你能告诉我吗？平遥牛肉外观特点是色泽红润，肉纹清晰可见。其次，肉质鲜嫩，瘦而不柴。肉还没看到就已经香了。其味道芳香，具有养胃健脾的功效。

特点是色泽红润，肉纹清晰可见，外形十分诱人；味道鲜嫩，香气浓郁，嚼之肉嫩，肥而不腻，瘦而不木，醇厚可口。因独特的制作工艺，营养丰富。听当地牛肉店的厨师介绍：平遥牛肉是用当地产品腌制的

平遥有一种美食叫平遥牛肉。平遥牛肉的烹饪方法一直对外保密。 。牛肉是在一个大锅里炖的。炖好后就可以了卖得很好。很多到平遥旅游的人都会购买很多平遥牛肉。平遥牛肉作为平遥的特产，街头巷尾随处可见。用特制纸包裹一大块，然后放入冰箱。它不会变干，不会变硬，也不会改变气味。吃的时候，切下一大块，用手撕开吃。味道很特别。香味扑鼻，牛肉上还有点冰，吃起来非常过瘾。

可以和土豆一起炒。具体方法如下：

准备材料

土豆：2个，牛肉：400克，葱、姜、蒜：适量，淀粉：适量，生抽，老抽、盐、糖：适量。

1.土豆切片，泡水

2.将牛肉切成薄片，用生抽、老抽、蒜末、姜末和淀粉腌制

3。锅里放油烧热，加入l油多一点。牛肉先不要急着炒。煎一会，然后翻面再煎，然后翻炒。

4.翻炒一下然后捞起。不要炒。太长

5.当土豆放入锅中时，仅使用剩余的油。无需添加更多油。翻炒片刻，加入适量的水，盖上锅盖煮一会儿。

6.向土豆中加水并煮它们。加入牛肉并快速翻炒。加入适量的盐和糖调味，然后关火即可食用。

平遥牛肉看色、闻香、尝味、感受其软硬、听其产地。正宗平遥牛肉的特点是光亮、香软、适宜。只有吃了才知道。

原料

【主料】牛肉200克，土豆3个，胡萝卜1/2个，荷兰豆、四季豆30克ns。

【辅料】姜2片，洋葱丝，魔芋丝，色拉油适量，白酒，高汤，料酒，糖，酱油，盐。

1.将牛肉切成片，土豆去皮，切块，用水浸泡10分钟。

2.将胡萝卜去皮，切成小块，将豆角放入加盐的沸水中焯一下，然后用冷水，沥干水分，切段，姜片切丝。

3.将牛肉和姜丝放入热油锅中翻炒。待牛肉变色后，加入土豆和胡萝卜一起翻炒。

4.加入适量白酒和高汤，小火煮。

5.加入料酒和糖，盖上盖子煮8分钟。

6.加入酱油，再煮5分钟。倒入豆子，煮5分钟。

平遥牛肉 【材料】牛肉2500克，黄油500克，盐300克。 [制备方法od] ①春秋两季的做法：将牛肉切成豆腐一样的大块，用刀在肉上扎三个盐眼，将肉放在竿上晾过夜，第二天放入缸中，撒上盐在肉上加盐，腌制15天。 ②夏季做法：将牛肉切成比豆腐块稍小的砖块。每块肉上扎4个盐眼。将肉放在杆子上。晚上，用木棍把肉的盐眼打开，把盐塞进肉里。将眼睛移至温暖处，腌制20天。 ③肉腌好后，取铁锅，倒入水，煮沸。将肉整齐地放入锅中。当锅再次沸腾时，将火调小，煮约3小时。上下倒入肉，直到肉尚未变色。当它变成紫色时，加入几公斤黄油。到了第六个小时的时候，把锅里的肉再上下倒一下。第 7 个小时后，转动 t他第三次下锅。第九个小时时，将锅缩小至较小的尺寸。开火，将肉油全部铺开。 ④起锅：春秋季节，熄火后待热量散至80%时即可取出。冬季应待热量散去后捞出，夏季应将火扑灭后立即捞出。 ⑤ 将捞出的肉用刷子刷干净，保证外观完好、干净、美观。低温保存。食用时，将其切成片，盛入盘中。 【技术】①煮肉时一定要加足够的水，尽量避免中途加水，以免影响风味。 ②添加黄油的作用是防止牛肉的香味轻易散发出来，保持肉的色泽鲜亮。 ③将肉在锅中反复上下翻动，不仅加速肉的成熟，也是保证其风味特征的重要因素。【特点】①据说，平遥牛肉刚出锅时，不用刀切，是没有任何腥味的。只要用刀切开，浓郁的香气就会扑鼻而来，即使站在几米外也能闻到。平遥牛肉自明代中叶起就享有盛名。早在清朝光绪年间，平遥牛肉就享誉三晋，是当地贵族宴会上的美味佳肴。 ②平遥牛肉之所以醇香可口，软嫩鲜美，历久弥新，与其特殊的制作工艺密不可分。一是杀牛时沥干血水，二是按部位选料，三是用盐水煮浓汤滋补。盐水是来自当地城市的井水。烧开后，用小火炖煮，浓汤滋补。 1956年被评为全国名牌产品并出口蒙古、朝鲜、泰国、日本等东南亚国家。 ③此菜色泽红润，纹理清晰，软嫩鲜美，是下酒下饭的绝佳菜肴。

主料

牛肉2500克

辅料

盐300克，水适量，黄油500克

第1步

春秋做法：将牛肉切成豆腐一样的大块，用刀在肉上扎三个盐眼，然后将肉放在杆子上晾干过夜，第二天放入缸中，在肉上撒上盐，腌制15天

第二步

夏天做法：将牛肉切成比豆腐稍大的块，做成小砖块，在每块肉上扎4个盐眼。将肉放在杆子上。晚上用木棍打开盐眼。把盐塞进盐眼里。将其移至温暖的地方并腌制20秒。日

第 3 步

肉腌好后，取一个铁锅，倒入水，煮沸。将肉整齐地放入锅中。当锅再次沸腾时，将火调至小火。 、煮约3小时，将肉上下倒入。当肉的颜色还没有变成紫色时，加入几公斤黄油。煮到第六个小时的时候，把锅里的肉再上下倒一下，煮到第七个小时。第三次把锅翻过来。第九个小时，将锅转小火，将肉油全部铺开

第4步

起锅：春秋季节，熄火后即可取出当热量消散到 80% 时即可熄灭。冬天应待热量散去后将肉取出，夏天应将火熄灭后立即取出

第5步

用刷子将肉刷出来。刷毛保证品质优良，外观洁净美观，可低温保存。吃的时候直接切成片就可以了盛盘

1.制作牛肉汤所需的食材及用量

制作10公斤牛肉汤所需原料为3公斤牛肉，2公斤牛骨。

二、香辛料及调料配方

香辛料配方：10斤汤对应八角6克、花椒20粒、桂皮4克、桂香6颗叶、干红辣椒6个、山柰10克、草果2个、香沙4个、甘草1克。调料拌匀后，用调料袋扎紧。

调料：汤10斤，用盐、味精、鸡精各4克，胡椒粉6克。这种调料是在顾客点汤的时候添加的，而不是在汤煮的时候添加的。

三、制作黄油辣椒

将黄油炼至无腥味，然后加入葱、姜，炒香，取出，然后将热黄油倒入其中。加入辣椒粉或辣椒粉r 段制作黄油辣椒。具体方法与通常的炼制辣椒红油的方法类似。每个人都有自己的做法，有的用水煎，有的淋三遍油。方法各有不同，这里不再赘述。

四。具体制作流程

1．将准备好的3公斤牛骨、2公斤牛肉洗净，将香料装袋，备好调料备用。

2.取一个汤锅，加入牛骨、牛肉和调料袋，倒入10斤水（煮的时候会消耗水，可以多加一些），然后大火烧开，撇去浮沫。中火煮40分钟，直至汤色变成乳白色，然后改小火继续煮至牛肉熟透，即可关火。然后将取出的牛肉冷却切片，汤汁备用。

3.将锅洗净，重新打开，加入之前煮好的牛肉汤e.至于汤加多少，可以根据自己的需要添加。如果客人要1碗汤，就加1碗汤。如果你要3碗，就加3碗汤，烧开后加入之前准备好的盐、胡椒粉、味精、鸡精、黄油、辣椒（可以先不加，顾客可以自己添加）出锅后请），调味，出锅，倒入装有牛肉片的碗中，去掉香菜段或葱花即可食用。

4.至于碗里的粉条、豆腐丝、牛杂等，可以随意混合。

主料

牛肉2500克

辅料

盐300克，水500克、黄油适量

第1步

春秋做法：将牛肉切成豆腐一样的大块，用刀在肉块上扎三个盐眼，然后把肉放在p上ole 干燥过夜。第二天入缸，肉上撒盐，腌制15天

第二步

夏季做法：将牛肉切成比豆腐略小的砖块每块肉上扎4个盐孔，将肉放在杆子上，晚上用木棍打开盐孔，将盐塞入盐孔中，移至温暖的地方，腌制20天

第三步

肉腌好后，取一个铁锅，倒入水，煮沸。将肉整齐地放入锅中。当锅再次沸腾时，将火调小，煮至3小时左右，将肉翻过来。当肉的颜色还没有变成紫色时，加入几公斤黄油。当到达第六个小时时，再次将肉上下翻动。煮到第七个小时后，第三次翻面。把锅烧开。第九个小时，将锅转小火，将肉油全部铺开

Step 4

起锅：春秋两季，熄火后应将热量散至80%。必要时取出来。冬天应待热量散去后将肉取出，夏天应将火熄灭后立即取出

第5步

用刷子将肉刷出来。刷毛保证品质优良，外观洁净美观，可低温保存。吃的时候直接切片装盘

1

准备好食材。

2

牛肉切成3厘米见方的方块，葱、姜切片，韭菜切末。

3

锅里加水，加入牛肉。

4

空白几分钟。

5

沥干水。

6

另一锅中放入40克油，烧热。

7

加入葱20个、姜20个、八角1克炒香。

8

加入牛肉翻炒。

9

加入30克酱油和30克料酒，继续翻炒。

10

加入水和其他调味料，用小火煮至成熟入味。

11

收汁，勾芡。

12

从锅中取出装盘，撒上10克香葱。