冷生牛肉的制作方法（冷生牛肉的制作方法及食材技巧）

2025-01-20 行程规划

凉拌生牛肉的制作技巧及配料

红烧牛肉的制作方法：大块牛肉1斤，五种香料，桂皮，红塘，生抽，老抽，盐，蒜粉，姜，大葱、料酒、花椒、香叶。做法一：将牛肉切成大块，洗净。 2：烧开一锅水，加入牛肉、少许料酒和蒜粉，煮5分钟左右，去除杂物和血水，捞出沥干。 3：锅洗净，加入牛肉，然后加入生抽、老抽、糖、盐、料酒、五香、桂皮、香叶、花椒、蒜粉。取一整块生姜，拍松，再放入。葱，主要是多点料酒和生抽，少量的盐和糖。如果可能的话，添加几片橙皮或柠檬片。加一点水，材料完全没过牛肉，然后大火煮沸，然后转小火大火煮约3小时，离火一晚，大火煮沸后，转小火煮3至4小时，待牛肉入味后，离火待用。牛肉已经冷却了。然后就可以取出来，沥干盐水，放入冰箱冷藏。想吃的时候拿出来切片就可以了。需要注意的是：你必须愿意削减成分。反正卤汁以后还可以继续腌东西。我基本上不加水；煮的时间一定要长，否则里面的味道不好吃；最好隔夜取出，但不能煮熟，如果在盐水中浸泡太久，就会变酸。吃法有很多种，切干加酒，加面，或切片炒菜。红烧牛肉做法二：白焖牛肉主料：牛小腿肉1000克调料：辣椒（红、尖、干）20克、干辣椒10克花椒、植物油15克、料酒15克、大蒜（白皮）20克、盐35克、香油10克、胡椒粉5克、葱15克、姜10克。教你做白焖牛肉。白焖牛肉怎么做才好吃。 1、牛肉用清水浸泡2小时，冲洗干净再浸泡。排出所有血液和水以备后用。 2.牛肉切成大块，用胡椒粉和盐腌几个小时。腌制前，用尖头筷子在肉上扎一些洞吸味，将红辣椒切丝。将香菜切成3.3厘米的段。将大蒜去皮，切成蒜末。 3、锅中加水，放入牛肉，煮沸，去掉血迹，取出洗净，换锅水，加入焯过的牛肉，煮沸后撇去浮沫，加入黄酒、葱、姜，用小火慢炖，待牛肉嫩时取出，切块切成约3.5厘米长的条。 4. 另起锅，烧热油，爆香辣椒和蒜末。爆香后，倒入一些原汤，加适量盐，离火，加入牛肉条浸泡。待汤稍微冷却后，撒入香菜段。食用时取出盛盘，拌上香油、红辣椒、香菜段即可食用。红烧牛肉菜谱三：高压锅红烧牛肉材料：牛关键肉、葱、姜、八角、桂皮、小茴香、冰糖、干红辣椒、干山楂片。调料：盐、料酒、生抽、老抽。做法：1、牛肉洗净，切成大块，冷水浸泡1小时，换水一次； 2、将牛肉和冷水一起放入锅中，大火煮沸； 3、10分钟后，取出牛肉，冲洗掉表面的浮沫； 4.加入牛肉和所有调味料宁斯（彻底冲洗）到锅中，用大火煮沸； 5、加入料酒、盐、生抽、老抽，盖上锅盖，大火煮沸； 6、吸气后，转小火继续按压25分钟，然后关火，让其自然冷却； 7.将牛肉浸泡在盐水中，随意食用。红烧牛肉菜谱四：五香红烧牛肉。用牛筋慢慢炖。肉会煮很长时间而不会腐烂。红烧肉松软有嚼劲，调料的味道完全融入到肉里，鲜香无比。准备材料：牛筋900克，洗净，切成两块：料酒2汤匙，盐2茶匙，酱油100毫升，白糖1汤匙，葱1根，卷成结，姜10克，切碎，八角1个，茴香3个，可草果1个、纯净水、鸡精适量、香油1/4茶匙、香油1茶匙。制备方法：1.将牛肉放入沸水中煮3分钟，捞出，洗净血水。 2. 在大汤锅中加入料酒、盐、酱油、糖、葱、姜、桂皮、八角、小茴香、草莓、牛肉和水（水以没过牛肉为宜），盖上锅盖，煮至沸腾。用中火煮沸。，撇去浮沫，约10分钟。 3、煮沸后，转小火煮1小时。去掉洋葱结并丢弃。加入鸡精，继续小火煮2小时，加入香油，煮至肉嫩，可以用筷子轻松插入取出。 4.待牛肉冷却后，切成薄片，装盘。红烧牛肉菜谱5：陈皮红烧牛肉牛肘，洋葱，豆瓣酱，红辣椒，泡椒，红烧包子1.牛肘用水焯一下，取出洗净。 2、将牛肉放入砂锅中，加水、黄酒、盐、姜，大火煮沸，小火慢炖吃1小时。 3、热锅加少许油，爆香姜丝、葱丝、洋葱丝、辣椒丝、泡椒丝。加入豆瓣酱，炒香。加入原锅牛肉汤、盐、糖、红烧肉包子。，大火煮沸，然后继续小火煮1小时。个人红烧牛肉心得： 1、这道菜前一天做好，用盐水泡一夜。味道吸收后，最好第二天再吃。但一定要第二天拿出来，涂上一层香油，然后放进冰箱保存。浸泡时间过长，肉会腐烂； 2、红烧牛肉的时候，在锅里放一块猪肉或者排骨，味道会独特而浓郁，而且红烧肉也可以食用，非常香； 3、还可以在卤水中放入一些橘子皮或者其他喜欢的啤酒或者可乐等调味品，研制出属于自己的私房红烧牛肉； 4、卤水最好保留（煮两三天）（打开一次或微波炉煮））也可以用来卤鸡爪、猪肝等，卤得越老，肉越香。 5、如果几天内不能吃卤水，可以回卤水。用中火煮沸，以防止肉发霉或干燥。

如何制作冷生牛肉

方法/步骤阅读

把买来的牛肉洗净，切片，然后放入一个大一点的碗里，这样更容易搅拌。

准备半个柠檬，切片备用。

准备葱2根，姜几片，青、红辣椒适量（切成小圈），大蒜3-5粒（切丁）、香菜末适量。全部加工好后，倒入加工好的牛肉中。

加少许料酒去腥，再加入适量阿莫大量的生抽、海鲜酱油、蚝油以及少量的高度酒是黄豆牛肉不可缺少的调味料。除了增强风味外，还可以起到杀菌作用。

加入少许芥末、适量盐、鸡精、糖调味，搅拌均匀。

牛肉腌半小时，间隔3-5分钟。用筷子翻动1-2次，这样可以在保持牛肉鲜嫩口感的同时起到加速入味的效果。

制作正宗生混合牛肉的技巧

1.方法一：准备好材料。牛肉、青椒、生抽、啤酒、淀粉、小苏打。将牛肉切片，然后切成小块；将牛肉放入盆中，加入生抽、老抽、啤酒、小苏打，拌匀；加入淀粉、植物油拌匀，腌制20分钟；将青椒洗净，斜切刀;锅中倒入植物油，油温60%热时加入牛肉，翻炒，8%熟时翻炒；锅中倒入植物油，加入姜末、蒜末，炒香，加入青椒炒香；加入牛肉、盐，继续翻炒至青椒碎。

2.方法二：准备材料。牛肉、小米辣、香菜、大蒜、淀粉、生抽、老抽、蚝油、盐、糖、料酒。将牛肉切片，冷水浸泡，洗干净。加入适量蚝油、生抽、老抽、淀粉、料酒拌匀，提味；锅中倒入油，放入腌制好的牛肉，煸炒。煮熟后即可取出；锅中放少许油，加入蒜末、小米炒香；倒入之前炒好的牛肉，翻炒片刻，加入糖和适量盐；出锅后加入香菜，翻炒炒。

3.方法三：准备材料。牛肉、盐、红枣、八角、桂皮、山楂、陈皮、姜、老抽、萝卜、葱、红枣、八角、肉桂、山楂、陈皮、姜。将牛肉切成大块，去掉大块的脂肪备用；将牛肉放入锅中，小火炒出水分；炒至肉中的血水全部出来后，将肉洗净备用；再次起锅，加入洗净的牛肉和香料；炒香，加入老抽、盐和水，煮沸；煮沸后，转入高压锅，设定10分钟；接下来，我们要把锅里的脂肪去掉。将油煮成油备用。关火前加入一些花椒去腥味；将萝卜切成大块；用刚从牛肉中挑出的油熬制的油。炒萝卜；倒入炖好的牛肉在高压锅里；盖上锅盖，大火煮沸，转中火；收汁前加入葱；翻炒几次，直到葱变软即可食用。

冷生牛肉的做法图片及食材小贴士

梨子一份

牛肉一份

蒜几瓣

操作方法

01准备材料：梨、牛肉、大蒜。清洗材料。

02然后将牛肉切成薄片，再切成丝。

03加入洋葱、大蒜、盐、糖、芝麻、香油、胡椒粉，拌匀。

04将梨切成丝。

05然后将大蒜切成片。

06 最后的装饰～先把切好的梨片摆整齐，然后把拌好的牛肉放在中间，围上蒜～在牛肉上面撒上一些松子（切碎）就完成了。

生牛肉拌芥末木耳综合食谱做法：黑木耳6颗，温水浸泡。每个格雷减半和红辣椒洗净，切成圈。取一个小碗，加入糖、芥末、香醋、生抽、盐、鸡精，加入少许香油拌匀。木耳掐去根部，洗净，掰成小朵，入沸水中焯一分钟，捞出沥干凉水。将酱汁倒入装有木耳的碗中，加入青、红辣椒，拌匀。

冷牛肉的家常菜谱和配料

1.材料

牛筋（钱筋）2斤

葱1根

姜片适量

八角2个< /p>

桂皮1块

冰糖1小块

干辣椒3个

料酒少许

李锦记淡盐5勺，味道很鲜

李锦记秘制卤汁2勺（也有李锦记精选老抽）

辣油2勺

沙茶酱1勺

卤汤1勺

2.冷牛肉的制作步骤

第1步

牛腿肉不需要切块，直接放入锅中冷水下即可。加入半根葱，几片姜，少许料酒。煮沸后，除去浮渣，洗净；

第二步

高压锅中放入冷水，没过牛小腿，加入半根葱、几片姜、2颗八角、1片桂皮、李锦记稀鲜酱油5汤匙、李锦记秘制卤汁或李锦记特选老抽2汤匙、冰糖1小块、干辣椒3个，大火煮沸大火烧热，然后转中小火煮半小时

第三步

待气体消退后，最好打开放凉后再切片或浸泡。汤在冰箱里过夜。也可以用普通锅煮1小时。

第4步

冷却后切成薄片。做一个酱汁（辣油2汤匙、沙茶酱1汤匙、汤汁1汤匙（拌匀），加入香菜拌匀即可食用。

如何制作生牛肉冷沙拉

小火煮约2小时。当筷子能扎破的时候，拿出来晾凉

冷熟牛肉的制作方法及食材技巧

去除牛肉腥味的方法

1.巧除异味：在肉锅里放几片山楂或萝卜片，很快就能煮熟，去除异味。

2.加茶叶的奇效：用纱布包上少许茶叶，放入锅中与牛肉一起炖。肉会很快煮熟并且味道鲜美。

3.怎样炖牛肉才能让它更烂：1公斤牛肉中加点酒或醋，加2至3汤匙酒或1至2汤匙醋来炖牛肉。这样也可以让肉变得更软。

4.加点芥末，使肉质更嫩：煮的过程中，盐要晚加，水应一次加足。如果发现水少了，就要加开水；炖的前一天，用芥末擦在肉的表面，用冷水洗掉后再炖。这样不仅煮得更快，而且肉质鲜嫩。

5.用热水，不要用冷水：热水可以使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，防止肉中的氨基酸浸出，保持肉的鲜美；大火烧开后，揭锅炖。焖20分钟去腥味，然后盖上锅盖，转小火，让浮在汤面上的油温热，起到煨的作用。

如何用生牛肉制作冷牛肉

冷牛肉食谱1

主料：牛筋一根

辅料：芹菜50克，八角两个，草果1个、花椒0.5克、红辣椒0.5克、小茴香1克、肉桂1克、生姜10克、砂仁1块、料酒15克、2个盐0克，白当归0.5克，红油30克，花椒粉0.5克，白糖1克，炒花生米20克，水适量

制作方法

1 。将洗净的牛筋放入锅中，加入姜片、调料包、盐、料酒

2.开大火，水烧开后，清除气泡

3。改中小火煮一个半小时。腌制过程中要小心翻动，使味道均匀。

4、芹菜切段，放入成品盘中

5.将冷却的牛肉切片

6。将切好的牛肉放在芹菜表面

7，加糖，倒入盐水

8。添加花椒

9。淋上红油

10。压一些炸好的花生，撒在表面就可以了

11。红油香辣脆

凉拌牛肉配方2

牛肉500克，花生油2汤匙，胡椒粉2克，淀粉3汤匙，半份洋葱一小粒，香菜适量，酱汁（酱油2汤匙，蚝油1汤匙，香油1茶匙，盐1克，白糖10克，米醋2汤匙，姜蒜适量）

准备步骤

1.买牛肉，洗净，切成薄片。如果你刀艺不好，可以请屠夫帮你切

2。加入花生油、淀粉和胡椒粉，拌匀腌制20分钟

3、烧开一锅水，放入牛肉快速用筷子摊开，至变色即可取出< /p>

3.让牛肉稍微冷却并放在一边

4。洋葱切丝，香菜切碎，准备辣椒段，姜末，蒜末

5. 将酱汁中的材料搅拌均匀

6.将所有材料倒入牛肉中，拌匀即可食用。

冷牛肉食谱3

香菜拌牛肉

材料：熟牛小腿300克，适量大蒜，1把香菜适量，花生适量，熟白芝麻适量，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，醋少许，香油1汤匙，盐少许，糖1汤匙

方法

1.将煮熟的牛筋切片，香菜洗净备用，蒜切末。

2.将生抽、蚝油、醋、香油、盐、糖倒入碗中，搅拌均匀，制成酱汁。

3.将牛肉、香菜段、大蒜、白芝麻和酱汁放入大碗中，搅拌均匀。

4.锅中烧热油，将热油倒入碗中，搅拌均匀。

5.倒入一些切碎的煮熟的花生，搅拌均匀即可食用。

冷牛肉食谱4

泰式冷牛肉

材料：牛肉、洋葱、黄瓜、大蒜、辣椒、酸橙、鱼露、柠檬草、西红柿、芝麻油、香菜、花生、白糖、胡椒粉。

做法：

将牛肉放入冰箱冷冻室或者10分钟让它冻硬，这样更容易切。牛肉切片，一定要尽量切薄，否则口感太硬，味道不好。我们也可以直接在超市购买牛肉片。柠檬草去掉黄叶，用水洗净，用刀背压平，这样香味就出来了。将水烧开，将一根处理过的柠檬草放入锅中。为了防止香气蒸发，盖上锅盖煮30秒。将牛肉放入水中焯一下，采用“七上八下”的方法，利用冷热原理，让牛肉口感更有弹性。柠檬草的清香渗透进牛肉里，让牛肉味道更鲜嫩爽口！现在我们来处理配菜。将洗净的西红柿、洋葱、黄瓜切成丝。

接下来就是准备泰式冷牛肉的灵魂调料了！首先将柠檬的根茎切碎草和少许大蒜，放入盆中待用。香菜和辣椒切好后，一起放入盆中，然后加入半勺糖，少许香油，少许胡椒粉，一勺鱼露。加入一勺冷水并搅拌均匀。最后挤入一些酸橙汁。如果你喜欢酸一点的话，可以多加一些。现在将牛肉加入我们的灵魂酱中，然后加入西红柿、洋葱、黄瓜和花生，搅拌均匀并装盘。香喷喷、开胃的泰式冷牛肉就做好了！又辣又酸，吃到停不下来！

冷生牛肉的制作技巧和食材有哪些？

1.工具/材料

牛肉1000克，姜3片，花椒1个，八角1个，香菜1小枝，蒜4片，白糖5克，生抽15毫升，香油10毫升，香醋5毫升，红油适量，熟白芝麻适量，高压锅。

2.方法/步骤

1。牛筋2个以上小伤口用清水浸泡，泡去血水，洗净备用。

2.将牛腿洗净，放入高压锅中，加足量水没过牛肉，加入姜片、蒜片、八角、辣椒。

3.选择电压力锅炖牛羊程序，大约需要45分钟。这是夏天最舒服的做法，因为你不用在炉子旁大汗淋漓。

4.程序结束后，放气后打开锅盖，炖出来的牛肉软而不烂。

5.取出牛筋，放凉后切成薄片。

6.做一碗酱汁，用压蒜器将蒜压成蒜末，然后将所有调味料加入碗中拌匀。

7.将切碎的牛肉放入碗中，加入切碎的香菜。

8.将刚刚准备好的酱汁倒在牛肉上，搅拌均匀。辣而不腻，超级美味美味的冷牛肉就做好了。