以番茄金针菇炒牛肉为例，我们来谈谈如何让牛肉变得又嫩又香。

用料：牛肉半斤、金针菇1把、西红柿2个、大蒜3瓣、小葱1个、干辣椒5个、花椒十几个；生抽1勺，料酒半勺，蚝油2勺，盐、鸡精适量。

第一步：切牛肉。这是让牛肉滑嫩的第一个秘诀。将牛肉浸泡20分钟。洗净血水后，看牛肉的肌纤维方向，横切成薄片。不要沿着纤维切，这样基本可以保证牛肉不塞牙缝。

第二步：腌制牛肉。腌制牛肉分为3步。这是第二个非常重要的技巧。

1.先加半勺盐和1勺倒入生抽，拌匀，腌制5分钟。这一步可以让牛肉吸收一些盐分，吸收更多的水分，防止肉质脱浆。

2.打来水，把牛肉放入碗中。加的水刚好没过牛肉即可。不断搅拌均匀，让碗里的水全部被牛肉吸收。加了水的牛肉自然鲜嫩多汁，随便炒也不会老。

3.吸了水的牛肉就会晶莹剔透。根据个人口味加入适量胡椒粉、干淀粉1勺、油1勺左右。均匀地握住它并锁住水。牛肉的腌制工作就完成了。完成的。

第三步：锅中放入适量的油，将处理好的金针菇放入中火慢炒，至金针菇微焦时捞出备用。

第四步：锅里倒入油。油温60度后%热，将腌制好的牛肉倒入锅中翻炒至变色。

第五步：加入蒜片、葱段、干辣椒、花椒“倒锅”，出香味。

第六步：将炒好的金针菇、去皮切丁的西红柿倒入锅中，中火翻炒，小火煮3分钟。

第七步：最后加入2汤匙蚝油、适量盐和鸡精调味，翻炒均匀后出锅装盘。

如何炒牛肉嫩滑

炒牛肉，先在热锅里倒入油，等油烧开，然后加入洋葱和姜，炒香洋葱和姜。待葱、姜变黄时，将牛肉倒入锅中，翻炒均匀。当牛肉多汁时，将大蒜和辣椒放入锅中。爆香后，加入酱油，炒至熟透。 , 鳍等牛肉煮熟了，然后把它拿出来。

如何煮水煮牛肉片：

1.牛肉片一定要切成均匀的厚薄，牛肉片一定要在火锅里煮到颜色变白，肉质细嫩。立即起锅。牛肉不要煮太久。只要肉片展开，颜色变白，就可以上桌了。不然肉很容易变老。

2.牛肉的话，最好用牛里脊肉。最好选择嫩的部位，一定要去掉筋膜，否则会影响口感。

材料：里脊牛肉250克，青椒8个，小米椒3个，大蒜3片，郫县豆1勺酱油，老抽1勺，花椒8颗、料酒1勺、嫩肉粉1勺、五香粉6克、盐适量、味精少许

做法：

1．洗牛肉切成薄片，加入五香料粉、料酒、嫩肉粉，拌匀。将大蒜切成小块，青椒、小米椒切成1厘米的段。

2.油锅烧热，加入牛肉炒至松散。当没有血水时，将牛肉舀起来放在盘子上。烧热余油，加入豆瓣酱、蒜蓉、花椒、少许老抽炒香。最后倒入牛肉翻炒几十秒。只需加盐和味精即可。

不嫩。

牛肉加入自发粉后不会形成糊状涂层。用了酵母发酵，牛肉不会嫩。腌制牛肉时不要涂淀粉，而要加蛋清和食用油。这样不仅可以使牛肉更加鲜美，而且可以增加其滑嫩的口感。

腌制时多撒一勺糖牛肉不仅可以增强新鲜度，还能软化牛肉的纤维，加快牛肉的嫩化速度。

材料：牛肉或牛里脊肉、咸鸡、嫩肉粉、玉米淀粉、水、色拉油做法：

1．制作牛肉片的肉一般选择牛肉或牛里脊肉部位。无论我们选择哪一部分，我们都不会一次买很多东西在家做。最小的一块牛肉重约10公斤。因此，我们在购买牛肉的时候，直接去超市购买加工过的牛肉就可以了。

2.去超市买牛肉，把底部的筋去掉。将整块肉放在平板上，放入冰箱冷冻室1小时，这样我们就更容易切片了。当然，如果你觉得你的刀功不错，就砍吧。

3.无论是冷冻牛肉还是直接切好的牛肉，用清水冲洗一下切片后用水去除血水，从而减少牛肉的腥味。用水冲洗干净的牛肉要放入中空容器中，以控水。将水保持在水中约30分钟。

4.将控水的牛肉片放入稍大一点的盘子里，准备腌制。牛肉是盐、鸡粉、嫩肉剂、玉米淀粉和水。牛肉和腌料的比例是1:1:1.5:2（一斤牛肉加一斤盐，一斤鸡粉，一分五块钱的嫩肉粉，两块钱的生粉。< /p>

5.将所有腌料放在一起加少许水拌匀，然后倒入牛肉中，用手顺时针方向轻轻搅拌，待水分吸干后，再加少许水，切记不要加太多水一次加太多，一点点就可以了。一点一点地加，一般我腌牛肉一次就得加5到6次水。

6.当你觉得不合时宜牛肉吸了水，用手捏牛肉片有弹性，牛肉片基本腌好了。好的。但先别担心油炸，还有最后一个重要的过程。

7.牛肉片腌制40分钟后，如果有水从牛肉中渗出，顺时针捞出。水被驱入肉中。如果水量和腌料，包括手法控制得好，是不会有水渗出来的。最后，最后我们需要用色拉油包裹牛肉。专业上叫“加油”，就是在腌好的牛肉里倒入适量的色拉油。色拉油的量以包裹每块牛肉为宜。 。这样，油分子就会渗透到肉里。入锅煎时，肉中的油会因受热而膨胀，破坏肉的粗纤维。炒出来的牛肉会更滑嫩，肉质不会滑腻en 油炸。会粘在一起。

8.好了，我们想想牛肉要补充什么食材，就可以开始做饭了。小贴士：腌制牛肉时，注意指尖不要用力过猛，以免割破牛肉片；如果你觉得嫩肉粉不健康，可以不加，加一分钱淀粉就可以了。如果一次腌制很多牛肉，可以将其包成小包装，放入冰箱冷冻室。一般情况下可保存半个月。

牛肉片嫩滑的材料：牛肉500克，鸡蛋1个，蚝油2汤匙，生抽1汤匙，黑醋1汤匙胡椒粉、小苏打适量1勺。如何让牛肉片变嫩 步骤1 将牛肉片泡在水里，沥干水。加入小苏打，搅拌均匀，腌制10分钟。用水冲洗并再次沥干。步骤2 添加季节并根据自己的口味调整。搅拌均匀。然后加入全蛋并搅拌均匀。最后加入适量淀粉，搅拌均匀。腌制15分钟以上，然后直接刷入火锅或炒。

材料：牛梅花500克，葱15克，姜10克，烧烤酱25克。

方法：

1.准备牛肉，将牛肉洗净，切成0.5厘米厚的片。半冷冻时易于切割。

2.准备腌料。您可以自己制作腌料或购买市场上出售的烧烤酱。也比较方便。味道也不错。

3.将肉放入更大的容器中以便于混合。将洋葱和姜切成较粗的条，大约半厘米。从 4 汤匙酱汁开始。

4.加入洋葱和姜丝。用手将葱、姜和酱汁充分搅拌，使每块肉都充分沾上酱汁。抓匀后。根据每个人口味，这时候还可以加入一些色拉油，继续搅拌均匀。

第一步：切牛肉。这是让牛肉变嫩的第一招。将牛肉浸泡20分钟，冲洗干净，去掉血水，寻找牛肉的肌纤维。方向，横向切成薄片，不要顺着纤维切，这样基本可以保证牛肉不塞牙缝。

第二步：腌制牛肉。腌制牛肉分为3步。这是第二个非常重要的技巧。

1.先加入半勺盐和一勺生抽，拌匀，腌制5分钟。这一步可以让牛肉吸收一些盐分，吸收更多的水分，防止肉质脱浆。

2.打来水，把牛肉放入碗中。加的水刚好没过牛肉即可。不断搅拌均匀，让碗里的水全部被牛肉吸收。加水的牛肉自然嫩滑多汁，想怎么炒就怎么炒，也不会变老。

3.吸了水的牛肉就会晶莹剔透。根据个人口味加入适量胡椒粉、干淀粉1勺、油1勺左右。均匀地握住它并锁住水。牛肉的腌制工作就完成了。完成的。

第三步：锅中放入适量的油，将处理好的金针菇放入中火慢炒，至金针菇微焦时捞出备用。

第四步：锅里倒入油。油温60%热后，将腌制好的牛肉倒入锅中翻炒至变色。

第五步：加入蒜片、葱段、干辣椒、花椒“倒锅”，出香味。

第六步：将炒好的金针菇、去皮切丁的西红柿倒入锅中，中火翻炒，小火煮3分钟。

第7步：最后添加2蚝油一大勺，盐适量，鸡精适量，炒匀后出锅装盘。

【所需食材】：牛肉适量。

【所需配料】：酱油、蚝油、葱姜段、蛋清、盐、淀粉、油。

1.然后准备好姜段和葱段，一起加水，用手挤出汁。

2.先买新鲜的牛肉，放入冰箱冷藏一小时，然后取出，这样可以沥干酸味。选择牛肉时，可以选择筋肉。梅肉和里脊肉比较嫩，脆。

3.首先我们来看看牛肉的纹理。它是垂直长的。

4.所以切的时候一定要横切，这样切出来的牛肉才会嫩。

5.切片差不多就是这个样子了。切记不要剪断它太薄了，不然腌制的时候容易碎。过来看看我们的牛肉被切了。薄片特别新鲜。接下来是腌制。

6.先倒入一勺蚝油和半勺老抽。捞起，腌制均匀。

7.分批加入葱姜水，然后顺时针搅拌均匀，将每块牛肉腌制均匀。

8.然后加一点盐。盐可以帮助牛肉快速吸收水分，使其变得柔软。

9.牛肉勾芡后，加入准备好的蛋清，倒入牛肉中。继续抓均匀。

10.加入淀粉继续抓。

11.最后，加入油。这样可以确保牛肉中的水分不会流失。

12.煮熟后，放入冰箱冷藏以保持新鲜。随时吃饭也很方便。

如果想让牛肉更嫩，就将其切成块。味道最重要事物。先加入少许料酒、生抽、姜丝、一勺淀粉和少量黑胡椒粉。搅拌均匀，然后加入少量食用油，再次搅拌，腌制20分钟。先不要加盐。用高火将锅加热。加一些油。快速搅拌并炒几秒钟。