主料：鸡肉、茄子、蘑菇
调料：葱、姜、蒜、红辣椒、大料、孜然、胡椒、酱油、料酒、盐、糖、食用油
做法：
1.茄子切成大块。
2。将鸡肉洗净，切成小块；茄子炖鸡
3。将锅烧热，加入少量油。当油热时，加入洋葱、姜、大料和干红酒。把辣椒炒香。
4。加入鸡块，翻炒均匀。
5。炒至鸡肉变色、香气和多余水分释放出来。
6。加入酱油、糖、料酒，炒至颜色均匀。
7。放入炖锅中，加入适量开水，然后盖上锅盖，小火煮50分钟左右。
8。用中低火煮至鸡肉变软。
9。倒入蘑菇和茄子，中小火煮三十分钟，让茄子入味蘑菇完全出现。
10。加入少许盐调味，然后关火，盛入盘中。

美食网菜谱中的牟家全鸡配料

鸡肉、姜片、葱段、料酒、葱、姜、香叶、肉桂、八角、冰糖、花雕酒、鱼露< br>做法
1、锅中烧水，放入整鸡，加入姜片、葱、料酒，大火煮20分钟至无血水，捞出浸入冰块中水，冷却并切成段。
2。取适量鸡汤撇去油，加入葱、姜、香叶、桂皮、八角、冰糖，煮沸煮15分钟，放凉，捞出调味料，加入花雕酒和鱼酱汁，比例为4:2:1。
3。将鸡肉放入砂锅中，倒入调好的汁，用保鲜膜密封，冷藏2至3天。

美食世界的食谱合集遇见美食——如何蒸鱿鱼

1.鱿鱼干怎么泡
鱿鱼干又叫“土鱿鱼”，在广东等地称为“挂片”。这个名字的由来是因为它是用新鲜的鱿鱼晒干制成的，晒干的时候往往会用绳子挂起来，所以“挂片”这个名字自然就很形象了。
鱿鱼有两种类型：“椭圆形”和“长形”。前者是“鱿鱼”晒干制成的，后者是“鱿鱼”晒干制成的。鱿鱼的品质较好；以色泽洁白、扁薄、形状均匀、半透明微红、味道鲜嫩、体干、有其特有的香味者为佳。选择时只要牢记以上几点即可。
我们都知道，鱿鱼一般分为鲜鱿鱼和鱿鱼干（又称挂片、土鱼）两种。目前，市场上销售的鱿鱼大部分都是鲜鱿鱼，干鱿鱼相对较少，而且大部分都是干鱿鱼。鱿鱼干已经煮熟了。
比较新鲜鱿鱼和干鱿鱼，有些时候，我还是更喜欢后者。比如做汤、炒菜的时候，干鱿鱼会比鲜鱿鱼香很多。唯一麻烦的是，鱿鱼干不能直接吃，要经过膨化的过程。
虽然市场上已经有稠化鱿鱼干出售，但说实话，如果你喜欢吃鱿鱼干，还是自己在家煮比较实用。我强烈不建议你买那些加厚的。目前兴起的鱿鱼干有“水脂”和“碱脂”两种。 “水脂”是指将鱿鱼用温水浸泡软化的方法，目的是提取鱿鱼本身的鲜味。缺点是肉质比较坚韧，不适合老年人食用。 “碱发”的方法有很多种。过去，生石灰是广告石灰分解成水，利用石灰产生的二氧化碳使纤维膨胀并吸收大量的水。但比例很难控制，所以后来用了食品粉、食品碱等，效果也不错。是的;但仍有一些不法分子利用甲醛，即俗称“福尔马林”，医药上用于防腐的物质，来腌制、膨化食品。这实在是一种无视食品安全的不负责任、不负责任的做法。
所以，为了安全起见，我们还是自己把头发竖起来吧。
方法一
鱿鱼干勾芡，中国吃网建议用碱水勾芡。最好的就是陈村建水。具体方法如下：
1、首先取一个大盆，倒入适量的温水。水温应为40度。加入干鱿鱼并浸泡。浸泡半天左右。
2.将泡好的鱿鱼干取出，倒出盆内加水，并重新注入干净的水。清水以没过鱿鱼干为宜。同时加入陈村淘米水，陈村淘米水与清水的比例。是20：1。
3. 3小时后，用手触摸鱿鱼。鱿鱼应该已经膨胀并变软了。
4、鱿鱼膨胀后取出，用流水反复冲洗，以脱碱。我一般冲洗10分钟左右。
5、最后将涨好的鱿鱼泡在水里，就可以加工烹调了。
方法二
1、首先购买鱿鱼干时，一定要选择外观光滑、肉质坚硬、体厚、无霉斑、光泽明亮的鱿鱼干。
2、浸泡时，先将鱿鱼用冷水浸泡2小时，然后捞出再用
1：100碱水浸泡8至12小时。将干鱿鱼充分浸泡。
3.然后取出软化的鱿鱼，用清水冲洗干净，挤干一边用手一边清洗，直到鱿鱼外表不油腻、无异味为止。
4.接下来将鱿鱼用冷水浸泡，按需服用。
5.中国吃网这里要注意的是，如果鱿鱼比较老，碱水的浓度可以稍微增加一些。看鱿鱼的颜色就可以判断它是否老了。如果鱿鱼呈淡黄色且透明，则为嫩，如果呈紫色且不透明，则为老。一般鱿鱼的发泡率在400%~600%之间。
方法三
（1）油发：每500克鱿鱼干用香油10克，碱少许，同时放入水中，浸泡至膨胀变软。
(2)碱发：将纯碱与冷水按
1:2
的比例混合。搅拌后，将得到
5%
苏打灰溶液。根据鱿鱼的年龄，如果嫩的话，再加20%到30%。
将鱿鱼干用冷水泡
3
3小时后取出，放入纯碱中再浸泡3小时，直至完全膨胀。取出后用冷水反复冲洗，去除碱味后再烹调。