1.选择合适的牛肉

不同的烹饪方法也会选择不同部位的牛肉。一般炒牛肉用纯瘦肉，炖肉用。最好选用带筋膜的牛肉，如牛胸肉、牛筋等。选择合适的牛肉进行烹饪，是避免肉质变木的主要原因。

2.浸泡牛肉

将准备好的牛肉冲洗干净，然后切成大块，用清水浸泡。一般用于炖牛肉。 ，浸泡至少30分钟，途中换几次水。目的是泡出牛肉中的血水，使肉质软化，更容易炖牛肉。

3.芥末腌牛肉

如果买了老牛肉，最好先用芥末腌一下再炖。将好的牛肉捞出，沥干水备用。挤出一点干芥末，涂在牛肉上。然后用保鲜膜封好，放入冰箱中冰箱冷藏一天，然后取出来炖。炖的时候记得把芥末冲洗干净。再放入锅中，这样处理好的牛肉就不容易烧焦。

4.牛肉千万不能焯水

为了让牛肉更熟，很多人都会先焯水。事实上，这是错误的。尤其是炖牛肉的时候，一定不要焯水，因为焯水会导致牛肉变老，炖出来的牛肉味道会变淡。

5.用茶叶或者山楂煮

准备一个干净的纱布袋，里面放一点茶叶，扎紧，和牛肉一起放入锅里炖的时候，或者炖牛肉的时候加两三个山楂，这样炖出来的牛肉会更软，更嫩，还有清爽的香气。另外，在炖牛肉时添加一些酸性水果或蔬菜。 ，也可以让牛肉更嫩，比如苹果、西红柿等水果和蔬菜。

牛肉切丁，洋葱切碎o 切块，西红柿切块

烧热锅，融化少许黄油

将香黄油融化，加入蒜片和洋葱炒香

加入牛肉块炒香，加入红酒炒香

待牛肉块变硬略带水份时，加入黑胡椒和迷迭香炒香

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倒入牛肉高汤，先煮滚，然后转小火，盖上锅盖，煮一个小时。打开锅，加入少许盐，少许盐。用生抽调味

加入切片番茄

大火收汁。可以加一点糖来减少汁液，这样会更漂亮。最后撒上香菜即可食用

苹果牛排材料：牛腩35克，调料苹果适量，烧烤料20克，胡椒粉5克。苹果牛排 步骤一：将牛肉切成1厘米厚的片。第二步：将肉切碎至软h 刀背。步骤3 将其放入碗中，加入胡椒粉和烧烤酱。步骤4.搅拌均匀，腌制30分钟。步骤5.苹果去皮切片。步骤6.取一张锡纸，上面放上两片苹果步骤7然后将腌制好的牛肉放在上面步骤8然后放上两片苹果步骤9包紧步骤10将烤箱预热到220度步骤11添加中层牛肉200度烤15分钟，220度烤5分钟。步骤12.摆盘。

烤牛肉取决于你切的牛肉块的大小。如果量大的话，时间会长一点，大概2个小时左右。如果用高压锅压牛肉的话，速度要快一些，45分钟就够了。

我是大脸猫，很高兴回答你的问题。

炖牛肉不需要超过一个小时。一个小时是为了让它更软，味道更好。事实上，需要一个多小时。它你一般需要小火炖3个小时。

两道菜最大的区别主要是由两个方面决定的，一是原料，二是烹饪方法。

我们先看原材料。炖牛肉一般用牛腩、牛筋、牛里脊、牛肋骨等，其中以牛腩、牛筋最为常见。这些部位的肉要么是大肌群，要么是肌肉。纤维很粗，或者筋很多。这些肉在正常烹饪条件下很难咀嚼。而且，中国人喜欢吃有嚼劲的肉。如果薄了，味道就不好，所以一般都是块状煮。

首先，牛排一般选择菲力牛排、沙朗牛排、肋眼牛排、丁骨牛排。最好的是菲力牛排，也就是里脊肉。这些部位的肉缺乏运动，所以肌肉纤维比较特殊。很少，很温柔。厚度一般为2~3cm，家里1~1.5cm就可以了。其次，这些意味着ts已经成熟了。对于追求高品质的人，则采用湿式熟成。真空包装后，在零温下熟化40天。牛肉中的酶分解蛋白质并将其转化为氨基酸，使牛肉更柔软。

看烹饪方法。将牛肉大火煮沸后转小火煮3小时。如果时间短，不能将肌纤维软化、捣碎，就根本无法咀嚼。 ，牛筋就像椰子壳，牛腩就像橡胶，但随着烹饪时间的延长，纤维和筋慢慢软化，味道变得更好，煮出来的肉香味浓郁。所以一定要煮很长时间。

牛排在煎之前需要处理：1、放入冰箱解冻，然后放在室温30分钟。 2.用肉槌敲击牛排，使肌肉纤维断裂。 3.撒上盐、黑胡椒、橄榄油和少量的油f 红酒并不断揉捏。煎牛排：将平底锅大火加热至冒烟，倒入少许黄油或橄榄油，加入牛排翻面20秒，然后再翻面20秒。如果表面略呈褐色，则将侧面煎一下以锁住水分。煎牛排的温度很高，在230到250度之间，而且牛排很薄。一般是在3到7度的时候进行，所以不需要很长时间。

还有一件事，我没有将其包含在处理步骤中。有些小牛排餐厅会放入小苏打或嫩肉剂，让肉的口感更嫩。其实只要你的肉质够好，烹饪方法也可以，就能得到很好的味道。

现在分子烹饪的兴起，出现了一种SousVide的方法，叫做sous vide烹饪。将牛排抽真空，放入60度左右的热水中低温烹调。在这个温度下，肌肉中的脂肪会慢慢溶解。这种肉吃起来特别嫩。有兴趣的可以尝试一下。

同上。

苹果一个，洗净，削皮，吃。

2.加水，熬成水果汤。

3、榨汁食用。

4、吃苹果炖鱼。

5.泡苹果茶 6、猪蹄苹果汤 7、苹果炒牛肉 8、苹果炒猪肠 9、苹果酸排骨等。

答案：1 红烧牛肉三种材料，葱、姜、蒜。这样做出来的牛肉非常好吃，而且不油腻。每个人在做饭时都需要小心。用心做出来的牛肉非常美味，非常嫩，回味无穷！

2、红烧牛肉里不要放花椒，因为花椒有麻的感觉。大多数人都喜欢吃辣而不是吃辣，所以不能添加花椒rns。第二件事是料酒。料酒可以去除味道。牛肉去掉鲜味就不好吃了，用心做才好吃！

1.洗净、削皮、食用。

2.加水，熬成水果汤。

3.榨汁即可食用。

4.吃苹果炖鱼。

基本原料：苹果两个，草鱼100克，瘦肉150克，红枣10克，生姜10克。

调料：味精2克，胡椒粉少许，绍酒2克。

制作方法：

1．苹果去核、去皮、切成楔形，然后浸泡在水中。草鱼洗净切块，瘦肉切大块，红枣泡发。将生姜洗净、去皮并切片。

2.锅中热油，放入姜片、鱼片，小火煎至两面微黄，倒入绍兴酒，加入瘦肉片、红枣，加入清水起来，用中火炖。

3.待炖汤微白时，加入苹果片、盐、味精、胡椒粉，再煮20分钟即可食用。

炖煮时，调味料不宜加得太早，以免汤色变白。

此汤补心益气，滋补肾肝，对于肾虚或睡眠不足引起的黑眼圈有显着效果。

5.泡苹果茶。

制作浓汁或将其打碎后放入茶袋中。

6.猪蹄苹果汤

猪蹄一只，玉竹十克，茯苓十克，红枣十五枚。将所有材料洗净，一起焯水。加水，将猪蹄煮至去骨熟，然后加入切厚片的苹果，煮约十五分钟。汤味酸甜，具有健胃、镇静的作用。能安神润肺。

7.苹果炒牛肉

牛肉二百五十克，用大火炒至熟，然后加入去皮的苹果片、少量姜丝和葱花，炒至牛肉已完全煮熟并上桌。该菜酸甜可口，具有健脾的功效。

8.苹果炒猪肠

猪肠500克炒或炒至熟，加入适量去皮的苹果片，炒一分钟即可食用。该菜味道酸甜，有健胃作用。

9.苹果酸排骨

排骨500克，炸或炒熟，然后加入适量去皮的苹果片，炒两分钟，加入少量调味料加糖即可食用。此菜具有健胃健脾的功效。

10.添加一杯酸奶制成果泥或添加猕猴桃和酸奶制成果泥

11。胡萝卜苹果

原料：苹果150克，鸡蛋1个，淀粉100克，白糖200克，植物油15克，芝麻3克，干面粉50克。

制作方法：

（1）苹果洗净去皮，切成菱形小片。将每块苹果裹上干面粉；加淀粉和少量水制成芡实汁；将鸡蛋打入碗中，加水稀释，搅打均匀，拌入淀粉。

（2）将苹果片沾入鸡蛋淀粉糊中，与芝麻一起放入热油锅中炒至炸熟备用。

(3)油中加入水和糖，煎至金黄色。当小油泡变成5到6个完整的气泡时，加入炸好的苹果片，搅拌均匀，立即出锅。只需将其放在盘子上即可。

特点：这道菜非常甜腻，小孩子很喜欢吃。

提示：切苹果时，必须配合控制火候适当，让糖充分融化，否则看不到糖丝。

功效：此菜富含脂肪、糖、铁等成分。尤其是苹果具有补心血、生津止渴、解毒除烦、健脾胃、涩肠润肺等功效，有利于小儿防病、保健。健康。

12.苹果什锦饭

材料：白米饭1碗（约150克）、富士苹果1个、火腿3片、番茄1个、青豆、玉米粒少许、芹菜1根、适量植物油、盐和味精。

方法：

1.苹果洗净切丁，用盐水浸泡，捞起，沥干水分，备用。

2.将西红柿洗净，切成小块；将火腿切成小块；芹菜去掉叶子，洗净，切成小方块，然后捞出t 放在一边。

3.锅烧热，加入1茶匙油，将芹菜丁炒香，加入苹果丁、西红柿、火腿、芹菜、绿豆粒、玉米粒、调味料，翻炒，然后加入米饭，炒香用大火快速煎炸，然后上桌。苹果炒饭很少见，但这道素苹果炒饭色泽鲜艳，味道鲜美，富含多种果蔬纤维，既营养又减肥