1.自制酱牛肉的做法：

材料：牛肉一斤（最好是牛里脊肉），干辣椒，八角，桂皮少许，姜，葱，老抽，料酒，和糖适量。

做法：1、牛肉洗净，沥干水分，切成大块。 2、锅洗干净，加入水、老抽、白糖、料酒、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱（葱切段）、牛肉，把肉和所有的料放入将调味料用大火煮沸。把锅调低。加热60分钟。 （这期间要翻动牛筋，不然很容易烧锅。如果能用筷子扎进牛肉里就熟了。）取出牛肉晾凉，切成薄片即可吃。

注意：1、不喜欢吃辣的就不要加辣椒。 2.天气凉了就可以泡酱了d 牛肉在酱汁中浸泡3-4小时，使牛肉更加入味

2.周末酱牛肉的制作方法：

1.材料：选择鲜嫩牛肉（砂仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、茴香各2克，用纱布扎成小口袋），葱、姜、蒜、辣椒少许备用

2。清洗：先将挑选好的牛肉放入清水中，浸泡4至6小时，将牛肉中的淤血泡出，洗净，然后用刷子刷洗一次，再用凉水冲4次。

3.糖色：炒锅中放入少许底油，油热，将白糖放入锅中翻炒。一定要控制好火候。当看到蘑菇泡沫时，加入开水使其呈糖色。白糖的用量根据牛肉的量而定。适量放，比如2公斤放1两左右。

4.烹饪：将骨头或竹板放在锅底，将嫩肉放在中间，老肉放在四边，加入开水，加入所有材料，再加老抽、葱、姜、蒜等，煮半小时，然后压锅。高压锅的方法是用竹板或其他板材压牛肉，竹板用重物压紧。

5.出锅：压紧锅后，将火调至小火，汤刚刚开始沸腾。小火煮3小时，即可出锅。将肉从锅中取出时，请用轻抹刀将其平稳平放。肉从锅中取出后，放在竹屉中，以免酱汁中的牛肉压碎。冷却后切开。制作一锅酱牛肉大约需要4个小时，每5公斤生牛肉可生产2.5公斤熟肉。

要点：肉煮熟后留下汤，下次煮时再用t。老汤会让肉的味道更好。

3.详细制作方法1

材料：牛腱1块（约1000克）、黄酱100克、料酒3汤匙（45毫升）、花椒1茶匙（5克）、小粒1个肉桂片、酱油1汤匙（15毫升）、盐2茶匙（10克）、糖1汤匙（15克）、姜1小片、八角2个、白葱1根

方法：

1.将牛筋用流水洗净表面污垢，整块放入冷水锅中，用大火煮。烧开后，撇去水面的血沫，边撇边煮，大约15分钟，里面的血水就被除去了。取出肉块并沥干水。

2.将牛筋肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，加入生抽、老抽、盐、糖、料酒、葱、姜片、胡椒粉将大料、桂皮放入纱布袋中，盖上大火煮半小时，然后转小火煮2小时以上，最后掀盖大火煮15分钟，让其肉的味道要均匀。

3.将牛筋肉取出，用筷子放在大碗上，将肉放在上面，沥干水分。

4.待牛肉完全冷却、表面变硬后，即可切片。切的时候要逆着肉丝的纤维方向，切成薄片放在盘子上。

如何制作黄豆牛肉：

1.选料：选用鲜嫩牛肉，辅以砂仁、豆蔻、丁香、肉桂、八角、茴香。

2.清洗：先将挑选好的牛肉放入清水中，浸泡4至6小时，将牛肉中的淤血泡出，洗净，然后用刷子刷洗一次，然后用凉水过4次es.

3.调酱：黄酱用冷水稀释，加盐搅拌均匀。

4.烹饪：将牛肉放入酱汁锅中煮1小时。锅烧开后，取出牛肉，撇去锅中的酱沫。锅底放骨头或竹板，中间放瘦肉和小腿肉，四边放老肉。加入老汤，加入辅料，大火煮1小时即可压锅。高压锅的做法是用竹板压牛肉。将一个装满水的大盆放在竹板上，或者用一桶水压住。

5.起锅：压紧锅后，封火，小火煮6小时。将肉从锅中取出时，请用轻抹刀将其平稳平放。肉从锅中取出后，放在竹屉中，以免酱汁中的牛肉压碎。冷却后切开。大约需要8小时做一锅酱牛肉，每50公斤生牛肉可生产25公斤熟肉。

酱油牛肉的做法二：

1．将一整块牛肉（两斤）切成三块，洗净。锅中倒入冷水，放入切好的块。牛肉（水没过牛肉），大火煮开，取出牛肉洗净。 PS：小牛的筋和肉更适合做酱牛肉

2。锅中放入适量水（没过牛肉），然后加入五香粉、糖、盐、酱油、八角、干辣椒。 、姜片、花椒、料酒。煮至可以用筷子轻易刺破为止。 PS：如果用高压锅，煮10分钟左右即可。

3.将煮熟的牛肉在汤中浸泡一晚，第二天取出，放置几个小时，使表面干燥，更容易切。切割时要小心并且不要沿途切断它。肉的纹理最好是垂直的，这样便于食用。

4.将切好的牛肉装盘。取少许牛肉腌料，烧热，淋在牛肉上，然后加入香油。和大葱。 PS：如果你觉得牛肉太淡了（尤其是中间的肉），可以在腌料中加点酱油，或者根据自己的口味来调酱汁。

剩下的肉汤还是你的可以做面条，很好吃！

酱牛肉配方三：

材料：牛肉约750克，生鸡蛋5-6个，桂皮，枸杞，花椒，八角，生抽，老抽，鸡精、糖、盐。

方法：

1.将牛肉洗净，放入沸水中煮，去掉血沫。取出牛肉并沥干水。锅内放油，加入花椒和适量白糖（约两米勺），然后将花椒炒至香味出炉，然后加入牛肉。添加盐、老抽（上色少许）、生抽，然后小火（很小火）煮15-20分钟。期间应将肉翻动，使颜色和味道均匀地吸收到肉中。 。

2.同时，将鸡蛋用水煮沸，剥去蛋皮，准备放入牛肉锅中。

3. 15-20分钟后，牛肉锅中烧热水、八角、桂皮、枸杞、姜片、鸡精，然后将去皮的鸡蛋放入锅中。小火煮45-60分钟。肉很嫩。火计太大了，不然会糊状的。

4.煮好的牛肉不要从锅中取出。最好放置过夜，第二天取出，这样味道更好。将牛肉切成块或片，鸡蛋切成块，全部吃掉。鸡蛋里有肉，味道鲜美。

如何制作黄豆牛肉

1.将前腿牛肉洗净，切成10厘米见方的块重新块。锅中倒入水，大火烧热，放入牛肉，在开水中稍煮一下，取出，用冷水浸泡，使牛肉收缩

2。加入丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草放入调料盒（或自制纱布袋。由于桂皮和月桂叶容易沾取，也可以直接放入锅中）。将葱洗净，切成三段。生姜洗净后，用刀切碎。生抽1汤匙、老抽1汤匙、糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙

3.砂锅中倒入适量水，大火烧热，依次加入香料、葱、姜、生抽、老抽、糖、五香粉。煮沸后，加入牛肉继续大火煮约15分钟，然后转小火至肉熟。用筷子戳一下，直到顺利通过为止。取出牛肉块d放置通风阴凉处约2小时（原汤留着备用）

4.将冷却的牛肉倒入煮好的原汤中，小火煮半小时

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5。煮沸后取出，冷却后切成薄片

烹饪技巧

1.第二步的冷水浸泡方法非常重要。尽量不要省略，否则煮出来的肉会松散，味道也稍差。

2.第三步的冷却方法，如果你觉得时间太长，就让它完全冷却即可，但这一步也很重要~~

食材

食材

牛肉1000克

调料

盐

少许

鸡精

一个少许

洋葱

适量

生姜

适量

料酒

生姜适量

料酒

适量>

生抽适量

生抽适量

老抽适量

老抽适量

适量

黄酱e

适量

食材小贴士

煮酱汁时加入家乐汤锅

切碎后，拌入肉让酱汁尝起来层次丰富

祖传酱牛肉的制作方法

材料：

主料：牛肉

辅料：葱、姜；红烧包子

调料：盐；鸡精；糖;生抽；老抽;料酒；酱油

1、选肉：酱油牛肉所用的牛肉全部是牛的前半部分。牛筋前半部也不错，因为牛的前半部活动量很大

2。部位：前部最好是牛筋；或后牛腱，其次是牛前腰坑；或牛后腰肉坑，然后是任何部分。

3.肉片：长10厘米，厚4厘米为宜。整条牛筋不易切，最好将整条牛肉打成酱

4。血水：无论选择牛肉的哪个部位，所以根据牛肉的情况，用冷水浸泡8-12小时，期间换几次水。 .这是第一天

5。腌制：将牛肉洗净，用竹签在牛肉两面戳一些洞，放入容器中备用

6.比例：以500克牛肉为例：老抽5克；料酒15克；盐3克；葱、姜适量。放入冰箱。时间是48小时。有些人建议腌制24小时。在此期间，最好翻动几次。颜色搭配黑酱油很好看。实验结束后，最好腌制48小时。这是第二天和第三天

7。焯水：锅里放冷水，直接放入腌好的牛肉，腌制时加入各种葱、姜调味料，一起焯水

8.凝固：一定要大火烫15分钟，才能烫透。目的是把肉从里到外彻底煮熟后出锅，不要关火，这样血沫就少了。立即放入一盆冷水中，刺激肉质凝固，煮好后更容易切片

9。筋：牛肉焯水冷却后，用手去掉表面的筋，方便撕开

10。煮汤：锅中放水，水位与牛肉差不多。如果牛肉过了冷水，就直接放入锅中。如果牛肉没有过冷水，等水烧开后加入刚焯过水的牛肉。总之，牛肉和水要保持在同一温度。不添加其他调味料。只需将它们放在水中煮即可

11。软烂：牛肉遇到咸味物质时，蛋白质会凝固，所以过早添加咸味调味料。 ，会使牛肉不那么嫩。所以不要添加任何调味料

12。地位：牛肉入锅后，大火煮5-10分钟，然后改小火，要求煮沸但不要煮沸。约1小时。期间要经常翻动牛肉，使其受热均匀

13。冷却：将牛肉用水煮1小时后，从锅中取出并冷却。约1小时。这种牛肉不容易切成块。锅里留水，稍后倒入味噌汤制成牛肉酱

14。味噌汤：如果需要牛肉颜色更好，可以炒一些糖来佐料，将汤一起倒入锅中。炒糖色的方法如下：锅内放少许油，500克肉中加入10-15克（1汤匙）白糖，炒至冒烟，起锅。烧热，倒入勺子料酒就够了。然后加入其他调味料。按以下比例添加调味料：以500克牛肉为例：加入生抽20克生姜（约2汤匙）、黄豆酱10克（约1汤匙）、糖20克（约1汤匙）、盐5克（约1汤匙）。 1茶匙）、鸡精、葱、姜适量。

15.香料：十三香粉炖或五香粉很容易入味。比例是：500克牛肉：1茶匙左右。调料也可以参考一下。使用说明

16.酱汁制作：将新熬好的味噌汤倒入清汤中。煮沸后，加入冷却的牛肉。一般实际的打酱时间是从味噌汤倒入清汤锅的时间开始计算的。打酱时间参考下一篇

17。时间：根据牛肉的质地和大小，打酱的时间不同。 500克小腿肉，腌制时间为1小时。 1000克小腿肉，腌制时间为2小时。每增加500克牛肉，时间延长30分钟。牛肉的其他部位与同等重量的牛肉相当。对于小腿肉，缩短30分钟。自制酱汁需要太长时间，而且切片容易散开。最好不要超过3小时。这是第四天了。

18.浸泡：将牛肉放入汤中浸泡3小时以上。有人说浸泡一天一夜。这已经是第五天了。

19.冲洗：浸泡后，将汤加热，将牛肉冲洗干净，取出清洗

20。保存：冷却后的牛肉表面可刷一层香油，防止时间久了变干。如果时间短，也可以泡在汤里。但不要在汤里泡太久，否则肉会有腐烂的味道

额外提示

浓汤锅必须在酱汁开始沸腾时加入煮熟了。用刀将浓汤宝剁碎，让其充分融入汤肉中，使酱汁层层滑爽，味道鲜美

菜肴特色

1.不要用刀切碎：牛肉酱做好后，用刀把所有东西都切掉，就不会碎了。非常整齐地排列成一大块。

2.嘴里有弹性：虽然不能用刀切成片，但也不会咬不动。它既柔软又富有弹性。

饮食小贴士

春季肝脏活跃，脾胃容易受到肝脏高度活跃的压迫。牛肉性温味甜。中医认为，牛肉能补中气、补脾胃、止渴。止涎，故能润燥养脾。因此，春天，只吃蔬菜是不好的。根据个人情况，还是需要添加一些牛肉。

将牛筋洗净，放入锅中，加适量盐、酱油

1.瓦将牛肉打灰，切成大块备用。取一块干净的纱布，将丁香、花椒、八角、陈皮、茴香、肉桂、月桂叶、甘草包在里面，做成香料袋，备用。将葱切成大段，拍拍姜。坏了备用。

2.锅中加入水，加入牛肉煮沸，然后大火煮约1分半钟。将牛肉从沸水锅中取出，放入冷水中备用。向锅中加入淡水。煮沸后，加入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。

3.重新打开锅后，加入牛肉，用大火煮沸。把火调低，煮牛肉。取出香料包并关火。食用前将牛肉取出，切成薄片。

原料：八角10克，桂皮15克，桂皮20克草果、山柰20克、丁香2克、小茴香10克、芫荽子15克、白荞麦15克、陈皮15克、陈皮15克、甘草10克、生姜5克香茅、香叶10克、高良姜10克、花椒20克、

卤水汤底准备：水30斤（熟20斤）、猪腿骨3斤、老母鸡半只约2公斤，洗净放入水30公斤，加生姜100克，葱50克，料酒50克，大火煮沸，然后小火煮4小时。煮沸后，将煮好的汤用细纱布过滤备用。

卤水配制：将所有香料装入纱布袋中，用温水浸泡30分钟，去除香料的异味。然后将调料袋放入准备好的汤底中，加入盐300克，精盐200克。糖色用鸡精50克，20克冰糖克，小火煮约1小时至出香味。

原料：牛筋1000克，葱1根，姜4片，蒜5瓣，八角2个，香叶3片，干辣椒3-4个辣椒、香酱油1汤匙、生抽3汤匙、盐适量、油适量。

东北家常酱牛肉的做法：

1．将牛腱切成大块，焯水后捞出备用。将葱切段，姜、蒜、八角、月桂叶、红辣椒切片。在中间撕开小缝，放在一边。

2.烧热油，爆香洋葱、姜、蒜、干辣椒、八角和月桂叶，爆香。加入酱油和香酱，轻轻翻炒。炒香，加水，热水中加入牛肉煮90分钟。

3.将牛肉切片并放在盘子上。

材料

牛肉

花生（先煮熟）

香菇

大蒜、葱

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生姜

甜面酱2勺

花椒、八角6颗

豆沙1勺

花椒切碎

准备步骤

第1步

将所有材料切碎，用花椒和牛肉用玉米淀粉腌制

第2步

酱汁

第3步

加热油，不需要太多油

第4步

锅中加入葱、姜、蒜炒香

第5步

加入辣椒碎

第6步

炒蘑菇

第7步

加入煮熟的花生、八角

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第8步

根据自己的口味加入黄豆酱、豆瓣酱、辣椒碎、甜面酱。如果喜欢甜的，可以多加点甜面酱和豆瓣酱。喜欢咸的话可以多加郫县豆瓣酱

第9步

继续煮

第10步

在另一个锅中加入更多的油，将牛肉炒至变色

第11步

倒入酱汁，翻炒后焖2分钟即可食用

牛筋半条

辅料

葱、姜适量

糖3勺

盐2勺

生抽2勺

老抽1勺

料酒1勺

八角3颗

桂皮1段

1升水

草果/山柰/砂仁/五香粉/小茴香各5克

第1步

将牛小腿用冷水浸泡解冻半途更换，倒入冷水两次，倒出血水，以减少杂质和腥味。

小贴士：红烧牛肉最合适的选择是小腿肉。小腿肉是牛腿上膝关节上方和下方的肌肉。它与韧带（牛腱）交织在一起呈长圆锥形。前腿称为前腱，后腿称为后腱。红烧后切成块，肉上镶嵌着金黄半透明的牛筋，形成美丽的图案，又称“花饼”。 《水浒传》中的梁山好汉一进酒馆，就点了两盘牛肉，两坛好酒。服务员端上来的是“像鲜花饼一样”的红烧牛肉。

第2步

我把它切成两半并使用它。牛筋两端的筋都是好东西。不要把它们扔掉。将它们与牛肉一起腌制，使其具有独特的风味。

第三步

将牛筋放入锅中，加入冷水和葱姜，将水烧开。锅边的泡沫是腥味杂质和血水。 ，被丢弃。

第四步

焯水后，将牛肉用温水冲洗干净。这个时候不要用冷水，因为突然变冷的时候，水会变冷。肉会因受热而膨胀和收缩，使其更容易变硬且味道较差。

第五步

将牛筋和多余的筋放入电压力锅中。将所有调味料加入温水中，倒入锅中。水的量应该差不多没过肉。只是表面。我把所有的香料都打成粉末，这样比放在纱布袋里更方便，也更容易入味。也可以不用高压锅，放在铁锅或砂锅里，小火慢炖，时间会长一些。

第六步

选择电压力锅的“牛羊肉”和“炖菜”程序并启动。一般1小时左右就够了。如果是老式高压锅，可能需要的时间会少一些。注意肉不要炖得太软，还是有一点嚼劲的，很好吃。牛筋要有嚼劲，越嚼越香。

第7步

完成后，将高压锅中的肉倒入深盆中。这时可以看到肉和筋的表面都变色了。继续将肉浸泡在汤中并冷却。

第8步

冷却后，可以切片直接吃，也可以将厚片放入汤中浸泡两三分钟后再吃。

烹饪技巧

1.牛肉剩余的腌料可以重复使用。老卤汁可用于炒菜、做火锅汤底，或腌制鸭胗、鸭心、鸭翅等腌制食品。老卤汁的味道很独特。具有香料、咸、甜、鲜的香气，再加上肉的香气。反复煮沸后剩下的就是精华。

2.八角茴香：具有健胃止痛、理气散寒、祛湿、治疗消化不良、神经衰弱等功效。需要注意的是，有一种“野茴香”，很常见。像茴香一样，有毒。形状通常不是八角，没有甜味和香味。使用时需要小心。肉桂皮（肉桂）：温肾壮阳，健脾和胃，散寒止痛。月桂叶（bay leaf）：开胃、理气、滋补肝肾。五香粉：抗菌杀菌、减轻胃胀、促进消化。小茴香：开胃散寒，但每天吃不要超过10克，否则会对视力产生副作用。草果：健脾、化痰、消食。砂仁：健脾消食。山柰：温热，除湿，消食，止痛。

3.先说说牛肉不同部位的用途：这里说的牛肉都是黄牛肉，不是传统的水牛肉。烤牛肉或做汤时，请使用牛胸肉或“瓦狗”。瓦狗就是牛腩肋骨被剃掉了。因排骨削去后，薄薄的一层肉有凹槽，如波浪状的凹槽而得名。这部分肉松散，中间有黄油，很容易炖。用来烤萝卜非常美味。炒牛肉：用牛里脊肉，切片或切条，加入调味料和生粉腌制，锅热油，就会很嫩。炒牛肉：推荐牛后腿肉。牛尾非常适合炖菜或红烧。

用料

牛前腿肉1500克，葱50克，姜30克，盐15克、白糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、肉桂5克、八角6瓣、水适量。

方法

1.将牛肉洗净，沿筋切成大块，备用。

2.取一块干净的纱布并包裹起来将其与丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、肉桂、月桂叶和甘草一起制成香料袋以备后用。

3、葱切大片，姜打碎备用。

4.在锅里加水。当温度达到80度时，加入牛肉煮沸。然后大火煮约1分半钟。

5.将牛肉从沸水锅中取出，放入冷水中备用。

6、锅中加水，将香料包、糖、葱、姜、酱油、五香粉放入锅中。

7.重新打开锅后，加入牛肉，用大火煮。

8.把火调小，把牛肉煮至熟，取出香料包，关火。

9.将牛肉和剩余的肉汤倒入容器中，让其完全冷却。

10.食用前将牛肉取出并切成薄片。

小贴士

1.将牛肉煮约1分钟d半分钟，然后用冷水浸泡，使其收紧，使其更牢固。成品不太可能被撕碎。

2.将牛肉和剩余的汤汁倒入容器中保存，这样牛肉的味道会更鲜美。

牛肉酱比例；

牛剪子五斤【切块】切块，洗净]、鲜小米1000克、大葱1500克、蒜籽500克[半个]、香油200克、辣椒籽300克、十三香一盒[旧包装] 、胡玉梅蚕豆酱一瓶、财神蚝油250克、鸡精50克、味精50克、白糖150克、鲜冬笋5公斤【煮熟切丁】、花生油2000克、菜籽油500克、姜末500克、白芝麻20克、周庄泡菜300克【洗掉盐、挤干水分、切块】、花生米500克【炒】、蘑菇丁300克【鲜】、

产品离子处理；

锅中加入花生油、菜籽油，加热至60%。将葱、蒜和姜末炒至微金黄色并散发香味。加入辣小米、牛肉、周庄泡菜、冬笋、香菇，小火煮20分钟。添加辣妹。种子、蚕豆瓣酱、财神蚝油、十三香继续小火煮十分钟。最后加入鸡精、味精、白糖。出锅时加入白芝麻和花生。搅拌均匀。静置24小时后再食用。

【上述牛肉酱的辣度，请根据当地地区适当调整辣小米的用量】