四川蒸菜综合菜谱

川式蒸肉
菜谱简介 色泽红亮，咸微辣，口感软糯，香甜可口。
材料
五花肉500克，米饭1小碗，红薯一整块，洋葱，姜少许，花椒粒，花椒粉少许，盐，糖1茶匙，味精，胡椒粉，五香粉少许，豆瓣酱，老抽1茶匙
做法
1.将买来的五花肉清洗干净（去掉剩余的毛）用冷水浸泡一个小时，泡去血水，洗净。
2。锅中加入足够的冷水，刚好没过肉即可。加入姜片、葱段和少许花椒，煮至肉变白，出锅晾凉至不热。
3。肉冷却时将米饭炒至金黄色，从锅中取出，冷却并压碎。
4。把肉切成片，放入锅中更大的碗。加入姜末、葱末、花椒粉、盐、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣酱、老抽、糖。充分混合并静置 30 分钟。将肉腌制至变色和入味，偶尔搅拌。
5。另取一个碗，将腌制好的肉一块一块地放在碗底，皮朝下，像瓦片一样一层一层地叠起来，填满碗底。
6。将红薯去皮切成滚刀块，放入腌肉容器中拌匀，沾上剩余的米粉。将拌好的红薯块铺在腌制好的肉片上。
7。蒸锅内加水，将装满的碗放入锅中蒸。关小火，香喷喷的米粉蒸肉就做好了。
8。碗上放一个比蒸肉碗大的盘子，迅速把碗翻过来，让里面的蒸肉倒到盘子上，在蒸肉上撒上葱花或香菜。食用。
提示
1。蒸肉时，在蒸锅上放一个空碗，可以让水分慢慢蒸发，肉熟得更快。
2。还可以用同样的方法做清蒸排骨、清蒸猪肠、清蒸牛肉。至于碗底可以用红薯、土豆、芋头、萝卜丝、干豇豆

材料
芹菜叶一大碗
面粉50克
玉米面50克
卫生油10克
花椒5个粉克
精盐5克
鸡粉5克
香油少许
生抽5克
大蒜适量
米醋少许中和食物
如何蒸蔬菜
1.将芹菜叶洗净，加水备用供以后使用
2。加入精盐、胡椒粉、鸡粉、卫生油和面粉拌匀
3.加入玉米粉搅拌均匀
4。放入盆中加入足够的水，将混合好的花放在篮布上
5。盖上锅盖，大火蒸十分钟
6。取出锅形盘，加入蒜末、米醋、香油、生抽，拌匀即可食用。
7.再来一盘
提示
1。加入少许油拌匀，使菜肴有光泽且不粘。 2.加入一些玉米粉，让蒸的效果更好。这道菜的独特之处，3、米醋，随意加

主料


带皮五花肉300克，红薯200克，植物油5毫升，蒸肉米粉60克，郫县豆瓣酱5克，切块，豆腐汁10毫升，半块豆腐1克四川花椒 5 克 gi手指米、葱米5克、辣椒1克
做法
1．五花肉刮净去皮，切成宽4厘米、厚0.3厘米的块。将红薯去皮，切成约3厘米见方的方块。
2。将切好的肉片放入盆中，加入5毫升植物油、郫县豆瓣、腐乳汁和一小块腐乳、花椒、姜米、葱米、胡椒粉，最后加入少许水或鲜汤与米粉混合均匀，静置15分钟。
3。同时，可以在蒸锅里放入足够的水，用大火将其烧开。
4。蒸锅底部垫上蒸煮蜡纸，然后将切好的红薯放在蒸锅底部，然后将准备好的肉片排列在红薯上面。这样，在蒸的过程中，肉汁就会混入红薯中，味道鲜美。将蒸篮放入蒸锅中阿梅尔，小心蒸汽。蒸的过程中要注意不要让锅里的水干了。
5。中火蒸约1小时，至肉和红薯变软，取出蒸笼即可上桌。

2021年中秋菜谱，10道蒸菜，一蒸即成，美味而不刺激。中秋节马上就要到了，距离中秋节只有三天了。中秋节是一个非常重要的节日。我们国家将放三天假，以便全家人可以一起吃团圆饭。因此，中秋节家庭聚餐是我们很多人都非常重视的事情。怎样做才好吃又简单呢？烹饪方法有很多种：炒、炸、炸、拌、煮、蒸等，其中蒸是最简单的一种这样可以保留食材的营养成分，味道也更好。下面我就分享10道适合中秋家宴的蒸菜。它们既是荤素，又美味又不刺激。

粉丝小白菜是用新鲜的小白菜和粉丝一起蒸的。这道菜看起来很漂亮，盘面如花，色彩搭配好，味道：咸中带甜，鲜美可口，小白菜酥脆，嫩滑可口。

材料：粉丝适量，小白菜4颗，大蒜适量，大葱适量

做法：将小白菜洗净，切成小块，放入放在盘子里，将粉条泡软，放入娃娃菜中间，将蒜剥皮，压扁，切碎，放入粉条中。淋上生抽和盐。放入锅中，大火蒸8分钟。取出来，撒上水撒上葱花，淋上热油。

香菇鹌鹑蛋 用新鲜香菇和鹌鹑蒸制而成。这是一道荤素搭配合理、营养丰富、制作简单的一道菜肴。味道：咸香软糯，非常好吃。这道菜非常适合小孩子吃。

材料：鹌鹑蛋8个，鹌鹑蛋8个，枸杞8颗，葱适量

做法：蘑菇洗净，去掉腿，放在盘子里，正面朝上.将鹌鹑蛋去皮放入香菇中，将一颗香菇打入鹌鹑蛋中，每个鹌鹑蛋上放一颗枸杞，将生抽、盐、老抽、胡椒粉倒入碗中，拌匀，倒入放入香菇和鹌鹑蛋，将菜和盘放入锅中加水，大火蒸10分钟。取出，撒上葱花，淋上热油。

华凯富贵是一家用芹菜和牛肉制成的蒸菜，加盐蒸。因其外形美丽，如花，故名花开富贵。这道蒸菜名字好听，色香味俱全，非常美味。非常适合中秋节家宴全家人一起吃。

材料：芹菜适量、牛肉适量、生姜适量

做法：芹菜用水洗净，切成薄片备用。将牛肉和生姜洗净，放入绞肉机中。将其磨碎，加入盐、生抽、胡椒粉等调味料，搅拌均匀，将牛肉末用芹菜片包裹起来，放在盘中，摆成花状，全部完成后，将盘放入盘中。锅。大火蒸15分钟，取出，淋上热油。

清蒸大闸蟹是中秋节家宴中不可缺少的荤菜。这道菜很简单制作方法和口味：新鲜、芳香、非常美味。清蒸大闸蟹最能保留大闸蟹的鲜美原汁原味。

材料：大闸蟹8只，生姜适量

做法：将大闸蟹用清水洗净，最好用牙刷将大闸蟹刷干净，放入蒸锅中，腹部朝上放入，放入生姜洗净切片，放在大闸蟹上，在一只大闸蟹上放一片生姜，盖上锅盖，大火蒸12-15分钟即可食用出去。食用时佐以香醋酱。

清蒸桂鱼是逢年过节时常吃的一道清蒸菜肴。鳜鱼是一种非常好的淡水鱼。桂鱼的营养价值非常高。桂鱼肉质鲜美，无刺，非常适合小孩子食用。清蒸桂鱼最适合中秋节全家人一起吃安静。

材料：桂鱼1条，姜、葱适量

做法：准备桂鱼，用水洗净，装盘，姜洗净切片，放入放入鳜鱼腹中，在鳜鱼上抹少许盐，放入锅中隔水，盖上锅盖大火蒸8-10分钟，取出，放上丝葱，淋上酱油的蒸鱼，最后淋上热油。

粉丝蒸鲍鱼 粉丝蒸鲍鱼是节日必备的蒸菜。这道菜看起来不错，搭配合理，非常美味。鲍鱼的营养价值非常高，可以清蒸，也可以红烧。蒸的方法很简单，吃多了也不上火。如果中秋家庭聚餐上这道菜，家人一定会喜欢的。

材料：鲍鱼10只，粉丝适量、大蒜适量、红辣椒适量。

做法：将鲍鱼肉洗净备用。用牙刷将鲍鱼壳刷干净，备用。将粉丝浸泡至软后放入鲍鱼壳中，然后将鲍鱼肉放在粉丝上。鲍鱼肉要切一些刀口，以利于入味。大蒜去皮切碎，红辣椒洗净切碎，放入锅中食用热油，加入蒜末和红辣椒，翻炒均匀，加盐，生抽，捞出，胡椒粉，少量淀粉水炒香，放在鲍鱼肉上，每只鲍鱼加一些，装盘入锅，大火蒸后取出。

粉丝蒸虾是一道看起来不错，味道也非常鲜美的蒸菜。这道菜摆盘精美，制作简单。这道菜也是中秋家宴中不可缺少的一道菜肴。

主料：虾8只，粉丝适量，蒜适量

做法：粉丝泡软，取出，平放在盘子上，虾去头尾，去掉虾线，切段将肉平放在粉丝上。将大蒜压平、去皮并切碎。将食用油倒入锅中。热油，爆香蒜末。加入盐、生抽、捞出、胡椒粉、少量淀粉。将水炒香，放在虾上，每只虾上放一些，将盘子放入锅中隔水大火蒸，取出，淋上一些热油。

粉丝蒸扇贝是很多人都爱吃的蒸菜之一。这道菜是逢年过节必不可少的。这道菜很适合中秋节家宴，全家人一起吃。

材料：干贝10个，粉丝适量，蒜适量和姜

做法：将扇贝肉洗净备用。用牙刷将扇贝壳刷干净，放在一边。将粉丝泡软后放入扇贝壳中，然后将扇贝肉放在粉丝上。扇贝肉要切一些口子，以利入味。将大蒜拍扁、去皮切碎，姜、红辣椒洗净切碎，锅中倒入食用油，油热，加入蒜末、红辣椒末翻炒均匀，加入盐、生抽，捞出，和胡椒。少量淀粉水炒香，放在扇贝肉上，每个扇贝上放一些，连盘一起放入锅中，用大火蒸熟后取出。

粉蒸肉是我们湖北的名菜之一，也是我们湖北人逢年过节必吃的一道蒸菜。此菜色泽红艳，味道：咸、软糯、肥美但不油腻，非常好吃。中秋家宴上这道菜，一定会受到长辈们的喜爱。

用料：五花肉500克，蒸肉粉适量，生姜适量

做法：将五花肉用水洗净，切成薄片，加入姜丝，煮食料酒、生抽腌制20分钟。 、将腌制好的五花肉片均匀地裹上热气腾腾的猪肉粉，放入蒸锅内，盖上盖子，大火蒸50分钟左右，取出，撒上葱花即可。

糯米蒸排骨是一道非常美味的蒸菜。这道菜是用排骨和糯米蒸的。色泽红艳，味道：咸、软、糯。排骨的肉质非常嫩，味道鲜美。是一道老少皆宜的蒸菜。中秋家宴上这道菜，一定会受到大家的喜爱整个家庭。

材料：排骨500克，糯米适量，姜，葱适量

做法：糯米用水浸泡2-3小时，倒出多余的水并放在一边。将排骨洗净放入锅中，加入姜片、料酒和水烧开，取出，洗净后放入汤盆中，加入盐、生抽、胡椒粉、老抽、蚝油和其他调味料拌匀，腌制20分钟，让其入味。将糯米放入铺有荷叶的蒸笼中，将腌制好的排骨放在糯米上，盖上锅盖，大火蒸50分钟左右，取出，撒上葱花即可。