牛肉和荔枝

牛肉和荔枝是牛里脊肉。

牛里脊肉又分为沙朗、沙朗或菲力。它是从牛背上切下来的嫩而瘦的肉。带骨或不带骨均可购买，适合烧烤。菲力是从牛腰肉中间切下来的，可以切成牛排或者烧烤。牛肉是中国第二大肉类，仅次于猪肉。牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，因此味道鲜美，深受人们喜爱。牛里脊肉是脊椎骨内的瘦肉。肉质细嫩，适合炒、炸、软炸等。

牛肉荔枝肉怎么做

牛肉和猪肉的含水量都很高，往往占到70%左右。越新鲜，含水量越大，最适合炒，但如何才能做到又嫩又香呢？什么？

1.选料：

选择新鲜肉类。这是保证炒出来的肉好吃的首要条件鲜嫩。放置时间过长的肉会失去大量水分，肉会被风吹散。干燥后，肉质变硬，组织收缩变形，里脊肉是最嫩的部分。

2．切法：

切肉时，要逆纹切肉。 ，而且尽量把肉切得薄一些，这样才不至于味道不好。肉丝要顺着纹理切，这样炒的时候不容易碎。

3.糊：

(1)在切好的肉中，先加入少许嫩肉粉，拌匀。它的蛋白酶将有助于加速原料肉中蛋白质的分解，从而达到嫩而不韧的效果。常用于炒荔枝肉。

（2）在肉片中加入少许淀粉，然后加入适量的水搅拌均匀，让肉上浆形成保护层，避免在加工过程中水分大量流失。油炸。

< p>(3）蛋清与淀粉和嫩肉粉结合，使肉片更容易上浆，起到保护作用，有嫩化的效果。制作水煮肉片时比较常用。

4、烤锅：

所谓“烤锅”就是四川人的称呼。意思是先把锅烧热，然后再加油。煎肉时，肉不易粘底。肉在高温下会熟得更快。这样可以避免水分大量流失，炒出来的肉会更嫩。

5.油温：

低油温是炒肉的大忌。不仅成熟慢，而且容易造成退浆。肉好用，柴也好用。中高油温最合适，要求运转速度快。

6．润滑油：

酒店的厨师，在煎肉之前，先将肉片放入沸油中焯几秒钟。油品检测温度需控制在60-70%左右。待其滑入形状后，取出并沥干油。再次煎的时候会更容易吸收味道。 ，而且味道会比较嫩。

除了以上6种方法外，在炒肉时加入适量的醋、啤酒、冷水，勾芡后再食用也能达到目的嫩肉片

荔枝炒牛肉

材料：牛腩500克，水1200克，油30克，八角3颗，桂皮1小片，陈皮15克，香叶4片，小甜椒2片，洋葱3个0克，洋葱段10克，龙眼干50克，荔枝干50克，白糖10克，红糖10克，黄酱45克，酱油15克，热水1000克，盐15克，

第1步

将牛腩放入锅中，焯水，冲洗干净，沥干水备用。

第2步

主料中加入油、陈皮、桂皮锅。 , 月桂叶, 八角, 小多椒, 洋葱, 细香葱段, 炒香爆香

第3步

加入桂圆干、荔枝干、红糖、白糖、黄酱、酱油，加1000克热水，煮10分钟，< /p>

第4步

加入焯水的牛腩，煮90分钟

荔枝肉是什么肉

荔枝的果肉大多是白色半透明的。说它“洁白如冰雪”是完全正确的。有的略带黄色。从植物学的角度来看，它不是果肉，而是种子外面的一层膜。果肉应称为假种皮。

荔枝肉的正宗做法

1

将猪肉洗净切成小块，放入碗中。加入少许料酒、生抽、淀粉腌制10分钟。加一点就可以吃了。油可以锁住水分。将土豆去皮，洗净，切成小丁，擦干表面的水分。

2

锅中烧热油。油热后，加入猪肉，煎至金黄色双方都拥有自己。取出并放在盘子上并放在一边。加入土豆，炒至熟。注意，油温高的时候，改小火，把之前炸好的肉放回锅里，像土豆一样煎一下

3

锅里留油，转一下小火加入姜末、蒜末炒香，倒入少许生抽、白糖、白醋、番茄酱翻炒均匀。然后将炒好的肉和土豆倒入锅中快速翻炒。即可上桌了。撒上切碎的葱。荔枝肉会外脆内嫩。完成了！

注意事项

也可以将步骤3准备的酱汁直接淋在炸好的肉土豆上，同样美味

荔枝肉介绍

和田玉荔枝肉好，因为荔枝肉是指和田玉中不太油腻的材料，透明度很好，看上去很水润。一般是发现d 优质青海玉。青海料和和田料虽然同属矿脉，但由于产地不同，品质差异很大。来吧头条

青海材质透明度很好，看起来很滋润。用肉眼可以看到玉石内部的玉筋和水纹，颜色呈闪烁的灰色或绿色。来吧头条

荔枝肉食材

荔枝肉是福建特产。很荣幸为您回答这个问题。

一：换刀，用五花肉（肥瘦均匀）。用刀背将其打成一厘米左右的厚度。一定要打均匀但不要用力太乱，然后切成小块

二：腌制肉，加南奶上色，盐少许，少许鸡精、白胡椒粉少许、料酒少许、水少许，不断向一个方向搅拌，使水充分融入肉中即可更嫩。最后加入红薯粉（一定要用红薯粉）拌匀，直到肉完全被粉覆盖。最好放入冰箱腌制八到十个小时过夜

三：煎、锅中加入油，将油温升至80%，离火，将它们一一放下，用大火将它们全部煎三到四分钟。待油温升高后捞出再次煎炸。

四：炒锅中放入少许泰式甜辣酱，少许白糖，少许鸡精，加入炸好的肉炒匀

荔枝肉配料

1.将梅肉切成片（去掉筋膜，味道会更好），用刀背拍打

2。将打好的李子肉切成1厘米见方备用

3.将葱、蒜按比例切成细片，放入较大的容器中。然后加入调味料继续艾纳并搅拌直至糖溶解。将切好的梅肉倒入容器中，朝一个方向搅拌均匀。将其放在一半位置。让梅肉充分吸收味道一个小时左右！时间到了，加入打散的鸡蛋，搅拌均匀！

4.加入红薯粉和树脂粉搅拌均匀（油炸前根据湿润程度和粘性添加适量的红薯粉或树脂粉，以粘性较小者为准）

5.将锅加热并加入油。捏下小块荔枝肉放入油中（5秒内荔枝肉浮起即为油温）。放入荔枝肉后，将荔枝肉搅拌一下（这样炒出来的荔枝肉不会因受热不均匀而出现质地不同的情况）

6.炸至金黄色变成微红后，迅速捞出，沥干油，装盘！