一般来说，我们在制作新卤水的时候，卤料与汤水的比例一般是3%！也就是说，100磅水大约需要3磅香料！但卤水做好后，香料太重，所以香料的比例要减少到2.5%。一般20公斤水，香料半公斤左右。以后每100公斤红烧食材，应加入1.5公斤左右的香料，以继续保持香料的风味。来边头条

选用草果60克；八角40克；当归40克；肉桂60克；花椒60～150克，茴香50克；月桂叶50克；小豆蔻30克；香砂30克； 30克山奈酚； 50克肉豆蔻； 5克丁香；陈皮10克。选择香料并将它们放入放入纱布袋中。来边头条

1.制作30公斤汤料材料：猪骨4公斤、鸡骨1块、葱100克、姜100克、料酒20克、水约35公斤。来边头条

2.将猪骨、鸡骨架用水浸泡1小时以上，然后洗净备用。把大骨头从中间切开，这样可以把大骨头里面的骨髓熬出来。来边头条

3.将葱洗净，放在一边。将生姜洗净并打碎，放在一边。来边头条

4.水桶中加入水，将准备好的材料和辅料全部放入桶中，用大火将水烧开，然后转小火。把水面上的浮沫全部撇去。待浮沫基本消失后，盖上锅盖，小火煮4-5小时。然后把汤里的东西都去掉，汤就准备好了。莱拉头条

精选60克草果它;八角40克；当归40克；肉桂60克；花椒60～150克，茴香50克；月桂叶50克；小豆蔻30克；香砂30克； 30克山奈酚； 50克肉豆蔻； 5克丁香；陈皮10克。挑选好香料，装入纱布袋中。

1.制作30公斤高汤的原料：猪骨4公斤，鸡骨1块，葱100克，姜100克，料酒20克，水约35公斤。

2.将猪骨、鸡骨架用水浸泡1小时以上，然后洗净备用。把大骨头从中间切开，这样可以把大骨头里面的骨髓熬出来。边头条来

3.将葱洗净，放在一边。将生姜洗净并打碎，放在一边。跳来包头

4．桶中加入水，将准备好的所有材料和辅料放入桶中，用大火将水烧开，然后转小火t。把水面上的浮沫全部撇去。待浮沫基本消失后，盖上锅盖，小火煮4-5小时。然后把汤里的东西都去掉，汤就准备好了。莱拉头条

调料配方：八角75克、桂皮100克、甘草100克、草果25克、丁香5克、罗汉果1个、陈皮25克皮、红米150克、姜100克、葱250克

调料：水3000克、生抽1500克、花雕酒1000克、冰糖1500克、盐150克、条来表头

凡是菜肴，我们讲究色、香、味俱全，卤水也不例外。那么如何调节卤水的“色、香、味”呢？其实我们用的卤水配方很有讲究，与食物相得益彰。每种成分都有其用途，并不是随意混合的。上述菜谱中的“红米”主要是用来调节食欲的。他的颜色。红米会使卤水呈现出玫瑰般的颜色。来边头条

第一步：先将姜、葱炒香。跳来包头

第二步，用纱布袋将所有香料、姜、葱包在一起，扎紧。来边头条

步骤3、红粒米需要单独包裹，并用纱布袋扎紧。因为红粒米很容易使卤水变酸，所以要把它们分开。来边头条

第四步：不锈钢桶装满水，加入香料包和红米，煮沸。来边头条

第五步：煮沸后，加入生抽、花雕酒、冰糖、盐适量，小火煮约2小时即可使用。来边头条

一斤红烧肉大约需要1.5公斤生肉。可以根据产量设定配额：1公斤生肉生产7盎司熟肉，产量为70%。如果投入55公斤生肉，应生产55*70%=38.5公斤熟肉，成本为10*55=550元是38.5公斤熟肉的成本，加上调料、水、电、燃料和劳动力。如果是10元，则总投资成本为550+10=560元，那么每公斤熟肉的成本为560/38.5=14.55元。边头条来红烧肉用什么食材

调料：八角20克，花椒20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克、小茴香20克，当归10克。克、白豆蔻15克、豆蔻15克、陈皮15克、甘草10克、香果20克、当归10克、香叶10克、高良姜10克、生姜20克。干香菇。

以一锅煮老汤20公斤计算，调料可按比例增减g 根据成分的重量和您自己的口味。所有香料在使用前应先用水浸泡。除豆蔻外，其余放入锅中炒香。然后加入适量的水调整颜色和调味。然后可以加入鸡肉、鸭肉、牛肉、猪肉等腌制烹调。

有两种情况。第一个是带骨猪头肉。一般情况下，一个10斤的猪头如果完全脱骨，可以得到7.5-8斤的生肉。正常情况下，每公斤生肉可生产0.75斤熟肉。这样算下来，一个10斤重的生猪头最后就红烧了。煮熟后，可以得到7.5✘0.75=5.6公斤熟肉。如果猪头8元一斤，熟肉的成本就是80/5.6=14.2元/斤。加上煤气和香料，总成本约为14.5元/斤。边头条来

第二个情况是冷冻猪头肉。这种猪头肉一般是无骨的，价格也比较便宜。目前，冷冻带耳猪头肉价格为10元。 /斤，每斤生肉可生产0.75斤熟肉。那么腌制后的成本就是10/0.75=13.3元/斤。包括煤气和香料在内，成本约为13.5--14元/斤。当然，我这里说的冷冻猪头肉质量更好。还有更便宜的猪头肉，其制作成本较低。目前，市场上有一种半生不熟的猪头肉，没有耳朵和舌头，售价7-8元/斤。这种猪头肉的出肉率较高，可达0.85-0.9公斤。成本要低得多。 。不过，我只是以此为例。实际操作中，不建议大家使用这种半成品猪头肉。确实，因为价格太便宜，我不确定肉的品质，所以最好谨慎使用。跳来肉头

材料莱肉头

猪肉2斤，老抽4汤匙，料酒5汤匙，小石子5-6粒糖、盐适量、八角2个、丁香3-5个、香叶3片、桂皮1小片、生姜1小片、干辣椒少许

莱县头条的做法

莱县头条的制作方法

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1。将猪肉洗净，放入容器中，加入料酒，然后加足量的水没过猪肉，浸泡半小时到一个小时，去除血水；莱州头条

2.烧一锅水，将除盐外的所有材料与肉一起放入，用大火煮沸，转小火，慢炖半小时左右，然后加入适量的盐，继续炖至需要的时候即可。可以根据肉的软硬程度自行调整腌制时间；来来头条

3.关掉暖气，ta将红烧肉捞出放入容器中，除去腌料中的香料等，将腌料倒入其中。放入红烧肉的容器中，将红烧肉浸泡。冷却并存放在冰箱中。需要食用时，取出适量红烧肉和腌汁，加热即可。来边头条

1。配方调料：来边头条

草果28克，八角28克，高良姜30克，豆蔻30克，花椒25-25克，辣椒35克，小茴香30克，干35-60克辣椒（红）、百里香20克、香果10克、山奈酚10克、陈皮10克、荜茇15克、肉桂15克、白荞麦4克、柠檬草5克、天竺葵叶15克、葫芦巴10克、胡芦巴30克砂仁、丁香5克（切记不要加太多味道苦）、党参15克、花椒15克、甘松5克、甘草5克、拉山楂条5克我谢头

2．高汤原料莱谢头

1．老鸡半只（约一斤）、鸡骨架2-3个（约2斤）、排骨1500克、猪油250克、大豆油250克（以上底料购自冻品批发部，价格会很便宜）来包头来

3．葱蒜包莱包头莱

葱段250克，姜片150克，蒜泥莱头条100粒

4、调味莱莱莱< /p>

盐150克，味精100克，鸡粉200克，油150克，香菇45克，料酒条头莱100克

5。着色料：冰糖250克，红曲200-250克（最好用深色的大冰糖）可以，大的话自己压碎吃）赖包头

2 。制作老糖条来包头

1.倒入水，放入称好的老鸡、管骨、解冻后的鸡g、放入沸水中煮3分钟，取出用水洗净。

2．锅中加入30公斤水，用大火煮沸。将所有底料（老鸡、管子）（骨头、鸡架）加入称好的猪油和大豆油中，盖上锅盖，煮4-5小时。老鸡煮熟后，取出所有底料。如果取出的基本成分已经不新鲜，请勿使用。如果没有煮沸，可以留着下次用。然后你要把老汤里的残渣去掉，剩下的汤就是老汤了。跳来今日头条

3.制作卤水来头条

老汤熬好后，我们开始制作卤水。步骤如下： 来头条

在煮好的汤中加入香料包、葱蒜包、炒糖、一半红曲水、调味料。大火煮沸后转小火煮1-1.5小时。香料包闻起来很香。不要使用如果 y煮的时间太长，中药味会浓，不好。记得用小火煮，只要沸腾就可以了。煮好后，将所有材料取出，用滤网过滤掉卤水中的材料，包括葱、蒜包。最多使用两次后就可以扔掉。调料袋可以使用至无味为止，然后更换。后面添加的香料包的比例和用量与之前相同。当卤水香料的味道较弱时，可以使用香料袋来增强味道。香料包煮的时间不要太长，但香味也不能太淡。用鼻子闻闻它们的味道来确定煮多长时间。将上述材料放入，小火煮1至1.5小时。煮好后，取出所有调料包，用过滤掉卤水中的残渣，留卤24小时，焖制原料头条莱鲜

主要成分莱鲜头条

牛筋肉600克莱谢头条

八角莱谢头条2个

肉桂莱谢头条1小块

孜然适量莱县头条

莱县头条香叶2-3片

陈皮1小片莱县头条

莱县头条配件

生抽2茶匙，莱县头条

老抽1茶匙，莱县头条

豆瓣酱、莱鲜头条1汤匙

冰糖条莱标头1-2粒

料酒、莱县头条2茶匙

青绿2个洋葱和条莱尖头

姜片3-4片

五香红烧牛肉莱县头条的做法

1.准备材料

2.桂皮、花椒、香叶、小茴香、八角、冰糖（可以用一颗）、姜片

3.用纱布包好香料

4、牛肉洗净切块分成2条

5。烧开一锅水，加入料酒、姜片，将牛肉放入莱西头中焯水

6。将牛肉焯一下备用

7.将豆沙加入温水搅拌均匀

8.将生抽、老抽、冰糖、葱、姜等混合，将所有调味料放入锅中，加入牛肉，大火煮沸，小火煮2小时。

9.当汁快没了的时候（顺便泡了几片茶叶）鸡蛋）边头条来

10。将牛肉浸泡在腌料中并冷却后再切片。会更美味更香...来边头条