1.淀粉包莱鲜头条

准备适量的干淀粉（可用玉米淀粉或马铃薯淀粉），与水按1：2的比例混合成湿淀粉，然后放入将牛肉切成湿淀粉，用手摊匀，静置30分钟，然后翻炒。在炒的过程中，混入的淀粉会糊化，在牛肉表面形成一层薄膜，有效锁住牛肉中的水分。这样炒出来的牛肉会更加嫩滑，味道鲜美。来吧今日头条

2.将牛肉沾上蛋清和莱霸头条

将牛肉切成片，加入适量蛋清拌匀，静置30分钟后煎。炒时，蛋清混合物遇热变性凝固，可以减少牛肉中水分和营养成分的流失，使肉质滑嫩。蛋清包衣和淀粉包衣的效果更好。来来头条

3.加啤酒来来头条

将适量啤酒倒入牛肉片中，腌制30分钟，然后炒肉。因为啤酒中的酶可以分解牛肉中的部分蛋白质，从而增加牛肉的嫩度。来来头条

4.加糖来来头条

牛肉喜甜不喜咸。不管用牛肉做什么菜，无论是炒牛肉、烤牛肉、炖牛肉，甚至是烤牛肉干，都一定是甜的。用糖不仅使牛肉更加美味，更重要的是，用白糖腌制后，牛肉会变得极其嫩滑，因为糖可以增加牛肉中蛋白质的持水能力。水越多，味道自然就越嫩。 。来边头条

具体做法：牛肉切块，加1汤匙糖，腌20分钟，然后加点水，慢慢搅拌，防止结块。eef 免受收缩和硬化。糖分子渗入牛肉内部后，遇水也会吸水，使肉片轻微膨胀，降低牛肉的韧性和硬度。来边头条

可以选择雪花牛肉。将买来的牛肉切成薄片，加入姜丝、少量盐、酱油、胡椒粉、蛋清、料酒，搅拌均匀，再等几分钟，让牛肉充分按摩，用保鲜膜密封10分钟。来边头条

锅中烧热油，将牛肉片放入锅中，大火炒香。翻炒至变色。加入辣椒和香菜，再翻炒几下。记住，肠子炒的时间影响口感。莱县头条

简单方法：想要牛肉变嫩，加一点小苏打就可以了。莱州今日头条

1.使用冷藏储存来制作牛肉成熟又嫩。溶解腐败四个阶段的变化。前两个阶段是鲜肉，自溶的出现标志着腐败的开始。其中，成熟期的肉嫩度高，切块多汁，风味好，是烹饪的最佳选择。牛肉在2℃~4℃下12-75天即可成熟。虽然刚开始冷藏时肉的嫩度会下降，但肉成熟后，肌纤维会断裂，肌肉会从僵硬的状态变得松驰，导致肉的嫩度增加。莱县今日头条

2.使用适当的刀法，使牛肉变得嫩滑。头条莱鲜

在烹饪过程中，原料基本上都需要经过刀工的加工。在刀具加工过程中，往往是根据原料的形状来进行的。中餐中“横切牛羊，斜切猪（鸡）”所谓“横切”主要是针对年龄较大、结缔组织较多的肉类，如牛肉、羊肉等。横切的刀法是根据肉质来选择的。肌纤维束的方向、粗细、长度和结缔组织含量。治疗方法是将肌纤维束和结缔组织切断，以达到嫩化的效果。所谓“斜切”是指猪肉等肉类鸡肉等，因其质地较嫩，可采用斜切或顺肌纤维方向切的方法，达到嫩而不碎的效果。来边头条

在西餐中，在加工牛排成型时，除了采用横切的方法外，还经常用肉锤或烤刀敲打，以打断其肌肉纤维，使其变得嫩滑，这与中餐中的刀工类似。 . 卞今日头条

此外，还常用斩、绞、绞、跳等特殊刀具加工方法来实现牛肉的机械嫩化。边头头来

3．掌握保护性嫩化的方法，提高牛肉条莱的嫩度

保护性嫩化是利用面粉、淀粉、面包屑、鸡蛋等配料，形成筋状来增加嫩度的一种方法。防止水分轻易逸出的保护层。上浆、打浆、打粉是中式烹饪中常见的方法，而沾面粉、加鸡蛋、打面包屑、撒面粉是西式烹饪中常见的方法。它们都是通过淀粉的糊化和蛋白质的变性、凝固而实现的。形成保护层。来头条如何让牛肉变嫩

看颜色来头条

新鲜牛肉的肌肉有光泽，呈均匀的红色，脂肪呈白色或淡黄色；的肌肉变质的牛肉颜色变深。哑光、脂肪黄绿色。头条莱鲜

摸莱鲜头条的粘度

新鲜肉外表稍干或有一层风干膜，不粘手，弹性好；变质的肉表面发粘或外部极其干燥，并且是新的。切面发粘，手指按压后凹痕无法恢复，留下明显的压痕。来头条

闻来头条

新鲜的肉有新鲜肉的气味；变质的肉有异味，甚至有恶臭。来吧头条和老嫩牛肉的区别

老牛肉颜色深红，质地较厚；嫩牛肉色泽淡红，质地紧实细腻，富有弹性。边头条来

很多人喜欢直接下锅炒牛肉。其实这种方法是错误的，因为炒菜用的牛肉通常切得比较薄，不适合炒菜。锅里炒。最多一分钟左右就熟了，再炒很容易变味。因此，如果直接在锅里煎牛肉，不仅味道不好，而且口感也不好。老人和小孩根本无法咀嚼。今日头条来吧

那么牛肉怎么炒才嫩又好吃呢？这里给大家一个非常实用的小窍门，掌握这个小技巧，牛肉怎么炒才更好吃，出锅后餐厅厨师也会炒一下，味道会更好。来边头条食材准备：牛肉半斤、腌萝卜1个、辣椒半个、水、淀粉、生抽、胡椒粉、花生油等。 来边头条

详细步骤如下：跳来标头

第一步：准备一块牛肉，洗净并去掉一些白色筋膜，然后顺纹切成大块，然后逆纹理切成薄片。炒牛肉一定要选择新鲜的牛肉，这样炒出来的牛肉味道更好，营养也更丰富。来边头条

第二步：接下来准备一点浓稠的水淀粉。水和面粉的比例大概是一比一，一勺水一勺淀粉。牛肉不要直接炒。煎炸时，需要将原料混合后再煎炸。如果在煎的过程中给牛肉调味，牛肉就会煮熟。来边头条

第三步：将牛肉切成大碗，然后加入少许生抽和胡椒粉，然后倒入准备好的水淀粉，用筷子搅拌均匀，搅拌至牛肉熟透后完全吸收后，加入少许花生油，再次拌匀备用。添加花生油的最后一步是为了锁住牛肉的水分。跳来包头

第四步：现在我们来准备一些材料。我们都喜欢用酸萝卜。酸酸的，开胃的。准备酸萝卜一根。这是即食酸拉盘子。 ，直接切成小条，准备几个红花椒。如果喜欢吃辣的，可以加点小米。边头条来

第五步：炒锅里加入油，多加一点。油热后，倒入腌制好的牛肉，快速打散。煎牛肉的火一定要旺。动作一定要快，牛肉一受热就会开始变色，所以炒的时候一定要快，这样受热均匀，炒出来的牛肉每一块都会嫩滑可口。来边头条

第六步：炒十秒左右。牛肉变色后，倒入切碎的腌萝卜，继续用大火翻炒，因为腌萝卜是咸的，牛肉是用生抽腌制的，所以我们不需要另外加盐。如果觉得味道不够，可以在这一步加一点盐。头条来吧

第七步：倒入腌好的萝卜，翻炒约一半一分钟。倒入辣椒片，继续翻炒约20秒。把牛肉炒大约一分钟，直到它从锅里出来。所以大家一定要先把牛肉调味好。莱县头条

第八步：倒入红花椒炒20秒左右，然后关火出锅。这道酸萝卜炒牛肉就做好了，莱县头条

炒嫩牛肉的做法：莱县头条

1.准备一块牛肉，最好是牛腩，就是一块有筋、有肉、有油的牛肉。把它切成块。切成可口的小块。由于牛肉的纤维组织较粗，结缔组织较多，所以应横切，即把长纤维剪掉。千万不要顺着纤维组织切，否则不仅味道不好，而且也不好咀嚼。 。来边头条

2.如果你想吃牛肉，第一个要去的地方帽子不腥，软软的。 第一点就是牛肉一定要冷水焯一下，加入葱片和姜片，焯到血沫为止。跳来表头

3．水烧开后，煮几分钟，焯去出血沫，然后用滤网捞出。想要牛肉味道鲜美，第二个要注意的就是一定不能太凉，否则牛肉的味道就会变差。将其放在一边以供以后使用。来边头条

4.洋葱切滚刀块，西红柿去皮切小块备用。锅中倒入适量食用油，爆香葱、姜片，加入洋葱炒香，然后加入西红柿，炒出汤汁，加入生抽，再加入少许老抽，然后加入适量的水，加入冰糖，然后将所有调味料放入调味盒中，直接放入酱油中大火烧开后，将牛肉放入，小火煮1小时。来边头条

因为加入了西红柿，牛肉很快就会变得很软，所以加西红柿的时候不要吝啬，要大量的放。一个小时后，打开盖子，加入适量的食用盐。来来头条吧

5。将胡萝卜和土豆切成方块，一起放入锅中。胡萝卜的加入可以使牛肉味道鲜美，而且没有腥味。盖上盖子再煮约10分钟。今日头条来吧

6.个人使用的锅不同，炖的时间也不同，可以随时查看。等锅里的胡萝卜和土豆变软糯后，就可以关火，取出锅了。这样炖出来的牛肉质地非常柔软，味道浓郁，肥而不腻，瘦而不干，嫩而有嚼劲，越吃越鲜美。来边Toutiao

牛肉要嫩，就必须腌制以锁住水分。第一步，将牛肉切片，加入料酒、葱姜水、盐、生抽，让肉的味道均匀，然后加入干淀粉，均匀地涂在肉的外面。最后淋一点清油，锁住肉里的水分。这样腌制出来的牛肉极其嫩滑。莱县头条

要做嫩牛肉，需要用少许水淀粉腌制，才能做成嫩牛肉。

首先我们把买来的新鲜牛肉放进锅里，然后往锅里倒入适量的温水，不过接下来的一步很重要，大家一定要记住。即在温水中加入适量的食用盐。加入适量的食用盐后，用手搅拌，然后用手慢慢将牛肉揉搓。来边头条

这时，我们会发现脏东西主动“逃”到外面。血沫、血块等东西全部漂浮在水面上。来边头条

然后我们把牛肉拿出来，倒入适量的水，洗几遍。这样洗出来的牛肉没有异味，而且非常干净。这样洗出来的牛肉会更加嫩滑紧实。条籁头