秘诀1、想办法去除牛肉的血水

血水是腥味的主要来源，它不仅附着在牛肉的表面，牛肉里面藏着大量的血水，单纯的冲洗牛肉并不能去除血水，即使是焯水也不能去除里面的血水。因此，想要去除牛肉的腥味，不能直接炖，也不能只焯水。

正确的做法是将牛肉切成小块，用冷水浸泡。血液会慢慢渗入水中，达到去除血液的目的。为了加快这个过程，浸泡时要多换几次水，让血尽快排出。血水排干后，牛肉就不再那么红润了，而是变得有点白，这就说明血水没有了。清洗完，闻一闻，和刚买的明显不一样，鱼很少你闻到了。

小窍门二、进一步去除血水和异味

光是泡水难免会出现瑕疵，所以泡完后别忘了焯一下水。焯烫可以帮助去除血水和异味。气味。

正确的方法是把牛肉洗干净放进锅里，加入足够的凉水，记得多一点。如果水少了，焯水的时候牛肉上就会粘上污垢，水太多了，污垢就会浮在水面上，所以最好先在水中焯一下，然后下锅。加水后，加入几片姜、几根葱、一汤匙料酒。在这三件事的帮助下，牛肉的异味就会减少。

秘诀三，用调味料掩盖一点腥味

通过前面的步骤，牛肉的腥味很小，几乎可以忽略不计，但为了让牛肉炖菜的芳香要使其更加浓郁，我们还需要正确使用调味料，这不仅可以既掩盖了牛肉的腥味，又增加了香气。这将产生最佳效果。

有些人在炖牛肉时常常会犯这样的错误：加了一堆调料、香料，以为加多了就更香了。事实上，这根本不是事实，越多越好吃。

正确的做法是炖牛肉时尽量少加调料。必须有一定的数量。比如八角很香，但也不能太多。一次添加五六个会适得其反。一般来说，一份就够了，不然加多了，八角味就很浓，盖过了牛肉的香味。

一般姜、葱、八角、香叶、桂皮、冰糖、生抽、老抽、盐就够了。另外，如果想炖得快一点，可以加点山楂或者放点红茶。

很多人不会拌牛肉填充得很好，很容易尝到坚硬和木质的味道。韭菜馅如果搅拌不好，就会变成汤汁。很多人因为觉得做不好而放弃。 。有时我看着一锅韭菜馅，半锅汤，拿起饺子片，用力一捏，却怎么也捏不在一起。真的很烦人。

其实，准备牛肉韭菜馅儿是有技巧的。想要牛肉好吃，就得自己买肉，自己洗，自己切。自己切馅料会更美味。 （我比较懒，所以一般都是买现成的）。

准备牛肉馅的时候最重要的是一定要加花椒水！加料酒，很多，基本上500克牛肉在肉里加180克花椒水。

加花椒水的作用第一是去除牛肉的腥味，第二是让牛肉鲜嫩可口，饺子也好吃美味多汁。先加调味料，最后加盐，因为盐有渗透压。加盐后，肉立即吸收汤汁，变得粘稠。最后加入鸡精、味精、葱、姜。如果暂时不包的话，可以在肉馅表面涂一层食用油，防止水分蒸发变干。

韭菜馅洗干净后，一定要控制水分。这一步非常重要。绞碎后，先涂一层食用油，然后与肉馅拌匀。牛肉馅会软嫩香香，韭菜一点也不汤。很容易包裹。快来尝试一下吧！

食材：牛肉馅500克，韭菜400克，花椒水180克，料酒3勺，油2勺，盐适量，2个几勺生抽。老抽1勺、姜1块、葱1段、食用油适量，香油适量，鸡粉1小勺

步骤：

1.加入花椒水、料酒、生抽。老抽、油适量，朝一个方向搅拌均匀。

2.根据自己的口味，一次加适量的盐。中间最好不要加盐，要朝一个方向搅拌。

3.加入葱花和姜末，搅拌均匀。

4.加入鸡粉，搅拌均匀。如果暂时不包的话，可以在表面涂一层食用油，防止风干。

5.韭菜洗净，沥干水分，切成小块，加在牛肉馅旁边（如果锅够大，不够大就再放一个锅）。加入食用油拌匀，让每根韭菜都沾上油。这是防止韭菜变成汤的关键。

6.把牛肉和韭菜馅料拌匀，一锅牛肉韭菜就做好了k馅料香气四溢，多汁，最后不会变成汤汁。 。

1.炖牛肉用什么调料最好

1.月桂叶

月桂叶来自月桂树，叶子香气浓郁，是炖牛肉的绝佳选择。

2.豆蔻

豆蔻香气特殊，是炖牛肉时不可缺少的香料。

3.草果

草果呈椭圆形。添加之前需要先用火短暂煎一下。

4.小茴香

小茴香，它的香味可以长时间留在牛肉上，炖牛肉时可以适当添加一些。

2.选择香料时应注意什么

1.选择香叶时不要用太多，两三片即可。如果想让香叶散发出更多的香味，可以多添加一些香叶。磨碎后放入。

2.炒草果时，一定要等其熟透。地狱鼓起来，然后把它分成碎片，然后放进去。

3。不要添加太多香料。过多的豆蔻和月桂会使汤变得苦涩。

4.选择调料的时候，要遵循相应的比例，否则炖出来的牛肉就会味道不新鲜。

以上就是炖牛肉的最佳调料，以及选择调料时应该注意的事项。当然，炖牛肉的调料不仅仅只有这些，还有葱、辣椒、姜等，每个人的口味不同，可以根据自己的口味选择合适的调料。

阅读分步方法/步骤

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清洗牛肉将购买的牛肉清洗干净，切片，然后放入较大的碗中，以便于混合。

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准备半个柠檬，切片备用。

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准备葱2根，姜几片，青红椒适量（切成小丁）圈）、蒜3-5粒（切丁）、香菜末适量。全部加工好后，倒入加工好的牛肉中。

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加少许料酒去腥，然后加入适量生抽、海鲜酱油、蚝油酱料和少量的高度酒是黄豆牛肉不可缺少的调味料。除了增强风味外，还可以起到杀菌作用。

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加入少许芥末、适量盐、鸡精、糖调味，搅拌均匀。

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牛肉腌半小时，间隔3-5分钟。用筷子翻动1-2次，这样可以在保持牛肉鲜嫩口感的同时起到加速入味的效果。

【原料】牛肉300克，五花肉80克，葱1小块，20克姜女士、料酒1勺、生抽1勺、蚝油1勺、花椒1勺、油1勺。中筋面粉200克，水110克，干酵母粉2克。

【做法】

第一步，准备一块牛肉。使用牛里脊肉。没有肌腱或脂肪。这部分牛肉嫩滑。

第二步，将牛肉切成薄片，然后切成细条。将牛肉条切成牛肉块。这样牛肉馅就会有牛肉块的质感。我更喜欢用牛肉块来做牛肉馅。如果觉得牛肉块太麻烦，可以用绞肉机把牛肉搅成牛肉末。

第三步，将生姜去皮，切成姜末。锅中加入油和花椒，将花椒炒香。这样就可以制作出四川花椒油了。将姜酱加入牛肉块中，并沿一个方向搅拌。将姜酱和牛肉混合均匀nly。分3次加入一勺水。每次加水后按原方向搅拌。让牛肉吸收水分后再继续加水。 。

第四步加入料酒、生抽、蚝油，按原来方向搅拌，将调味料和牛肉混合均匀。

第五步，让牛肉馅变得美味。五花肉去皮一段，用绞肉机绞碎，将五花肉加入到牛肉馅中，继续按原方向搅拌。

第六步，加入花椒油。将花椒油过滤除去花椒粒，继续按原来方向搅拌。搅拌好的牛肉馅会闪闪发亮。

第七步：如果牛肉馅没有立即包成包子或饺子，可以放入冰箱保存。做包子之前，先把葱切碎，加入到牛肉馅里，拌匀。

第八步，让准备好的葱牛肉馅先静置一段时间，然后再用来做包子。通常我先做牛肉馅，然后揉面团做包子。

第九步：将中筋面粉、水和干酵母粉揉成光滑的面团。将面团分成6小块。将每个小面团压扁，然后擀成圆形面团​​。中间厚，两边薄，加入葱花和牛肉馅，捏成包子形状。

第十步：多功能锅刷上一层油，将生牛肉包放在多功能锅上，盖上盖子醒发20分钟。

第11步：包子醒发后，小火煎5分钟。这一步不要用大火，否则包子很容易炸焦。倒入100毫升水，转中火煮5分钟。

第十二步：包子煮熟后，撒上葱花和黑芝麻。

Ingredients：牛肉

辅料：葱、姜、花椒、肉桂、香叶、小茴香、八角

调料：生抽、老抽、五香粉、盐、白芝麻、辣椒粉、花椒粉

【五香牛肉干】-筋道有嚼劲

1.下面开始准备食材

首先我们准备一块牛肉，去掉白色筋膜。将牛肉切成厚片，然后切成粗条，大约是小指的宽度。

2.现在开始准备辅料

准备一段白葱，切段备用。

准备一块生姜，切成片放入碗中，然后加入一小撮花椒、一段肉桂皮、几片月桂叶、一小撮茴香和一颗星星八角。搁置。

3.接下来，将牛肉焯水。

锅中放入冷水，去除血水和杂质。水烧开后，煮2分钟，取出锅。倒将牛肉取出，用清水冲洗干净。

然后将牛肉放入锅中再次煮。这次再加点水，倒入准备好的香料，加入生抽20克和老抽8克调整底色，搅拌均匀。 、大火烧开后，转小火煮1小时，让牛肉吸收香料。

1小时后，将牛肉倒出，沥干腌料和配料，备用。

4.接下来开始炒牛肉干

锅里放油烧热。锅充分滑开后，倒入热油，加入冷油。热油和冷油可以防止牛肉粘锅。将牛肉条倒入锅中，中火炒2分钟。这一步主要是去除牛肉中的水分。

将牛肉炒香，焦黄。加入五香粉3克，盐2克，撒上白芝麻，淋上少许淡香精加入酱油提鲜，继续翻炒至牛肉条均匀沾上酱汁。口味重的还可以撒些辣椒粉和花椒。粉末，再炒约一分钟。待酱汁快收干时，即可出锅食用。

好了，一道简单的越嚼越香的五香牛肉干就做好了。

技术要点：

1．牛肉条要顺纹切，这样吃起来更干、香、有嚼劲。

2.牛肉在炖之前一定要焯水，去除血水和杂质，否则会有腥味。

3.牛肉一定要充分翻炒、翻炒，去掉水分，这样味道才会更焦糖、更紧实。

白芷、高良姜增添肉香，花椒增添麻香。

橘子红烧牛肉果皮和肉桂，以及月桂叶和肉豆蔻焖兔肉。

白金橘防腐添香，丁香余味芬芳。

老干姜，姜越老，香味越久。

拌新鲜蔬菜，熬鲜汤，加点干姜，更香。

白芷香气浓郁，芳香扑鼻。它对去腥、去腥味的作用最为负责。

羊眼泡、牛嘴条、羊心、羊肺、羊肚汤，

上面放一点香当归，味道特别香。

曹口太棒了，大家都夸它能熏鸡、烤鸭。

草口用于北京烤鸭和德州红烧鸡。

顺气汤味道鲜美，人人吃，人人称赞。

想要味道更鲜美，就需要将三宝一起搅拌。

三件宝物不常见的是砂仁、肉豆蔻和小丁香。

八角、桂皮有肉味，当归当归果去除腥味。

如果您想恢复味觉和食欲，丁香和柠檬草可以为您提供帮助。

猪肉气味轻微，土味浓郁，带有八角、肉桂、茴香的味道。

牛肉腥味浓郁，看到木香就发脾气。

鸡鸭够鲜够腥，高良姜和当归清澈。

肉桂和八角与高良姜搭配，可以增强肉的味道。

白芷果、陈皮可去腥、增香、解腻。

你要认清，草去骨，添丁香香。

与甘草和柠檬草搭配，平衡香味最为恰当。

太多香料和浓烈的味道，lic或胡椒粉来平衡。

牛里脊肉200克，菠萝半个，青红椒各一个，洋葱半个，黑胡椒少许，生抽适量，适量玉米淀粉适量，蛋清适量，盐适量，油适量，香油少许

1.将牛里脊肉切成方块，菠萝切成方块，洋葱和青红椒切成适当大小的小块。

2.先加少许黑胡椒刮，再加少许菠萝汁，反复刮。菠萝中含有菠萝蛋白酶，有助于分解牛肉蛋白质，使牛肉变嫩；然后加入蛋清拌匀，然后加入淀粉继续拌匀；然后加入盐和适量香油拌匀，腌制半小时。

3.锅中加入适量的油并将其加热至60%至70%的热量。加入牛肉丁炒至熟，备用。

4.锅里留油，加入洋葱和菠萝，炒香。加入绿色和红色甜椒，炒至变色。加入适量盐和少许生抽，翻炒均匀。

5.加入炸好的牛肉丁，翻炒均匀。出锅前加少许葱花和姜末提味。

用料

牛肉200克（黄瓜条）

生姜150克

青2片洋葱

泡椒50克

青红椒各2个

生抽10克

料酒5毫升

蚝油5克

蛋白1个

大蒜5瓣

淀粉5克

菜谱步骤

第1步

准备材料。牛肉在半解冻状态下切，这样更容易切。炒牛肉丝和黄瓜条是主菜提到的部分

步骤2

切割 切成小片并放在一边。如果喜欢吃肉丝，也可以切丝。

第3步

姜切丝，泡椒切两片，葱斜切，并切掉所有的大蒜。 4.青椒和红椒切成小块备用

第4步

分离蛋清和蛋黄

第5步

牛肉片完全解冻后，依次加入料酒、生抽、蚝油、蛋白，揉匀

第6步

加入水淀粉继续揉捏

第7步

揉匀、彻底，这是牛肉嫩的关键

第8步

最后加一些色拉油锁住肉片的水分，静置腌10分钟

第9步

放入大量油，大火烧热。油温中等时，加入肉片，快速打碎

第10步

一旦吃片煮熟，起锅（肉片里面还是粉红色的），滤掉油，备用

第11步

锅里留底油，将蒜瓣炒至熟，然后加入泡椒炒香

第12步

加入姜丝，撒少许盐炒< /p>

第13步

加入青椒段和红椒段轻轻翻炒几秒钟

第14步

加入抹匀的油肉片，加入葱段

第15步

加入生肉快速翻炒酱油和蚝油，大火炒匀

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第16步

关火，离火装盘

第17步

鲜香滑嫩，搭配嫩姜味道极好

第18步

嫩姜的香气在热量的作用下慢慢激发出来。非常适合盛夏时节的荤菜。嫩姜吃起来脆嫩。 ，什么时候炒肉丝时，可作为佐料，增香解腻。再加上泡椒和泡姜，整道菜酸辣开胃，口感清爽。下饭很下饭

水煮牛肉

主料

主料：牛柳（250克）、青笋（100克） ）、绿豆芽（100克）、干辣椒（十粒）、花椒（1汤匙）、姜（3片）、葱（2枝）、蒜（3瓣）

腌料：生抽（2汤匙）、黄酒（1汤匙）、吉士粉（1汤匙）、蛋白（1汤匙）、白糖（1/3汤匙）、冷水（3汤匙）

做法< /p>

1.将牛柳洗净，对着肉切成片粒，加入腌料，拌匀，腌15分钟；干辣椒切块，葱、姜切末，葱切段。

2.青笋去皮洗净，修去边缘成片；绿豆芽去掉老根，洗净，放入沸水中焯一下，捞出凉成干水。

3.取一个海碗，先在底部铺上一层绿豆芽，再铺上一层青笋。

4.烧3汤匙油，加入1汤匙花椒炒香，捞出弃去，锅中保留油，倒入葱末、姜末、葱根和干辣椒炒香。

5.加入2杯冷水，搅拌煮沸，加入3汤匙辣油、1汤匙生抽和1/2汤匙鸡粉调味料。

6.加入牛肉片，快速搅拌，煮至肉失去水分颜色，然后关掉暖气。

7.将焯烫过的牛肉倒入碗中，浇在青笋和绿豆芽上。

8.撒上1汤匙花椒面和葱即可食用。

我觉得应该是桂皮和八角。它们简直就是牛肉的伙伴。和牛肉加一点月桂叶一起炖，非常香。通常我们在煮牛肉的时候还可以多加一些调料。煮熟的牛肉会很香很好吃。当然朋友们也可以根据自己的需要来进行。