如果真要分牛排的话，种类还是有很多的。事实上，牛的各个部位的牛肉都可以用来制作牛排。部位不同，牛排的名称也不同，不同部位的牛肉味道也有很大不同。

沙朗牛排沙朗牛排一直被称为纽约牛排，堪称牛排中的经典。因为是牛肋骨，所以肉的外缘有一圈白色的筋，整体口感比较硬朗。肉质坚韧、坚硬、有嚼劲。沙朗牛排根据品质不同可分为小沙朗牛排和大沙朗牛排。一般每份沙朗牛排约250-300克。因为沙朗牛排煎时有嚼劲，更适合年轻人和牙齿好的人。消化能力较弱的人还是建议少吃。

虽然牛腩也是牛腩的一部分，但是牛腩ge一般指的是前腰肉，著名的纽约客牛排就来自这个部位。由于牛里脊肉脂肪分布均匀，筋少，适合炒、炒。它也特别适合制作日本盖饭。煮熟的牛里脊肉里加一个嫩鸡蛋是非常好的。吃。

肋眼牛排 肋眼牛排取自牛身中部无骨的部分。由于该部位的肌肉活动不频繁，所以肉质非常柔软多汁，有瘦肉、肥肉。牛排油润，适合追求鲜嫩口感的食客。

根据价格和嫩度，最适合做牛排的部位是牛里脊肉、牛里脊肉和眼里脊肉。牛里脊肉又称牛里脊肉或牛里脊肉。餐厅里的菲力牛排就是指的这块肉。牛里脊肉是牛肉中最嫩的部分。其数量稀少且价格昂贵，也是牛肉中最贵的。它几乎没有脂肪，鲜嫩可口。特别适合老人和儿童。

牛里脊肉位于牛腰部两侧，从第十三肋开始，由薄到厚延伸至骨盆。左右各一个，适合煎、煎、炒、牛排。

沙朗肉是包裹在牛脊椎上的一块肉，也叫沙朗或沙朗。这是餐厅里用来做沙朗牛排或沙朗牛排的肉。

沙朗牛排有肌腱和脂肪。油炸或烧烤时味道更香。肉质细嫩，质感很好。请注意，烹饪沙朗牛排时，将其放入塑料袋中并敲打筋，这样油炸时不会收缩。做牛排时也可以选择ribeye。眼肉一端与上脑相连，另一端与外脊相连。眼肉的形状是e完全像一只眼睛，脂肪混合成大理石图案。由于排骨、脊线的运动较少，所以眼肉细嫩，脂肪含量较高。味道不错。味道更甜、更多汁。适合漂洗、烘烤和煎炸。

没有明确的答案，看个人口味。

牛排和牛腩哪个更好吃是无法判断的。只能以谁更喜欢哪一个来判断。牛排适合煎炸，而牛腩则炖或红烧更美味。

牛腩是指一块有筋、有肉、有油斑的肉，也就是牛腹部和肋骨附近的软肌肉，其实只是一个统称。如果按照部位来划分，牛身上很多部位的肉都可以称为牛胸肉。

牛排的话，选择粘性足够的牛排即可，脂肪质感要好看G。简而言之，它具有高粘性和美丽的脂肪质感。质地会锁住水分。你也可以买一块沙朗牛排或肋眼牛排，然后用大火煎炸，就可以得到酥脆多汁、味道浓郁的牛排。牛排买回来后，最好放在冰箱里冷藏两天。牛排干了以后，煎的时候味道会更浓。挑切部位，根据自己的喜好选择牛排：菲力、沙朗、肋眼、纽约客、丁骨、红屋、肋骨、短肋……都是指牛排肉的部分。就像猪肉一样，你需要添加一些。脂肪会使它的味道更好。牛排鉴赏家更喜欢油少、筋嫩的部分，通常称为“沙朗”。基本上，它们是从牛背上最嫩的牛肉中取出的，但每一种都有自己的优点。例如，纽约客与菲力牛排属于同一类别的“里脊肉”。其肉质纤维较粗，略嫩，油质细腻。分布不是那么均匀漂亮，但却是标准的“肉嫩肥美”，“香甜多汁”，肉味十足。ps：

1.菲力牛排用料部分：菲力牛排是取自牛的内肌（即腰肉），运动量少，是最嫩、油少的肉，每头牛都只有一小块，显得“物以稀为贵”。特色风味：菲力牛排肉质细嫩，肉质细嫩，但缺乏多汁和嚼劲，味道不错但没有嚼劲，煮过头又显得发涩，所以多推荐给老年人或牙齿不好、消化能力差的人适合小孩子吃。建议火候：半熟到半熟

2、沙朗牛排用料：沙朗牛排一般是指肉质鲜嫩、筋道油润的牛肉，基本是取自牛肉最嫩的部分。牛背区，牛肉因产地不同，味道也不同，比较正宗的牛腰肉是取自“腰肉”，但纽约客等特殊品种是取自与菲力类似的前腰肉。特色风味：沙朗牛排肉质细嫩，香甜多汁，口感丰富，是入门级牛排鉴赏家的首选。例如，正宗的牛腰肉是牛运动量很少的部分。肉质细嫩，油润饱满，美观如大理石。与瘦肉的菲力相比，好的牛腩肉嫩多汁，入口即化。以至于食客第一口就被牛肉的极致甘甜所惊叹。纽约客的肉纤维较粗，略带嫩筋，油脂分布不是那么均匀美观，但却是标准的“肉嫩肥美”、“香甜多汁”，嚼起来满满都是肉，相当过瘾，其豪放大胆的独特韵味令人回味无穷。推荐热量：半熟到半熟

3。肋眼牛排 部分材料：肋眼牛排（Rib Eye），顾名思义，就是取自牛的肋骨，即牛骨侧面的肉。特色风味：肋眼牛排可能没有里脊牛排那么嫩，但“骨边肉”总是美味的，肋眼牛排就有这种味道。油嫩的肉丝夹着Q，强筋比牛腩更有嚼劲，比鱼片入味，油也很浓郁。推荐热量：半熟到半熟

4。 T骨牛排（T Bone） 部分材料：牛背上的脊骨肉。特色风味：T骨牛排或Porter House牛排，中间夹着T形骨的大牛排，一侧是菲力牛排，另一侧是New Yorker牛排。肉质或嫩或粗，或油腻或爽口。推荐热量：半熟至半熟

5。干熟牛排 材料：一般情况下，顶级肋眼牛排至少要存放7至24天才能风干。这个过程使牛肉的颜色变深。牛肉的骨骼组织变软，同时此时，牛肉的肉味因部分水分的蒸发而变得更加醇厚。控温室采用斜坡设计。干燥时，油部分放在上面。脂肪融化后，沿着斜坡流入牛肉中，确保珍贵的肉汁全部密封在牛肉中。风味特色：制作牛排时，选用的牛肉是120-140天左右的谷饲牛肉。只精选肋眼牛排、沙朗牛排和鱼片。这些部件的重量通常不到一头牛的十分之一。

6.牛小排：牛小排取自牛胸左右两侧，包括肋骨。特色风味：带骨牛小排，肥美鲜美，汁多，有嚼劲，有大理石花纹，特别是用牛的第六、七肋骨制成的“宝岛牛小排”。

炒菜的牛肉要求嫩度，推荐牛里脊肉。这牛排的味道取决于部位。牛排可以选择任意种类的牛肉

牛的不同部位可以做出不同口味的牛排

夏多布里昂牛排-沙朗肉。

牛肩短肋骨 - 从颈部到肋骨。

牛小排——取自牛的前胸肋骨，富含脂肪。

File mignon——牛腰肉的里脊部分，从最嫩的部分切下来，就是牛脊椎上的肉。头大尾小，脂肪含量低，适合半熟，口感香甜吮吸。肉质多汁又嫩。菲力牛排是包裹在牛肚子里的，所以肌肉不动，所以肌纤维并不粗。它是牛排中单价最高的。

法兰绒牛排 - 从腹侧获得。

牛肩肉牛排 - 从牛肩肉上切下来。

烤腹牛排 - 来自靠近中心的隔膜。中间有点难受。通常被称为“屠夫的牛腰肉”。

纽约客牛排——取自牛肉的沙朗牛排，大理石油均匀，肉质接近沙朗牛排。它有嚼劲，是美国人的最爱，因而得名。

肋眼牛排或肋眼牛排 - 靠近胸部的肋骨肌肉区域。肉质鲜嫩，大理石纹较多且分布均匀。中心有明显的油溅。因其肉质细嫩、多汁而深受大众喜爱。价格较高，适合干烤烹饪。

臀肉牛排、侧腹肉牛排——从靠近臀部的后腿上切下来的牛排，如果烹饪不当，可能会吃起来很硬。

Sirloin Steak——牛沙朗，肉质的嫩度仅次于菲力牛排，价格也比菲力牛排低。沙朗牛排的上半部分比较嫩，价格略低。高的。在美国，是指牛肉腰椎两侧的肉。肉质细嫩，价格昂贵。

腹横肌牛排 - 从横膈膜获得。非常好吃，而且很难煮。

T 骨牛排和里脊肉）或上等腰肉牛排 - 纽约牛排和一小部分菲力牛排的组合。一侧是纽约客，另一侧是牛里脊肉（菲力），中间隔着脊骨。

另外，牛排的熟度是“嫩”的关键！你可以看颜色，也可以按温度来划分（我们不需要用温度计来测量温度，只是提供一个参考）

三分熟：里面是血红色的，有一定的里面各处都保持温度，而且还有生熟同时进行的部分。 125℃

质地细嫩多汁，生熟融合

三分熟：肉质大部分受热，渗透到中心，但没有大块发生了变化。切开，上下两面煮熟的肉呈棕色，朝上变成粉红色中心，然后中心变成鲜肉色，刀切时渗出鲜血。 （这个水平只有在新鲜牛肉和较厚的牛排上才会明显，冷冻牛肉和薄牛排很难达到这个效果）130-135℃

口感一般比较嫩，肉质多样比较好吃

三分熟：牛排内部呈粉红色，夹杂着浅灰色和棕色的熟肉颜色。整块牛排的温度和味道都很均衡。 140-145°

口感不太嫩，层次丰富

三分熟：牛排内部以浅灰色和棕色为主，夹杂着少量粉色，而且质地较厚，有嚼劲。 150-155℃

口感变得厚重有弹性，咀嚼感好

熟透：牛排全身呈褐色，整块牛肉已经熟透，而且味道很浓。 160℃

质地紧实、有弹性、有嚼劲

【黑胡椒呃牛排]

材料：牛肉，一厘米厚，约200克，一块黄油

腌料：黑胡椒（颗粒更好），糖，盐，小苏打，蒜粉、姜粉、少许酱油、料酒打成干糊

配菜：洋葱、青椒、西红柿等等

做法：

1.将牛肉切成1厘米左右厚的片，用肉槌

2。用肉槌前后反复敲击。全力以赴

3.将泡肉材料均匀地铺在肉上（至少腌制2-3小时。加一点盐就可以了，因为腌制时间长，不然会很咸哦！）

4 。平底锅中低温融化一小块黄油润湿锅，加入洋葱，烧热，放入牛排，大火两面煎2分钟。 （一定要大火，这样才能把肉汁收在里面）

5.将煎好的牛排用锡纸包裹起来，放入预热器中烘烤烤箱220度烤2分钟。大约会完成 70%。如果你喜欢50-60%，就烤一分钟。

（没有烤箱的可以省略这一步，煎熟即可）

1.菲力牛排：用的是牛小腿上的肉，是牛肉中部最嫩的部分。

2.沙朗牛排：选择牛肉的外脊骨，也就是牛的腰部部分。这部分的牛肉比较肥。

3.牛小排：选用牛的胸脯和肋骨部分，脂肪较多，比较紧实。扩展资料 牛排，即牛排，是一块牛肉，是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹饪方法主要是煎和烤。猪肉、羊肉是平民百姓的肉类，而牛肉则是王公贵族的高档肉类。高贵的牛肉是用胡椒和香料烹制的，这在当时也是高贵的，在特殊场合上桌以示炫耀。杰出的d 所有者的身份。牛排与大多数其他熟食不同。牛排通常要等到完全煮熟后才煮。相反，可以根据个人喜好调整稀有程度。吃牛排的时候注重的是火候，而不是享受酥脆的口感。这也是西餐中炖牛肉和炸牛排的区别。另外，餐具也会影响牛排的味道。吃牛排所用的刀一定要锋利。吃牛排之前，首先要检查一下刀齿是否清晰、清晰。牛肉不宜与红糖、白酒、栗子、韭菜、猪肉或田螺同食。

你可以根据个人口味喜好，使用牛肉的不同部位来制作牛排，但大多数人更喜欢使用牛背上的肉。

其他部位如：牛小排骨：牛胸腔的左右两侧，包括肋骨。这肉很美味而且有大理石花纹。适合烤、煎、炸、红烧。

带骨牛腩：牛肋骨。运动量小，肉质细嫩，出油均匀，也适合做牛排、蒸牛肉、火锅片或铁板烧。

沙朗牛排：牛的后腰肉。肉质细嫩，油腻。适合搭配牛排。

霹雳肉：牛的里脊肉（即腰肉），需要运动量较少，是最嫩的肉。可用于牛排或铁板烧。

丁骨纽约克牛排：牛肉的前腰部分。煮牛排更嫩的方法：如果有时间提前准备，可以将牛排泡在汁里，包上保鲜膜，放入冰箱过夜，第二天再煮，效果会更好。