潮汕牛肉炒河粉的做法

潮汕牛肉炒河粉是一道以豆芽、米粉、牛肉等食材制成的粤菜。是广东特色传统小吃之一，发明于清末民初。

干炒牛河，顾名思义，用大火炒，不出汤。牛指的是牛肉，河指的是米粉，这种东西在北方比较少见。干炒牛肉河的前身叫湿炒牛肉河。之所以由湿变干，是因为一个叫徐斌的男人。所谓湿炒牛肉河，就是不追求干。牛肉河炒好后，会有一点汤汁，需要用水淀粉勾芡，这样汤汁才能裹住米粉和牛肉。抗战时期，徐斌在广州经营一个小面摊。碰巧有一天，商店没水了淀粉，还有汉奸在店里叫嚣要炒米粉。徐斌无奈，只好改进油炸方法，被迫发明了这种干炸牛肉河。没想到，这个无奈的创新，却让汉奸吃得津津有味，也让这家小店名声大噪。久而久之，这种小吃就成为了很多人餐桌上的常客。这就是干炒牛肉河的诞生。 。

潮汕炒河粉综合配方

潮州炒河粉的主要食材有：米粉（广州叫米粉）、羽衣甘蓝、牛肉等，主要配料有：猪油、鱼露、老抽、生粉、味精。

做法：锅置大火烧热，加入猪油，烧开锅，加入切段的羽衣甘蓝，炒10秒，加入预先切好的米粉，翻炒快速煎约1分钟，然后关小火。 ，加入一勺鱼露，少许生抽，味精或者鸡精，翻炒中火煮约5分钟，然后加入少许猪油，将粿条放入锅中压实，再用大火煎一两分钟，捞出，平放在盘中，然后取出牛肉，加入生粉少许，水少许，鱼露少许，味精，搅拌均匀，放入锅中大火炒，熟后出锅，将牛肉盖在炒饭上面条，上桌。

潮州牛肉炒粉的做法

1.主料：米粉300克

辅料：牛肉（瘦肉）80克，绿豆芽50克

2、具体操作

( 1）牛肉洗净，切丝，用酱油和生粉搅拌均匀，腌半小时至充分吸收风味。大葱洗净切段，去皮，生姜洗净切细丝，豆芽洗净备用。

(2)将锅烧热，加入油。当油温达到30%时，慢慢将腌制好的牛肉丝滑入锅中，炒至牛肉变白。没空了。

(3)锅中余油烧热，加入姜丝、米粉炒香，然后将牛肉丝放入锅中，加入葱、豆芽、彩椒丝，炒至它们混合均匀。加入老抽、生抽、糖继续炒至熟

潮汕湿炒牛肉米线

梧州人半夜必须用铸铁锅炒米线。由于铸铁锅重，锅体厚，能承受炒锅的高温和猛火，能炒出五州河粉特有的锅味，衬托出河粉的鲜美味道。

其次，在炒米粉之前，必须先用生油将铸铁锅烧热，然后加入炒好的米粉。用特制酱油、生辣椒和大蒜炒鸡内脏、牛肉或猪肉。最后，广告d 炒面专用米粉。炒一两分钟，就是正宗美味的梧州炒面了。

潮汕牛肉炒粉的制作技巧

食材准备：牛肉、酒、酱油、小苏打、胡椒粉、老抽、生抽、辣椒油、白糖、大蒜、姜末、青辣椒、韭菜、豆芽。

步骤：

1.将买来的牛肉用清水洗净，沥干水分，切片放入碗中。碗中加入料酒、酱油、苏打粉、胡椒粉，搅拌均匀，腌制片刻。准备一个碗，加入老抽1茶匙、生抽少许、辣椒油少许、料酒和糖搅拌均匀，搅拌至糖溶解，备用。

2.将大蒜、生姜、青椒、韭菜、豆芽放入清水中彻底洗净。将大蒜压碎，切成片；将生姜切成片；将青椒切成薄片；将韭菜切成小段并将它们全部放入碗中以备后用。

3.锅中放入适量油，放入腌制好的牛肉片，翻炒均匀。当牛肉片煎至70%左右熟时，取出备用。锅中继续加入蒜末、姜末和辣椒丝，炒香，加入米粉，倒入之前调好的酱汁，翻炒均匀。加入炒好的牛肉、韭菜段和豆芽，炒至熟即可食用。

广式炒牛肉河粉的做法

锅里放油，将腌好的牛肉丁炒香，加入红辣椒，继续炒黄豆芽至熟。

2

然后加入米粉。炒米粉时可以多加点油。加点酱油。如果不够咸，加盐继续翻炒。

3

然后分别加入老干妈油辣椒。 （不喜欢辣椒的可以省略，也可以n 在此步骤中还添加切碎的辣椒。）

4

添加豆豉鱼罐头中的豆豉和鱼丁。

5

最后加入自己喜欢的绿叶蔬菜（白菜、菠菜、青菜等），用筷子在锅里翻炒均匀。

潮汕牛肉米粉制作小贴士

主料：牛肉、米粉、绿豆芽

辅料：小葱、香菜、葱、黑胡椒

主料：牛肉，米粉，绿豆芽，葱，香菜，葱，黑胡椒，糖，老抽，生抽，生粉，鸡粉，

做法：

< p >1.将牛肉切块，用生粉、老抽、鸡粉、葱丝、黑胡椒粒、油腌一个多小时。锅里放些油，将牛肉一块一块煎至变色，捞出备用。

2.姜切丝，葱切段。锅中加入油并d 将姜、葱和红洋葱炒香。然后加入米粉，翻炒片刻。加入少许老抽和生抽，搅拌均匀。米粉上色，然后加入少许糖和鸡粉，搅拌均匀后捞出米粉，将绿豆芽放入锅中翻炒，盖上米粉盖住豆芽，撒上少许料酒搅拌均匀，然后加入牛肉，加入少许黑胡椒粉和剩下的葱，加入芝麻翻炒均匀。如果喜欢香油，就加点香油。

最正宗的牛肉炒河粉做法

材料

河粉300克

韭菜50克

洋葱根

胡萝卜

生抽2勺

老抽1勺

料酒（最好是黄酒）1勺）

牛里脊肉克

绿豆芽150克

淀粉1勺

糖5克

盐10克

花生油15克

蚝油1勺

小苏打10克

鸡蛋

1勺白胡椒

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步骤

步骤1

1.将牛肉（猪肉）切片，分两次加入两勺水，每次搅拌均匀，直至牛肉充分吸收水分。用手腌制可以使牛肉味道更好。然后加入生抽、白糖、白胡椒、小苏打和蚝油调味。加入米酒和半个鸡蛋的蛋白，搅拌至牛肉完全吸收。添加蛋清可以使牛肉更加嫩滑。再加入1茶匙淀粉，搅拌均匀。最后加入1汤匙食用油封住调味料，腌制15-20分钟。淀粉有锁水的作用，封油是为了隔绝牛肉与空气，让调味料更好地渗透到牛肉的肌肉纤维中

第2步

捏豆芽去尾，胡萝卜切丝，韭菜切段，青菜切段将洋葱切成段，只保留葱的绿色部分。

第三步

将1汤匙生抽、1茶匙老抽、1/2茶匙盐放入小碗中，制成炒酱油，备用。

第四步

取一个铁锅，用大火加热至冒绿烟，烧30秒，加入100-150克油。普通家用炉灶一般火力不够。如果要做炒牛肉河，锅一定要充分加热。将牛肉放入锅中，用大火炒至变色。立即将牛肉“沥干”。当牛肉变色后，立即沥干。否则，如果过热，质地就会变得木质。沥干的油可以留着以后做饭

步骤5

将另一锅放入锅中，加热至冒绿烟，然后煮30秒，加入冷油锅“沥干多余油，留底油”（先加入胡萝卜丝炒匀）炒，加入豆芽，加入青菜，出锅时加盐）将豆芽放入锅中，快速翻炒至5熟，备用。首先将豆芽用大火炒至5分熟，避免豆芽过热。稍后水就会出来，酥脆的口感就会消失

第6步

准备好筷子和锅铲。如果你是炒米粉的新手，只用锅铲炒的话很容易把米粉弄断。锅铲和筷子的结合更容易成功

第7步

再次加热锅，直到冒出绿烟，继续加热30秒左右，锅里放凉油，把锅转至均匀受热，“然后把多余的油倒掉”，留下底油来炒香米粉。将米粉放入锅中，先用筷子将米粉摊开，然后用锅铲将米粉翻面，将米粉炒至熟透。l 两面都焦糖化了。将锅烧热，然后用油冷却锅，以防止米粉粘锅。加入炒好的米粉和酱油的同时，用筷子将酱汁和米粉翻炒均匀。加入炒米粉和酱油时，要慢慢地、少量多次地加入，否则很容易粘锅。加入豆芽（刚炒好的蔬菜），用筷子翻炒均匀。最后加入炒好的牛肉，撒上一把葱和韭菜，翻炒均匀，然后关火，起锅。牛肉回锅后，锅里的水会多一些。这时候需要把所有材料快速翻炒，不然很容易粘锅。

第8步

撒上白芝麻提香，搭配蒜蓉辣椒酱吃更美味。

潮汕牛肉火锅米粉怎么吃les

材料

沙茶酱400克

花生酱510克

花生油300克

粿条

生菜2-3片

猪肉/牛肉5-10克

准备方法

第1步老板，带一碗粿条，加牛肉。好的...

第二步拌潮汕米粉的时候，关键是调酱汁。萨沙酱和花生酱。我这里做的是我先准备好的混合酱。它也可以用来做面条、饺子，当然还有火锅蘸料。

第3步酱实际上是沙茶酱和花生酱2:1的比例。 2罐沙爹酱搭配一罐花生酱。主食和肉类部分可以根据自己的喜好更换。

第四步：锅中倒入油，用大火加热。将一根木筷子放入油中，筷子周围就会开始出现小气泡。关掉暖气并恢复冷却。我们就可以开始拌酱了

第五步，倒入沙茶酱和花生酱倒入容器中，然后倒入冷却的花生油，搅拌。我用绞肉机来混合酱汁。

第6步搅拌均匀，我们的酱汁就做好了。等待其完全冷却后再装罐并存放在冰箱中。

第7步将水倒入锅中。煮沸后，加入主食，煮。将其取出并放入碗中。把蔬菜和肉像火锅涮肉一样冲洗干净，放入碗中，淋上我们的沙茶酱。是时候开始了

潮汕米粉怎么炒好吃

材料：红薯年糕半斤，白菜半斤，蒜苗2个，罐头红烧肉3汤匙，1个生抽一汤匙，盐1/2茶匙

做法：

1．将白菜洗净切成0.5厘米宽的细丝，蒜苗切段；

2.炒锅中加入油，烧热，加入白菜丝翻炒，加入红烧肉和调味料，加水没过菜表；

3.烧开后，加入红薯年糕稍微翻炒，小火煮3分钟，开大火，一手拿筷子，一手拿锅铲，将蔬菜和米粉轻轻拌匀，将汤汁收干80%，撒上蒜苗。

贴心建议： 1.本地红薯年糕在炒的过程中，我喜欢加各种海鲜。比如生蚝，虾等等，我觉得可以加也可以不加，看情况就您的方便而言。如果您手头上有这些成分，请添加一些以增强风味。如果没有的话，不加任何味道就可以了。

2.红烧肉罐头是少不了的。厦门农村的炒面、炒米粉或者米粉都少不了红烧肉罐头的提味。你不需要更多，只需 23 汤匙即可。

3.红薯年糕比米粉、米线更有嚼劲，但不宜煮得太熟。

4.煎炸的过程可以自由使用，所用的材料也可以根据需要混合。一般来说，做法与炒面、炒米粉类似。不过油有点多。这或许就是红薯年糕的突出特点。

5.最后用大火炒时，一定要留2%的汤。粿条煮熟后，会吸收汤汁。这也是它与米粉、米粉的不同之处。