮和切片：将肉放入锅中，加水烧开，撇去汤面浮沫，煮1小时，待肉硬时起锅。肉出锅晾凉后，根据需要切成片（长2～3厘米、宽1～1.5厘米、厚0.5厘米）或颗粒（长1.5厘米、宽1.3厘米）。

烹饪：用预先煮好的高汤，加入盐、酱油和白糖，充分溶解，加入肉片或肉块，用大火煮沸，然后改用小火，并在烹饪时轻轻搅拌。待汤快收干时，加入白酒、味精、咖喱粉，炒匀，待液体全部吸收后捞出。

干燥：将煮熟的肉片（块）平铺在铁丝网上冷却，不要叠放。然后放入干燥室或烘箱中，保持温度在60℃左右，经常翻动6小时左右。当肉片（粒）不再粘手且内外干燥时均匀后，牛肉干就完成了。产率为50%。

（3）产品特点：咖喱牛肉干，咸甜适中，微辣，口感丰富，新鲜可口。用塑料袋包装，在干燥通风处可保存3个月。

7．天津牛肉干

（1）配料标准。主料：牛肉5公斤。辅料：精盐75克，酱油250克，苯甲酸钠10克，白酒100克，白糖600克，味精10克。

（2）处理方法。

原料准备：采用卫生检验合格的新鲜牛肉。前腿和后腿的瘦肉最好。去掉骨头、筋膜、脂肪等，用清水冲洗干净，边缘修整整齐。

冷冻切片：将肉块放入冷库或冷冻库，冷冻2～3小时，待肉中心温度达到-2℃时取出。切成10厘米长的片，使用切肉机或手工切成 1 至 1.3 厘米宽。

拌匀腌制：将糖、白酒、精盐、味精、苯甲酸钠等混合均匀，加入牛肉片中，拌匀，腌制12小时。腌制时每隔30分钟搅拌一次，使其胶化均匀。

烘烤：先在铁筛面上涂上植物油，然后将腌制好的肉片放在铁网上送入烘烤房烘烤。温度50℃左右，烘烤3至4小时即成成品。

（3）产品特点。片片整齐，色泽红褐色，吃起来不油腻，越嚼越香，风味独特。

2》干炒牛肉丝

材料：

嫩牛肉300克，嫩芹菜75克，酱油25克，料酒25克，盐10克，白糖10克，花椒粉10克，辣椒粉10克，郫县豆瓣50克，醋少许，姜丝。

准备处理方法：

1．将牛肉和芹菜切成4厘米左右的丝，备用。

2.锅烧热，加入油，油热后将牛肉炒香。待牛肉干、油变清时，加入豆瓣酱和辣椒粉，继续翻炒，即得豆瓣酱。酱香后加入姜丝、料酒翻炒几下。加入酱油、糖、味精、盐和几滴醋。然后加入芹菜，翻炒几下，盛入盘中，撒上花椒粒。服务。

附：

油不要加太少，以免粘锅；炒牛肉时一定要等油清了再加入豆瓣酱，否则牛肉的香味炒不出来。北方的芹菜太老了。可以先焯一下再炒。芹菜会碎，要立即出锅，不然不脆。

3》干炒丝d牛肉

食材：

瘦牛肉300克、青蒜100克、酱油10克、郫县豆瓣40克、花椒粉1克、辣椒面1克、酱油10克、醋1克、醋2克白糖、料酒20克、酒酿汁20克、香油5克、精盐25克、植物油500克（用量约100克）

准备工作：

1．将牛肉洗净，切成6-8厘米长的粗丝。将郫县豆瓣酱切成细粒。将青蒜洗净，切成4厘米长的段。

2.将肉丝放入锅中，加水盖过肉丝。加入盐和料酒，小火煮至熟。取出并沥干。将锅置旺火上，加入油，加热至70%热。将肉丝放入油锅中，炸至酥脆。取出并沥干剩余的油。

3.在锅中加入少许油，用中火加热。将肉丝、姜丝、辣椒面放入锅中，翻炒片刻。当油变红并有麻辣味，用酒酿汁和料酒煮。 ，加入酱油和青蒜。炒至青蒜生熟，加入糖、醋，快速翻炒几下，加入香油翻炒均匀，装盘，撒上花椒粒即可食用。

1》生肉拌牛肉（韩国传统家常菜）

制作方法是将牛里脊肉切成细条，以白梨丝为底，加入糖、酱油、香油、松子碎、熟芝麻、葱、蒜、盐、胡椒粉拌匀。另外，吃的时候准备醋精和酱油调味

2》牛肉拌生肉：

用脱酸的“黄瓜条”（牛肩胛肉，只需两块）每头牛），然后经过特殊速冻保鲜，配上生菜、梨丝、青椒、红椒等新鲜蔬菜。加入大蒜、柠檬汁、黑胡椒和传统的韩国酱，然后打入生鸡蛋并混合。其色泽鲜美，口感松软。虽然第一次接触的时候很害怕，但是尝过之后就永远不会忘记。

1》炖牛肉小窍门

炖牛肉时，应该用热水，不要用冷水，因为热水可以使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，防止减少肉中氨基酸的损失，保持肉的鲜美口感。

大火烧开后，揭开锅盖，小火煮20分钟，去腥味，然后盖上锅盖，转小火，让油在一定的温度下浮在汤面上，达到沸腾的目的。影响。

煮的过程中，盐要晚加，水要一次加足。如果发现水太少，应加开水。

炖肉的前一天，在肉表面涂上芥末，用清水洗掉炖之前先放水。这样不但肉熟得更快，而且肉质鲜嫩。

用纱布包裹少量茶叶，放入炉中与牛肉一起炖。肉不仅熟得快，而且味道香。

炖牛肉时加点酒或醋（1公斤牛肉加2-3汤匙酒或1-2汤匙醋），可以使肉质更软嫩。

在肉里放几片山楂或萝卜片，可以让牛肉熟得更快，也可以去腥味。

2》智能炖牛肉

有人认可它为“炖牛肉，好吃但不容易做”。事实上，这并不难。有人概括为：“选肉选汤，黄酱底少放盐；调料尽量多放，火候适宜，使肉香嫩。”在选择肉类的时候，大多数人总是喜欢买鲜红色的肉丝来做炖牛肉。因法ct，这类食物比较适合炒。如果用于炖菜，肉会变得紧实且木质。牛肉适合炖煮的部位很多，如筋、腰板、弓、胸、外脊骨等，约占牛肉总量的70%。这些部位有肌腱和皮肤，肥瘦相间。它们表面上看起来有点难看，不受顾客欢迎。不过，只要烹调得当，成熟后肉质膨松，多汁烂烂，鲜香可口。选完肉后，先将整块肉冲洗干净，除去表面浮着的污垢；擦干净后切成核桃片，用清水浸泡半小时左右，除去里面的污垢、血水和杂质，取出备用，但不要用热水或煮水拧紧肉，否则肉会变老，难炖。

调汤：锅中加入足够的温水（以cov为准）（锅的种类不限），放入适量的黄酱，俗称“底料”（500克肉，50克酱就够了），用筷子炒匀。这时，酱渣会沉到底，酱沫会浮上来。用栅栏清除残渣并除去泡沫，确保肉汤着色且不混合。做汤时不能用酱油，因为酱油中含有苦糖。加入汤中煮熟后，肉汤也会有微苦的味道，炖出来的肉的味道就会大打折扣。汤水量应一次加完，不可中途加水。如果汤不够，只能加热或烧开水。中间不要加冷水。否则，煮好的肉遇到冷水时，肉的表面很容易收缩、变紧，热量也不容易转移到里面。肉会变硬d 瘦，这不好。咀嚼并吞咽。汤煮好后，加入适量的盐。

放置食材：将切好的牛肉放入锅中，然后加入调味料。常见的调味料有丁香、肉桂、甜甘草、花椒、八角、小茴香等；或四川花椒、大料、肉桂。无论用什么调料，葱、姜、蒜都是必不可少的。您还可以添加一些橙皮。若以2.5公斤肉为标准，调料用量可为花椒20个、大料4～5个、桂皮3～4片、葱3～4寸。姜1块切块（不要切），大蒜4到5瓣。将这些材料一起放入锅中，将花椒、八角、桂皮放入纱布袋中，可使用2至3次。

加热：材料放入锅后立即盖上锅盖。当它完全打开时，揭开盖子，然后在敞口锅中炖至蒸发。血腥味。 20分钟后，再次盖上盖子，将火调至小火慢炖。大约炖3个小时左右就可以了。牛肉口感多汁，汤色鲜美，香气扑鼻。用高压锅炖牛肉的效果也很好，只要控制好火候即可。即大火烧开锅后，放气5分钟，关闭安全阀，20分钟后改中火，再等20分钟。

煮老牛肉：如果你买很多牛肉，入锅前一天可以在牛肉上涂一层干芥末。将肉放入锅中之前先冲洗干净。这样处理出来的牛肉不仅容易煮熟，而且肉质嫩滑。煮的时候多加一点酒或者醋，会煮得更快。煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放入少量菜叶，扎紧袋子，放入锅中与牛肉一起炖，使牛肉熟得快，入味es香。煮牛（羊）肉时，放两三个去壳核桃和或几颗山楂，不仅煮得快，而且可以去腥味。红烧牛肉时加入少量雪里蕻，可使肉味鲜美。

3》生姜可以嫩化牛肉

生姜不仅是调味品，还能嫩化牛肉。如果发现牛肉有点硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，然后将姜末放入纱布中，挤出姜汁。将姜汁混入牛肉丝或切片中，搅拌均匀。将姜汁均匀涂在牛肉片表面，室温放置1小时左右，然后根据需要烹调。用这种方法嫩化的牛肉鲜嫩可口，香味浓郁，没有姜的辛辣味。

4》酥脆牛肉炖小窍门

炖牛肉时，可以在炖肉的同时在锅里加入几片山楂片，然后小火慢炖。慢慢地在文火上。可使牛肉酥脆可口。另外，煮牛肉时，应先将水烧开，然后将牛肉放入锅中。这样不仅保留了肉中的营养成分，而且味道特别香。

材料：

牛肉300克，芹菜200克，干香4片，葱适量，姜1小片，蒜4瓣、红辣椒4个、豆瓣酱3汤匙、生抽、香醋、味精、糖。

步骤：

第1步

牛肉用水洗净，切成肉末，干香切成小块。

第二步

将芹菜茎切成小段，芹菜叶切成小段，放在盘子里。将葱切碎，倒入芹菜盘中。

第三步

将生姜拍碎，大蒜切碎，红辣椒切碎，一起放入小碗中。

第 4 步

加热 50%的油，倒入干芝麻和牛肉，加水炒香，加入切碎的姜、蒜和红辣椒炒香。

步骤5

加入3-4茶匙豆瓣酱，小火炒香。

第6步

加入生抽3克，淋在锅边，香醋1克，味精1克，糖少许。

第7步

倒入芹菜和葱，用大火炒至熟，即可出锅！