以番茄金针菇炒牛肉为例，我们来谈谈如何让牛肉变得又嫩又香。

用料：牛肉半斤、金针菇1把、西红柿2个、大蒜3瓣、小葱1个、干辣椒5个、花椒十几个；生抽1勺，料酒半勺，蚝油2勺，盐、鸡精适量。来边头条

第一步：切牛肉。这是让牛肉变嫩的第一招。将牛肉浸泡20分钟，冲洗干净，去掉血水，然后看牛肉的肌纤维方向，横切成块。薄片，不要沿着纤维切，这样基本可以保证牛肉不塞牙缝。来边头条

第二步：腌制牛肉。腌制牛肉分为3步。这是第二个非常重要的技巧。今日头条来吧

1.先加半个一勺盐和一勺生抽，拌匀，腌制5分钟。这一步可以让牛肉吸收一些盐分，吸收更多的水分，防止背部发粘。退浆。来边头条

2.打来水，把牛肉放入碗中。加的水刚好没过牛肉即可。不断搅拌均匀，让碗里的水全部被牛肉吸收。加了水的牛肉自然鲜嫩多汁，随便炒也不会老。来边头条

3.吸了水的牛肉晶莹剔透。根据个人口味加入适量胡椒粉、干淀粉1勺、油1勺左右。均匀地握住它以锁住水分并腌制牛肉。工作完成了。边头条来

第三步：锅中放入适量的油，将处理好的金针菇放入中火慢炒，至金针菇微焦时捞出备用。来边头条

第四步：炒锅下油。油温60%热后，将腌制好的牛肉倒入锅中翻炒至变色。来边头条

第五步：加入蒜片、葱、干辣椒、花椒“倒锅”，出香味。边头条来

第六步：将炒好的金针菇、去皮切丁的西红柿倒入锅中，中火炒，小火煮3分钟。来边头条

第七步：最后加入2汤匙蚝油、适量盐、鸡精调味，炒匀后出锅装盘。莱县头条

做法：莱县头条

将牛肉顺纹切成小块，然后逆纹切成薄片。来边头条

将蒜苗洗净，用刀切成小块。边头条来

将牛肉放入碗中，加入苏打水拌匀出色地。来边头条

牛肉中加入生抽、老抽、白胡椒。加入少量糖和鸡汁，搅拌均匀，简单调味即可。来边头条

然后在牛肉中加入蛋清和淀粉拌匀。最后倒入少许油，搅拌均匀。头条来吧

锅中倒入水，水烧开，加几滴油，将切好的蒜苗倒入锅中焯一下。来边头条

等待10秒，将蒜苗焯一下。取出蒜苗并放在一边。头条来吧

另起锅，倒入少许油，放入牛肉片，炒至牛肉片生，然后将牛肉捞出。来边头条

锅中加入少许姜末、蒜末，加入一小勺辣椒碎炒香。边头条来

将焯好的蒜苗倒入锅中，翻炒均匀，加盐调味。边头条来

倒入牛肉片刚刚炸好，炒均匀，就可以上桌了。边头条来

这道蒜苗炒牛肉片就做好了。牛肉口感嫩滑，非常开胃，而且做法超级简单。喜欢这道菜的朋友一定要尝尝！边头条

滑嫩的关键在于牛肉。购买牛肉时，需要购买无麸质、皮有油的牛里脊肉。洗净，切成筷子头粗的丝。加入少量纯净水和蛋清，用手反复搅拌，使牛肉湿润。来边头条

接下来加入生抽和适​​量的盐作为底味，然后加入红薯淀粉搅拌均匀，淋上少量熟油，防止肉丝粘起来。粘着。跳来飙头

然后将锅放入冷油，用大火烧热。油温80%热时，倒入切好的肉丝猪肉快速翻炒。加入切碎的芥末。快点工作吧。最后倒入稀丝瓜汁，加入大葱入锅，加入牛肉丝、榨菜丝即成。成品鲜美可口，是佐酒干饭的一道佳肴，老少皆宜。跳来肉头

首先，选择牛肉。大家都知道牛肉纤维较粗，所以在用来炒牛肉的时候一定要选择纤维较细的牛肉。 ，筋膜更少！牛里脊是最好的选择！跳来包头

接下来我们需要去除牛肉的筋膜。筋膜会严重影响牛肉的嫩度，所以一定要去掉。来边头条

好了，接下来就是切片了。俗话说横切牛羊，横切猪。我们先看一下纹理，是这样的。我们需要将其横向切片，就像这样把牛肉纤维切成小块，更容易咀嚼，味道更持久！至于厚度，大约是一元硬币的厚度。这样可以帮助我们更好的控制火候，防止煮过头。来边头条

好了，牛肉片切好了。现在是炒牛肉最重要的一步。我们需要在牛肉碗中加入适量的啤酒，腌制5分钟！头条来鲜

好了，时间到了，我们打一个鸡蛋到碗里，加入2克左右的玉米淀粉。来边头条

用手搅拌均匀，因为啤酒中含有二氧化碳和麦芽，可以给牛肉增添鲜味，通过二氧化碳的渗透，可以使牛肉的肉质松散。这样吃会更滑嫩，而且莱标头条也不容易煮过头

想要牛肉更滑嫩，就得做莱标今日头条烹饪流程

、我们在锅中加入适量的油，开大火，等到油温上来。当开始轻微冒烟时，我们需要立即关火，加入牛肉！然后快速用铲子推！注意，整个过程不要开火。利用油的余热让牛肉立即散开。煎约10秒后，即可将牛肉条捞出。

1.浸泡在油中。涂油和搅拌肉时加一些油，静置1到2小时。这样，油就会渗透到肉里。煎时，肉中的油会膨胀，破坏粗纤维，使肉质更加嫩滑。

2.上浆就是在牛肉片上包裹一层淀粉和鸡蛋制成的糊，这样可以保存原料中的水分。如果用250克牛肉，可以加酒10克、盐5克、1肉片中依次加入味精1克、鸡蛋1个、淀粉20克，搅拌至肉表面出现透明薄膜状糊状物。有些人还喜欢在上浆时添加小苏打，以求嫩化。添加完毕后，用手反复搅拌，十分钟后加水。

3.酒淋：炒牛肉前，在定型的肉片上倒点啤酒，拌匀，静置30分钟。啤酒中的酶可以分解蛋白质，增加牛肉的嫩度。煎牛肉时，油要多，火要大，火要大。将牛肉炒至半熟。煎的时间不要太长，以免太熟。

来来头条的材料

牛肉（最好是里脊肉或后腿肉）、洋葱、辣椒、干辣椒、大蒜、和生姜、条莱毛头

条莱毛头的制作工艺

1．对于牛肉，我们优先选择里脊肉或后腿肉腿肉，然后用刀顺着牛肉的生长纹理。方向，切成片，这样有利于牛肉在烹饪的过程中味道更好，让炒出来的牛肉更嫩。来边头条

2.准备一些尖椒，切成长段。这个辣椒比较辣。不喜欢吃辣的朋友可以用青椒代替，辣度较低。今日头条来变

3.将洋葱切丝，准备蒜末、姜末、干辣椒少许备用。来边头条

4.牛肉炒得好不好，最重要的就是牛肉的腌制。加入白胡椒粉、少量油、少量老抽、一小勺玉米淀粉、一小勺水，用手拌匀，拌匀后倒入一些食用油，腌制10分钟（腌制过程中我们不加盐，因为牛肉加盐后会放出水。水过之后出来后，牛肉的肉就会变老。淀粉可以锁住牛肉中的水分，油封是为了防止煎的时候肉粘住）。这一切都是为了让牛肉更加滑嫩，也是有窍门的。今日头条来线

5.将油倒入锅中。将腌制好的牛肉放入锅中，炒至所有牛肉变色。把它拿出来放在一边。 （我们大概煎了一分钟左右）牛肉第一遍不宜煎太久。我们没有切得很厚，很快就熟了。今日头条来吧

5.锅里留底油，加入蒜末、姜末、干辣椒，炒出香味。莱县今日头条

6.先加入洋葱炒香，然后加入牛肉快速炒莱县头条

7。最后加入辣椒进行最后调味（调味时关火）（小火）加盐，生抽，加点食用油出锅即可。甚至更加闪亮。来沙头条

8.将其从锅中取出并放在盘子上。一盘色香味俱全的麻辣炒牛肉就做好了！来边头条

1：炒牛肉最好选择瘦肉嫩的牛肉，比如里脊肉、外里脊肉等，如果你不认识他，可以告诉卖肉的人你想要的烹饪类型（煎、炖、烤……），他会帮你选择；头条来鲜

2：你刚买的牛肉不好切。当达到想要的厚度时，可以先冷冻，然后取出，在自然状态下解冻约1小时。当肉可以切的时候，可以根据需要切成合适的厚度（1.5毫米左右）；来边头条

3：切牛肉时，遵循顺纹切、横纹切片的原则；条带条

4：切好的牛肉用水冲洗一下，挤干水分，取出肉。血液到 r消除肉腥味； 5：牛肉和干淀粉混合后，加入一些油拌匀，油分子就会渗透到肉里。放入锅中煎时，肉中的油会因受热而膨胀而破裂。肉质的粗纤维使炒出的牛肉自然嫩滑可口，炒起来顺滑，肉质不会互相粘连； 6：煎牛肉时，油要多，火要大，火要大。牛肉应煎7-8分钟。肉变色后立即煮，以免太老； 7：腌牛肉的时候已经加了盐和生抽，所以炒菜丝的时候要注意盐的用量； 8：黑胡椒和洋葱可以很好地中和牛肉的腥味，是吃牛肉的最佳大排档。莱县头条

莱县头条炒牛肉步骤

第1步莱县头条

把牛肉切成条状，随便你想要的话，把它切成薄片就可以了。加入少许生粉和少许食用油，拌匀，放在一边腌一会儿，大约五分之一小勺汤就够来鲜头条了

第2步莱鲜头条

姜、蒜随意切，葱切长段，干辣椒切段

第三步：将姜、蒜放入锅中烧热。将牛肉炒香，将牛肉放入锅中，用大火快速翻炒。如果颜色稍有变化，加入白葡萄酒，就会有浓郁的酒香。这个时候，还是需要快炒的！ ！火灾至关重要。然后将牛肉拉到一边，用小火将干辣椒段炒香。不要炒至香味四溢。然后把牛肉拉回来一起炒。如果牛肉切得很薄，变色了就熟了。不要炒太久，否则肉会变老。

第四步：加盐。 、味精海soned赖头条

第5步赖头条

关火赖头条

第6步赖头条

猛倒几滴山椒油拌匀放入莱州头

第7步莱州头

放入葱翻炒均匀。完成莱县头条

如何锁住炒牛肉活牛肉的水分？头条来吧

牛肉和猪肉不一样。切肉或换刀时，通常是顺着肉的纹理切肉，这样才能保证肉质不松散。对于牛肉来说，需要逆着肉的纹理来切，这样切出来的牛肉口感更滑嫩，也更容易煮熟。头条来吧

在腌制牛肉丝的过程中，加入适量的淀粉。主要作用是包裹牛肉丝的表面，从而使腌制的牛肉更加入味；倒入食用油，这样可以锁住水分牛肉丝不要轻易流失，这样炒出的牛肉才会滑嫩、不老、不暗淡。今日头条来边