方法一：食用碱腌制法

将买来的牛肉用清水浸泡1小时，去除血水，然后清洗干净，将牛肉切成片放入碗中，另外准备一个小碗，加入半茶匙食用碱，加半碗温水溶解，然后倒入切好的牛肉中，再加入少许生粉和花生油，一起搅拌均匀，静置十分钟。分钟，最好放冰箱冷藏一会儿，牛肉会很滑嫩；跳来头头

方法二：啤酒腌法式跳来头头

将牛肉泡软，切成片，然后倒入适量啤酒，用手不断搅拌，并轻轻揉搓，让牛肉充分吸收啤酒。加入一个蛋清和少许玉米淀粉，同方向搅拌约两分钟，盖上保鲜膜放入冰箱。冷藏半小时；卞头头菜

做法三：用酱油和蚝油腌制卞头头肉

将切好的牛肉放入适量料酒、三勺生抽、 1 用一勺油，搅拌均匀，盖上保鲜膜，冷藏20分钟，然后加入一个蛋清，一定量的淀粉，一定量的小苏打，然后倒入少许水，搅拌均匀，最后加入1勺清油，搅拌均匀后放入锅中，牛肉不粘锅还是很滑嫩的。来头条

如果没有料酒，可以用姜、葱、蒜。将其切碎并挤出汁液。用果汁代替料酒去除异味。来头条

牛肉的腌制方法一般有两种。首先是购买现成的牛肉腌料。其次，你也可以在家里用自制的调味料腌制，比如生抽。糖、煮饭g酒、蚝油、盐、胡椒粉等，你想加什么调料就加什么，这些都是常用的调料。莱县头条

1.首先要确定牛肉的嫩度，莱县头条

老水牛肉，莱县头条

老黄牛肉，莱县头条

饲养约12月，莱县头条

Val，莱县头条

2.将牛肉快速冲洗干净擦干水分，来来头条

切片准备腌制。老牛肉要切薄一点，条来头条

可以按照老牛肉的方法，参考松肉的来来头条

粉红色，（嫩肉粉）腌制按比例，跳来头头

以棕红色一半的比例腌制，头条来扁

粉红牛肉一般不需要腌制嫩肉粉，跳来飙< /p>

3、用水150克，在今日头条中加入2颗肉嫩粉莱扁4克，先打散，分两三次放入牛肉500克，轻轻搅拌，让牛肉醒醒，腌制20分钟左右，莱莱头头

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压干不留一滴水，来来头头

4.牛肉容易咸，所以要特别注意腌制牛肉来来头条

生抽（酱油）来来头条

蚝油、芝麻、香油各适量，味精头条来吧

糖少许，搅拌均匀，加入牛肉搅拌均匀，加入一个蛋清，搅拌均匀，然后加入适量生粉，搅拌均匀，加入花生油100克，菜也可以用油，然后舀出来拌匀，放入保鲜盒，用油覆盖牛肉表面，放入冰箱保存，不要让它滴水，莱州头条

6.腌牛肉之间不要放料酒。赖头霞o 赖

牛肉熟六到七次时，将料酒洒到锅边。莱县今日头条

7.炒牛肉的时候还需要加入其他酱料。莱县头条

1.先将牛肉膜去掉，切成块。牛肉最好先放在冰箱里冷冻一下，然后逆着牛肉的纹理切牛肉的纤维，这样酱汁里的牛肉才会嫩滑。然后将切好的牛肉放入大碗中，稍微解冻。跳来包头

2．将姜、葱切成段，放入碗中，用手挤出葱、姜汁，然后加水浸泡十分钟。牛肉解冻后，放入冷水中浸泡十分钟，去除血水。时间到了，把水挤出来。这一步非常重要。只有腌制后，才能吸收调料的味道。条来表图u

3.将牛肉放回碗中，分三次加入。将泡好的葱姜汁揉匀。腌牛肉时不要加盐和料酒，否则牛肉会老、烧焦。然后倒入少许老抽、蚝油、白胡椒粉、白糖，揉匀。白糖有软化纤维的作用。卍头头拉

4.再加入一个蛋清，揉匀，然后加入玉米淀粉，再次揉匀。玉米淀粉可以锁住牛肉的水分，然后封上一层食用油可以锁住水分，这样炒的时候牛肉片就不会轻易粘在一起了。然后裹上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏2小时。可以用来煎牛肉，也可以用来煮牛肉。卍头头

料酒可能不多

所以肉里还有鱼腥味。这时，应将其放入锅中，用冷水焯一下。 。所以这里所说的w肉，是指刚刚配种饲养不久的老母猪。一般这种母猪肉味道不太好，有羊膻味。种猪也是如此，未去势的种猪也会出现这种情况。那种味道。如果买这种肉，可能加了很多佐料，还是会有腥味。

炒牛肉时，腌制步骤是很重要。需要注意的几点：来边头条

腌牛肉时不要加料酒。理论上来说，加入料酒可以去腥味，但是用过之后你就会知道，加入料酒会让牛肉变味，最终会让牛肉变味。一个好的做法是在腌制牛肉时加入葱姜水，这样可以使牛肉香而不腥。还可以给牛肉补充水分，让牛肉更软嫩，炒菜时出色地。炒牛肉腌制步骤：莱州头条

将牛肉表面冲洗干净，切成薄片，将牛肉切好放入碗中，加水盖过牛肉，抓几下用手搓，水变浑浊时倒掉，加水洗一次，然后将水挤干，放入碗中。来边头条

将葱、姜丝放入空碗中，加水，用手抓起葱、姜，让其鲜味和汁水融入水中。来边头条

牛肉中加入少许生抽拌匀。搅拌均匀后，加入少许葱姜水，继续搅拌至水消失。来边头条

然后加入蚝油和糖搅拌，然后加入蛋清搅拌。待蛋清均匀包裹在牛肉表面后，加入干淀粉和食用油，搅拌均匀。只需在牛肉表面涂上一层薄薄的淀粉浆即可并放在一边腌制一段时间。来边头条

第1步

选择牛的背肉和腿肉，约占牛肉总量的20%。继腿肉之后，腿肉的品质最好。由牛肉制成，颜色深红，纤维较长，脂肪筋膜少，光泽有弹性，外观稍干，不粘。洗净，悬挂晾干，切成250克重的块。左右

第2步

将各种材料磨成粉末备用

第3步

将肉放入腌料中（浓缩（2%盐水），盖上纱布，让肉排掉酸度（也叫发酵），会有微酸的味道，摸起来有粘稠的感觉，此时取出，切成块厚度不超过0.2厘米，并将辅料与肉片混合均匀，每次最好5公斤，避免调料混合均匀或将肉捣碎。

第4步

将肉片放在篮子上即可食用。进入烘房，在60~70℃下烘烤。当下层烤到没有水分时，肉片由白色变成黑色，然后变成棕色。当89%干燥时，将底部烤网移至中间层。一般可以在室内晾干3到4小时再离开房间，冷却2到3分钟，用手挤压饺子的两个相对角，成品自然脱落

第五步

包装及储存：成品用纱布包裹，成品率23~31%。马口铁包装，每罐净重125克，可保存2年以上。如果是散装，可以存放在小罐子里，内衬防潮纸，密封罐口

烹饪技巧

邓英牛肉干产于南江、同江、平昌、巴中县四川达县地区已有近100年的历史。灯影牛肉干片薄如纸，能透过灯影，故名

食材清单莱县头条

2·解冻宝贝牛排在水中浸泡约5分钟。能。今日头条莱拉

3·将解冻的牛排切块，灯笼椒、木耳切块。头条来吧

4·淀粉加少许水拌匀，倒入牛肉丁中，搅拌均匀，腌制10分钟。 ps：煮肉还有一个小技巧。婴儿牛排本身就很适合宝宝吃。用淀粉腌制后，变得更滑嫩，更容易消化~莱州头条

5·取锅烧水，将胡萝卜丁、木耳、彩椒丁焯水至生。来边头条

6·热锅倒入油，放入牛肉丁，大火炒至熟。来边头条

7·倒入焯烫的蔬菜。来边头条

8·搅拌均匀即可食用。 Ps：年龄较大的宝宝也可以在这一步加入适量的婴儿酱油进行调味。来边头条