【原料】：牛小腿或者牛小腿2斤（建议首选牛小腿，有嚼劲有嚼劲，用的就是这个牛小腿）

【材料】：生姜1小片，葱3段，大蒜1头，韭菜或香菜少许，红烧肉1包（网上超市有售，省去配料的麻烦） 、干山楂15克、辣椒面适量、

【调料】：水、料酒、陈醋、蚝油、老抽、一级鲜酱油、白糖适量食用油适量

——【开始制作】——

①：先将牛筋或牛小腿切成大块，放入大盆中，倒入足够的水盖住牛肉，静置自然浸泡1小时，每30分钟换一次水。尽可能多地浸泡牛肉中的血并放在一边。 ——（注意，这一步非常关键。红烧牛肉味道是否鲜美，就取决于这第一步。如果室温高，可以放入冰箱浸泡）。

②：锅中倒入足够的水，依次加入料酒、干山楂、红烧肉材料，大火煮至水温80%热气腾腾但不沸腾。将大块牛筋或牛小腿泡软，同时加入姜片和葱段，盖上锅盖继续煮。 ——（注意这里的牛肉一定要用热水煮，后面会解释）。

③：当水再次沸腾时，加入3-4汤匙老抽，转至最低火，煮约1小时，以腌制牛肉。时间到了，关火，不要揭盖，继续炖3-4小时以上最好。 ——（注意，这里红烧牛肉最多可以炖1小时，主要靠后续的长期余温t）哦，炖菜）。

④：大蒜松开切末，韭菜去根切末，香菜去根切末，取一小盘，加入蚝油一汤匙，白糖半汤匙，半勺陈醋一汤匙，鲜酱油两汤匙。 、所有蒜末、香菜末、辣椒面1小把，锅中烧热2汤匙油。待90%热冒烟时，倒在盆里的蒜末上，激发香味。同时，趁热快速搅拌。拌匀，最后撒上少许葱花再拌匀以提香，即可盛入盘中。 ——（注意，不要加入沾菜的调味料入锅，只需用热油来激发香气即可）。

⑤：最后将炖好的红烧牛肉取出切成薄片，均匀地铺在盘上，配上混合好的蘸碟即可食用。美味的餐厅红烧牛肉就做好了。

材料：牛肉1块、黄瓜1条、香菜1块、十三香2小把、姜一汤匙、葱半片、蒜三段、三片老抽适量，料酒适量，盐适量，糖适量。如何制作一汤匙黄瓜红烧牛肉，加入适量的辣椒粉。将牛肉洗净，整块放入炖锅中，加入葱、姜、蒜、料酒、老抽、辣椒粉、十三香、盐、糖调味。小火炖2小时。你可以尝到腌料的味道。及时调整调味料。将腌制好的牛肉取出，放凉。将黄瓜去皮并切成薄片。红烧牛肉不热时，切成薄片。将黄瓜片和牛肉片放入大盆中，切成片。加入香菜、蒜末、生抽、香醋醋、糖、盐适量，加入一勺刚红烧牛肉的腌料。如果喜欢吃辣的，可以多拌一点，把干妈的辣油放进去，搅拌均匀。最后装盘上桌

--------步骤------

1.准备一块红烧牛肉，切片的纹理交错。错开纹和切的目的是为了避免吃牛肉时夹到牙齿，也更容易消化。

2.将葱切成细条。

3.将牛肉、葱放入盆中，加入鸡精、生抽、糖、香油、豆瓣酱搅拌。生抽要适量多放一些。

5.然后将牛肉和葱拌匀，盛入盘中，冷牛肉就做好了。

------提示------

1.冷牛肉一定要切成薄片，这样味道才鲜美。

2.如果再加点生抽，你不需要加盐。颜色会更好看，味道也会更好。

材料：牛肉200克

步骤：1.准备材料：牛肉200克，料酒1茶匙，生抽1茶匙，老抽1茶匙，盐1茶匙，冰糖5克，八角5克，桂皮5克，香叶5克，花椒5克，葱1个，姜1片，丁香3片大蒜1颗，小米椒5克，干辣椒5克，辣椒油1茶匙 2.牛肉洗净。 3. 将葱切成细片。 4.姜切片。 5.将大蒜切碎。 6.小米椒切成圈。 7、先将砂锅内的热水烧热，加入料酒、盐、八角、桂皮、花椒、香叶、干辣椒、姜、冰糖、牛肉、老抽，大火煮开，然后小火煮50分钟。 8.然后取出红烧牛肉，晾凉即可重新切片。 9. 放在一边。 10、然后在碗中加入蒜、盐、辣椒油、生抽、小米椒，拌匀，淋在牛肉上。 11.最后撒上葱花。

凉拌牛肉需要辣椒、香油、红酒醋、鲜酱油、脆香菜、熟花生碎、蒜末。做法如下： 准备材料：牛腱子、调料包、葱、姜、红酒醋、鲜酱油、油辣椒、黄酒、红烧酱油、蒜末、熟花生米、香油。

1.将牛筋用血水浸泡并彻底洗净。

2.准备调料包、姜片、葱。

3.先将牛筋用冷水焯一下，然后捞出洗净。

4.热锅倒入油，温油加入葱、姜炒香。

5.加入牛肉炒香，然后加入米饭葡萄酒。

6.加入红烧酱油，炒至酱油香味散出，然后加入开水。

7.将所有东西倒入高压锅中。

8.按压25分钟。

9.准备好酱汁的调料（辣椒油、香油、红酒醋、鲜酱油、香脆香菜、熟花生碎、蒜末）。

10.将鲜酱油、红酒醋、油辣椒、香油、蒜末放入碗中拌匀，然后加入一勺榨好的牛肉汤拌匀。

11.把牛肉捞起来，放凉，然后切片，放入盆中。 12.然后将准备好的酱汁放入，撒上花生碎和香菜末即可食用。

材料：牛筋3条、洋葱1个、干辣椒3个、陈皮6克、桂皮6克、草莓3个、八角3个、生抽100毫升、白糖5克、盐5克、生抽2汤匙、陈醋1汤匙、1茶匙辣椒油一勺，糖3克，香菜一把

做法如下：

1．准备调料：干辣椒3个、陈皮6克、桂皮6克、草果3个、八角3个。洗净后装入滤纸袋或无纺布小袋中。

2.将新鲜牛筋洗净，洋葱洗净切丝，香菜洗净切段。

3.锅中倒入冷水，开火煮至牛腱变色，撇去浮沫，取出，洗净沥干。

4.将香料包和适量的水放入锅中，用大火煮沸，释放香气。

5.然后加入煮好的牛筋。

6.加入适量酱油和糖，用大火煮沸，然后转小火继续煮2小时。时间到了，加入适量的盐，关火。

7.让煮好的牛筋浸泡在汤中，等待自然冷却。

8.将牛筋取出，沥干汤汁，然后将牛筋切成薄片。

9.锅中加入适量的水，煮沸。加入切碎的洋葱并焯1分钟。取出并冷却。

10.然后将切好的牛肉丝和洋葱丝放入干净的盆中。

11.然后根据自己的口味加入适量的生抽、陈醋、辣椒油和糖，搅拌均匀。

12.然后将准备好的牛肉加葱和酱汁盛入盘中，加入洗净切碎的香菜装饰即可食用！

材料

材料：牛肉2斤

红烧牛肉材料：上等草菇、老抽适量;星特金标生抽适量；葱、姜、蒜、干辣椒适量人； 1个市售腌料包；冰糖1大块；

凉拌调料：超鲜味适量；葱、姜、蒜适量；辣小米2个；香菜适量；芝麻油1汤匙；少许糖；胡椒粉少许；煮熟的花生适量

步骤

1.将牛肉切成大块，锅中放入冷水，将牛肉烫至表面变色，捞出，洗去血沫备用。

2.准备一个深锅，放入红烧牛肉的所有材料和调料。水量以没过牛肉为宜。

3.小火煮1-1.5小时。只要关火，然后浸泡在汤中，让它冷却即可。

4.取一块凉牛肉，切成薄片。

5.香菜洗净切碎，葱、姜、蒜切末，小米、辣椒切成小圈，煮熟的花生碎放入粗块并放在一边。

6.锅中倒入少许油烧热，加入葱、姜、蒜末、小米和辣椒，炒香，然后立即关火。

7.趁热倒入调味料。

8.然后加入芝麻香油、白糖、胡椒粉，加入一些冷开水，拌成冷酱。试一下味道，根据自己的口味调整

9.待酱汁完全冷却后，加入红烧牛肉、香菜、花生碎拌匀。

10 安装完成。

材料：

牛肉片半斤，洋葱1个，红椒1个，黄瓜1根，香菜1小束，泰式绿色 柠檬1个，香茅1根，花生碎1小把，鱼露1汤匙，糖半汤匙，冷水1汤匙

做法：

1.将所有蔬菜切成片 将0.5厘米宽的细丝放入沙拉碗中，然后放置IDE。将柠檬草根茎切碎，与所有调味料和冷水混合。挤入柠檬汁，腌制 10 分钟直至出香味。

2.将剩余切碎的柠檬草叶用小火煮 5 分钟，直至香味释放。盖上盖子，防止香气过多蒸发。锅中加少许盐，倒入牛肉片，煮1分钟。直至完全煮熟。

3.将煮熟的牛肉片倒入温开水中冲去表面的油，沥干水，倒入菜盆中，然后倒入酱汁，撒上花生碎。搅拌均匀即可食用。

将红烧牛肉放在室温下。自然解冻。然后切片。加入酱油、蒜末、蚝油、米椒醋和香油拌匀。

凉拌牛肉的制作方法：

牛头太腥了，味道很重，所以一定要在使其变得美味之前进行加工。如果想自己在家做，要做美味的牛头凉拌菜，就需要提前将牛头菜炖一下，这样凉了之后更加美味。其实说白了，这个做法和冷牛肉差不多，但是吃起来比牛肉更有嚼劲。我觉得牛头外面的更好吃。关键是要得到一层皮。软糯而不腻，嚼劲十足。味道比纯牛肉还要好。无论是吃过牛头肉的人还是没吃过牛头肉的人都应该尝试一下。真是太神奇了。你会失望的。

主料：水牛头肉

辅料：盐、生抽、芝麻红油、花椒油、香醋、白糖、八角、花椒、桂皮、老汤、辣皮姜

凉拌牛头的制作方法：

1．将牛头放入冷水中，加入汤、盐、八角、花椒、生姜和辣皮，用大火煮沸。添加加盐，转中火煮约60分钟

2.煮熟后取出，放凉，切成薄片

3.取一个小碗，加入白糖、生抽、香醋、花椒粉和花椒用冷开水拌匀

4。倒在牛头上拌匀

5.加入香油和花椒油，拌匀，撒上香菜段（可选）拌匀

成品图：

这道凉拌牛头肉很难吃彻底煮熟。一般需要煮50分钟以上。切得越薄，就越美味。