主料：鸡肉2000克
辅料：火腿100克、香菇（鲜香菇）100克、干贝50克
调料：料酒100克、酱油25克、酱油3克盐10克，味精10克，葱5克，生姜5克，猪油（炼）各75克
罐鸡的制作方法：
1.将鸡去毛，洗净，斩去头、爪，撕去骨头，斩成50克。大块铺上少许酱油，放入80-90%的热油中煎至焦黄后捞出；
2.将云火腿（火腿）切成12块多米诺小块；
3．扇贝去皮老肉放入碗中，加入葱、姜、绍酒，隔水蒸熟，取出，去掉葱、姜备用；
4.锅中热油，加入葱、姜炒香，然后加入鸡块炒匀，加入绍兴酒、酱油、盐、糖、味精和水一起炒。水；
5。煮沸后，将鸡块和汤放入罐中，然后将云腿块、蘑菇和干贝分三部分堆在鸡块上，盖上盖子煮一小时。

介绍一道粤菜

菠萝古肉

做法：


1.将肉切成丁，用盐、胡椒粉、淀粉、料酒、葱、姜调味。将汁搅拌均匀，腌制半小时以上


2.将洋葱切成条。将青红椒、菠萝切块备用


3.油锅烧热，将肉块均匀地裹上一层生粉，然后捏紧，放入油锅中，用中小锅。炒至肉变色后取出，再放回油锅中煎至肉外皮酥脆金黄，捞出放入另一个油锅中，加入洋葱炒香。


4.加入番茄酱（如果没有山楂的话刺，就得用番茄酱）炒香，加入鲜汤，盐，醋，糖，少许酱油，烧开，加入其他蔬菜煮一会儿，然后用水淀粉勾芡，快速加入炸好的肉片和菠萝，搅拌均匀，淋上香油。



佛跳墙


鱼翅、熟火腿各150克，海参各250克，料酒，冬竹笋片、鱼唇、花胶、猪蹄、扇贝各50克、鲍鱼6片、母鸡汤、鸡汤各1000克、香菇100克、熟鸽蛋12个、鸭胗2个、黄豆75克酱料、葱、姜各25克，八角1个，桂皮5克，味精6克，精盐10克，熟猪油500克，茶叶1片。


制作流程


1.将水、料酒、葱、姜片放入鱼翅中，煮10分钟。十字交叉蒸鲍鱼刀切，加入料酒、鸡汤煮半小时，将鱼唇切块，加入开水、葱、姜片、料酒煮10分钟。将鸡头、脚、鸭肫切片，用开水冲洗干净，鱼肚切块；


2.海参、火腿、冬笋切片，猪筋切段，鸽子蛋用酱油染色略炒；


3.葱、姜、鸡、鸭胗略炒，加入酱油、精盐、味精、料酒、鸡汤、八角、桂皮翻炒均匀，盖上锅盖煮20分钟，捞出青皮洋葱和姜；


4.取一个能装2500克酒的酒坛，放入鸡肉、鱼翅、火腿、干贝、鲍鱼、香菇、冬笋，加入鸡汤、茶叶，封住坛口，盖上小碗大火烧开后小火煮2小时，加入海参、筋、鱼片撇去嘴唇，和鱼肚一起煮1小时。



广东肠粉


原料：


淀粉1000克，甜板栗粉200克，盐少许，香菜两根，辣椒酱100克。


操作：


1.温水淀粉调成糊状，倒入甜板栗粉和盐，加水搅拌至软，静置2小时；


2.将面团擀成长条，挑胚，压成皮，卷成卷；


3.放入笼内静置2-3分钟，入沸水中大火蒸约一刻钟即可。从锅中取出后，撒上辣椒酱和香菜。



香菇蒸鸡


材料：


香菇10克，土鸡200克，花椒1个，姜、葱各10克。花生油30克，盐10克，味精8克，苏打粉3克姜汁、蚝油10克、生粉10克、香油5克。


操作：


1.将蘑菇、红辣椒和生姜切片，鸡肉切成丁，葱切成段。


2.将鸡块、香菇、姜片、红辣椒、葱加入盐、味精、糖、蚝油、生粉、香油拌匀备用。


3.蒸锅内水烧开，放入原料，大火蒸10分钟，取出，烧油淋在鸡肉上。



广式红烧鸭翅


鸭翅6个； 2根葱；姜5片； 10瓣大蒜； 1个辣椒；广式卤鸭翅1包；酱油1勺，鸡粉120cc


制作过程


1.将材料、红烧包1000cc、水1000cc混合。将酱油和鸡粉放入锅中，浸泡30分钟es，煮沸并放在一边。


2.将鸭翅洗净，放入锅中，加入适量水、黄酒、生姜，用武火煮沸，将鸭翅焯水去腥，捞出凉水冲洗干净水直至冷却并放在一边。


3.将甜菜根洗净切长段，拍拍大蒜，与辣椒、鸭翅一起放入做法一的锅中，小火炖20分钟左右，关火再煮20分钟分钟，取出鸭翅，放入烤箱再烤2分钟就完成了。



一级鲳鱼


鲳鱼1条，约600克，酱油、绍兴酒各1汤匙，糖、白糖各1茶匙香醋、咖喱粉、胡椒粉各少许，香油、生粉、蒜末适量。


操作：


①将鲳鱼去除内脏，将身子两侧的头尾划十字，中间划十字，用酱油（1/3）和绍兴酒（1/2）轻轻腌制，然后浸入水中玉米淀粉。


②锅烧热，加入油，至八十成熟时，将整条鲳鱼炸至金黄色，倒入漏勺，滤去油。


③锅内留适量油，加入蒜末炒香，然后加入汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍兴料酒烧开，倒入鲳鱼，将鱼煮至汤汁粘干，调味即可。从锅中取出并放在盘子上。在盘子边缘饰以番茄片、菠菜、萝卜和葱。



炒鲜牛奶


炒鲜牛奶制作材料：


主要原料：牛奶500克


辅料：


蛋清25克、淀粉（玉米）100克、25克泡打粉ms、小麦粉50克


调料：


白糖50克、黄油50克、花生油50克、盐3克

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炸鲜奶的特点：


外金里白，外酥内软。


炸鲜奶的做法：


1.将牛奶放入铜锅中加热，加入0.1克菠萝精、黄油和糖，煮沸后加入100毫升水淀粉勾芡，用木铲向一个方向搅拌；


2.牛奶变稠后，倒入刷有黄油的方盘中，稍微冷却，放入冰箱；


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3.将面粉、淀粉、臭粉5克、泡打粉、盐、蛋清、花生油、水适量混合，调成酥糊状；


4、将锅放在锅上大火，加入花生油，烧至5~60%热时，将牛奶切成菱形小块，先沾上干淀粉，n 加入酥糊，放入油中炸至金黄色即可取出；


5.将炸好的鲜牛奶装盘，撒上糖即可食用。


炸鲜奶的制作要点：


1.将鲜牛奶朝一个方向搅拌；


2.严格控制水淀粉与鲜奶的比例，使奶底软硬适度；


3.对齐脆浆后，静置一段时间即可使用；


4.用勺子轻轻推挤奶底，避免粘连，这样受热均匀，颜色一致。再次涂油，使其外酥里嫩；


5．琼脂10克，加少许水蒸熟，加入奶浆，拌匀，然后冷冻成型，这样奶胚坚韧，容易糊在刀上。炒完后，琼脂融化，鲜奶变得更软；


6.由于油炸过程，需要准备花生油1000克。


食物禁忌


蛋清：蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。



蛤蜊炖鸡蛋


材料：


蛤蜊、鸡蛋、葱花、盐、湿淀粉、油（少许）、料酒


操作：


1．将蛤蜊洗净，放入沸水锅中（水中加少许料酒）焯至壳打开，在煮蛤蜊的水里抖去杂质，然后将蛤蜊放入另一个锅中。锅。在碗里。将蛤蜊汤倒入汤碗中，让汤沉淀。


2.将蛋液、湿淀粉、盐打散，将沉淀的蛤蜊汤倒入蛋液中（慢慢倒入，不要把沉淀的杂质也倒掉）分匀，先撒一些葱花，淋上少许油，上蒸锅蒸至6-7成熟（即上面的蛋液尚未凝结），然后将蛤蜊放入蛋液中d、然后继续蒸。最后撒上剩下的葱花即可食用



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