广州文昌鸡

特点：
以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、城郊蔬菜等，煮、蒸、炒而成。此菜外形美观，肉汁鲜亮。

做法：

1.
将鸡宰杀，放入微沸的汤锅中，用小火浸泡约
15
分钟，直至熟透。刚煮熟，取出冷却后，将肉中的骨头去掉，斜切成总共24片。

2.
泡鸡的同时，将鸡肝洗净放入碗中，浸入沸水中，加
3.5
克精盐，泡至刚刚熟，取出
切成
24
块，放入碗中。将火腿切成与鸡肉一样大小的薄片，共
24
块。

3.
将鸡肉片、火腿片、鸡肝片间隔放置在上盘上，形成鱼鳞状。安排c将头、翅、尾削成鸡原来的形状。将蒸锅用小火加热，取出，倒掉水。

4.
炒锅中火烧热，加入
20
克油，煮
5
克绍兴酒，加汤、味精，淋湿淀粉
10g
拌匀勾芡
芡汁，最后加入香油和猪油
15g
拌匀后浇在鸡肉上。

蚝皇凤爪

特点：
广州名菜。广东人爱吃鸡爪，而且吃法也有很多种。不过，这道菜的烹饪方法却很讲究。先煮，后炒
，再炖。完成的菜颜色金黄。

方法：

1
。将鸡爪剥去外层老皮，砍掉趾尖，与老抽拌匀晾干

2
。将锅放在火上并加入油。油热后，加入鸡脚，炒至鲜红。取出并浸泡用水
1
—
2
小时。沥干水
备用

3
加入炸好的鸡脚、葱姜块、糖、鸡精、料酒、老抽、清汤、八角、陈皮、和花椒粉，大火蒸
20
分钟

4
，锅置火上，放入油。油热后，加入鸡爪、料酒、清汤、糖、鸡精、蚝油、蒸鸡爪汤
、胡椒粉，小火煮
2
—
3
分钟，用水淀粉勾芡，加入香油翻炒均匀

粤菜菜谱大全，如何做出美味的粤菜菜谱

腊肉煲仔饭的制作步骤

1
将大米淘洗干净，按照1:1的比例煮饭；在米饭中加入2汤匙食用油，开始煮饭。

2
培根和香肠片。

3
蔬菜洗净切成两片，胡萝卜切片，焯水蔬菜20秒。

4
当米饭煮到表面没有水时，米饭就7成熟了，上面放上香肠、培根、蔬菜，最后放一个鸡蛋。煮3分钟。

5
生抽2勺，油1勺，糖半勺，拌成酱汁，加入适量姜丝。米饭煮好后，将酱汁淋在上面，搅拌均匀即可食用。

6
成功

7
锅巴刚刚好，口感酥脆。

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