建水卤牛肉（卤水煮牛肉）

2025-01-20 行程规划

腌制水煮牛肉

将牛肉切成薄片，洗净放入碗中，加一勺盐拌匀，直至粘手，加入蚝油和老抽拌匀，加入蛋清拌匀，加入淀粉拌匀，腌15分钟，准备蒜叶和豆芽，锅中热油，加入姜末、蒜末、火锅底料炒香，加入豆芽芽菜和蒜叶，用大火炒至熟，加入开水，加入蚝油，生抽，用酱油和一勺糖将鱼蒸熟。煮熟后取出，放在盘中，加入牛肉，煮沸后煮十秒

水煮牛肉的腌制< p>用料

< p>牛里脊肉1斤、淀粉3汤匙、盐适量、黄豆芽适量、生菜适量、生菜适量、姜蒜末、葱适量切段、去籽干辣椒段100克、花椒35克、郫县豆瓣酱2汤匙、生抽3汤匙、辣椒油2汤匙、花椒15克、辣椒粉、白胡椒适量

【水煮牛肉】的制作步骤

第1步

将1斤牛里脊肉洗净切片，倒入一小碗水淀粉中，加入适量盐，腌制15分钟。

第二步

黄豆芽洗净捏尾，生菜去皮切片，洗净切丝。锅中烧开水，加入黄豆芽、切碎的叶丝和生菜片，大火煮2分钟至熟。将过滤后的水沥干，铺在碗底。

第三步

另起油锅，烧热50%的油，爆香姜末、蒜末，加入葱段、100克去籽干辣椒段和35克爆香花椒c玉米粒和郫县豆瓣酱2汤匙，直至油变红色。

第四步

倒入高汤盖过所有材料，大火煮沸，加入腌好的牛肉片，加3汤匙生抽2汤匙，辣椒油2汤匙，再煮5分钟至肉熟。

第五步

加一勺盐和一小碗水淀粉勾芡，收汁装盘，撒上用15克花椒和适量辣椒放入面条、白胡椒和葱蒜末，倒入热油即可食用。

水煮牛肉如何腌制

清汤黄牛肉如何腌制

1.将牛肉切片，用油腌20-30分钟，然后加入生粉、盐或鸡粉一起腌制20分钟左右

2。将香菜和大蒜切碎，放在盘子里。

3.加入陈醋、几滴香油、味精、酱油、小茴香给它撒上粉。（喜欢吃辣的可以切几片鲜辣椒进去）

4.烧一锅开水，将腌制好的牛肉焯水。

5.牛肉煮熟后，放入碗中将材料混合搅拌均匀

水煮牛肉的腌制方法

水煮牛肉应该又香又嫩。腌牛肉有一个窍门。首先，选择上好的牛肉，切成大小均匀的块。切片洗净，去掉血水，沥干水分，备用。首先撒入适量的盐、胡椒粉和葱姜水，按顺时针方向反复搅拌，使牛肉充分吸水并显得饱满，然后撒入适量的生粉，将牛肉均匀地包裹起来，然后打入蛋清，最后淋上适量的油，防止肉粘连。这样腌制出来的牛肉片会非常嫩。

腌制水煮牛肉的食谱

煮牛肉最好不要过油d 牛肉。

需要抹油，因为只有浇油才能激发煮牛肉片的香气，让肉片保持鲜嫩，味道鲜美，要用菜籽油，颜色较深。加热后味道很香，可以直接浇在煮好的牛肉片上。水煮牛肉的肉最好提前腌制一下，这样水煮牛肉的味道会更加嫩滑。

最嫩的水煮牛肉腌制方法如下

1.腌牛肉的时候加点啤酒。啤酒中含有的酶可以分解牛肉中的部分蛋白质，增加牛肉的嫩度。

2.腌制时加入适量食用油。腌制过程中油会慢慢渗入牛肉中。煎炸时，肉中的油会膨胀，破坏粗纤维，使肉的口感更加软嫩。

3.腌制的时候加点糖。除了展示次数为了保鲜，加糖还可以增加牛肉中蛋白质的保水能力。水分越多，吃起来就越嫩。

4.腌制牛肉时，加入一定量的玉米淀粉或马铃薯淀粉。将淀粉和水按照1:2的比例混合成湿淀粉，然后与牛肉一起搅拌，静置30分钟。这样，在炒的时候，淀粉糊就会在牛肉表面形成一层薄膜，完全锁住牛肉的水分，这样炒出来的牛肉就会香、嫩、滑。

5.腌制牛肉时也可以加入适量蛋清，腌制30分钟左右。这样，在煎炸的过程中，蛋清就会凝固在牛肉表面，减少牛肉中水分和营养成分的流失，使牛肉变得嫩滑。也可以将蛋清和湿淀粉一起使用，效果更佳。扩展资料：具体操作方法： 1、一、注意刀刃。沿着纹理切条并水平切片。加入酱油、料酒、糖、蛋液、湿淀粉和少许小苏打（肉与小苏打的比例为60∶1，不要多加），用水调成液体，与切块拌匀牛肉切片，腌制15分钟；然后盖上25克生油，再浸泡一两个小时，让油分子渗透到肉里。当油加入锅中煎炸时，肉中的油分子迅速膨胀，粗纤维被破坏，使煎出的肉质鲜嫩可口。 2、煮牛肉的时候加一点冰糖，可以让牛肉很快酥脆。 3、如果先在老牛肉上涂一层干芥末，第二天再用冷水冲洗干净，就可以煮了。老牛肉的肉质会比较嫩，容易熟。 4、生姜捣烂取汁，姜渣留作调味用。将姜汁倒入切块中搅拌均匀埃夫。每500克牛肉加1汤匙姜汁。烹饪前将其在室温下放置 1 小时。这会使肉变嫩。肉质细嫩，味道鲜美，味道浓郁。

腌制水煮牛肉的小窍门

给肉上浆有一个简单的步骤：先在肉片里放少许盐和味精，然后加入少许料酒或水，用力捏紧。如果发现肉变粘了，水分快干了，再加一点水，继续刮，让肉吸收水分，加水和淀粉捏，水要充足，加少量的水每次把水吸干，肉变软滑的时候，可以加点蛋清抓捏片刻，加入少许干净的油，抹匀，或者放入沸水中煮一下菜肴。

这种方法可以完全不需要添加嫩肉粉，因为嫩肉粉有一定的腐蚀作用，而非专业人士无法控制用量，嫩肉粉过多就会导致肉烂，没有韧性，还有碱味。。

还有一点就是，做水煮菜时，要先把焯过的肉放入沸水中。腿松了就可以开锅了。不需要等到完全成熟，因为后面要浇油，肉就薄了。薄薄的肉片在热汤热油中熟成，变得坚韧、嫩滑。你不妨在家尝试一下。当然，这种方法如果是在餐厅或者酒店进行就不太好了。

如何煮卤牛肉，才能鲜嫩

如何卤牛肉：

选用筋少的瘦肉。海底捞推荐黄瓜条（牛肉的一部分），也很容易切。。我家附近有一家牛肉店。看那天牛脑比较新鲜，就买了牛脑。我用了2个牛肉50克，切片。鲜肉不需要牛肉卷，也不需要切得太薄，3毫米左右。

2.首先加水，对，加水，100克水。别担心，过一会儿水就会渗入牛肉里。牛肉水分越多，牛肉就越嫩。不过，前提是肉一定要新鲜。不新鲜的牛肉不会吸收水分。海底捞的配方只加水。我个人喜欢在这一步加15毫升酱油。您甚至可以添加蚝油以增加新鲜度。

3.加水后，同时加入2克盐和2克食用碱，每次一小勺。盐就更不用说了，食用碱的作用就是让牛肉组织变得软嫩，更容易煮熟。也可以使用嫩肉剂来达到同样的目的。注意不要加太多，否则牛肉会散开。然后，开始搅拌。

4.搅拌近两分钟后，水就完全凝固了立即放入牛肉。你看，牛肉吸了水之后，是不是变得湿润多了？

5.然后加入辣椒10克

粉和芝麻3克，提味增辣

6。然后加入10克辣椒油和25克普通食用油。

7.再次搅拌均匀，牛肉就腌好了。现在是不是看起来特别油润光滑呢？腌制后的牛肉其实相当耐久，放在冰箱里可以保存一天。

8.腌制好的牛肉可以直接放在火锅里吃，也可以做成麻辣香锅、炒牛肉片，甚至是水煮牛肉。我一个人并不是专门做火锅的。我放了一些串，做了一锅冷锅串。

9.喝啤酒，吃烤串。

如何腌制煮牛肉嫩

牛肉在烹饪后必须冷却才能切割。如果煮熟后没有嚼劲，无法切，最好放入冰箱，这样煮起来会更硬。第二天就剪了..

1.牛肉富含蛋白质和氨基酸。其成分比猪肉更接近人体的需要，能提高人体的抗病能力。在补充失血、修复组织方面特别适合生长发育期、手术或疾病恢复期的人。

2.中医认为，寒冷的冬天吃牛肉有暖胃的作用，是寒冬的滋补佳品。中医认为，牛肉具有补中益气、补脾胃、强筋骨、化痰止风、止渴生津的作用。适用于中气郁闷、气短、体质虚弱、筋骨衰弱、贫血、久病、面黄眩晕者。

卤水煮牛肉的做法

材料

牛肉300克切成块薄片

干辣椒、花椒可选

豆瓣酱1勺

葱、姜、蒜、香叶适量

蔬菜适量

白芝麻适量

料酒、糖、盐适量

步骤

第1步

提前腌制牛肉片（最好提前一晚）腌制牛肉：加蚝油，味道很鲜，加点料酒，捞起红薯粉，最后淋点香油，放入冰箱。干锅烧热，放入干辣椒和花椒，干锅炒香，干辣椒切成小块，花椒碾碎，放入小陶瓷碗中，加入白芝麻，切碎青洋葱、蒜末（使用前最后淋上油）

第2步

热锅，加入油，加入豆瓣酱+葱、姜、蒜、香叶、炒香，加水（或大骨汤），加盐，淡酱油（味道很鲜），料酒和糖水烧开后，加入你喜欢的食材，比如白菜，菜花，豆芽，莲藕片等。如果你喜欢粉丝，就单独加入粉丝，因为它需要煮6-8分钟。中途试一下汤底的味道。一定要比平时咸一点，这样菜才会更入味。煮熟后，将牛肉取出，放入一大锅热水中。请计时三分钟。加入葱和香菜。如果你喜欢孜然，出锅后可以在上面撒一些。

第三步

将油烧热，直到冒出一点烟。。将其撒入刚刚放入辣椒和大蒜酱的小碗中。最后把碗倒在大盆上

煮熟的牛肉和腌肉

传统古法：

传统的上海腊肉必须在冬至过后蛋彩画的时候制作实际温度约为10℃。用大量的盐和胡椒粉将五花肉、后腿或蹄放入大桶中。里面腌一下，加重石压出水，每天翻动一下。几天后，将培根取出并挂起来晾干。

上海简易方法一：

1．买了两条漂亮的带皮五花肉，大约两块

2。海盐和花椒按照1:1的比例混合，大约2汤匙按1:1的比例混合。盐的量可以根据自己的口味选择），烧热锅，先将盐和胡椒粉放入锅中慢慢翻炒。

3.五花肉不需要洗。用厨房纸吸干水分，均匀地撒上盐和胡椒粉。

4.将其放入较深的盆中。我用不锈钢盆，然后在上面放几块重板，并用保鲜膜盖上。

5.之后，每天把肉翻过来。当肉散发出更浓的香味时，就可以取出来了。我腌了大约3-4天。 AF取出来后，用厨房用纸吸干肉表面的水分，然后用剪刀在肉的顶部扎一个大洞，用绳子穿过，挂在通风处，避免直射。阳光。记得在下面放一个容器，防止滴落。

6.收成。据说腌制食品一般在一个月的时候亚硝酸盐含量最高，所以我等了两个月才吃。