怎么让牛肉又滑又嫩

把牛肉周围的筋去掉后，切成片，加入半瓶啤酒，三个蛋白，少许生粉，同方向快速搅拌2分钟左右，并放入冰箱冷藏半小时。让牛肉充分吸收，这样腌制出来的牛肉又滑又嫩。

1.腌制牛肉所需材料

牛肉、蛋白、黄豆粉、啤酒：

2．牛肉的腌制方法

1.首先，材质必须是好的“粘肉”。

2.去掉周围的筋后，切成片。其他形状也是可以接受的。

3.加半瓶啤酒，会慢慢吸收。

4.按摩牛肉，使其充分吸收啤酒。

5.添加三个蛋清。

6.加入少许玉米淀粉，沿同一方向快速搅拌约2分钟。

7.放入冰箱冷藏半小时，让牛肉充分吸收。

8、滑嫩的牛肉就做好了。

如何让牛肉滑嫩

我们首先需要准备以下材料：牛肉500克，鲜蘑菇200克，姜1片，葱1根，盐1汤匙，盐1汤匙生抽1汤匙，蚝油1汤匙，竹侯酱1汤匙，水淀粉少许，花生油1茶匙，启动蒸锅，待蒸锅冒气，将装有牛肉的盘子放入锅中，盖上锅盖，大火蒸8分钟，蒸好后取出，撒上葱花！

如何让牛肉更嫩滑

1.将牛肉顺着肉的纹理切成条

2.牛肉切好后，加入250克牛肉，加入一大勺蚝油（约15ML）和一小勺小苏打（约5ML），拌匀，腌一会儿，拌匀，将切好的牛肉放入锅中碗，先腌一下，这是让牛肉嫩的关键

3.加入半个蛋清拌匀（左下图），加入一小勺淀粉拌匀（右下图）。牛肉是腌制好的。

4.牛肉腌制好后，锅里放油烧热。火要旺，加入牛肉，炒至变色即可出锅

如何让牛肉嫩滑

如何让牛肉嫩滑？

大家好，我是云云诗境的智云。让我尝试回答你的问题！

让牛肉变嫩有4种方法：

1.如何购买嫩牛肉

牛肉有些部位已经很嫩了，你只需要购买一下，不加任何东西，牛肉就会嫩了。

牛肉最嫩的部分是里脊肉。

西餐：牛里脊肉分为“沙朗”和“菲力”。牛里脊肉是从牛背上切下来的嫩而瘦的肉。菲力牛排是从牛腰肉中间切下来的，可以切成牛排，也可以烤着吃。牛里脊肉是一块瘦肉肉在脊骨里面，肉质鲜嫩。

中餐：比如潮汕火锅里最嫩的牛肉是石仁，也是从里脊肉上切下来的。

2.如何切嫩牛肉

牛肉丝不像猪肉！如果牛肉切错纹路再煎的话，肉质会变硬，严重影响口感！那么，如何切牛肉丝才能变得嫩呢

(1)用刀背轻轻拍打牛肉两面，使其松散。由于牛肉肉质较硬，打浆可以破坏牛肉的纤维组织，释放出肉中的汁液，使肉质口感软嫩，接近菲力牛排的嫩滑质感。

（2）将牛肉逆着肉粒横切（顺着切纤维的方向横切），切成半指厚的片。切牛肉时，要逆着纹理切，这样吃起来才比较嫩。由于牛肉纤维比较粗，所以一定要逆纹切。

(3) 切片将里脊肉逆着纹理，然后沿着线切碎。就是顺纹切，因为逆纹切再炒的话，很容易断，而且不好看。

3.腌制方法

用嫩肉粉，用肉槌或刀背将牛肉敲碎，使肉质非常嫩。

腌制时分两步：

第一步是腌料，

第二步是面粉。

首先准备好调味料，包括油、酱油和糖。准备好的调料稍微少一些，然后倒入牛肉的容器中，然后加一点水。然后搅拌均匀，然后盖上一层保鲜膜等待半小时左右。时间到了，准备半碗水。

然后加入淀粉、蛋清和小苏打，然后倒入搅拌均匀，然后让每块牛肉都沾上面粉，然后倒入一些清油，像这样的原因是他们知道放入锅中时不要粘在一起。

4.烹饪方法

中餐：准确控制时间和火候，炒、炒、软炒

西餐：做牛排、煎、烧烤也可以根据火候和熟度控制牛肉的嫩度。

希望我的回答对您有帮助？喜欢的朋友可以关注我。我很高兴与大家分享美食信息。

如何让牛肉变嫩

要让牛肉嫩而不烂，必须有耐心。将牛肉（整块不切块）放入锅中，大火煮沸，然后转小火煮（如果几乎没有气泡，可以不盖锅盖）煮两个小时（两小时牛胸肉、牛肉半小时；牛筋、牛肚只需两小时），盖上锅盖，关火煮半小时。可以加入胡萝卜、洋葱、大蒜、蓝姜和柠檬草，让汤更鲜甜（煮完后沥干牛肉）烹饪），但一定不要加盐。

，半小时后取出放凉（最好放入冰箱冷藏一小时，这样可以切成块而不散开）。就看你怎么煮了。如果要做清汤，就把牛肉切块，放回锅里，加盐和胡椒粉调味（有的话加点豆蔻粉，会更香），然后加热（小火）煮。半小时。 ;如果是炖的话，可以另锅炒大料，加诸侯酱、盐、糖调味，小火煮半小时，静置半天即可入味。

牛肉滑嫩小窍门

原料：牛脑、蘑菇、洋葱、辣椒、胡萝卜、姜丝、蒜片

调料：朱侯酱、叉烧酱、黑胡椒酱、黑花椒、白朗姆酒、料酒、酱油、蚝油、孜然、糖、淀粉

步骤：

1⃣️腌制牛肉：牛上脑切片，加入柱侯酱1勺，叉烧酱1勺，黑胡椒酱1勺，磨一些黑胡椒，料酒2勺，淀粉1勺，用手拌匀（用手比用筷子、勺子搅拌均匀）。

2⃣️蔬菜准备：胡萝卜切片，辣椒切丁，洋葱切丝（条），蘑菇切片，焯水沥干。

3⃣️热锅，冷油。牛肉会又滑又嫩。锅热后，加入油，立即放入蒜片和姜丝，倒入腌制好的牛肉，中火翻炒。转大火，倒入少许朗姆酒（约2汤匙）搅拌至香味四溢，然后转回中火。

4⃣️牛肉半熟时，加入洋葱继续翻炒。七成熟时，将胡萝卜、蘑菇、辣椒放入锅中翻炒，加入少量小茴香翻炒；当它快成熟时，添加1吨一勺黑椒酱，2勺酱油，1勺蚝油，半勺糖，快速翻炒。

5⃣️牛肉煮熟后，关火，磨黑胡椒，翻动几下即可食用。

如何让牛肉滑嫩

材料

牛肉300克

白胡椒适量

黑胡椒（可选）适量

淀粉约6克

食用小苏打（可选）1克

生抽适量

半个蚝油一勺

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糖约4克

水20至30克

油50克

料酒适量（煎牛肉时加入）

蒜3瓣（热油）

步骤

步骤1

牛肉切片备用

第2步

按顺序加入各种调料

第3步

加入调味料的同时，用手抓，让牛肉吸收所有的水分。 （关于记得油是最后一步加的）腌制约30分钟

第4步

锅中热油，爆香蒜末高火直至散发出香味。将牛肉倒入锅中，用大火炒。

第5步

大火炒，立即装盘

制作方法牛肉滑嫩

油通过牛肉需要十秒钟。油位刚刚好，有烟的时候最好，140°左右。放入锅中后，注意搅拌，使受热均匀。过油是将备用原料放入油盘中进行初步热处理的过程。

因为过多的过油可以使牛肉口感滑嫩湿润，保持和增加原料的鲜亮色泽，并且富含牛肉的独特风味特点，还可以去除牛肉的腥味。原料气味。过油时，必须根据油底壳的大小、原材料的性质和投入量。过油时间不应超过十秒。

如何让牛肉滑嫩

牛肉200克，蛋白20克，姜汁1勺，老抽半勺，糖半勺，盐半勺，酱油1勺水淀粉

方法：

1．将准备好的牛肉顺着牛肉的纹理切成片。切好后用清水沥干血水，控水。

2.将生姜切成小块捣碎，或者用食品加工机打碎，挤出姜汁。

3.将牛肉、20克蛋清、1勺姜水、半勺老抽、半勺糖、半勺盐、1勺水淀粉加入挤好的姜汁中。

4.均匀揉捏1分钟，直到浆料感觉粘稠，腌制15分钟。

5.将25克生油覆盖在腌制好的牛肉上，再浸泡两个小时即可使用。