第一步——选好牛肉，切牛肉

牛肉的部位很多。你需要知道牛肉的哪个部位更适合炒。推荐使用牛里脊肉。用它炒出来的口感更软嫩，别搞错了。

切牛肉时要小心。不要随意剪断。首先必须观察牛肉的质地。有的朋友可能不太在意。如果切错了，即使方法正确，味道也不好。

将牛肉逆纹切成薄片或细条。

第二步——将牛肉清洗干净，腌制牛肉

牛肉里面有血水。如果直接油炸的话，鱼腥味会很重，非常难吃。如果直接腌制的话，腥味会小一些，但腥味还是无法避免。

所以切完牛肉后，记得用水洗几遍，去除血水。大学教师不仅仅是清洁牛肉的表面。当你把切好的牛肉放在水里清洗时，水会立即变得带血。这说明牛肉里有大量的血，而这些血就是腥味的来源。

洗两遍就差不多好了。挤出水并放入干净的碗中。加入少许盐，用手反复搅拌至粘稠。

再加一点黑胡椒和生抽，搅拌均匀。

然后加入蛋清搅拌至完全吸收，然后加入玉米淀粉和食用油，搅拌均匀，腌制十分钟。

第三步——热锅冷油炒牛肉

有的朋友的炒锅容易粘锅，需要准备热锅冷油，然后炒牛肉。打开高火。烧至冒烟，加入更多食用油加热并润湿锅。油热后倒出，加入适量冷油，加热至50%热，将牛肉倒入锅中。

快速炒，牛肉片会散开并稍微变色即可食用。

第四步-炒配菜和混合炒

上牛肉时留底油，加入姜片和葱，炒香，加入切碎的配菜。比如一些青椒、芹菜等配菜不能快速炒，可以提前焯一下，效果更好。

炒配菜时，加盐或生抽可提味。炒至熟后，将牛肉倒入锅中，翻炒均匀，加少许蚝油或鸡精提鲜，再次翻炒至熟。均匀地关火。

这样，一盘炒牛肉就做好了。香气四溢，牛肉鲜嫩可口，不塞牙，无腥味。

取出一块牛肉，用k背将牛肉两面拍软尼夫。拍打可以破坏牛肉的纤维组织，释放出牛肉内部的肉汁，使炒出来的牛肉变得嫩滑。更嫩。

切牛肉时，不要顺着牛肉的纹理方向切。沿切断纤维的方向横向切断。将其逆着纹理切开。然后将牛肉放入碗中，加入适量的生抽、料酒、盐，用手将牛肉搅拌至水分完全吸收。

加入适量的淀粉包裹肉丝，这样可以锁住水分，然后加入一些食用油拌匀，这样炒出来的牛肉就不会粘锅了，会炸的.牛肉味道鲜嫩多汁。

炒牛肉时，先将锅烧热，加入油，放入牛肉炒至变色。时间不应超过3分钟。煎的时间长了，质地会变得有木质感，然后将牛肉取出备用。

锅里留少许底油，加入配菜，炒至变色变软，然后加入牛肉翻炒均匀，加入调味料即可食用。

1.准备牛肉200克，蒜苗150克，料酒、盐适量。

2.先将蒜苗洗净，切成均匀的块，牛肉切丝，加盐、料酒腌十分钟

3。锅中倒入油，倒入牛肉煸炒至牛肉变色后关火即可上桌。

4.再次倒入油，将蒜苗放入锅中炒。待蒜苗变色后，加入盐和适量水。

5.炒5分钟后，将牛肉倒入锅中，大火炒3分钟。从锅中取出之前，加入少量盐调味。

做法：

将牛肉顺纹切成小块，n 逆纹理切成薄片。

蒜苗洗净，用刀切成小块。

将牛肉放入碗中，加入苏打水搅拌均匀。

在牛肉中加入生抽、老抽和白胡椒。加入少量糖和鸡汁，搅拌均匀，简单调味即可。

然后在牛肉中加入蛋清和淀粉，搅拌均匀。最后倒入少许油，搅拌均匀。

锅中倒入水，水烧开，加几滴油，将切好的蒜苗倒入锅中焯一下。

等待 10 秒钟，将蒜苗焯烫。取出蒜苗并放在一边。

另起锅，倒入少许油，放入牛肉片，炒至牛肉片生熟，然后将牛肉捞出。

锅中加入少许姜末、蒜末，加入一小勺辣椒碎炒香。

将焯好的蒜苗倒入锅中，翻炒均匀，调味即可盐。

倒入刚刚煎好的牛肉片，翻炒均匀，即可上桌。

这盘蒜苗炒牛肉片就做好了。牛肉口感嫩滑，非常开胃，而且做法超级简单。喜欢这道菜的朋友一定要尝尝！

1.横切牛肉：刀垂直，切牛肉的纤维 2、炒牛肉之前，先打浆（调料：牛肉一斤，加酱油一茶匙，米酒一茶匙，米酒半茶匙）小苏打1个，蛋清1个，玉米淀粉1勺）加一条：不需要加苏打，但是一定要加蛋清和淀粉，但是淀粉不要太多，不然会粘手的影响口感。其实，如果你想炒嫩肉，无论是猪肉还是牛肉，这里有一个小技巧。将肉切好并抹上配料后，放入冰箱冷冻室20分钟。如果是切丁的话t, 15. 几分钟就熟了，然后拿出来炒，会很嫩。这是我的个人经历。我也在电视上学习过，所以我真的很年轻。如果我的回答您满意的话，请留下好评！

（1）牛肉纤维粗，炒后往往口感发硬。如何在短时间内将牛肉炒至嫩而不硬？首先，要注意刀口。沿着纹理切条，然后横切切片。加入酱油、料酒、糖、蛋液、湿淀粉和少许小苏打（肉与小苏打的比例为60:1，不要多加），盖上水。调成液体，与切好的牛肉片拌匀，腌制15分钟，然后盖上25克生油，再浸泡一两个小时，让油分子渗透到肉里。当在油锅里煎的时候，肉中的油分子会很快地排出来。油炸后，粗纤维被破坏，炒出的肉质变得鲜嫩可口。

（2）煮牛肉时加少许冰糖，可使牛肉很快酥脆。

（3）如果先在老牛肉上涂一层干芥末，第二天再用冷水冲洗干净，就可以煮了。老牛肉的肉质会比较嫩，容易熟。

(4)生姜捣烂，取汁。姜渣留作调味用。将姜汁倒入切好的牛肉中搅拌。每500克牛肉加1汤匙姜汁，室温放置1小时。后可进行烹调，使肉质细嫩、鲜美、风味浓郁。

第一步：切牛肉。这是让牛肉变嫩的第一招。将牛肉浸泡20分钟，冲洗干净，去掉血水，寻找牛肉的肌纤维。方向，横向切成薄片，不要沿着纤维切，这样基本可以保证e确保牛肉没有塞到牙齿里。

第二步：腌制牛肉。腌制牛肉分为3步。这是第二个非常重要的技巧。

1.先加入半勺盐和一勺生抽，拌匀，腌制5分钟。这一步可以让牛肉吸收一些盐分，吸收更多的水分，防止肉质脱浆。

2.打来水，把牛肉放入碗中。加的水刚好没过牛肉即可。不断搅拌均匀，让碗里的水全部被牛肉吸收。加了水的牛肉自然鲜嫩多汁，随便炒也不会老。

3.吸了水的牛肉就会晶莹剔透。根据个人口味加入适量胡椒粉、干淀粉1勺、油1勺左右。均匀地握住它并锁住水。牛肉的腌制工作就完成了。完成的。

第三步：锅中放入适量的油，放入将处理好的金针菇放入中火慢慢煎至金针菇微焦，捞出备用。

第四步：锅里倒入油。油温60%热后，将腌制好的牛肉倒入锅中翻炒至变色。

第五步：加入蒜片、葱段、干辣椒、花椒“倒锅”，出香味。

第六步：将炒好的金针菇、去皮切丁的西红柿倒入锅中，中火翻炒，小火煮3分钟。

第七步：最后加入2汤匙蚝油、适量盐和鸡精调味，翻炒均匀后出锅装盘。

原料：牛肉500克，油100克，淀粉5克，生抽一勺，盐适量。

方法：

1．将切好的牛肉片（牛肉条、牛肉片）腌制bes)用生抽和淀粉腌制10分钟，然后放入锅中加入清油。

2.油温不能太高。保持油温三四度熟，然后放入肉片，轻轻搅拌。

3.当牛肉片即将变色时，立即关火，继续翻动牛肉，直至牛肉片完全变色。加盐即可食用。

一般来说，嫩牛肉最受欢迎。牛里脊肉是牛肉中最嫩的部分。大多数牛里脊肉的脂肪含量较低。肉是瘦肉，里脊肉全是红肉，一点肥肉都没有。牛里脊肉在整头牛中所占的比例比较小，比较珍贵。我们买里脊肉的时候不一定能买到。那么如何加工牛肉才能让牛肉更嫩呢？

1.选择好肉

虽然你可能买不到里脊肉，但我们可以尽量选择更嫩的瘦肉肉类，如里脊肉、外腰肉、上脑，以及三岔、再盖、狼头等肉类。选购牛肉时需要注意的是，老牛肉的肉质呈深红色，质地较厚，而嫩牛肉的肉质呈浅红色，质地紧实细密，富有弹性。尽量买嫩牛肉，这样肉质会更嫩滑。

2.正确切肉

牛肉切得好，事半功倍。切牛肉时，要注意先观察牛肉的质地。沿着纹理切开，然后横切纹理。切的时候，可以把肉切得尽量薄，这样牛肉会更嫩。切肉的时候要小心，把牛肉的筋膜去掉。这些筋膜会极大地影响牛肉的口感，导致牛肉太韧。

3.给牛肉做个SPA

一般来说，让牛肉更嫩的另一种方法就是用牛背敲打牛肉刀或者肉槌，因为牛肉的纤维很粗，煮的时候不容易熟，也不容易入味。打浆的方法使牛肉的纤维更加柔软。经过“淬炼”的牛肉不仅更容易入味，而且也变得更加嫩滑。

4.牛肉加点“料”

加点油：切好的牛肉片腌制时加点油，让油在炒的过程中渗透到肉里翻炒。肉中的油会因膨胀而破坏肉的粗纤维，从而使肉鲜嫩。

加点嫩肉剂或小苏打：在肉片中加点嫩肉剂或小苏打腌制，会使牛肉更嫩。

加点蛋清液：用蛋清液腌制的牛肉也会更嫩。

添加木瓜汁：木瓜中的木瓜蛋白酶可以帮助牛肉变嫩。将木瓜肉捣碎，取汁拌入牛肉中，然后腌制一段时间e.

炒牛肉的步骤：

准备一块牛肉。牛里脊肉是你能买到的最好的。用它来做炸牛肉，超级软嫩。吃。

将牛肉表面冲洗干净，然后将牛肉切成薄片，尽量薄，这样牛肉只能在锅里炒，可以快速熟透，缩短时间煎炸时间。

将牛肉切块，放入碗中。加水盖过牛肉。用手抓住它几次。当水变浑浊时，将其倒掉。加水清洗一次。然后将水挤出来放入碗中。

将葱和姜丝放入空碗中，加水，用手抓住葱和姜，让其味道和汁液融入水中。

牛肉中加入少许生抽拌匀。搅拌均匀后，加入少许葱姜水，继续搅拌至水消失。

该n 加入蚝油和糖搅拌，然后加入蛋清搅拌。

蛋清均匀地裹在牛肉表面后，加入干淀粉和食用油，搅拌均匀。只需在牛肉表面涂上一层薄薄的淀粉浆，放在一边腌制一会儿即可。

所有材料准备好后，就可以炒牛肉了。将炒锅烧热，加入更多的油，将炒锅润湿并加热，然后将其倒出，加入少许冷油，当油温50%热时，将牛肉倒入。

用锅铲快速翻炒至牛肉变色。立即将其转移到碗中。不要让牛肉在锅里停留太久。

炒锅留少许油，加入蒜末炒香。还可以加入一些蒜苗、辣椒段等，炒香。倒入准备好的配菜，翻炒。

炒好后，将牛肉再次倒入锅中翻炒。最后加入生抽、老抽、加盐炒。这样，炒牛肉就做好了。味道非常软嫩。味道真香