红烧冷牛肉的做法

1.主料：牛筋三斤。调料：桂皮3节、蚱蜢3只、生姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香、花椒各一把、八角4个、草果3个、香叶3片。材料：葱、姜一块、蒜半头、冰糖7块。调料：绍兴料酒200毫升，黄豆酱油100毫升，老抽50毫升，盐两汤匙，味精。

2.做法：

(1)将牛里脊肉放入冷水中。

（2）煮7、8分钟后，除去表面的杂质和血沫。取出并用清水冲洗。将香料用纱布包成小包或放入香料盒中。

(3)换锅水，加入葱、姜、蒜和香料包。加入料酒200毫升、生抽100毫升、老抽50毫升、冰糖，加入牛筋肉。煮沸过高h 加热30分钟。

（4）然后将牛肉转移到电炖锅中。煮1小时。牛肉半熟时，加入适量的盐。

（5）红烧牛肉在卤汁中浸泡1小时以上，使牛肉更加入味。

(6) 放凉，切片即可食用。食用时，可以根据个人喜好准备蘸酱，加入醋和生抽，加入一些蒜末。

3.用过滤器去除红烧牛肉腌料中的杂质、油脂和香料。冷却后，盖紧并存放在冰箱或冰柜中。

凉拌牛腱菜谱

原料

卡肉、花椒、大料、桂皮、高汤、蒜、酱油

菜谱

1.将护心肉用清水浸泡两个小时，期间换几次水，吸干出血水；

2.放入冷水锅中，撇去浮沫水沸腾后；

3.将五花肉取出放入锅中，加入花椒、大料、桂皮等调味料，加入高汤煮一个小时；

4.将煮好的五花肉放入锅中。将心肉放凉，撕成小片，蒜捣碎，加酱油，沾酱即可。

家常凉拌牛肉菜谱

原料：八角10克，桂皮15克，草果20克，山柰20克，丁香2克，小茴香10克，小茴香15克香菜籽克、白荞麦15克、苋菜子15克、陈皮15克、甘草10克、香茅5克、香叶10克、高良姜10克、花椒20克、

卤水配制：将所有香料装入纱布袋中，用温水浸泡30分钟，去除香料的异味。然后将调料袋放入准备好的汤底中，加入盐300克，精盐200克。糖色用鸡精50克、冰糖20克，小火煮约1小时至出香味。

红烧：

1：10斤牛肉，用水浸泡2小时后沥干，控干

2：加盐150克、姜片200克、料酒100克、花椒50克，控制牛肉的干度。准备48小时

3：将腌好的牛肉放入冷水中，大火煮沸，撇去浮沫，焯水约15分钟

4：煮沸将卤水加入，将焯过水的牛肉放入卤水加入姜片、料酒、花椒，大火煮沸后转小火，腌制1.5小时，然后关火，焖2小时。

红烧冷牛肉的做法视频

红烧牛肉酱炖成的酱料，味道浓郁，补气。如果想保持牛肉新鲜，可以将其切成小块，用保鲜膜包起来，放入冰箱。解冻时，将其浸泡在冷水中。解冻后，将牛肉切成片，鸡蛋用冷水煮沸，去壳切成片，然后盛入盘中，上锅蒸几分钟即可食用。您也可以将它们制成汤或冷沙拉。

最正宗的红烧牛肉冷菜制作技巧

红烧牛肉冷菜是一道经典的冷菜。让冷冻红烧牛肉恢复到室温，然后切片装盘。然后拍几瓣蒜，剁成蒜末。在最后加入盐、醋、香菜、少许辣椒、几滴香油。牛肉可以与调味料混合食用。它是一个很好的饮酒者。

红烧牛肉冷沙拉的做法

辣椒、盐、葱、小米椒、花椒、鸡精、极鲜味、香醋、芝麻

红烧牛肉冷沙拉的做法<一般说红烧肉上色有两种方法，一种是炒糖，一种是用红曲米粉。当糖变成棕色时，先在锅中放入少量油，加热至水温达到30%。然后加入白糖，小火翻炒。一定要小火炒至白糖变成浅黄色，然后加水。

最后在腌料锅里多加点就可以了，保证颜色好看而且无毒无害。记住，炒糖要稍微嫩一点，否则炒糖会有苦味。属最后，卤汁中应加入炒糖，使卤汁具有鲜甜的味道。红曲米粉是一种安全的天然色素，在商场和淘宝上有售。

如何让红烧肉变得鲜红

红烧菜的常见问题。炒菜或者吃红烧菜的过程中有很多需要注意的地方。让我们来看看它们。常见问题有哪些。

1.当糖变成褐色时，一定要用文火炒，炒的糖要稍嫩，否则炒的糖会有苦味。

2.卤汁中一般要加入炒糖，这样卤汁的味道才会清甜。加入嫩炒糖色后就可以不再添加甘草了。但从药性来看，甘草具有调和诸味、改善风味的作用。因此，后加入炒糖色后，还可以考虑在腌料中加入少量甘草。

3.丁香花含有丁香酚，具有强烈的气味。使用时可根据具体情况调整用量。一般来说，5000克酸菜鱼火锅的丁香用量应控制在5～15克之间。

4.用来做卤汁的葱要保留其须根，这样可以使卤汁的味道变香。

如何让红烧肉颜色鲜红

5．煮牛肉的时候，不要煮得太烂，切掉就可以了。

红烧冷牛肉的制作技巧

食材

牛肉400克，青蒜5克，绿豆芽300克，山菜（干刺芽）80克，水芹菜50克，松木150克香菇、辣椒油8克、盐、胡椒粉各5克。调料：辣椒油60克，花椒3克，辣椒粉各30克，酱油，蒜末5克芝麻油。

方法

1.锅里放水，放入整块牛肉，小火煮。煮时去掉浮沫，小火煮30分钟至熟。从水中取出并撕成条。

2.将牛肉汤中的油脂撇去，过滤备用。

3.将青蒜洗净，切成7厘米长的段，放入沸水中大火煮10秒，捞出，用冷水冲洗干净，撕成丝。

4.绿豆芽洗净，放入沸水中大火焯10秒，捞出控水；山菜用温水浸泡30分钟，去根，切成4厘米长的段；将水芹菜放入沸水中，大火煮1分钟，捞出切成5厘米长的段；将松茸切成5厘米长的段。

5.将调味料调匀，加入牛肉拌匀，然后加入青蒜、绿豆芽菜、山菜、水芹菜和松茸拌匀。

6.锅中放入辣椒油，加热至60%热度。加入混合牛肉和蔬菜，中火炒1分钟。加入过滤好的牛肉高汤，小火煮沸。加盐调味，加胡椒粉调味即可食用。如果客人喜欢，还可以在上菜前淋上蛋液。

凉拌牛肉的调料配方

材料：黄豆牛肉1块，黄瓜1根，香菜3根，花生一把。调料：大蒜3瓣，辣椒粉10克，小茴香子2.5克，花椒粒。粉1克，花椒20粒，生抽30毫升，陈醋30毫升，糖5克，盐1克，芝麻2.5克。

方法：

1️.将蒜末、辣椒粉2茶匙、花椒粉1克、花椒20粒、小茴香半茶匙放入碗中，搅拌均匀

2️。锅中油烧至70%热（有明显白烟冒出），倒入调料碗中，搅拌均匀

3️。碗中加入2勺生抽和2勺陈醋。 、芝麻半茶匙、糖1茶匙、盐1g，搅拌均匀，酱汁就完成了 4️️将黄瓜切丝放在盘底，将牛肉片放在黄瓜上，撒上香菜段和花生米，倒入酱汁，搅拌均匀5️⃣出锅，

最正宗的凉拌牛肉的做法

酒店正宗的凉拌牛肉片的做法，先把牛肉切好切成薄片放入锅中，加入辣椒粉、花椒粉、盐等，拌匀味精粉，在牛肉片旁边放一个小盘子。

冷焖牛肉的食谱和配料

1.将购买的牛筋肉（必须是牛筋肉）切成大块（半斤左右，用刀切成长条），用水煮开，撇去浮沫；

2 。姜、葱、花椒、大料、桂皮、香叶、少量花椒和牛肉汤放入砂锅中，煮沸后小火煮；

3. 1小时后，用筷子看牛肉是否能戳开，加盐；

4.炒锅中加入适量汤，加白糖少许，将酱油烧开，加入牛肉，收汁出锅，冷却后切片即可食用。

冷牛肉都是红烧牛肉。红烧牛肉是指经过红烧的牛肉。煮熟后颜色呈褐色，表面有光泽，且不焦。还不错，酱汁浓郁，味道鲜美。红烧牛肉有补中益气、补脾胃、强筋骨、化痰祛风、止渴生津的功效。适合气虚、气短、体质虚弱、筋骨无力、贫血、久病、面色萎黄、头晕的人食用。 。