平遥牛肉主料：牛肉2500克

平遥牛肉辅料：盐300克，水适量，黄油500克

平遥牛肉烹饪：

第一步

春秋两季的做法：将牛肉切成豆腐一样的大块，用刀在肉上扎三个盐眼，切开成为碎片。将肉放在竿子上晾一夜，第二天放入缸中，在肉上撒盐，腌制15天

第2步

夏季方法：将牛肉切成比豆腐块稍小的砖块。每块肉上扎4个盐眼。将肉放在杆子上。晚上用木棍把肉的盐眼打开。将盐塞入盐眼中，然后取出。温暖处腌20天

第三步

肉腌好后，取一个铁锅，倒入水煮沸，然后将肉整齐地放入锅中，待锅再次沸腾时，重新把火调小，煮约3小时。把肉倒过来。当肉色还没有变成紫色时，加入几公斤黄油。到了第六个小时的时候，把锅里的肉再上下倒一下。倒一次，煮第七个小时，然后第三次翻锅。第九个小时，将锅转小火，将肉油全部摊开

第4步

出锅：春秋季节，取出灭火后，当热量消散至80%时。冬季应等热量散去后将肉取出，夏季应熄火后立即取出

第5步

用刷子把捞出来的肉清洗干净。确保其外观良好、干净、美观。低温保存。吃的时候直接切成片放在盘子里

可以说。平遥牛肉的外观特点是色泽红润、肉纹清晰可见。其次，肉质鲜嫩，瘦而不柴。肉还没看到就已经香了。其味道芳香，具有养胃健脾的功效。

特点是色泽红润，肉纹清晰可见，外形十分诱人；味道鲜嫩，香气浓郁，嚼之肉嫩，肥而不腻，瘦而不木，醇厚可口。因独特的制作工艺，营养丰富。听当地牛肉店的厨师介绍：平遥牛肉采用当地产品腌制

主料：牛肉2500克

调料：调味盐300克；适量的水； 500克黄油。

平遥牛肉的做法： 春秋两季的做法：将牛肉切成豆腐一样的大块，用刀在肉上扎三个盐眼；把肉放在杆子上过夜。放入缸中腌制15天，在肉上撒上盐，腌制15天。夏季做法：将牛肉切成比豆腐块稍小的砖块，每块肉上扎4个盐眼；

1.将肉放在杆子上，到了晚上，用木棍将肉铺成盐眼，将盐塞入盐眼中，移至温暖处，腌制20天。 5、肉腌好后，取铁锅，倒入水，煮沸。将肉整齐地放入锅中。当锅再次沸腾时，转小火煮约3小时；

2.将肉上下倒入。当肉的颜色还没有变成紫色时，加入几公斤黄油。到了第六个小时的时候，把锅里的肉再上下倒一下。第七个小时后第三次煮。搅拌锅，第九个小时时，将火调小，沥干所有肉油。

3.从锅中取出：春季和秋季熄火后，待热量消散至80%时取出。冬季应待热量散去后捞出，夏季应将火扑灭后立即捞出。 8、用刷子将捞出的肉清洗干净，保证外观干净美观。低温保存。食用时，将其切成片，盛入盘中。

方法/分步阅读

1 平遥牛肉制作材料： 主料：牛肉2500克 调料：调料300克盐;适量的水； 500克黄油。

2 平遥牛肉的制作方法： 1、春秋两季平遥牛肉的制作方法：将牛肉切成豆腐一样的大块，用刀在肉上戳三个盐眼； 2、将肉切成条放在竿上晾干过夜，第二天放入缸中，在肉上撒上盐，腌制15天。 3.夏季做法：将牛肉切成砖状比豆腐块小一点，在每块肉上扎4个盐眼；

4.把肉放在竿子上，到了晚上，用木棍把肉切开盐眼，把盐塞进盐眼里，移到温暖的地方，腌制20天。 5、肉腌好后，取一个铁锅，倒入水，煮沸。将肉整齐地放入锅中。当锅再次沸腾时，转小火煮约3小时；

6.将肉上下倒入。当肉的颜色还没有变成紫色时，加入几公斤黄油。煮到第六个小时时，将锅中的肉再次上下倒入。煮到第七个小时后，第三次转动锅。第九个小时，将锅转小火，将肉油全部摊开。

7.出锅：春秋季节，熄火后待热量散至80%时即可取出。冬季应及时捞出。热量已散，夏季应将火扑灭后立即捞出。 8、用刷子刷去肉，保证外观完好、干净、美观。低温保存。吃的时候切成片放在盘子里

1

准备食材。

2

牛肉切成3厘米见方的方块，葱、姜切片，韭菜切末。

3

锅里加水，加入牛肉。

4

空白几分钟。

5

沥干水。

6

另一锅中放入40克油，烧热。

7

加入葱20个、姜20个、八角1克炒香。

8

加入牛肉翻炒。

9

加入酱油30克、料酒30克，继续翻炒。

10

加入水和其他调味料，用小火煮至成熟入味。

11

收汁，勾芡。

12

从锅中取出装盘，撒上10克香葱。

平遥牛肉 【材料】牛肉2500克，黄油500克，盐300克。 【制作方法】①春秋两季的做法：将牛肉切成豆腐一样的大块，用刀在肉上扎三个盐眼，将肉放在竿子上晾过夜，第二天放入缸中，在肉上撒上盐，腌制15天。 ②夏季做法：将牛肉切成比豆腐块稍小的砖块。每块肉上扎4个盐眼。将肉放在杆子上。晚上，用木棍把肉的盐眼打开，把盐塞进肉里。将眼睛移至温暖处，腌制20天。 ③肉腌好后，取铁锅，倒入水，煮沸。将肉整齐地放入锅中。当锅再次沸腾时，将火调小，煮约3小时。将肉上下倒入，直到肉颜色尚未显现。当它变成紫色时，加入几公斤黄油。到了第六个小时的时候，把锅里的肉再上下倒一下。第七个小时后，第三次转动锅。第九个小时时，将锅缩小至较小的尺寸。开火，将肉油全部铺开。 ④起锅：春秋季节，熄火后待热量散至80%时即可取出。冬季应待热量散去后捞出，夏季应将火扑灭后立即捞出。 ⑤ 将捞出的肉用刷子刷干净，保证外观完好、干净、美观。低温保存。食用时，将其切成片，盛入盘中。 【技术】①煮肉时一定要加足够的水，尽量避免中途加水，以免影响风味。 ②添加黄油的作用是防止牛肉的香味容易散发出来，并保持牛肉的颜色。肉质鲜亮。 ③将肉在锅中反复上下翻动，不仅加速肉的成熟，也是保证其风味特征的重要因素。 【特点】①据说，平遥牛肉刚出锅时，不用刀切，是没有任何腥味的。只要用刀切开，浓郁的香气就会扑鼻而来，即使站在几米外也能闻到。平遥牛肉自明代中叶起就享有盛名。早在清朝光绪年间，平遥牛肉就享誉三晋，是当地贵族宴会上的美味佳肴。 ②平遥牛肉之所以醇香可口，软嫩鲜美，历久弥新，与其特殊的制作工艺密不可分。一是杀牛时沥干血水，二是按部位选料，三是用盐水煮浓汤滋补。t。盐水是来自当地城市的井水。烧开后，用小火炖煮，浓汤滋补。 1956年被评为全国名牌产品，并出口蒙古、朝鲜、泰国、日本等东南亚国家。 ③此菜色泽红润，纹理清晰，软嫩鲜美，是下酒下饭的绝佳菜肴。

平遥有一种美食叫平遥牛肉。平遥牛肉的配方一直不为外人所知。牛肉是在一个大锅里炖的。炖好后，卖得很好。很多到平遥旅游的人都会购买很多平遥牛肉。平遥牛肉作为平遥的特产，街头巷尾随处可见。用特制纸包一大块，放入冰箱，可以防止变干或变硬，而且也不会改变味道。吃的时候，切一大块，用手撕开就可以了s。味道很香，牛肉上还有点冰，吃起来很过瘾。

平遥牛肉的制作材料：主料：牛肉2500克调料：调味盐300克；适量的水；黄油500克；平遥牛肉的做法： 1、平遥牛肉 春秋两季做法：将牛肉切成豆腐一样的大块，用刀在肉片上扎三个盐眼； 2、将肉放在竿上晾一夜，第二天放入缸中，加盐。撒在肉上，腌制15天。 3、夏季做法：将牛肉切成比豆腐块稍小的砖块，在每块肉上扎4个盐眼； 4、把肉放在杆子上，到了晚上，用木棍把肉的盐眼撑开，把盐放进去。塞入盐眼，移至温暖处，腌制20天。 5.肉炒熟后腌制后，取一个铁锅，倒入水，煮沸。将肉整齐地放入锅中。当锅再次沸腾时，转小火煮约3小时； 6.将肉上下倒入。当肉色尚未变成紫色时，加入几公斤黄油。当肉煮到第六个小时时，再次将肉在锅中上下倒入。煮到第七个小时后，第三次转动锅。第九个小时，把肉翻过来。将锅转小火，将肉油全部倒掉。 7、出锅：春秋季节，熄火后待热量散至80%时即可取出。冬季应待热量散去后捞出，夏季应将火扑灭后立即捞出。 8、用刷子将捞出的肉清洗干净，保证外观完好、干净、美观。低温保存。食用时，将其切成片，盛入盘中。

1.制作牛肉汤所需的食材及用量

制作10公斤牛肉汤所需原料，3公斤牛肉，2大牛骨一斤。

二、香辛料及调料配方

香辛料配方：10斤汤对应八角6克、花椒20粒、桂皮4克、桂香6颗叶、干红辣椒6个、山柰10克、草果2个、香沙4个、甘草1克。调料拌匀后，用调料袋扎紧。

调料：汤10斤，用盐、味精、鸡精各4克，胡椒粉6克。这种调料是在顾客点汤的时候添加的，而不是在汤煮的时候添加的。

三、制作黄油辣椒

将黄油炼至无腥味，然后加入葱、姜，炒香，取出，然后将热黄油倒入其中。添加辣椒粉或辣椒段制成黄油辣椒。时间具体方法与通常的炼制辣椒红油的方法类似。每个人都有自己的做法，有的用水煎，有的淋三遍油。方法各有不同，这里不再赘述。

四。具体制作流程

1．将准备好的3公斤牛骨、2公斤牛肉洗净，将香料装袋，备好调料备用。

2.取汤锅，加入牛骨、牛肉和调料包，倒入10斤水（因为煮的时候会消耗水，可以多加一些），然后大火烧开撇去浮沫，中火煮40分钟待汤变成乳白色后，转小火继续煮至牛肉熟透，即可关火。然后将取出的牛肉冷却切片，汤汁备用。

3.将锅清洗干净，重新打开，加入之前煮好的牛肉汤。至于汤要加多少，可以根据情况加根据您的需求。如果客人要1碗汤，就加1碗汤。如果你想要3碗，就加3碗汤。烧开后加入之前准备好的盐、胡椒粉、味精、鸡精、牛油辣椒（可以不加，出锅后顾客可以随意添加）。调味后，从锅中取出，倒入盛有牛肉片的碗中，去掉香菜段或葱花即可食用。

4.至于碗里的粉条、豆腐丝、牛杂等，可以随意混合。

主料

牛肉2500克

辅料

盐300克，水适量，黄油500克

第一步

春秋做法：将牛肉切成豆腐一样的大块，用刀在肉块上扎三个盐眼，将肉放在杆子上晾干过夜。第二天放入缸中，冲水肉上撒盐，腌制15天

第二步

夏季做法：将牛肉切成比豆腐块稍小的砖块，每块肉上扎4个盐孔，将肉放在杆子上，晚上用木棍打开盐孔，将盐塞入盐孔中，移至温暖的地方，腌制20天

步骤3

肉腌好后，取一个铁锅，倒入水，煮沸。将肉整齐地放入锅中。当锅再次沸腾时，将火调小，煮至3小时左右，将肉翻过来。当肉的颜色还没有变成紫色时，加入几公斤黄油。当到达第六个小时时，再次将肉上下翻动。煮到第七个小时后，第三次翻面。把锅烧开。第九时，将锅转小火，将肉油全部铺开

第4步

起锅：春秋两季，火候要大一些。灭火后可消散至80%。必要时取出来。冬天应待热量散去后将肉取出，夏天应将火熄灭后立即取出

第5步

用刷子将肉刷出来。刷毛保证品质优良，外观洁净美观，可低温保存。食用时切片装盘

原料

牛肉1000克，葱、姜、蒜适量。料酒适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、花椒适量、小茴香适量

步骤

1.将牛肉洗净，切成条，备用。锅中加入适量牛肉。加入冷水，加入牛肉、姜片、葱、适量料酒。

2.用大火煮沸，撇去浮沫撇去汤中的浮沫，加入八角、桂皮、香叶、花椒、茴香、草果。

3.然后加入半勺老抽、适量胡椒粉和冰糖，中火煮一个小时。牛肉煮熟后，关火晾凉，取出牛肉切块。