我们是四川人，会用葱、姜、蒜、大料，最主要的是时间，时间到了，一切都会好吃。

调料包包括：粉丝包、酱料包、海带味包。粉丝包内含：盐、白糖、辣粉、牛肉调料粉、芝麻、酵母抽提物、辣椒粉、鸡肉调料粉、脱水香菜、脱水蒜苔、香辛料、焦糖色；

配料酱料包有：精炼棕榈油、生姜、洋葱、碎辣椒、食用盐、辣椒酱、芝麻油、醋、维生素E；海带味包含有海带、咸辣椒、食用盐、谷氨酸钠、植物油、乳酸钠、香料、安赛蜜。信息仅供参考~

可以加辣花生，姜，蒜，葱s、白糖、酱油、醋、味精、油浸辣椒根据自己的口味，如下 面条的制作方法： 准备材料：辣花生适量，面条250克，姜适量，大蒜适量、葱适量、白糖适量、酱油适量、醋适量、味精适量、辣椒油适量、煮鸡蛋一个

1.面条煮好后取出，加入香油快速拌匀备用。

2.将姜、蒜磨成粉，葱切成葱花放入小碗中备用。

3.将准备好的辣花生压碎，放入小碗中备用。

4.准备调料：加入酱油、味精、醋、白糖、姜末、葱、蒜、油辣椒、花生碎。

5.将混合好的酱倒入淋在面条上，加一个煮鸡蛋，拌匀即可食用。

我们需要准备一些秘制调料，我们将这些调料命名为A。A包括：桂皮2克，白香菜3片，砂仁2片，香叶2片，2片八角几颗，小茴香30颗，香茅1颗（如果这个食材不好买，可以去超市买几百块炖肉的材料，里面的成本大概是差不多的~）下一篇，你需要准备一些食材，命名为B。

B包括：四分之一个洋葱、4根大葱、3片大姜片、5片芹菜段（5厘米）、3片胡萝卜片。

牛肉面配方一：

白胡椒0.4斤，姜皮0.5斤，内扣0.1斤，0.4斤熟小茴香 0.1 斤，八角 0.1 斤，丁香 0.1 斤，小茴香 0.1 斤，花椒 0.4 斤，草果 0.5 斤，草扣0.1斤，

牛肉面配方2.浓味型：

熟孜然粉0.5公斤，八角100克，草果100克，肉桂30克香叶30克，甘草15克，花椒230克，黑胡椒60克，丁香55克，熟芝麻2.5斤，干姜65克，白芷40克，白蔻150克，60粒肉扣克

汤的基本制作方法如下下：

1．煮肉时的调料配方为：

干姜片20%、花椒18%、小茴香12%、草果、肉桂各10%、花椒9%、三奈肉豆蔻5%、高良姜柠檬草各 4%，胡椒粉 3%。水煮肉和汤的比例约为0.5-0.7%。

2.汤料配比为：干姜粉28%、花椒粉25%、花椒粉20%、草果粉15%、肉桂粉12%。汤料与汤的比例约为0.3-0.4%。

3.盐与汤的比例为：1.4-1.5%。

4.鲜姜汁、蒜汁、汤的比例为：0.1-0.2%。在准备好的汤中加入新鲜的姜汁和大蒜汁（各50%），使其更加美味。

5.味精与汤（水）的比例为：02~04%

四川面馆的碗底以调料多而闻名。大概还有一些调料都在这里了！四川碗面的底料以调味料多而闻名。最重要的是：调料：盐、酱油、味精、鸡精、醋、姜蒜水、辣椒油（海椒油、红油）、辣壳酱、花椒粉、花椒油、糖、香料油、猪油、芝麻酱、芝麻香油、木姜油、芥末油（榨菜酱）等。 配料：豆芽、榨菜、脆黄豆、脆花生、葱花、香菜、芝麻、黄豆粉、骰子d泡菜等。

这些香料的有机组合，有选择地添加或不添加，最终可以组合成无数的味道。盐、鸡精、味精。这三种选择中的一半包括四川当地的盐、味精和鸡精。四川的盐多为井盐，比海盐更咸，味道也更鲜。味精一般选择谷氨酸钠含量在98%以上的。这三种常用的调料基本上不需要太关注，只要老板熟悉就可以了。复制酱汁。再有，有的朋友可能会告诉我，他们开店时用的酱油只是普通的生抽或者黄豆酱油，整天都被人用着。

不能使用未煮熟的生酱油。它一定有一种铁锈味和涩味。除非你花几百块钱买一小瓶酱油。所以，我还是建议大家把它煮一下，做成replica酱油在四川很常见。其实制作起来并不难。本地生产的大豆酱油，例如重庆使用黄花园。每公斤酱油倒入2两水，加入红糖半两、冰糖半两、八角、桂皮、香叶、丁香、草莓、白豆蔻。大火煮开后，转小火煮30分钟，加入味精半盎司，过滤，放凉。

抄酱油是四川拉面的必备，从重庆拉面到成都担担面、素辣椒面；雅安的甜水面和各地的冷面，都少不了抄酱油。它比普通酱油浓稠，有香料的香气，回味甘甜，没有生酱油固有的涩味和锈味。它是四川面条的底味，也是众多川菜的灵魂。没有它，这碗面绝对失去它的颜色。复制醋。同样的道理，醋也不是买来直接用的。

给你拌碗里的那一点醋和留在桌子上让你加的醋肯定不一样。随意。生醋醋酸较强，气味较浓，不宜直接使用，必须煮沸。有些朋友可能会说他们用的是生的，但我不会反驳。每个人的口味不同，好吃的东西弥足珍贵，只要适合自己就行。复制醋很容易。当地产的袋装醋，醋一斤，油一两，准备适量的姜片和干辣椒。先锅热油，爆香姜片、辣椒，加入醋烧开，小火煮10分钟，滤渣，加味精少许。

仿醋的作用是增香解腻。它在我中扮演着重要的角色n 冷面。姜蒜水。姜蒜水对于面条的提味是必不可少的，但不要加太多，否则会失去味道。所以一般抄酱油量的二分之一或三分之一。姜蒜水的制作方法有两种。一是姜与蒜的比例为1：2。捣碎后，倒入温水，加入适量盐和鸡精，拌匀即可使用。不过这种方法比较费工费时，所以现在我们基本上都是按照这个比例放入搅拌机中，直接搅拌成糊状，然后加入适量的温水冲洗即可。

四川牛肉面1 主料：牛腩 辅料：胡萝卜、香菜、手工面条 调料：葱、姜、蒜、酱油、盐、料酒、老抽、干辣椒、花椒、八角、肉桂、胡芦巴叶、丁香、陈皮。烹调方法：1.铜将牛胸肉切成一英寸见方的块； 2.锅中加入水、葱、姜、蒜、干辣椒，加入牛腩块，煮沸。除去血沫，用纱布包裹其他调味料，放入锅中，加入酱油、料酒，盖上锅盖，煮20---30分钟； 3、将煮好的牛肉汤倒在煮好的面条上，撒上香菜即可。食用。材料二：牛肉4-5斤，糖3汤匙，色拉油3汤匙，酒2汤匙，姜250克，蒜35克，豆瓣酱1碗，盐1汤匙，70克面条、豆沙、辣椒油半碗、味精半勺、酱油2茶匙、葱花少许。做法：先将牛肉去油，洗净，切成长条，在热水中煮去血水。当牛肉颜色变浅时，取出。 ;将生姜切成小片，拍成片；拆除旧滑雪板将大蒜拍成碎片。然后将糖和色拉油用小火炒成糖色的酱汁。将牛肉和酒放入锅中，用中火翻炒均匀。然后将豆瓣酱和辣椒油一起炒香；然后加入盐、姜、蒜、高汤，小火煮2-4小时。将盐、味精、酱油、葱花搅拌均匀，备用。用另一个锅烧水。水烧开后，将面条抖匀，放入锅中。水烧开后，舀出半碗面汤，放入装有盐、味精、酱油、葱花的碗中。加入煮好的面条。好的牛肉和汤就可以吃了。三辣牛肉面配料：牛臀肉（黄瓜条）500克、豆油500克（实际用量75克）、葱50克、姜25克、精盐20克、酱油20克、料酒15克、糖克25克、白糖5克花椒粒、芝麻10克（烤）、辣椒油5克、干红辣椒5克、味精5克、​​牛肉汤750毫升、芝麻盐15克。特点：口味麻辣，牛肉细嫩，酥脆爽口。操作： 1、牛肉切成整齐的两块；剥去葱皮；洗净，切段；将生姜切成片；清洗并除去干红辣椒。将芝麻和籽切成1厘米长的段；将芝麻炒熟。 2、牛肉用葱片、姜片、精盐、料酒腌制1小时，入沸水中大火蒸熟，取出晾凉，切成长4厘米、宽1厘米的条。 3.炒锅烧热，加入豆油，加热至50%热度，加入牛肉条，煎至干，捞出控油。 4、锅中放入75克大豆油，烧热，加入花椒，炒至糊状，取出丢弃。油稍凉时，加入干红辣椒，炒至紫黑色。加入葱、姜a并炒。加入牛肉汤，加入酱油、味精和牛肉条。用中火使酱汁变稠。汁没了后，倒入胡椒粉。油，撒上烤芝麻。川味腊肠面 1.熬汤。用猪骨做汤。锅中热油，放入腌姜、辣椒、豆瓣酱、花椒、干辣椒，炒香，然后加入肥肠翻炒；然后加入汤，煮沸后小火煮1小时。 2.准备调料。红油辣椒、葱花、酱油、豆芽、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒（四川蔬菜）、炒黄豆、味精等。 3、水烧开，加入面条。煮好后盛入碗中，加入肥肠汤（里面一定有肥肠），然后根据口味加入调味料。四川排骨面 将新鲜排骨切块，洗净，放入锅中。这是最好用砂锅。大火煮沸后，倒掉水，除去油和血。然后再次加水没过排骨15厘米左右，加入葱、姜、蒜。豆芽。其他材料，水，葱，姜，蒜，干辣椒，大火煮沸，然后撇去浮沫，慢火煮，一般要一个小时以上。最后加入适量的盐。乐山排骨面是用鸡蛋和豆子熬制而成的。将沾有面粉的猪排煎至三分熟，然后入锅煮，同上。最后淋在煮好的面条上。

干姜片20%，花椒18%，小香12%，草果，肉桂各10%，花椒9个％，桑尼，肉豆蔻5％，高良姜，柠檬草各4％，拨3％。水煮肉和汤的比例约为0.5-0.7%。

2.汤料比例为：干粉28%、花椒粉25%、胡椒粉20%每粉含15%草果粉、12%肉桂粉。汤料与汤的比例约为0.3-0.4%

3。盐与汤的比例为：1.4-1.5%。

4.鲜汁、蒜汁、汤的比例为：0.1-0.2%。在准备好的汤中加入新鲜的姜汁和大蒜汁（各50％），使其更美味

5。味精与汤（水）的比例为：02~04%

（3）泡牛肉的方法：（1洗、2洗、3泡）牛肉买回来后，切成10-用刀捣碎，用清水洗净，洗净后用冷水冷却，用水冲洗干净。牛肉洗净后，用水浸泡34小时。如果有新鲜的牛骨头，用斧子敲碎，和牛肉一起浸泡。

（4）牛肉的煮法：加水，4秒内没过（注：煮肉时，可以切成至少10公斤的块，这样米饭就熟了）汤会更香，肉会煮得更香。确实如此。一刀切30斤肉，每斤15斤）

A：将牛骨放入铝锅中，然后加入牛肉，使肉皮朝下，然后加入冷水并加热水以覆盖牛肉。点肉时，用铝锅煮牛肉。煮出来的牛肉颜色好看，汤也清亮。用铁锅煮的话，汤会变黑，难看。如果有牛筋脂肪，用冷水洗净后加入锅中。煮牛肉时，用冷水加入肉。煮肉的锅烧开后，除去浮沫，然后取出牛肉放在案板上。然后将泡好的肉的血水加入肉汤锅中两次。每次烧锅时，都要将汤上的浮沫除去。牛肉放在案板上后，用灰刀刮去粘在肉上的肉末，然后放入汤锅中。肉煮熟了。如果汤太多，牛肉就不能放进去。吃完后，可以将多余的汤放入桶中，煮完肉后使用。然后加入姜2斤、煮肉的调料包、盐、一勺入味牛肉粉（某宝上有售）20克，盖上盖子。盖上锅盖，煮1小时。取下盖子，用勺子沥干肉汤中的脂肪。用勺子将牛肉放入锅中翻动。只要检查一下煮牛肉需要多长时间。牛肉煮熟后取出，放入筛子中。把筛子放在大桶上面，让肉上的水分流入大桶，然后把汤上的黄​​油清理干净。将另一个篮子放在罐子上，将纱布放入篮子内，倒入肉汤并过滤。取出所有牛骨、姜片和调味包。调料包应放在通风处挂米。制作时使用牛骨和姜片汤。

干姜片20%、花椒18%、小香12%、草果、桂皮各10%、花椒9%、三内肉豆蔻5%、凉姜、柠檬草各有4%，添加3%。水煮肉和汤的比例约为0.5-0.7%。

2.汤料比例为：干粉28%、花椒粉25%、花椒粉20%、草果粉15%、肉桂粉12%。汤料与汤料的比例约为0.3-0.4%