凉拌牛肉

凉拌牛肉是四川自贡特色传统美食之一。主要原料包括牛里脊肉、大葱、香料等配料。 、注意牛里脊肉切得好，大小要均匀，不要太薄。

辅料成分比例；

印度花椒160克、四川花椒40克、椒香川汁40克、美乐辣酱100克、高汤200克、鸡饭老抽5克、鸡精30克、鸡精10克白糖、鲜味宝15克、老油750克、

油配比；

菜籽油五十斤、色拉油五十斤、二十斤豆瓣酱（一般切碎）一斤，黑豆瓣酱1250克，花椒2500克，海椒1500克，元红豆瓣酱2500克，黄酒200克，花雕酒一瓶，250克白酒、生姜1000克冰块、大蒜500克（打散）、大葱1500克、香叶300克、八角750克、茴香500克、丁香15克、白荞麦150克、草果200克、

将上述材料煮至香，

制作过程；

牛肉1000克，改为宽条，加葱、姜、黄酒腌制半小时。加入沸水煮至熟。取出并冲洗。加入油并煎至凝固。加入辅料，炒香。加入牛肉并搅拌均匀。能。

香牛肉

主要原料：牛匙肉400克

主料：金针菇150克、蒜瓣10克、芝麻5克、大菱角150克

调料：50克植物油1克、精盐10克、味精5克、​​豆瓣酱10克、烧鸡酱5克

Pr分离方法：

1．将牛肉用刀洗净，放入海锅中。焖至入味，捞出切片；

2.金针菇洗净炒香，放入底部深盘中；

3.将锅放在大火上，将植物油加热至 60% 热。加入荸荠、豆瓣酱、干辣椒段和烤公鸡酱。炒香。倒入牛肉片，加少许高汤，将牛肉煮软，调好盐，起锅，放在垫子上。金针菇碗里撒上芝麻和葱花。

特点：麻辣香浓，可下酒食用。

提示：

1.牛肉用湘菜焖出香味

2.将牛肉均匀切成薄片。

脆皮牛肉

原料

牛里脊肉300克、番茄酱25克、鸡蛋4个、干淀粉3克、味精1克、熟鸭油15克，精盐1克，清汤80克，面包屑50克，花生油1000克（实耗75克）。

制备方法

1.将鸡蛋打入碗中打散，倒入热锅中，加入少许花生酱，炒成片状。

2.将牛里脊肉洗净，去掉筋膜，剁成肉末，放入盆中，加清汤、2个蛋清、精盐、味精、干淀粉、熟鸭油搅拌至成为牛肉泥。

3．将牛肉泥分成几份，铺在湿干净的布上，形成长方形条，条中间放一个煮熟的鸡蛋，将布卷起来，放入鱼盘中，放入笼中，用大火蒸熟，取出。取下布并让其冷却。 1个蛋黄打匀，均匀铺在牛肉卷上，滚上面包屑，轻轻压紧。

4.炒锅大火烧热，倒入花生油，煮至熟，加入牛肉卷，煎至外壳变黄，捞出沥干，切片，将番茄放在盘边。沾酱用。

特点

色泽金黄，外壳酥脆，肉馅鲜美。

甜辣酱牛肉

用料：300克牛里脊肉

材料：薄荷少许，生姜1片，蒜5瓣

调料：泰式甜辣酱50克，辣椒酱2克盐、生抽5克、料酒5克、白胡椒粉少许、水淀粉适量、油30克、鱼露少许

做法：

1。准备好材料，牛肉顺横纹切片，越薄越好，加入盐、生抽、料酒、白胡椒粉、水淀粉搅拌均匀，然后加入10克油，一起搅拌，腌制30分钟分钟。

2.用跑步清洁薄荷水，沥干，切成蒜末。将蒜瓣切成蒜末，生姜切成姜末。

3.烧热锅，倒入油，将姜末、蒜末、薄荷放入锅中炒香，加入泰式甜辣酱炒匀。

4.将腌制好的牛肉倒入锅中。

5.保持高火，翻动牛肉，直到它变色并且酱汁均匀地覆盖牛肉。关掉火，用余热浸泡牛肉。

6.最后滴几滴鱼露会让味道更有层次感。

炖牛爪

用料

牛蹄12个、去内脏母鸡1公斤、干贝15克、肘子500克、白菜500克、葱50克、精盐10克、姜25克、炖菜25克酱料、料酒250克、冰糖15克、香油75克、味精5克、​​豆油50克、豆油2.5克花椒面、鸡油15克、熟芝麻25克。

制备方法

1.将牛蹄捣碎，去掉蹄壳，在火上烧一下皮，用水泡软，刮洗干净，加入整根葱和切碎的姜放入水中，放入锅中将牛蹄煮至骨头可以取出，然后放入冷水中取出。将掌骨剪去，用水剥去掌底粗糙的皮，修去周围的边缘，然后加入葱、姜、料酒，沸水两次，仍用凉水浸泡。

2.用嫩心换油菜；将鸡肘放入沸水中煮熟，冷水中刮干净，将鸡肉切成4大块；洗净扇贝；将葱去皮并切碎。将生姜切段、去皮、切片；将冰糖捣碎成小块。

3.将大砂锅放在竹篦子上，将牛爪放在篦子上，加入鸡肉、肘子s、干贝（用干净布包好）、葱、姜、水，加盐、料酒250克、炖酱、胡椒粉烧开，撇去浮沫，中火煮。

4.炒锅烧热，加入香油，烧热，加入冰糖炒至呈紫色，加入牛爪汤，然后倒回砂锅中。将混合物变成浅黄色，盖上锅盖，待汁浓、牛腿肉软时，取出鸡肉、肘子、干贝、葱、姜。将牛腿肉倒入锅中，加入味精和鸡油，勾芡汁。把它拿出来。起锅，装盘。

5.将炒锅烧热，加入大豆油。 40%热时，加入油菜心，翻炒几下，加少许汤、盐、料酒、味精炒至熟，整齐地放在上面。在牛爪周围撒上烤芝麻即可食用。

牛肉豆腐

Ingredients：牛腩300克，乌江豆腐400克，蒜苗10克，糯米椒50克，豆瓣酱25克，大蒜20克，姜15克，盐3克，味精1克，鸡精3克，十三香5克，酱油5克，蚝油酱料8克，香菜、鲜汤、料酒适量。

制作方法：

将牛腩切成小块，放入沸水中，加入料酒焯一下，捞出冲洗干净用冷水、油炒香备用；

锅中热油，放入姜蒜炒香，加入糯米糕、辣椒、豆瓣酱炒至焦黄、黑色，加入鲜汤，盛出煮沸，取出辣椒。不用渣，加盐、十三香、酱油、蚝油调味，加入炒好的牛腩，倒入高压锅压5分钟，关火自然冷却，打开锅盖继续加热，加入乌江豆腐，加入味精和鸡精，煮至味道好后，放入热砂锅中，撒上蒜苗即可。

点评：色泽红亮，香气醇厚，肉质糯软，豆腐鲜嫩。

白切牛肉

材料

牛腱子600克、白酱油25克、红辣椒丝20克、味精1克、香菜段5克、香油25克、蒜末10克、精盐1克、葱段10克、姜块5克、2星八角、黄酒10克。

制备方法

1.将牛腿洗净，冲去血水，用开水烫一下，放入锅中，加水盖过，大火烧开，撇去浮沫，加入黄酒、八角、姜块（打散）、葱段、精盐，盖紧，移至小火煮至软，可用筷子刺破。取出锅，待其冷却，然后取出牛肉。

2.将牛肉切成薄片，整齐地排列在平板上，将白酱油、味精、香油放入碗中拌匀，淋在牛肉片上，撒上香菜段、红辣椒丝、蒜末，并服务。

特点

牛肉色泽灰白，原汁原味，酥脆香浓。

青海牛肉

主料：牛肉500克

用料：葱50克，红辣椒25克

调料：菜籽油100克，干辣椒段20克，豆瓣酱50克耗油25克，150个桂花酒克、生姜50克、香油15克、盐8克、味精5克、​​生抽30克

制作方法：

1.将牛肉切成10厘米长的片，放在竹席上摆成形状；

2.将油放入锅中并煮沸。加入干辣椒段、豆瓣酱、蚝油、姜片爆香，盐、味精、生抽炒香，加入桂花酒调味；

3.将葱段、红辣椒段放入干锅中，倒入调好的酱汁晾干即可食用。

特点：麻辣醇厚，口感极其细嫩

小贴士：采用青海牛里脊肉，肉质细腻，口感独特，营养丰富。

茶香牛肉

主料：牛肉400克里脊肉、绿茶25克、筒辣椒15克、花椒5克、姜片5克、蒜片8克、盐2克、味精1克、鸡精1克、白糖2克、生抽5克、料酒10克、湿淀粉适量。

制作方法：

将绿茶用温水浸泡片刻；

牛里脊肉切成薄片，加入料酒、盐、湿淀粉和调味料备用；

将油放入锅中锅内用大火加热至温度是 60%。将泡好的绿茶挤出水分，煎至微脆，沥干。沥干油；继续锅中的油烧热，加入美味的牛肉炒至熟透，捞出沥干油，备用；

锅里留底油，烧热，放入筒辣椒和花椒炒至焦黄、黑色。加入姜片和蒜片，炒香。加入酥脆的炒绿茶和炒牛肉。加入盐、味精、鸡精、白糖、生抽翻炒均匀。加入淡油，炒香。只需将锅放在盘子上即可。

点评：色泽棕黑，质地脆嫩，茶香醇厚，微辣鲜美。

孜然牛肉莱霸头条

此菜特意使用70%干度的风干牛肉。牛肉的外皮很香，里面很嫩，质感恰到好处。腌制和炒制时，在牛肉中加入大量的孜然面和辣椒面，使菜肴辛辣，非常适合下酒。

预制：

将10斤牛后腿肉改成长35厘米、宽10厘米、厚10厘米的大块，加入孜然面450克，辣椒粉450克，花椒粉500克，二锅头酒100克，盐360克，牛肉粉150克，味精150克，白糖50克。腌制8小时，然后在阴凉通风处晾干两天至70%干燥备用。

继续：

1。将干牛肉切成小片。锅中热油至80%热，加入牛肉片，中火煎1.5分钟，直至外焦内嫩。去除并控油。

2.锅烧熟后，加入炒好的牛肉片、孜然面3克、辣椒面5克、味精3克，炒匀，捞出出锅装盘，撒上芝麻即可食用。

制作关键：

牛肉不宜风干或油炸时间过长，否则无法保持香味。外面的质地很嫩。

甘草牛腩

主料：牛肉350克牛腩、牛肉筋150克，牛筋100克

用料：姜片3克，香菜5克，甘草5克，黄椒3克

调料：盐35克、鸡粉25克、白辣椒10克、红烧酱油5克

制作方法：

1．将原汁水洗净煮沸，切条备用；

2.锅中加入姜片、牛腩炒香，加入高汤调味，放入高压锅中煮35分钟；

3.佐汁食用时，加入酱油，撒上香菜即可。

Dis特点：软糯、咸香、浓郁的牛肉原味，带有一丝甘草的甜味，风格独特。

小贴士：火候一定要控制好，颜色要金黄色，甘草味不要太浓。

招牌牛肉莱鲜头条

烤牛肉是一道很常见的菜。烹饪的重点是如何让牛肉有足够的风味，同时又去除其本身的异味。这道菜借鉴了炖菜的烹饪方法。牛肉用自制的盐水腌制，然后长时间浸泡，让牛肉吸收足够的鲜味。顾客点菜时，将牛肉、少量的盐水和汤一起短时间加热，牛肉的香味特别浓郁。

那么常用的红卤水必须进行改进。改进的目的有两个：一是增加牛肉的风味，二是掩盖牛肉特有的味道。牛肉的气味。

厨师经过多次尝试，最终选定了两种食材，一种是牛肉酱，一种是白萝卜。制作时，将牛肉酱与自制的葱姜油一起炒，可以掩盖气味并增强香气。炒好后，加入白萝卜、香料和二汤，小火焖煮较长时间。煮好的卤水香气特别浓郁。

初加工：

将新鲜牛腩洗净，切成重约500克的大块，用流水冲洗1小时。

烹调加工：

1.将牛肉放入冷水锅中，加入葱片、姜片、料酒各50克，大火煮沸。将牛肉捞出，放入准备好的自制卤水中，大火煮沸，然后转小火煮1.5小时，关火浸泡2.5小时。把牛肉取出来，用保鲜膜单独包起来，冷冻起来入冰箱直至变软。变硬时取出，切成6×4×1厘米的块，然后包装成400g份，放入冰箱内，按需服用。

2.顾客点菜时，将100克生菜片放入沸水中，加盐3克，用大火焯一下，捞出控水，放在容器底部。

3.锅中放入20克黄油和30克色拉油。 50%热时，加入20克红辣椒条和10克姜片，炒香。倒入牛腩400克、盐水150克、二汤100克，大火煮沸。把火调小，煮 3-5 分钟。用5克湿淀粉勾芡。加入30克青蒜段。从锅中取出并加入生菜片。容器内。

自制盐水：

1.将500克去皮白萝卜洗净，切成大块重约100克。

2.香料（八角、桂皮、沙姜各50克，草果、香叶、干高良姜各30克，白豆蔻20克，丁香、甘草各10克）。洗净，放入沸水中煮3分钟，沥干水分，用纱布包好。

3.锅内放入4公斤葱姜油。至40%热时，加入阿香婆辣牛肉酱750克。用小火炒至香味散出。从火上移开。将油和酱汁倒入不锈钢桶中，加入二汤25公斤，加入萝卜块、香料包、干辣椒150克、王守义十三香1包，大火煮沸，然后转小火煮4小时。过滤残渣，加入调味料（美极鲜味汁、生抽、盐各200克，糖100克，鸡粉、味精各50克）调味并作为盐水。

葱姜油：

放入4公斤色拉油和蔬菜配料（蒜籽、葱段、葱丁、姜各250克） ）放入锅中。 （切块500克，韭菜结150克，芹菜段100克，香菜茎50克），小火慢火煮至菜料呈金黄色，过滤，沥油。

自贡水煮牛肉

这道菜是由水煮牛肉改良而来的。猪肉片。将猪肉换成牛肉，并用刀背将其弄松，然后添加到菜肴中。其味道鲜美，质地软嫩，非常美味。

制作方法：

1．将350克牛里脊肉用顶刀切成0.5厘米厚的片，用刀背一张一张拍松，放入锅中加入适量盐、味精、蛋清、玉米淀粉和调味料。

2.将生菜片和欧芹片各 100 克以及 50 克蒜苗放入容器底部。

3.锅中烧热红油80克，放入姜、蒜各15克，炒香。加入火锅底料、糯米花椒、郫县豆瓣酱、泡椒各10克。将牛肉各15克炒香，加入二汤800克，煮沸。用大火煮3分钟，以释放香气。将调味牛肉片一片一片地加入，煮。

4.将肉汁勾芡，倒入容器中，撒上花椒面8克、蒜末10克、自制辣椒面30克，拌入40%热的红油50克，撒上芝麻，切碎葱即可食用。

特点：咸、辣。

制作钥匙：

1.给牛肉上浆的时候不要加太稠的淀粉，否则吃起来太“花”了而且不够温柔。

2.炒食材时火力不宜太高，否则豆瓣、辣椒等会变苦。

3.最后倒入的热油温度要在40%左右，不然很容易把辣椒面烧焦。

自制辣椒面：将干红辣椒放入干净的锅中烤香，放凉后擀成粗块。

石锅黄牛肉莱县头条

在烹饪牛肉菜肴时，大家都习惯以牛腩作为主料。不过，这道菜不走寻常路，选择牛小腿肉作为主料进行烹饪。牛小腿肉质比较紧实，而且瘦肉中还夹杂着牛筋，所以成品的口感非常丰富，既有软糯的部分，又有足够的嚼劲，吃起来非常过瘾。

初始处理：

1.洗净500克新鲜无水黄牛腱子，整块放入沸水中，大火煮至肉变色，沥干水分，用直刀切成重约25克、厚0.4厘米的大块（可能有血水）肉的中间，没关系，因为后面要焯一下），再在开水中大火焯一下，直到肉变色，捞出控水。

2.大牛骨1块（重约2公斤），切成两块，放入沸水中大火煮1分钟，取出放入不锈钢桶中，加水4公斤，姜30克切片、葱150克，大火煮沸，转小火煮至汤汁3公斤，离火过滤，即为牛骨汤。

3.八角2个、肉桂0.5克、丁香、白豆蔻各0.2克、鲜辣椒10克、草果2个香叶0.1克，干红辣椒2个0克，混合后用纱布包好，冷水浸泡10分钟，捞出晾干。

熟加工：

1．烧热干净锅，加入木格黄油80克、菜籽油20克，烧热至50-60%热时，加入姜片10克和泡好的香料，中火炒香，加入牛肉，小火炒5分钟，加入龙牌酱油5克、海天金标生抽3克调味，然后加入县豆瓣酱各15克、阿香婆辣牛肉酱、10克海地蚝油。再次炒香。加入1公斤牛骨汤，煮沸。从锅中取出并倒入高压锅中。盖上盖子，用大火加热。牛肉出炉后，取出牛肉，用细漏勺过滤掉牛肉汤中多余的香料和姜片。

2.客人点菜时，放牛肉，将牛肉汤和大蒜10克放入锅中，小火煮15分钟，放入石锅中，撒上青、红辣椒圈各2克，熟栗子肉30克装饰。

制作钥匙：

1.牛小腿是首选

做这道菜一定要选择牛小腿。非牛大腿肉。原因有二：第一，牛肉需要用直刀切片。如果选择牛大腿肉，肉片太大，很难煮熟。如果换刀，做出来的菜就不够漂亮；第二，牛小腿肉 牛筋比较多，所以吃起来会更有嚼劲。

2.焯水两遍

牛肉洗干净后，先不要急着换刀。先放入沸水中稍焯一下。加热后肉会很快成型。 ，这使得切割更容易。牛肉切完后你会发现里面还有血在肉的中心。没关系。焯水两次可以去除腥味和血水。

3.煎炸混合油

我们用混合油做这道菜。其中黄油用量占80%，菜籽油用量约占20%。烹调牛肉时，使用黄油是合理的。添加菜籽油的主要原因是为了增加菜肴的复杂香气，缓解菜肴的油腻感，让煮出来的汤更加金黄。

特色铁锅牛肉

原创元素：

原创元素：

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这牛肉是用10斤菜水和2两泡好的当归做成的。具有浓郁的蔬菜香气，略带药香和酸味。与肉皮煮熟的萝卜搭配，非常美味。如今，这道牛肉菜日销量可达近70份。

牛肉初加工：

1．牛腩5000克，洗去血水，切块切块，入沸水中焯至变色，捞出。沥干水分，放入高压锅内，放入40克香菜，撒上味精、鸡精各40克，盐30克，备用。

2.锅中油烧至50%热，加入芹菜400克、黄瓜350克、洋葱1个、胡萝卜各1个，大葱、韭菜各50克、姜60克，大火炒至香。加入4500克水，用大火煮沸。将汤和配料倒入盛有牛肉的高压锅中。提前加入泡菜水，浸泡24小时。应用当归100克。盖上盖子蒸20分钟。打开盖子，取出牛肉。原汤沥干备用。

萝卜初加工：

将3000克白萝卜和1000克胡萝卜去皮洗净，用刀切成小块，放入锅中加入汤汁淹没，加入600克p皮、葱、姜片各30克，中火煮40分钟。关火，继续把萝卜泡在原汤里备用。

食材制作过程：

锅中倒入鸡油10克，加热至50%热，加入炖好的牛肉350克翻炒爆香后加入300克牛肉高汤和250克萝卜高汤。加入萝卜300克，加盐4克，大火煮沸。将锅放入砂锅中，撒上10克切碎的香菜即可食用。

1.选有筋的牛腩用刀切成块，水煮后备用。

2.将香菜铺在砂锅底部。

3.加入牛腩块，加入味精、鸡精、盐。

4.将蔬菜材料放入锅中炒香，加水煮沸。

5.将蔬菜汤倒入预煮器中起锅，加入泡好的当归，压20分钟。

6.两种萝卜切丁，加入高汤和猪皮，炖40分钟。

花椒油牛肉

材料：

牛腱400克，莲藕100克

调料：

香菜20克，葱姜片10克，小茴香5克，花椒2克，花椒5粒，干辣椒5个，盐4克，味精、鸡粉各3克

做法：

1.将400克牛腿肉切成6厘米见方的片，照常腌制30分钟；莲藕100克去皮洗净，切成0.5厘米厚的片。

2.油将牛肉定型，加入二汤2.5公斤，盐10克，配料包（香菜段20克，葱姜片各10克，茴香5克，花椒2克，花椒5粒，5粒）干辣椒）放入汤桶中，大火煮沸大火煮10分钟，再小火煮25分钟，取出，放入料斗中，用原汤浸泡。

3.将300克色拉油倒入锅中，加热至50%热。将莲藕片煎至金黄色。捞出沥干油，放入干锅底部。

4.锅中油烧热，放入干辣椒段8克，姜片、蒜片各3克，炒香，加入牛肉高汤100克，烧开，去掉配料渣，加入牛肉，中火慢慢收浓汤，加入生抽、山椒油各5克，盐4克，味精，鸡粉3克，胡椒粉1克调味，出锅浇在莲蓉上根片，撒上5克蒜末、10克干辣椒段、3克葱花、20克已加热至70%热度的色拉油。

地宝一品牛肉莱鲜头条

用料：牛筋段、牛舌片、牛片、牛肚条各100克粤式卤水煮，青、红辣椒片80克，洋葱丝150克，牛百叶、青蒜段各50克，地锅面8条。

调料：自制酱料100克，色拉油130克，湿淀粉10克，盐、味精各2克，牛骨汤200克。

准备工作：

1.锅中倒入100克色拉油，加热至70%热，加入牛筋段、牛舌片、牛肉片、牛肚条和牛百叶翻炒，用自制酱汁调味，加入牛骨高汤，盛出用大火煮沸，然后转小火煮5分钟。待汤稍干时，用湿淀粉勾芡。

2.另锅中加入30克色拉油，加热至60%热，加入洋葱丝、青蒜段、青红椒片炒香，加盐、味精调味，起锅。将锅放在底部，上面放上烤好的牛筋等，与煎饼一起食用。

自制酱料：

锅中放入蚝油30克，辣酱、三五火锅底料各15克，番茄酱20克、盐，味精、酱油、红油各5克，糖、料酒各10克，小火焖香。

干锅白胡子牛肉

材料：牛肉200克，白萝卜300克

用料：干辣椒丝10克，蒜末10克，姜10克，葱5克

调料：油50克、盐5克、味精2克、山椒油10克、酱油5克

制作方法：

1．先将牛肉切丝准备腌制，将白萝卜切丝；

2.将白萝卜丝炒香，放入锅中干锅打底；

3.将油加热至50%热，将牛肉放入滑锅中；

4.加入材料炒香，加入牛肉炒香。

特点：此菜具有湘西风味，香气独特。

小贴士：牛肉的腌制方法最重要的是要滑嫩，还要加入适量的山椒油。

师父点评：好看又让人胃口大开。不过这道菜有点缺油。建议在烹饪时加水以产生一些油。

家乡酱牛肉莱县头条

<卖点：硝石腌制的牛肉虽然美味又美观，但不符合相关食品安全法规。我用葡萄糖粉代替硝酸盐。效果与添加硝酸盐的牛肉相同，而且口感和颜色都不错。

制作时，我们使用的是内蒙古的小牛筋肉。每一块大约有拳头大小。用流水冲洗2小时，冲去血水，用葡萄糖粉、淮盐腌制6小时，然后焯水。水（原料：葡萄糖粉：淮盐=10：0.5：1），取出用盐水腌制15分钟，关火浸泡6小时至自然冷却。存放时，将每块拳头大小的牛筋用保鲜膜单独包装，放入冰箱保鲜。顾客可以随意订购、取刀、换刀。这样，酱牛肉的外表面就会非常光滑，产品也会非常诱人。

价格38元，成本15元，日均销量60份

主料：小牛筋10公斤。

调料：葡萄糖粉500克，淮盐1公斤，盐水30公斤。

遇见霍德：

1。将牛筋洗净，用水冲洗2小时，控干水分，用葡萄糖粉腌制1小时，待水出后，用淮盐将牛肉表面均匀地擦匀，继续腌制5小时，焯水取出，加入卤水中，大火煮沸，腌制15分钟，关火，浸泡6小时至自然冷却。

2.将牛筋肉取出，每块用保鲜膜包好，放入保鲜冰箱保存，食用时取出，切成2.5厘米见方的片，装盘即可。 。

卤水制作方法：

将2.5公斤菜籽油加热，加入八角、肉桂、月桂叶、白豆蔻、草果、小茴香、干莲子。叶子各10克，四川干花椒、干辣椒各50克，煮香，加入高汤8公斤，生抽200克，蚝油350克鸡汁80克，味精8克，黄糖60克，大火煮沸。

红薯粉炖黄牛肉

主料：长乐土豆粉300克，牛肝籽200克

配料：香菜10克，红辣椒5克，蒜籽5克，生姜5克

调料：植物油50克、盐5克、味精2克、生抽10克、高汤300克

制作方法：

1.倒入红薯粉水煮熟；将牛肉干用水煮一下，切成薄片；

2.锅中倒入精制植物油，加热至70%，加入牛肉翻炒，加盐；

3.加入肉汤和红薯淀粉。 3分钟后，加入生抽、味精、芹菜、红辣椒、蒜籽、姜。

特点：肉质鲜辣，土豆丝rch滑滑

Tips：用衡阳特产的昌乐马铃薯淀粉，与牛肉的牛肉肉质相辅相成。原料的特点与衡阳风味及其操作方法完美结合。

师父点评：这是正宗的衡阳菜，味道麻辣，味道浓郁。这道菜需要一点油和汁才能使它有光泽，这是缺乏的。将芹菜切成对角片，然后切成更短的片。

土家牛头肉

主要原料：牛头（牛）500 克。

材料：辣小米30克，大蒜20克，姜末20克，蒜叶30克。

调料：油8克、盐3克、味精3克、鸡精3克、酱油5克、十三香5克、茶籽150克油、八角、花椒、桂皮各10克，啤酒少许。

制作方法：

1．去掉黄色的毛牛肉洗净，改成肉块。

2.汤桶中加水30公斤（盖过牛头），加入花椒、八角、桂皮各10克，小火煮。 （小火煮至能用筷子刺破牛皮）。

3.取出放凉，然后切成薄片。

4.菜籽油烧热至八十熟，加入牛肉炒香，然后加入辅料炒香。

5.最后加入啤酒收汁，然后加入蒜叶，出锅后加入十三香5克。

嫩豆腐花融合了牛肉的浓郁风味，利润高，成本低。一公斤约180元，成本95元。扁头条莱

豆腐扁头条莱炖牛肉

主料头条莱糕

牛肉500克扁头条莱莱县头条

北豆腐1块

调味莱县头条

盐莱县头条

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白糖来头条

头条少许

做法牛肉炖豆腐来头条

1.将牛肉清洗干净后，逆纹切成稍大的块，放入冷水锅中焯烫去血沫，然后用清水冲洗干净

2、豆腐切块，放入加少量盐的沸水中浸泡。预订来来头条

3.准备一个干净的锅，加入牛肉干，炒至牛肉没有水份，不需倒油。然后爆香葱、姜，煮料酒和年糕

4。将所有东西放入高压锅中，加入所有调味料和适量的水，待气体放出后，等待约45分钟。软嫩，加入豆腐，炖10分钟。来来头条

材料来来头条

【原料】牛里脊肉300克，半个洋葱，半个青椒，半个红辣椒，半个来头莱

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【辅料】黑胡椒粉1茶匙、黑花椒1茶匙、莱头莱

【调料】生抽2小时勺、老抽1小勺、蚝油1汤匙酱料、料酒、盐、糖、干淀粉、油适量。来头条县

如何制作莱县头条

1.牛里脊肉切成粗丝，加入盐、料酒、干淀粉和水；来头条

2.搅拌均匀后，加入适量食用油，拌匀后腌制15分钟；来头条

3.洋葱切丝，青、红辣椒分别切丝；来来头条

4.黑胡椒粉、黑胡椒碎、生抽、老抽、白糖和蚝油，搅拌均匀，调成黑胡椒酱；来吧今日头条

5.热锅冷油，放入牛里脊肉，大火翻炒；来吧今日头条

6.炒至牛肉变色，倒入黑胡椒汁；卍头头拉

7.加入洋葱、青椒和红椒，用大火炒至熟。莱县头条豆腐牛肉的功效与禁忌

原料：莱县头条

牛肉200克，豆腐50克，番茄1个，生姜1块，番茄酱，煮葡萄酒，盐、鸡精、来表头条

步骤：头条来表

1.牛肉洗净切块，西红柿去皮切块，姜切片；跳来彪

2．将牛肉放入冷水锅中，焯水3分钟，捞出洗净；莱州今日头条

3.将油烧至60%热，加入牛肉翻炒；莱州今日头条

4.加入1勺料酒，将西红柿炒至出汁，加入1勺番茄酱搅拌均匀。莱县今日头条

5.倒入适量的水，煮50分钟；莱县今日头条

6.加入豆腐，煮10分钟。加1勺盐和半勺鸡精。能。来头条

条来头条可以一起吃

北方传统汤菜来头条

有番茄和豆腐炖牛肉：莱包头

材料莱包头

西红柿1.2个，豆腐500克，熟牛肉条莱包头

将西红柿改成小块。将豆腐（可用冻豆腐）切成丁，放入碗中备用。往锅里加水。无需等待，将西红柿和豆腐直接倒入锅中，并加入2克盐。锅烧开后，盖上锅盖，小火煮约3分钟。当颜色变成红色时，加入牛肉，小火煮3分钟，然后从锅中取出。添加一些香菜。汤很好喝，牛肉炖西红柿和豆腐，配上几个自制的煎饼。来边头条

1.将肉汤煮沸，加入豆腐、豆芽、各种蘑菇、西红柿等自己喜欢的蔬菜和肉一起煮。可以根据口味加盐和鸡精。 2、豆花火锅的汤很清淡，但是味道是可以的，关键在于蘸酱，一般都是辣酱，或者切碎的熟豆瓣酱，然后加入一些碎花生，黄豆，iander等 牛肉豆腐火锅。牛肉豆腐火锅，只选牛背上的牛里脊肉，用石磨磨碎的腌制豆腐花，牛肉豆腐花红汤煮。除了味道鲜美之外，豆花嫩滑有弹性，滑嫩易下咽，牛肉嫩滑，鲜香

我不知道晚餐吃什么。您有什么建议？如果到了晚餐，你不知道吃什么，那么，你可以看看要不要吃一些炖菜？来边头条

如果想吃炖菜，可以买点酸菜，买点五花肉，买点猪血肠。如果你喜欢吃粉丝，买了一些粉丝后，可以坐在肉盘上，非常好吃。嗯，如果你喜欢吃火锅，可以买一些火锅底料，一些肉片，为了好玩，买一些蔬菜。灰熊也很方便又美味。如果你不想吃的话,嗯,你可以买一些牛羊肉或者猪肉李子肉。你可以把它切成很薄的片。然后用孜然炒，就变成猪肉片的样子了。所以和烧烤几乎是一样的。莱县头条太多了

1.白米莱县头条

研究人员发现，如果将白米存放在4.4摄氏度以下的无氧容器中，那么其营养成分和风味可以保存三十年。然而，由于麸皮层含有天然油脂，糙米的储存时间不能超过六个月。今日头条来线

2.蜂蜜头条来鲜

由于神奇的化学物质和蜜蜂的辛勤劳动，蜂蜜被称为唯一可以长久保存的食物。花蜜与蜜体内的酶混合，花蜜分解成单糖，可以储存在蜂巢中。蜜翅吹来的风和它们胃里的酶创造了酸性高但含水量低，细菌几乎无法生长。今日头条来变

蜂蜜的加工和密封也使其具有近乎无限的寿命。虽然蜂蜜的含水量非常低，但蜂蜜吸湿性很强，这意味着它们会吸收空气中的水分。在高温条件下，正确密封的纯蜂蜜不会吸潮，蜂蜜也不会变质。人类能找到的最古老的蜂蜜来自 5500 年前。 3.盐来霸头条

考虑到氯化钠是地球上发现的一种矿物质，它的长保质期似乎并不令人惊讶。数百年来，人们一直用它来保存其他食物或尸体，因为它可以去除水分。不过，你橱柜里的盐可能不会永远存在。莫顿盐业公司指出，在盐中添加碘会缩短其保质期，因此，如果您使用加碘盐，不要指望它的保质期超过五年。赖包头

4．酱油条赖包头

人认为酱油的保质期取决于酱油的种类和特定品牌使用的添加剂，但实际上，在密封条件下，酱油可以保存很长时间。即使已经打开，这种咸味在冰箱里也能保存很长时间。来吧今日头条

5.糖来吧今日头条

你储存糖的方式决定了你的糖能否永久储存。糖粉和砂糖最好储存在密封容器中以隔绝空气。零售商被要求在袋装砂糖上标注生产日期，制造商甚至表示，即使是硬红糖，在软化后也可以食用。来吧今日头条

6.干豆头条来吧

杨百翰大学的研究人员发现，即使经过30年，斑豆的整体品质有所下降，但所有样品都处于危急状态。它可以在任何情况下食用，并且其蛋白质消化率随着时间的推移保持稳定。今日头条莱拉

7。纯枫糖浆莱拉今日头条

犹他州立大学发布的紧急备用食品指南指出，纯枫糖浆和其他商业糖（如蜂蜜和糖）的保质期不确定，因为它们具有抗细菌和抗微生物能力。模具。马萨诸塞州枫糖浆生产者协会表示，密封的枫糖浆将永远保存，如果表面出现霉菌，只需撇去表面并轻轻煮沸剩余的枫糖浆，将其倒入干净的容器中，然后放入冰箱。今日头条莱拉

8.奶粉莱拉头条

奶粉的味道可能不太好，但它存在的主要原因之一就是保质期更长。它也比鲜牛奶更容易运输和储存。莱县头条

9.烈酒莱县头条

奶油利口酒可以扔掉，但烈酒可以保存很长时间。其风味会因氧化而改变，重量会因蒸发而减少，但只要长期饮用即可。当有人喝它时。今日头条莱拉

10.肉饼Laila Toutiao

肉饼由美国原住民部落发明，深受户外训练者的青睐。来自大型哺乳动物（如麋鹿和水牛）的肉被磨成粉末，并与食用浆果和精炼油混合。成品肉饼可以生吃、炖或烤。如今，由于食品安全和可用成分的问题，肉饼的配方已稍作修改，但其中一些因其持久力而被保留。莱县头条

1.首先我们准备好配料。打开一盒内酯豆腐，倒入盘子中，从中间切成两半，然后用刀切成均匀的厚片。头条来吧

将300克牛肉切成薄片，用水浸泡10分钟。接下来我们准备辅助材料。先将2片大蒜压扁，然后切成片。将一块生姜切成姜末，放在一起备用。来边今日头条

2.将泡好的牛肉洗净，洗去牛肉中的血水。洗净后，取出牛肉，挤出多余的肉。将水放入一个小盆中。今日头条来言

3.牛肉加盐1克、胡椒粉1克、白糖1克、料酒5克、生牛肉1克。用烟熏5克、黑烟2克改善底色，快速搅拌均匀。然后打入一个蛋清继续搅拌，加入适量玉米淀粉，继续朝一个方向打发，最后倒入少许植物油拌匀备用。将两根大葱切成葱花，放入盆中备用。今日头条来线

4.接下来我们把豆腐放入水中焯一下，锅中水烧开，加入少许盐。水烧开后，将豆腐倒入锅中，快速焯水30秒，放入汤盆中。用淡盐水漂烫的目的是为了去除豆腐的腥味和涩味，使豆腐更有弹性。来边头条

5.在锅中加热油。油热后，倒入葱、姜爆香。加入豆瓣酱5克，炒至出红油。然后加入适量的水，用大火煮沸。接下来我们开始调味，加盐2克，鸡精1克，胡椒粉1克，加老抽3克提底色，搅拌均匀，让调味料溶解。来边头条

7.将牛肉片放入锅中，小火煮1分钟。牛肉煮熟后，加水淀粉，转大火收汤。待汤汁浓稠后，倒入盛有豆腐的汤锅中，撒上辣椒粉和葱花。扁头头来

然后开始炒油，然后把锅里的油烧热。油温为60%热。倒入热油淋上葱花，就可以吃跳来跳来了< /p>