鲜牛肉15斤

干猪肠衣适量

白酱油200克

盐200克< /p>

白酒100克

白糖60克

操作方法

01

选肉：新鲜牛肉，均匀颜色红色，光泽细腻，脂白色或乳黄色，有正常气味，切面不粘手；手指按压后的凹陷可立即恢复。

02

浸泡：将新鲜牛肉用冷水浸泡几个小时，去除血迹；将干猪肠衣用温水浸泡，洗净，晾干。

03

制作馅料：将新鲜牛肉切成（或绞碎）小块，加盐，揉匀，然后加入白酱油、白糖、白酒并搅拌均匀。

04

灌肠：用灌肠机或手工将馅料填入肠衣内，分成20厘米的段（注意排气）。

05

把香肠放在竹竿上h间隙，将它们挂在阳光下晾干，或直接在烤箱中烘干。烘烤过程中要随时检查，看到肠子表面干燥就可以出炉。悬挂在通风处，风干3至5天。当肠子干燥、感觉紧实时，成品就完成了。

工具/原料

牛里脊（1500克）

各种你喜欢的炖肉（一点）

葱、姜各50克

绍兴黄酒150毫升

花椒、大料适量

牡蛎15毫升酱汁

方法/步骤

1.将买来的牛腩洗净，切成大块，切葱、姜等辅料备用。

2.锅中加入适量的水，煮沸。煮沸后，加入牛肉，煮锅，继续煮10分钟左右。

3.然后取出煮熟的肉，准备好她的砂锅，加水煮开。

4.水烧开后，加入肉块和各种辅料，如葱、姜、辣椒等辅料。

5.大火烧开后，再转小火继续煮一个小时左右，然后加入适量的酱油、适量的盐、蚝油和绍兴黄酒。

6.继续小火煮2小时左右。关火后，不要立即打开盖子。等待 10 分钟后再打开盖子。

7.将其从锅中取出并放在盘子上。

将牛肉、姜、葱、水、料酒、胡椒粉、面酱、酱油、香油、盐混合均匀。

需要提前准备的食材有：面粉300克、牛肉230克、盐适量、酱油适量、葱适量、姜适量、适量料酒适量，香油适量，胡椒粉适量，面酱适量，酵母（干））3g。

1.牛肉馅。

2.将生姜切碎。

3.切碎葱。

4.将牛肉、姜、葱、水、料酒、胡椒粉、面酱、酱油、香油和盐混合。

5.将酵母、水和面粉混合，揉成面团，发酵半小时。

6.醒后，揉成长条。

7.把它磨成小块。

8.将一小部分擀成圆形。

9.将其擀成中间厚、边缘薄的圆形片。

10.加入牛肉馅，包成馒头。

11.上锅蒸20分钟。

12.然后把它拿出来就完成了。

1

先揉面团。蒸d皮饺子必须焯水。先烧一锅开水，冷却到85度左右。将饺子粉倒入拌面盆中。倒入稍微冷却的沸水。边倒边搅拌。等到面粉混合。面团絮状后，用手揉成光滑的面团。用湿毛巾盖住盆，烤四十分钟左右。

2

该准备面条和馅料了。牛肉最好是没有筋的腿肉，否则会影响口感。将牛肉片和姜片放入绞肉机中打成肉泥。也可以直接买碎牛肉。将牛肉从绞肉机中取出，放入盛有馅料的容器中，加一勺盐和十三香香料1克，拌匀，备用腌制。

3

将洋葱放入绞肉机中切碎，萝卜去皮并磨碎。将牛肉馅腌制约一刻钟。准备一小碗水，加入分四次加入腌制的肉馅。每次加水后，用筷子顺时针搅拌，直至水全部融入馅料中，加入下一次水，然后继续搅拌。 ，直到加入一碗水。

4

加水的肉馅会又薄又粘。这时加入处理好的洋葱和萝卜，再加入一勺蚝油，两勺食用油，搅拌均匀。

5

四十分钟后，在热腾腾的面条上撒上面粉，继续揉成光滑的面团。然后将面团分成几份，粘上皮，包上拌好的牛肉馅。将包好的饺子放入蒸笼中，锅中水烧开后，大火蒸25分钟左右，就可以了。蒸出来的饺子皮软，馅香，汁甜，让人吃了还想吃。至于是沾蒜酱油还是醋，因人而异所有偏好。

材料：水、盐适量、粉丝250克、红薯淀粉250克、牛肉馅200克、青末适量洋葱、姜末适量、盐、胡椒粉适量、黑胡椒粉适量、酱油适量、鸡蛋1个

做法：

1．煮粉丝并等待冷却

2.混合牛肉馅（葱，姜，盐，胡椒粉，料酒，胡椒粉，十三香，打散的鸡蛋，盐）

3。将牛肉馅放入煮好的粉丝中，倒入红薯淀粉，一点点加水，直至没有干淀粉

4。将白菜叶放在蒸笼的篦子上，倒入拌好的粉丝，摊开，用水沾湿手，使表面光滑。 ！蒸30分钟。

1.选择成分。选择新鲜的牛肉要么胖，要么瘦。先用冷水浸泡，以清除淤血。用刷子把肉洗干净并去除骨头。然后将肉切成厚度不超过40厘米的块，用清水清洗一次，根据肉的品质分别存放。

2.调整酱汁。锅中加入水，稍微加热，然后加入所需量的1/2的盐和黄豆酱。煮1小时，撇去浮在汤面上的酱沫，放入容器中备用。

3.将牛肉放入锅中。先将肉骨头放在锅底和四周，使肉块不紧贴锅壁，然后根据肉块的嫩度将肉块放入锅中。老肉块放在锅底，嫩肉块放在上面，前腿放在上面。 ，把五花肉放在中间。

4.酱料制作。肉块放入后锅中倒入准备好的味噌汤。煮沸后，加入各种材料，用高压锅压板，加水，大火煮4小时左右。烹饪第一个小时后，撇去泡沫，每小时转动一次锅。根据汤的用量，加入适量的老汤，使每一块肉都能浸入汤中。大火煮4小时后，再转小火煮4小时，让香气慢慢渗透到肉里。煮的时候每隔一小时转动一下锅，使肉熟得均匀。

5.把锅拿出来。出锅时，用特制的铁打手将肉一块一块地提出出锅，舀出锅内原汤，冲洗干净，将肉放在消毒过的托盘上。冷却后，成品即成。

甲三关汤包

特点：肉鲜嫩，皮软筋软，外观精致透亮，汤汁醇厚浓郁，口感油润不腻。

制作方法：三鲜汤包等。

主要原料：面粉、肉、调味料。

简介：汤包用料考究，精心制作。它是用热面粉面条和排骨肉制成的。它以新鲜骨髓汤为馅，并用十多种上等佐料调味。

包子香嫩，皮软嫩，外观精致透亮，汤汁醇厚，入口油而不腻。

汤包

主要原料：

面粉500克，面粉100克，碱水适量

馅料：

肉350克，肉汤150克，皮冻

其他配料：

蘑菇酱油15克，葱末10克，姜末15克，精盐15克、清油8克、芝麻油20克、25克白糖5克料酒15克味精5克花椒面2克花椒水适量

制作方法：

⑴将面粉放入盆中，加入面肥和水，揉成软硬度合适的面团和硬度，30℃发酵2小时，成为嫩酵母。面条，拌...全部

1

买来牛腩，泡在水里半个小时，然后剁成碎末片

2

葱姜蒜切碎

3

豆沙用刀切碎备用

4

炒锅烧热，加入油，再加一点油

5

先把葱姜蒜炒香< /p>

6

倒入牛肉

7

炒至牛肉变色，倒入豆瓣酱

搅拌均匀，倒入料酒，去腥，改善色泽

9

倒入适量开水，加入蚝油、胡椒粉和黑胡椒酱油

10

转中小火慢慢煮至牛肉变软。加盐调味。因为有蚝油，所以味道已经很鲜了。无需添加鸡精或味精。然后就可以关火了。

材料面粉、牛肉末、大葱、粉丝、盐、酱油、五香粉、料酒、味精谷氨酸、香油、生姜 做法 1、将面粉和成比较软的面团，反复揉至面团表面光滑醒发1小时；将牛肉末、葱花、姜末、粉丝、盐、料酒、酱油、五香粉、香油混合成馅。 2.取一小块面团，将肉馅放在上面。 3、将肉馅包入面团中，压成圆形。蛋糕4.放入平底锅小火煎5.两面煎至金黄色

面粉1000克

辅料

菠菜1250克

干黄花菜50克

蘑菇25克

酵母5克（干）

调料

花生油150克

盐10克

味精3克

生姜1克

香油10克

白糖3克

香油少许

素菜包的制作方法

1.将蔬菜洗净，放入开水锅中焯一下，捞出，用凉水浸泡，挤干水分，切成细块，装入布袋中挤干水分，放入滤锅中。大碗。将黄花菜（黄花菜）、冬笋、蘑菇用温水浸泡，洗净，切细片。

2.将炒锅烧热，加入油。当温度达到70%时，加入黄花菜、竹笋和冬菇碎。加入细盐、白糖、味精和少量鲜汤，炒至熟。放凉，加入青菜末，姜末，搅拌，倒入少许芝麻油，作为蔬菜馅。

3.将面粉放在柜台上，将新鲜酵母放入温水中搅拌，搅拌成糊状。倒入面粉，加入500克温水，搅拌均匀，揉至面团光滑不粘手。粘桌面，不粘。然后用布盖住，静置约2小时。取一小块面团，用刀切开，直到面团变得蓬松、柔软并有小孔。

4.将面团揉成长条，切成75克的块。然后将面团压成直径约8厘米、中间厚、边缘薄的圆形饼皮。将25克馅料放在中间，捏在一起密封面团。将面团放入蒸锅中，静置 1 至 2 秒。分钟后放入沸水锅中，大火蒸10分钟。

锅包肉（牛肉）原料：淀粉500克，生粉300克油，半锅，香菜段较多，料酒20克，米醋适量，姜丝适量，白糖5克，盐适量胡萝卜丝5克，蛋清5克， 1酱油、锅肉（牛肉）适量。步骤一：牛肉切成5毫米厚的片，加入水淀粉糊（水浆不要太稀，比较粘手）

步骤二：炒锅中油烧至60% 、将里脊肉一根一根放入锅中炸至金黄色，取出。

第三步：炒锅中油烧热，加入辅料翻炒均匀，然后加入炸好的里脊肉，快速加入配料翻炒均匀。

第四步：老少皆宜，酸甜可口，外焦里嫩。