1、制作牛肉丸时，先加入姜末（切碎），然后加入少许葱花，最后加入盐。盐的量要稍微重一些，因为需要一段时间。做红烧肉，每斤肉加盐7-8克左右，然后加少许胡椒粉去腥，再加少许料酒去腥。

2 。首先遵循一种方法。将牛肉搅打至充满活力。搅拌时一定要朝一个方向。不要向前或向后敲打它。两个人可以轮流做。也可以用力打，这样牛肉才能打得有力。

3.搅拌至不能再搅拌为止。下面加一个蛋清。添加蛋清的目的是为了让牛肉丸更有弹性、更光滑。先加一个吧过一会再添加，然后用同样的方法打发，将蛋清打发均匀，全部拌入搅拌机中在填充时。

4.添加另一个蛋清。加入蛋清后，还是和第一次一样。再打一遍，把蛋清打进去。肉馅我们已经打了第二遍，打到很粘稠，然后再加入一个蛋清，蛋清搅拌均匀，打进肉里。

判断肉馅是否打匀，要仔细看肉。事实证明它仍然是颗粒状的。我们把它打了半天之后，它就变成了最终的状态。如果你仔细观察的话，用手一拉就能感觉到有丝丝的质感。

5.肉馅最后打匀后，加入少许生粉，但不要加太多。加入玉米淀粉后，将肉馅搅打均匀。

牛肉丸原料：新鲜精牛肉5000克，精盐750克，鸡精120克，味精50克，白糖50克，白糖200克食品粉，10 克花椒公羊、陈皮25克 7 制法： 1、将精牛肉洗净，去筋膜，用绞肉机绞碎三遍，加入精盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、搅拌直至变成胶状。 ？ 2.将干淀粉与1200克水混合，然后分几次倒入牛肉锅中搅拌均匀，然后搅拌至呈胶状，摸起来有弹性，盖上盖子放入冰箱冷藏过夜。 ？ 3、取出冷藏的牛肉糁，加入陈皮碎拌匀，然后用手挤成重约15克的丸子，放入盆水中浸泡15分钟。炒锅烧热加水，放入泡好的牛肉丸，用小火煮至成熟，然后捞出，放入一盆水中浸泡冷却，然后捞出沥干。加工后的牛肉丸可以用来烹饪各种菜肴。技术要领：1.筋膜牛肉一定要去掉外皮，用绞肉机绞碎三遍，因为这样可以最大限度地损伤牛肉的肌肉组织，从而扩大肌肉中蛋白质和水分的接触面，增加保水能力。 ？ 2？淀粉受热后会吸水、糊化、膨胀，粘度增大。这样可以增强牛肉蛋白的强度（有利于丸子的成型），增加牛肉丸的弹性。不过，这里淀粉的用量一定要掌握好。太少，肉丸的粘性不够，影响弹性；如果太多，肉丸容易变硬，浮力低，进入时很难吃，口感不好。 ？ 3？打牛肉泥的时候一定要朝一个方向，否则牛肉泥很难形成凝胶。 ？ 4？搅打好的牛肉泥应冷藏至少t 4 小时，以便有足够的时间让食物粉和调味料发挥作用。 ？ 5、牛肉丸加热前先用冷水浸泡，以增加其口感。煮牛肉丸时，以小火慢慢加热为宜。煮熟后，将它们浸泡在冷水中以增强其光滑度。弹性。

材料

牛肉一斤，盐适量，蚝油一小勺，姜片，半根葱，1根一瓣蒜，两个蛋清

步骤1

将牛筋去掉，用搅拌机打成泥

步骤2

将所有调味料放入牛肉泥中，加入两个蛋白，搅拌至粘稠

第3步

无论你用什么方法将牛肉末戳进去将丸子放入沸水锅中，将所有的牛肉丸放在大火上煮沸，肉丸就会浮在上面。就是这样

主料：

牛肉500克

辅料：

鸡蛋1个，淀粉5汤匙，面包屑5汤匙、盐适量、五香粉2克、生抽3汤匙、老抽1汤匙、葱2根、姜2片、鸡精1茶匙、油适量、老抽2汤匙料酒、丁香2颗、小茴香适量、八角2颗、桂皮1片、香叶3-4片、糖1茶匙、蚝油2茶匙

—烹饪步骤—

1·牛肉洗净切块

2·放入料理机中搅拌成肉馅

3·放入1勺煮料料酒、1小勺鸡精、4勺面包糠放入肉馅中。淀粉4汤匙、生抽3汤匙、油少许、鸡蛋1个、五香粉2克、蚝油1汤匙、盐适量

4·用筷子剧烈搅拌在时钟中明智的方向

5·锅烧热，加少许油

6·将肉馅切成自己喜欢的大小，放入锅中

7·两面煎至金黄色

8·准备调料

9·换深一点的锅，把炸好的肉饼放进去，加凉水，调料，2勺老抽、蚝油1勺、糖1茶匙

10·大火煮开

11·撇去表面浮沫，转中火加热收汁

12·汤备好，即可食用。

1.做牛肉丸时，先加入姜末（切碎），然后加入少许葱花，最后加入盐。盐的量要稍微重一些，因为如果要做红烧的话，每斤肉加盐7-8克左右，然后加一点胡椒粉去腥，然后加一点料酒去除鱼腥味。

2.首先，按照说明操作搅拌牛肉的一种方法是用力搅打。搅拌时一定要朝一个方向。不要从前面或后面敲击它。可以两个人轮流做，也可以用力摔打，这种摔法还可以强化牛肉。

3.搅拌至不能再搅拌为止。下面加一个蛋清。添加蛋清的目的是为了让牛肉丸更有弹性、更光滑。先加一个吧过一会就再加一些，然后用同样的方法打发，将蛋清打发均匀，全部拌入肉馅里。

4.添加另一个蛋清。加入蛋清后，还是和第一次一样。再打一遍，把蛋清打进去。肉馅我们已经打了第二遍，打到很粘稠的时候，然后再加入一个蛋清，蛋清搅拌均匀，打进肉馅里。

材料

牛肉1000克，五香丸适量水、盐适量

白胡椒粉适量、淀粉适量、姜汁适量

生抽适量、香油适量、香菜适量

紫菜适量

1．将牛肉切细，切的时候去掉白色筋膜，达到肉泥的状态就更好了。

2.老姜一小块捣碎，加水挤干姜汁备用。将肉末放入碗中，根据口味加入白胡椒粉、盐和五香粉（可选）。搅拌均匀后，用两勺淀粉和姜汁加适量凉水打成水淀粉汁（喜欢的话可以再加一勺生淀粉熏一下，但是要注意减少盐）一点一点的加入到肉馅里。

3.将打好的肉馅放入碗中，用保鲜膜包紧肉馅表面包上保鲜膜，放入冰箱冷藏3-4小时或过夜，让胶水更粘。

4.取出肉馅，用虎口挤出同样大小的肉丸，立即放入冰水中浸泡10分钟左右。这时，把水烧开。烧开后，转小火，倒入半碗冷水。这一步的目的是让锅里的水保持一定的温度，不至于沸腾，以免影响肉丸的成型。

5.将肉丸放入，用勺背轻轻推动锅底，避免粘底，边煮边撇去浮渣。当肉丸全部浮在水面上时捞起，确认熟了，然后在锅中加入少许香油和白胡椒粉。碗底加入紫菜和适量盐，将丸子和汤放入碗中，撒上香菜即可食用。

6.美味可口的牛肉丸制作正确，即食即食。

牛肉丸是潮州著名小吃，已有近百年的历史。他们被认可是因为周星驰和莫文蔚在《食神》中暗指“爆尿牛肉丸”是“天下第一丸”。潮州牛肉丸可分为牛肉丸和牛筋丸两种。牛肉丸的口感比较嫩，口感嫩滑。牛筋丸是在牛肉中加入了一些嫩筋制成的，这样有点嚼劲。

牛肉丸是一种高档速冻食品，主要产于福建、广东、香港、浙江、上海等南方地区，如火锅、汤类；在北方，火锅是主菜。

传统制作方法

精选新鲜牛腱肉原料，去筋切块切成块，放在大案板上，用两把特制方锤刀（重3公斤左右），上下不停地将牛腿肉用力敲成肉酱，加入少量雪粉，精制而成盐、细鱼露和味精，继续捶打15分钟，然后用一个大碗盛出，加入鱼末、白肉块和味精，拌匀。用手用力搅拌挞，直至肉浆粘在手上不脱落。然后用手抓起肉浆，握紧拳头，挤成球状。用勺子将蛋挞舀入一盆温水中。用慢火煮丸子约8分钟。取出牛肉。丸。

据说，好的牛肉丸扔到地上能跳得很高。以前的牛肉丸都是手工制作的，可能才有这样的表现。由于都是人工操作，所以成本比机器制造的要高。 。抛丸机出现后到了20世纪80年代初，传统的手工打制制作方法越来越少见。

现代企业根据鸡肉原料丰富和一定的价格优势的特点，用鸡肉代替部分牛肉，并与一定的工艺配方相结合，使加工后的肉丸更接近原肉丸。味道。

以下是传统牛肉丸的几种制作方法：

潮州牛肉丸

1、原料

牛林10斤、肥肉1斤8两、鱼露1斤、潮州薯粉6两、虾米6两、金银蒜2两、沙茶酱2两【随意】、适量花椒、香油

2、做法

将牛肉、肥肉切小块，虾米洗净切小块。将所有原料倒入高速搅拌机中，打成肉胶。搓成球状并加70度ee 沸水。中小火煮至水沸，丸子熟

广式牛肉丸：

1.原料

<先海鲜后然后打>：牛肉10斤、盐糖3:3:7两、碱水1-2两、食用粉1两、生粉20两、菱角粉20两、生油20两，5斤肥肉，7斤水，还有大部分生抽丸子，花椒，香油，陈皮，香菜，荸荠，葱花。

2、准备

将牛肉加入碱水粉、3斤水腌制3小时，然后加入其余的用高速搅拌机搅匀，即得可以用来做牛肉丸，做牛肉丸的时候可以加入陈皮、香菜、荸荠。

工厂制作的牛肉丸

1.原料

新鲜牛肉5000克干淀粉750克精盐120克鸡精50克味精50克白须贺r 食物200克 花椒粉10克，陈皮粉25克，7克

2.做法

1.牛肉洗净，去掉筋膜，研磨三遍用绞肉机放入盆中，加入精盐、食用粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，搅打至明胶状。

2、干淀粉与1200克水混合，分几次倒入牛肉锅中搅拌均匀，然后搅拌至呈胶状，用手摸有弹性，盖上盖子，放入将其放入冰箱冷藏。一夜。

3、取出冷藏的牛肉泥，加入陈皮碎拌匀，然后用手捏成15克左右的丸子，放入一盆水中，浸泡15分钟。炒锅烧热加水，放入泡好的牛肉丸，用小火煮至成熟，然后捞出，放入一盆水中浸泡冷却，然后捞出沥干。

科技要点

1.牛肉的筋膜一定要去掉，用搅拌机绞碎三遍，因为这样可以最大限度地损伤牛肉的肌肉组织，从而使肌肉中的蛋白质和水分膨胀。接触面增加持水能力。

2、淀粉受热后会吸水、糊化、膨胀，粘度增大。这样可以增强牛肉蛋白的强度（有利于丸子的成型），增加牛肉丸的弹性。不过，这里淀粉的用量一定要控制好。太少，肉丸的粘性不够，影响弹性；太多的话，肉丸容易变硬，浮力低，口感不好。

3.搅打牛肉末时一定要朝一个方向，否则牛肉末很难形成凝胶。

4.搅打过的牛肉泥应该重新油炸发酵至少4小时，让食物粉和调味料有足够的时间发挥作用。

5.加热牛肉丸之前，先用冷水浸泡，以增加其光滑度。煮牛肉丸时，建议用小火慢慢加热。煮好后，将它们放入冷水中。浸泡在介质中以增强其弹性。

潮州牛肉丸的秘密

不能像普通肉馅那样将肉剁成块，而是用钝锤将整块砸成糊状。这种方法大约能够保持肉浆中较长的肌纤维，从而在制丸后产生较强的弹性。这也是潮州牛肉丸与其他肉丸的不同之处。

方法一 1、瘦牛肉500克，鸡蛋3个，酱油少许，盐、五香粉适量，姜末少许，加水200克，用手调成稀糊状。

2.添加50克加入淀粉揉匀，然后加入适量面粉，将肉馅调匀，直至肉馅成稠糊状。当肉馅从手中挤出来，团成圆球时，放入油锅中炸。变成棕色并取出。

做法二：潮州手打牛肉丸：将一大块牛肉去掉筋，加入生粉和调料，用大木槌捣一天，将牛肉捣成糊状。

然后巧妙地将一个球状挤到手里，然后在沸水中煮成球状。

牛筋丸是将去掉的牛筋切碎捣碎而成。如何制作多种口味的牛肉丸。原料：瘦牛肉馅。辅料：面包糠、洋葱、辣椒、鸡蛋。 、牛奶、奶酪、西红柿、芹菜、鲜蒜 调料：盐、料酒、胡椒粉、鸡精、番茄汁、茴香末、白醋、食用油 做法： 1、准备多味酱：锅置火上，加入番茄汁煮滚，然后加入去皮切碎的番茄、切碎的大蒜、切碎的芹菜段、茴香末煮10分钟至汁浓，然后加入盐和白醋; 2.洋葱去皮、洗净、切块。将辣椒切成片，将辣椒去蒂切碎，奶酪切成片； 3、取一个容器放入牛肉馅、洋葱末、辣椒末、牛奶、蛋液、奶酪、盐、料酒、胡椒粉、面包糠混合均匀，挤成小球备用； 4.将锅置火上，加入油。油温40%热时，将肉丸放入煎锅中煎至两面焦黄熟。然后盛入盘中，倒入准备好的汁液。

1.制作肉末：用两根木棍将牛肉连续均匀地搅打，直至成为肉末

2。去除筋膜：当肉逐渐向后打散分解后，需要去除筋膜，使肉泥细腻纯净

3。搅拌肉糊：将肉糊放入碗​​中，加入水、盐、蛋清等调味料，按照正确的方向搅拌，使牛肉丸多汁

4。锅煮：将肉用手挤成球状，放入锅中，加水，用文火浸泡，初沸时取出。可以

牛肉丸的制作方法：

材料

牛肉1000克

五香适量粉

盐适量

白胡椒粉适量

淀粉适量

适量姜汁适量

生抽适量

芝麻油适量

香菜适量

海藻适量

做法：

1．将牛肉切碎，边切边切o。白色筋膜应该是肉泥的状态

2。将一小块生姜捣碎，加水挤干姜汁备用。将肉末放入碗中，根据口味加入白胡椒粉、盐和五香粉（可选）。搅拌均匀后，用两勺淀粉和姜汁加适量凉水打成水淀粉汁（喜欢的话可以再加一勺生淀粉熏一下，但是要注意减少盐）一点一点的加入到肉馅里。

我用勺子，每勺后搅拌10分钟左右，直到牛肉纤维完全吸收水分。拿一双筷子将肉馅朝一个方向搅拌15分钟，然后用手。搅拌直至肉馅变得粘稠。

我的判断方法是握住整块肉馅的一半。肉不会粘在碗上，可以整体抓握。

3.搅拌。把将打好的肉馅放入碗中，表面用保鲜膜包紧，放入冰箱冷藏3-4小时或过夜，让胶水更粘

4.取出肉馅，用虎口挤出同样大小的肉丸，立即放入冰水中浸泡10分钟左右。这时，把水烧开。烧开后，转小火，倒入半碗冷水。这一步的目的是让锅内的水保持一定的温度，不至于沸腾，以免影响肉丸的成型

5.放入丸子，用勺背轻轻推锅底，避免粘底，边煮边撇去浮渣。当所有的肉丸都浮在水面上时，将它们捞起来并确认它们已煮熟。锅中加入少许香油和白糖，黑胡椒粉。碗底加入海带和适量盐，放入将丸子和汤放入碗中，撒上香菜即可食用

美味牛肉丸的家常菜谱： 主料：牛肉700克，甜面500克马铃薯淀粉、盐12克、鸡精5%、料酒1勺、花椒碎12克、鸡蛋2个、姜4片

步骤

步骤1

牛肉用机器打碎，姜末

第2步

加入盐、鸡精、胡椒粉、料酒、姜末腌制20分钟

第三步

将红薯淀粉用温水溶解，加入到牛肉中，开始搅拌。如果搅拌过程中变湿，则加入红薯淀粉。如果感觉干就加水。

第4步

打入两个鸡蛋，用手顺时针搅拌，搅拌至肉粉均匀，打至有弹性，让发酵30分钟

第5步

将油锅放在炉子上。当油温50-60%热时，哟你可以开始放肉丸了。用虎口将它们挤出来，然后用小勺子将它们扔进油锅中

第6步

用中火。放入肉丸后，转大火。用筷子不断搅拌，防止受热不均匀。

第7步

炸至金黄色即可食用。大约需要6、7分钟才能抛完一锅。