牛颈肉：脂肪少，红肉多，带一些筋，其硬度仅次于牛的小腿肉，是牛身上第二硬的肉。适合做肉末或炖菜、做汤。用来做牛肉丸也不错。

牛肉不同部位的吃法：

肩肉：脂肪分布适中，但有点硬，肉质有一定的厚度，可以品尝到独特的味道具有牛肉的风味，可用作牛肉涮锅。或者切成小块，炖着吃。适合炖、烤、红烧、咖喱牛肉。

牛背的前半部分：筋少，肉质极其细长，适合制作寿喜烧、牛肉卷、牛排等。肉质最嫩的一种是上等牛排和烧烤肉。

牛背的后半部分是上腰肉。上里脊肉：肉质软薄，形状好，可切成大块。它可以用作牛排或T切成薄片。制作牛肉涮锅。

Filipale、里脊肉：牛肉最软的部分，几乎不含脂肪，即低脂高蛋白。是近年来注重健康食品人士的最爱。适合炒、炸、漂洗。烤。

臀肉，后臀尖：牛臀部的红色肉。肉质柔软，味道鲜美。它适用于各种烹饪方法。做牛排的时候味道很好。据说烤起来非常美味。 ，还有人用它来做生牛肉片然后生吃。

扩展信息

牛肉的营养价值

1.牛肉富含肌氨酸。牛肉中的肌氨酸含量比任何其他食物都高，对于增强肌肉、增强力量特别有效。在训练的最初几秒钟，肌氨酸是肌肉燃料的来源，有效补充三磷酸腺苷，使训练能够持续更长时间。

2.牛肉含有维生素B6。蛋白质需求量越大，饮食中应添加的维生素 B6 就越多。牛肉中含有足够的维生素B6，可以帮助增强免疫力，促进蛋白质的代谢和合成，从而帮助身体在高强度训练后恢复。

3.牛肉含有肉碱。鸡肉和鱼中肉碱和肌氨酸的含量很低，而牛肉中的含量很高。肉碱主要用于支持脂肪代谢并产生支链氨基酸，这是一种对健美运动员的肌肉生长起着重要作用的氨基酸。

4.牛肉含有钾和蛋白质。钾是运动员饮食中相对缺乏的矿物质。低钾水平会抑制蛋白质合成和生长激素的产生，影响肌肉生长。牛肉富含蛋白质：4盎司的瘦里脊肉可产生22克一流的蛋白质。

5.牛肉是亚油酸的低脂来源。牛肉的脂肪含量很低，但富含共轭亚油酸，这是一种潜在的抗氧化剂，可以有效对抗举重等运动造成的组织损伤。此外，亚油酸还可以作为抗氧化剂来保持肌肉质量。

6.牛肉含有锌和镁。锌是一种抗氧化剂，有助于合成蛋白质并促进肌肉生长。锌与谷氨酸和维生素 B6 共同作用，增强免疫系统。镁，支持蛋白质合成，增强肌肉力量，更重要的是提高胰岛素合成代谢的效率。

7.牛肉含有铁。铁，造血必需的矿物质。与鸡肉、鱼和火鸡的铁含量少得可怜相比，牛肉却富含铁。

8.牛肉含有丙氨酸。丙氨酸的作用：从膳食蛋白质中产生糖。如果你摄入的碳水化合物不足，丙氨酸可以供给肌肉所需的能量，缓解不足，让你继续训练。这样做最大的好处氨基酸的优点是它可以将肌肉从供应能量的负担中解放出来。

9.牛肉含有维生素B12。维生素 B12 对于细胞的生成（红细胞的作用：为肌肉组织带来氧气）至关重要。维生素B12可以促进支链氨基酸的代谢，供给身体高强度训练所需的能量。

参考资料：

人民网-牛肉的营养价值有哪些？不同部位吃法不同

牛肉最适合烧烤的部位是：上里脊肉，它有：瘦肉​​较多，肉类中夹杂着较多的脂肪，特别适合烧烤，还有牛里脊肉。它是：位于牛脊椎内侧的两块细长的肉。它是牛肉中最柔软的部分，脂肪含量也较少。烧烤也不错，但比上里脊肉好吃。肉排在第二位。

牛排可以用牛里脊肉、牛肋骨、牛外腰肉和脊骨肉。牛排，即牛排，是一块牛肉，是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹饪方法主要是煎和烤。在欧洲中世纪，猪肉和羊肉是平民百姓的肉类，而牛肉则是王公贵族的高档肉类。贵族牛肉是用当时同样贵族的胡椒和香料烹制的，在特殊场合供应。供应以显示主人的高贵地位。

牛排可以用牛里脊肉、牛肋骨、牛里脊肉和脊骨肉。牛排也根据肉的不同部位分为很多种。其中，用牛里脊肉制成的牛排就是我们常说的菲力牛排，用牛肋骨的肉制成的牛排就是我们常说的肋眼牛排。另外，我们平时吃的牛排也分为不同的熟度，比如全熟的牛排其中，全熟牛排法常用于制作牛肉沙拉、鞑靼牛肉。

牛排是西方传统饮食。在中国做牛排时，必须了解中西方的差异。最大的区别是由于中西方食用的牛品种不同而导致肉质的根本差异。用国产牛肉做牛排不能遵循欧美的方法，主要是因为欧美牛排用的牛肉是特殊品种，非常嫩，不用经过预处理就能很嫩。

牛排可以煎也可以烤，但想要里面嫩、肉香，最有效的方法就是把烹饪温度分成两个阶段。

以油炸为例。牛排是第一次煎，煎的时候一定要大火。这时牛肉表面的肉已经脱水了并硬化，发生美拉德反应。颜色变成深棕色，并散发出油炸香气。在牛肉变褐色之前把它翻过来，然后煎另一面。深棕色。这个阶段是为了创造牛排的风味。

第二阶段是让内部成熟，在变硬之前尽量避免外部温度过高，导致肉的内外温差过大。大的。此时有两种方法。一种是用原来的锅，改用小火继续煎，但需要经常翻动，大约每1分钟翻动一次，让热量慢慢进入牛肉内部。第二种是在烤箱中低温烘烤，让热量从各个方向稳定地加热肉（这种方法是餐馆的做法）。这个阶段使肉的内部温度升高并且汁液渗出。

烤牛排的时间到了l 根据牛肉的面积和高度、烹饪用具、炉子的火力而有所不同。别人的标准不能直接照搬。最可靠的方法就是自己尝试一下。

至于嫩度，如果肉本身不够好，就需要腌制。使用酸性液体（如酸奶、醋）、盐水或嫩肉剂来软化肉。

最常吃的“肥牛肉”通常是优质的腰肉和无骨肚肉，然后在火锅中煮熟，沾上美味调味料。

牛肉有很多种。超市里出售的牛肉有腿肉、腹肉等近十种。在西餐厅、牛肉火锅店里，名字就更多了——丁骨牛排、肋眼牛排等，牛、上脑等让人目不暇接。其实，牛肉不同部位的味道和质感是不同的，烹饪方法也很有讲究。不同的。

里脊肉是牛肉中最嫩、多汁的部分，没有肌腱或脂肪。一头牛身上只有六小块菲力。肉很厚，几乎呈圆形。这是最好的。其肉质滑嫩，味鲜甜。这是最好的牛排。当然，里脊肉也可以用来炒肉片，但这就浪费了它应有的价值。

外腰肉是牛里脊肉。肉质细嫩滑嫩，也是牛排的最佳选择。通常外脊椎含有一定量的脂肪，肉外面有一圈白色的筋。整体味道浓、硬、有嚼劲。适合年轻人和牙齿良好的人。一般可用于煎、烤、漂洗、制作番茄酱牛排等。

上脑是牛胸背肉。肉质稍老，脂肪混合均匀，花纹明显。可以用来炖、烤、做焖烧ed牛肉面。

眼肉是上脑和外脊柱之间的一块肉。切片后，它看起来像一只眼睛。眼睛内部的脂肪混合着大理石花纹。它多汁又嫩。它可以烤、冲洗或油炸。黑椒牛排等。

颈肉、肩肉属于运动部位，肌肉发达，肉质紧实，肥肉和瘦肉都有。适合做馅或熬汤，做杂菜牛肉丸汤等。

排骨肉一般略带筋，肉味浓郁。适合炖汤、做咖喱牛肉、牛肉串等。

肚皮、胸肉较厚，但咬劲好，风味浓郁，可用于烧烤。烤、炒-炒肉片、火锅、炖菜等。筋肉含有大量的胶体和韧带，味道浓郁，咬合力强，适合长期炖煮。是制作酱牛肉的最佳选择。

臀部肉质肌肉发达，纤维粗，脂肪含量低，肉质紧实。适合切丝、炒菜、做辣椒丝、芹菜丝、牛肉丝等。

牛肉可以生吃。生食是指生食（鱼、虾、海鲜、生牛肉）、水果和蔬菜、谷物等，不经烹饪而生吃的食物。生食可以保存毒素和营养物质，使人体新陈代谢正常化，排除各种废物，有助于预防糖尿病、癌症、肥胖、便秘等成人疾病，恢复和保持健康。

因此，生食是最天然、最健康的食物。但现代人无法从大自然中采集新鲜的食物来食用。目前国际上最突出的食品加工方法是负压干燥技术

狗不能吃平遥牛肉。它经过加工，含盐量很高。

肉类是人类的主食之一。是由于营养价值高，牛肉的价格一直居高不下。狗也可以吃牛肉。牛肉可以为狗狗的生长提供大量的热量。牛肉中的蛋白质含量是猪肉的数倍。猪肉虽然含有蛋白质，但大部分是脂肪。狗狗吃得过多，很容易发胖，还可能引起腹泻。牛肉主要是瘦肉，脂肪含量较少。它是一种高热量的肉类。贵宾犬在生长过程中需要大量的高热量，最好给它们喂食富含蛋白质的肉、蛋等。

现在有吗？

第一部位：牛里脊肉

牛肉最嫩的部分。牛里脊肉就是牛里脊肉。牛里脊肉是位于牛脊椎的肉。由于每头牛只有一小条，所以非常珍贵，堪称牛肉中的上品。其最显着的特点是脂肪含量极低。它是肉质细嫩，多汁。

第二部分：牛腰肉

外腰肉在里脊肉之上。它具有扁平且长的形状。与里脊肉相比，其脂肪含量较高，肉质较好。柔软弹性。

第三部分：牛眼肉

牛眼肉是牛肋骨和牛脊骨之间的一块肉。肉质肥瘦相间，有点像眼睛的形状，所以被称为牛眼。牛眼肉质软嫩，与里脊肉相似，但脂肪比里脊肉多，所以肉嫩多汁。

第四部分：牛肉上脑

牛肉上脑肉，它的位置靠近牛肩部。这部分很少锻炼，脂肪含量比牛眼肉少。有的，肉质很嫩很软，是非常优质的牛肉。

1.牛脖子周围的部分，肉质较厚，筋较硬。

2.肩里脊肉脂肪含量适中是一个非常有味道的部分。

3.牛肋骨容易上霜，口感滑嫩，肉质好。

4.沙朗牛排作为牛排而闻名。光滑、柔软、甜美，霜冻较多的地区。

5.牛腰肉光滑，非常柔软，脂肪较少。

6.牛肉靠近臀部的大腿内侧的肉是特别柔软的红肉部分，大腿肉中的脂肪较少。

7.牛屁股肉的腹股沟部分。仅使用少量未去除的珍贵部分，即霜冻和红肉相容的部分。

8.肩肉味道好，是浓郁的红肉部位。

9.排骨外面的五花肉大约是排骨外面三层五花肉。

10.牛肩肉中的五花肉肥美可口，一般称为牛肩部位。

11.大腿内侧肉是大腿内侧红肉和脂肪含量较少的部分。

牛肉不能生吃。生吃牛肉对身体有害。

生活中吃生牛肉的人不在少数，尤其是随着西餐的流行。吃半生不熟的牛肉是很多人都会做的事情。长期吃这样的生牛肉对健康有害。这是因为很多牛肉没有经过消毒，含有大量细菌。

同时，生牛肉没有经过消毒处理，很容易造成细菌滋生。肉类食品本质上容易滋生细菌，更不用说有些牛肉是由病牛生产的。吃这样的牛肉对身体造成的危害无疑更大，很容易感染弓形虫。因此，生活中要少吃生牛肉。