红油

材料

材料1：辣椒粉、盐、糖、植物油、冷水、醋

材料2：葱、姜、大蒜、八角、肉桂、月桂叶、胡椒

做法

1.姜切丝，蒜切片，葱切段；

2.将八角、桂皮、香叶、花椒洗净晾干；

3.将辣椒粉、芝麻、盐、糖放入无水耐热的碗中；

4.烧热油锅，加入油，冷油中加入葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒，小火慢炒；

5.待葱、姜、蒜变黄，香味散出后，将油中的香料全部捞出；

6.关火，稍等片刻，舀一些热油到碗里，立即用勺子搅拌均匀；

7、重新将锅里的油烧热，让其稍微冷却ly，然后再次倒入碗中，快速搅拌；

8.添加少量冷开水和几滴醋以激发香气。

红烧牛肉里可以加姜。做法如下：

准备材料：牛肉2000克，葱适量，桂皮适量，生姜适量，小茴香适量，大蒜适量，丁香适量、甜面酱适量、生抽适量、酱油适量、白糖适量、红果适量、花椒适量、八角适量、香叶适量、陈皮适量。

1.首先，将牛肉用清水洗净，放入水中浸泡30分钟，去除血水。

2.用菜刀将牛肉切开，放入锅中，加入锅中加入适量水，用大火煮沸，焯水。

3.然后将焯好的牛肉、葱、姜、蒜、红果、香料放入锅中，用勺子搅拌均匀，大火煮沸。

4.加入准备好的白糖、甜面酱、生抽、老抽，用勺子搅拌均匀，改小火继续煮。

5.焖好后盛出盘中，撒上准备好的香菜，就完成了。

四川麻辣牛肉面大家都很熟悉，也是最常吃的方便面。各种品牌的方便面都包括辣牛肉面。麻辣牛肉面的辣度主要取决于包装中的配料。这取决于你接受多少辣度。如果喜欢微辣的话，就少加一些配料。如果你喜欢吃辣，就把辣酱全部放进去。大部分人基本都能访问点它。因人而异，无法比较。

红烧牛肉面深受大众喜爱。方法也不同。有些地方的习惯不同，导致有些地方的牛肉面风格也不同。不管怎样，基本上是一样的。红烧牛肉面食谱材料：（1）香油3汤匙（2）葱2根（切段），姜3片，葱5根，辣椒1个（3）冰糖1杯（4）番茄1个酱/2杯，五香豆酱1/2杯，辣豆酱1杯 （5）胡萝卜丁100克，白萝卜丁100克 红烧包子：小茴香15克，茴香15克，桂皮25克，八角25克。调料：酱油2汤匙，酱油膏2汤匙，鸡粉2汤匙，白胡椒粉1汤匙，盐1汤匙，黄酒2汤匙，糖3汤匙。制作方法：（1）将材料2用香油炒香，然后加入冰糖，炒至融化。 (2)然后依次加入材料4炒香。 (3)汤锅中加水至8分钟，加入材料5及红烧包，转小火煮1小时至入味。 (4)最后加入调味料。注：1杯=240ml 烹饪提示：调味料中的酱油是颜色的来源。不要加太多，否则汤的颜色会太深；而味道则来自于酱油酱。另附：药材炖汤的制作方法：原料：（1）大蒜50克（2）川琼100克，当归150克，桂枝50克，肉桂50克，人参100克，黄芪50克，甘草150克，红枣150克，50克地黄。红烧包子：八角15克，八角25克，山奈片15克，肉桂10克。调料：酱油3汤匙，盐2汤匙，糖2汤匙，鸡粉2茶匙。做法：（1）放入大蒜将IC放入油锅中炸至表面金黄色，香味四溢，捞出备用。 (2)汤锅加水至半满，加入大蒜，将材料2和红烧包一起炖。 (3)水滚后，加水至80%满，转小火继续煮1小时至入味。 (4)最后加入调味料拌匀。注：1汤匙=15毫升。烹饪技巧：炒大蒜时，将其炒至金黄，散发出香味。如果煎的时间太长，就会产生焦味。清炖汤材料：（1）胡萝卜块150克，白萝卜块150克，洋葱块100克，芹菜块50克。 (2)大蒜5头，洋葱3个，姜3片。红烧包子：花椒15克，丁香25克，黑花椒10克，八角25克。调料：黄酒3汤匙，冰糖50克，盐3茶匙。制备方法d: (1) 汤锅中加水至50%满，将材料1放入锅中煮。 (2)水滚后，加入水至80%，加入红烧包和材料2，转小火煮约1小时至入味。 (3)最后加入调味料拌匀。烹饪技巧：调料中的米酒和冰糖是重点。它们可以在加入汤锅之前煮沸并融化。用面条炖汤时，可以根据个人喜好加入适量的香菜、姜丝或蒜苗、黑胡椒等。增加香气。有些老板觉得有公式很麻烦。不一定做出来的牛肉面味道就很好。这样的老板直接买九道新鲜牛肉面食材就可以了。非常简单易用。还剩下很多时间成本。熬汤材料：鸡骨架300克，排骨300克，芹菜5克，白萝卜3个。调料：盐适量。制作方法：（1）先将鸡骨架、排骨用水焯一下，捞出洗净备用。 (2)芹菜、白萝卜洗净切块，与步骤1的材料一起放入汤锅中，加水至8分满，转小火煮约3小时。 (3)煮至出味后，将锅内的材料及表面浮油全部捞出，加少许盐调味。烹饪技巧： 炖汤的材料有很多种，可以根据个人口味选择。例如：老母鸡、红肉、大骨头等都可以。对于更高端的产品，也可以使用金华火腿，但成本会更高。今日头条来边

操作步骤/方法

1.准备好香料、小茴香和八角。

2.加热锅里放冷油

3.加入辣椒丝、大蒜、生姜、月桂叶、陈皮、八角、小茴香、肉桂和洋葱。

4.加入一小块冰糖，炒至融化。

5.加入一勺番茄酱。

6.加一勺豆瓣酱。

7.加入韭菜继续炒香。

8.加入焯过水的牛肉块，翻炒。

9.牛肉块上色后，加入酱油翻炒。

10.将牛肉和其他调料放入高压锅中，锅中加水至三分之二左右，盖上锅盖。

11.用大火煮至安全盖发出“啪”的一声，然后改中火煮半小时即可。

12.将水放入另一个锅中并煮沸。将面条煮至您喜欢的软硬程度。将它们添加到上面煮好的汤中。汤里可以多煮一些。绿色蔬菜或西红柿更好。

红油向阳牛肉面的做法是，锅内放入75克豆油，烧热，加入花椒，炒至糊状，捞出丢弃。它。

油稍凉时，加入干红辣椒，炒至紫黑色。加入洋葱和姜，翻炒。加入牛肉汤，加入酱油、味精、牛肉条。用中火使果汁变稠。 ，等汁没了，倒入辣椒油。红油是一种具有辛辣味的烹饪食材，是川菜中的独特技法。你还可以看到走私的“红油”，它实际上是燃料油的一种。红油主要是由四川朝天椒加上植物油和其他香料（如花椒、八角、桑那、葱、蒜、姜、糖），用文火慢火熬制而成。

黄油500克，色拉油300克。芩椒100克s，新一代150克。洋葱80克左右，生姜30克，蒜片30克。如果要加香料粉，就用十三种香料即可，不要太多。 、锅内放少许油润湿锅，放入辣椒段小火炒至辣椒段呈深红色并有滋滋声时，倒出晾凉。由于这种黄油辣椒不是纯黄油，所以吃起来不油腻，而且保留了黄油的香气。

市售牛肉面配方及配料

材料：牛肉4斤，牛骨1斤，鸡架1斤，鸡架1斤猪骨头。

配方（原创）：香叶5克，草果1个，白豆蔻4克，肉桂4克，小茴香2克，草豆蔻3克，罗汉果半个，高良姜8克、陈皮5克、白胡椒5克、香茅2克、花椒3克、五角星5克八角，2瓣，小茴香10克，辣椒50克，当归2克，以上大调料全部捣碎（如果拿不到，就用最简单的方法，买一包火锅基本材料，煮牛肉，步骤同下，这是一个简单的方法）。

调料：姜5片、葱3片、盐、糖、老抽、鸡精、味精适量、胡椒粉15克、黄油100克、猪油50克、猪油50克色拉油各60克，色糖60克，酒糟30克。

牛肉面

制作方法：

1．煮高汤

先将牛骨、鸡架、猪骨水焯一下，然后加入8斤水烧开（加3片姜、2段葱），煮至沸腾大火，转小火煮3小时，成汤汁。

2.牛肉加工

牛肉需要先切成小块，然后加入适量的辣椒，生抽、八角、白糖15克、料酒40克，腌制8小时，每隔4小时翻面一次，放入冰箱腌制，腌制后将牛肉洗净，焯水将其放在一边。

3.红烧牛肉

调料包浸泡30分钟，然后放入水中小火煮90分钟（最好是高汤煮），煮好后，加入全部调味料煮10分钟。最后加入牛肉，不加盖腌制1小时。在此过程中你需要不断地转动它。腌制好后，可以将牛肉放入冰箱冷藏3小时，然后切片。牛肉不会碎成碎片。如果牛肉腌成小块，就不用切片了。

4.炒牛肉

锅底放入200克黄油、猪油、色拉油。加入适量豆瓣酱（火锅底料更好）、姜片、葱花s。将肉段、酒糟炒香，然后滤去锅中的渣，将腌好的牛肉放入油中，炒10分钟，最后加入2斤准备好的卤水。

5.制作牛肉面

碱水烧开后放入碗中，然后在上面放一层牛肉，加适量鸡精、盐、香菜、韭菜，倒在上面煮即可使用新鲜的汤。如果有的顾客喜欢口味重一点，可以加一勺炖汤（或者准备好的红油辣椒）。

红烧牛肉面的制作方法 材料 牛筋、牛骨、葱、姜、蒜、鹌鹑蛋（鸡蛋）、豆瓣酱、红酒、老抽、冰糖、白萝卜、胡萝卜、土豆、面条 做法 1.将牛筋、牛骨洗净，焯水，去血水 2.油锅中加入葱、姜、蒜、豆瓣酱炒香，加入牛筋炒1分钟3、加入炒好的材料放入电压力锅中，加入红酒、老抽、冰糖，高压煮30-40分钟。牛筋不容易烂，先用高压锅炖。 4、炖的时候可以把白萝卜、胡萝卜、土豆去皮切块（我喜欢多加点蔬菜，也可以不加蔬菜就炖牛肉）

5.打开高压锅，加入以上蔬菜，转慢炖锅，煮约20-30分钟（取决于你喜欢吃萝卜的烂程度）。如果没有电压力锅，可以用普通高压锅，转小火。只是不要将盖子关紧。 6.煮面条~煮鸡蛋~我还加了一点香菜，焯了一点油菜，焯水后放入汤面里很清爽

主要材料< /p>

面粉2大碗

牛肉2斤

配件

一个ap姜片适量

葱段适量

干辣椒适量

花椒适量

八角适量

草果适量

橘皮适量

茴香适量

p>

陈皮适量

香菜适量

材料

盐适量

料酒适量

老抽适量

十三香适量

白胡椒粉适量

鸡精适量

1.将牛肉浸泡在水中。 （约3小时）切块，用盐、料酒、老抽、白胡椒粉腌制。

2.腌制30分钟。

3.将一半的水倒入砂锅中，加入牛肉。

4.生姜切片。

5.倒入砂锅中勒。

6.将花椒、八角、干辣椒放入锅中炒香。

7.倒入砂锅中。

8.然后取适量草果、橘子皮、茴香、陈皮。

9.倒入砂锅中，小火煮2小时。炖快了的时候，撒上一些葱。

10.将面粉倒入盆中，加入适量的水，搅拌。

11.让面团发酵1小时，直到变成硬面团。

12.揉成球状。

13.从中间切成两半。

14.将其垂直擀成长面团。

15.撒上一些面粉，然后折叠起来。

16.面片上撒些面粉，用压面机来回压至4级。

17.开始换档压出面条。

18.压完后摇匀面条。

19.将水倒入锅中，煮沸，加入面条。

20。再次煮沸后捞出。

21.用冷水搅拌。

22.将一些面条、牛肉、牛肉汤放入碗中，然后加入一些辣椒油和香菜即可食用。

河南白乡红烧牛肉面的配料分为两种。一种是面条的配料，另一种是调料包的配料。面条配料：小麦粉、水、食用油等。调料包配料丰富，有粉包、酱包、菜包等。粉包和酱包的配料有植物油、食用盐、韭菜粉、姜粉、辣椒粉等。

菜包内含：牛肉、葱、鸡蛋、香菜、胡萝卜丁等。