食材准备：牛肉1000克，姜1块，青菜一小把，芥末一碗，料酒，水，生抽，盐，生粉，食用油来去头条

详细步骤如下：来去头条

第一步：准备一块牛肉。炒牛肉可以选择里脊肉或牛筋；先将牛肉清洗干净，然后顺着纹理切成大块。如果牛肉中有白色筋膜，则将其去除，切成大块，然后逆纹切片。来边头条

第二步：将切好的牛肉放入大碗中。牛肉不要直接在锅里炒。这一步非常重要，大家一定要记住；在牛肉中倒入少许料酒，加半碗水，用手抓，让牛肉吸收足够的水分，这样炒出来的牛肉才会嫩滑。来边头条

第三步：抓至水分全部吸干将牛肉片裹匀，然后加入1汤匙生抽，然后用手继续搅拌均匀，慢慢地抓，让牛肉入味。来边头条

第四步：拌匀，加入少许盐和一勺生粉。再次搅拌均匀，让每一块牛肉都裹上生粉，吸入盐味。炒的过程中不建议加调味料，因为牛肉肯定会煮过头。来边头条

第五步：调料加得差不多了。搅拌均匀后，加入少许食用油。添加食用油的作用是锁住牛肉的水分，防止牛肉片粘连。一起搅拌均匀，备用。跳来包头

第六步：现在准备一些材料，一小把青菜，洗净切块备用。叶子是可选的。 1小片生姜去皮切丝。 ，还有一碗榨菜。来边头条

第七步：锅中烧热油，加入姜丝炒香。炒香后加入牛肉片，快速打碎，炒至变色。这一步需要尽快完成。 ，因为牛肉片很容易煮熟。来边头条

第八步：将牛肉片炒至变色，加入榨菜、青菜块，将材料一起炒至生。这一步也很快。一定要用大火炒。 ，这样炒出来的牛肉才会又香又嫩。来边头条

第九步：将材料炒至熟。最后倒入少许水淀粉，炒均匀后立即出锅。头条来吧

第一：牛肉横切。头条来吧

这种切法的好处是可以切掉牛肉较厚的纤维组织，让牛肉不会有不断咬下去的感觉，同时时间到了会更美味。第二：下一步就是将切片切成丝（切丝时方向没有区别）。第三：准备嫩肉粉和啤酒。第四：不要将嫩肉粉直接撒在牛肉上。而是将嫩肉粉与水混合，不要太稀，然后加入到切好的牛肉中，然后加入一点啤酒，适量即可。然后腌制20分钟。第五：炒的时候，油要多加一点。涂完油后，记得取出来放在一边。不要将配菜直接倒进去。 第六：配菜分别炒，快熟时加入牛肉，然后调味。这样，一盘鲜嫩的牛肉就做好了。来边头条

一般来说，炒牛肉的时候放出水，就说明牛肉已经吸饱了水。炒的时候要快炒，以减少出水。如果你有的话味道会更好加一些料酒或者啤酒。边头条来

炒牛肉最怕的就是水。有些可能是装满水的牛肉。牛肉对于增长肌肉和增强力量特别有效。锻炼肌肉的时候可以多吃点。边头图来

切牛肉确实需要一点技巧，这和猪肉不一样。因为，与其他肉类相比，牛肉年龄较大（即纤维组织），肌腱较多（即结缔组织较多）。必须横切纤维线，即逆着肌肉线切（又称顶切），才能斩断筋，才能烹制出美味佳肴。来边头条

1.将牛肉两面拍软

刚拿到一块牛肉时，用刀背将牛肉两面拍软。这是因为牛肉的肉质比较硬，牛肉打碎后纤维组织会被破坏。殴打可以r将牛肉内部的肉汁释放出来，让牛肉更加嫩滑，甚至可能达到菲力的嫩滑口感，所以这一步还是很重要的，别忘了。

2.按纹切

切牛肉时，要按牛肉的纹路切。将牛肉沿着肉粒横切，切成半个手指厚的片。好吧，切的时候需要顺着切纤维的方向横着切，逆着纹路切，这样牛肉的口感会更嫩。这是因为牛肉的肉纤维较粗，所以一定要这样切。没关系。不知道你平时切得对不对，但是切丝的时候也要顺着牛里脊肉的纹路切。

第一步：切牛肉。这是让牛肉变嫩的第一个秘诀。将牛肉浸泡20分钟，冲洗干净，去掉血水，注意方向牛肉的肌肉纤维上。 ，横向切成薄片，不要沿着纤维切，这样基本可以保证牛肉不塞牙缝。来边头条

第二步：腌制牛肉。腌制牛肉分为3步。这是第二个非常重要的技巧。今日头条来吧

1.先加入半勺盐和一勺生抽，拌匀，腌制5分钟。这一步可以让牛肉吸收一些盐分，吸收更多的水分，防止背部发粘。退浆。来边头条

2.打来水，把牛肉放入碗中。加的水刚好没过牛肉即可。不断搅拌均匀，让碗里的水全部被牛肉吸收。加了水的牛肉自然鲜嫩多汁，随便炒也不会老。今日头条来吧

3.吸了水的牛肉晶莹剔透。加入适量胡椒粉、干淀粉1勺、油1勺左右l 根据个人口味。均匀地握住它以锁住水分并腌制牛肉。工作完成了。头条来鲜

第3步：锅内放入适量的油，将处理好的金针菇放入中火慢慢煎至金针菇微焦，捞出备用。来边头条

第四步：炒锅下油。油温60%热后，将腌制好的牛肉倒入锅中翻炒至变色。来边头条

第五步：加入蒜片、葱、干辣椒、花椒“倒锅”，出香味。来边头条

第六步：将炒好的金针菇、去皮切丁的西红柿倒入锅中，中火炒，小火煮3分钟。边头条来

第七步：最后加入2汤匙蚝油、适量盐和鸡精调味，翻炒均匀后出锅装盘e.跳来标头

炒牛肉的做法：跳来面

准备一块牛肉。牛里脊肉是你能买到的最好的。使用它使炒牛肉超级嫩滑可口。来边头条

将牛肉表面冲洗干净，然后将牛肉切成薄片，尽量薄，这样牛肉下锅炒时可以很快熟，缩短炒的时间。来边头条

将牛肉切好，放入碗中。加水盖过牛肉。用手抓住它几次。当水变浑浊时，将其倒掉。加水冲洗一次。然后将水挤出来，放入碗中。里面。边头条来

将葱和姜丝放入空碗中，加水，用手抓住葱和姜，让其味道和汁液融入水中。边头条来

牛肉中加入少许生抽拌匀。搅拌均匀后，加入少许葱姜水，继续搅拌至水消失。来边头条

然后加入蚝油和糖搅拌，然后加入蛋清搅拌。来边头条

将蛋清均匀地裹在牛肉表面后，加入干淀粉和食用油，搅拌均匀。只需在牛肉表面涂上一层薄薄的淀粉浆，放在一边腌制一会儿即可。来边头条

所有材料都准备好后，就可以把牛肉放进锅里炒了。炒锅烧热，多加点油，沾湿炒锅烧热，然后倒出，加少许冷油，油温50%热时，倒入牛肉。 来边头条

使用用锅铲快速翻炒至牛肉变色。立即将其取出并放入碗中。不要让牛肉在锅里停留太久。扁头条来

锅里留油，加入蒜末炒香。还可以加点蒜苗、胡椒粉炒香后，倒入准备好的配菜翻炒。来边头条

炒好后，将牛肉再次倒入锅中翻炒。最后加入生抽、老抽、盐翻炒。这样，炒牛肉就做好了，味道很软。又嫩又香，太好吃了莱县头条

1.涂上淀粉。取一定量的干淀粉（玉米淀粉、马铃薯淀粉等）与水按1：2的比例混合，制成湿淀粉水。将湿淀粉水拌入切好的牛肉中，用手抹匀，然后静置30分钟，直至淀粉浆均匀地涂在牛肉表面，然后翻炒。在炒的过程中，混入的淀粉会糊化，在牛肉表面形成一层薄膜，并锁住牛肉中的水分，这样可以保证炒出来的牛肉嫩滑可口。

2.外套机智h 蛋清。牛肉片切好后，加入适量蛋清拌匀，静置30分钟即可煎炸。在煎炸过程中，蛋清混合物发生热变性和凝固，从而减少牛肉中水分和营养成分的流失，使肉质滑嫩。蛋清包衣一般与淀粉包衣配合使用，效果更佳。条莱面

3.添加啤酒。将适量的啤酒倒在牛肉上，腌制30分钟，然后油炸也是不错的选择。因为啤酒中的酶可以分解牛肉中的部分蛋白质，从而增加牛肉的嫩度。但由于啤酒中的酶含量较低，该方法的“嫩肉化”效果不如前两种方法。今日头条来吧

最后，如果你想炒出鲜嫩的牛肉，买牛肉时最好选择瘦肉嫩的，比如里脊肉、o切牛肉的时候也要注意逆着肉的纹理切，尽量切薄，这样炒出来的牛肉会更嫩。来边头条

如何炒牛肉嫩：将肉切好后，用玉米淀粉糊起来。比例是肉：淀粉=10：1。另外，还可以加入料酒和酱油（不要放盐，否则肉会变老）一起搅拌。油温后（不要等油热），立即翻炒。等到肉拉伸变色后，加入盐和其他配料。可以使煎出来的肉质鲜嫩，避免粘锅。加一点糖可以使肉片变嫩，但不要过量。另外，还可以加入适量的菠萝或木瓜，使肉片光滑嫩滑。猪肉和牛肉都可以这样加工，煮的时间也差不多。烹饪技术有所作为。厨房里有句话：“横切牛肉，竖切猪”。这意味着牛肉不应该沿着肉的线条切，而应该水平切，而猪肉应该沿着肉的线条切。肉不要煎太久。当肉变色并变白（这称为生肉）时，您可以添加其他成分。跳来包头

1.加淀粉法：肉片切好后，加入适量干淀粉拌匀，静置30分钟后翻炒。肉质细嫩、松软、适口；

2.加啤酒法：炒肉片时加入适量的啤酒，会使煮熟的肉片特别嫩，别具一格；莱州头条

3、蛋清法：在肉片中加入适量蛋清，拌匀后静置30分钟再煎，可使肉质细嫩滑爽；首先添加将调味料加入肉丝中，然后加入适量食用油，拌匀，腌制入锅，以保持肉质鲜嫩；今日头条来言

5.使用苏打法：将切好的肉放入锅中。将牛肉片浸泡在小苏打溶液中，然后炒，使肉质软嫩。

如何制作生炒牛肉片

【原料】头条莱鲜

牛肉300克，辣椒1个，泡椒5个，生姜一块，大蒜三瓣，干辣椒5个，蛋清适量，玉米淀粉一小勺，生抽一小勺，蚝油一小勺，水淀粉适量，盐适量，油适量，香油一小勺，少许黑胡椒、少许糖或不加莱县头条条

（一小勺约5毫升）莱县头条

【制作步骤】莱县头条n 今日头条

1、准备原料。来来头条

2.将牛肉逆着纹理切成薄片。莱州今日头条

3.将辣椒切成菱形片，姜、蒜切成薄片，干辣椒切成小段，泡椒切成粗丝。今日头条莱拉

4.牛肉中加入适量盐、一小勺生抽、一小勺蚝油、少许黑胡椒粉、适量蛋清拌匀，然后加入一小勺香油或其他植物油。搅拌均匀。来边头条

多说几句：来边头条

想要牛肉嫩滑，这一步非常重要。添加淀粉和蛋清都是为了锁住牛肉。水分，最后在表面涂油，进一步锁住水分，便于油炸时快速铺开。条头头来

当然，牛肉片一定要炸嫩，而且必须注意三个方面：跳头来跳头

1．牛里脊肉是最好的选择，没有里脊肉的话，就选择牛肉的纯瘦部分。牛腩适合炖，筋肉适合酱牛肉，炒的牛肉必须是无筋膜的牛肉；今日头条来来

2.向后切 切粒，将颗粒切掉，更容易咀嚼；来来头条

3.炒的时候要用大火炒。叶子炒的时候总是用低油，但是为了让肉质鲜嫩可口，这道菜在炒的时候要用更多的油，保证肉质鲜嫩。边头条来

5.锅中加入适量油，加热至70%热度。加入姜片、蒜片、泡椒和干辣椒段，快速炒香。来边头条

6.然后加入牛肉快速翻炒。今日头条来吧

7.将牛肉煎至一侧，加入胡椒粉d 快速翻炒几下。在花椒上撒少许盐，翻炒均匀。今日头条来吧

8.然后拌匀，加入少许水淀粉，加少许生抽和少许白糖提鲜即可食用。条籁头

9．完全的。条来标头

牛肉炒更嫩的方法如下。来边头条

牛肉不要直接下锅炒。将少许料酒倒入牛肉中，加半碗水，用手抓，让牛肉吸收足够的水分。这样炒出来的牛肉又嫩又滑。跳来跳头材料准备：牛肉1块，姜1块，青菜一小把，芥末一碗，料酒，水，生抽，盐，生粉，煮今日头条

详细步骤如下：今日头条

第一步：准备一块of 牛肉。炒牛肉可以选择里脊肉或者牛筋；先将牛肉清洗干净，然后顺着纹理切成大块。如果牛肉中有一些白色的筋膜需要去掉，切成大块，然后逆纹切片。边头条来

第二步：将切好的牛肉放入大碗中。牛肉不要直接在锅里炒。这一步非常重要，大家一定要记住；在牛肉中倒入少许料酒，加半碗水，用手抓，让牛肉吸收足够的水分，这样炒出来的牛肉才会嫩滑。来边头条

第三步：抓至水分全部被牛肉片吸收后，加入1汤匙生抽，然后继续用手搅拌均匀，慢慢抓至让牛肉尝尝味道。跳来包头

第四步：拌匀，加入少许盐和一勺生粉。再次搅拌均匀，让每一块牛肉都裹上一层c玉米淀粉并吸入盐味。 ，炒的过程中不建议加调料，因为牛肉肯定会熟。跳来包头

第五步：调料加得差不多了。搅拌均匀后，加入少许食用油。添加食用油的作用是锁住牛肉的水分，防止牛肉切片。粘在一起，搅拌均匀，放在一边。来边头条

第六步：现在准备一些材料，青菜一小把，茎洗净切丁备用。叶子是可选的。 1小片生姜去皮切丝。还有一碗芥末。头条来吧

第七步：锅中热油，加入姜丝，炒出香味。炒香后，加入牛肉片，快速切碎，炒至变色。这一步需要尽快完成。 ，因为牛肉片很容易煮熟。跳来包头

第八步：将牛肉片炒至变色，加入芥末和青菜，一起炒至材料熟。这一步也很快，一定要炒熟。翻炒，这样牛肉又香又嫩。头条来鲜

第九步：将材料炒至熟。最后倒入少许水淀粉，翻炒均匀即可取出莱县头条