人体从不同食物中吸收营养的速度是快还是慢，主要取决于胃肠道的消化吸收功能，也由同种食物的某些属性决定。

现实生活中，土豆和牛肉在消化时需要不同的胃酸浓度，这必然会延长它们在胃中停留的时间，从而延缓在肠胃中的消化吸收时间，而不能实现营养物质的即时分配。如果长期持续下去，会导致胃肠功能紊乱。

很多时候，我们在吃土豆、牛肉的时候，会感到臃肿、不舒服，这也是因素之一。所以牛肉和土豆虽然好吃，但我们还是不得不依依不舍。呜呼。但不得不补充的是，土豆炖牛肉太好吃了，我决定继续吃ng它。食物到了胃里之后再说说胃的事。

至于牛肉炖豆腐，我觉得不好吃，就是一塌糊涂。这两种东西的质地和味道不是可以混在一起的。我们仍然吃了土豆炖牛肉。大家都在吃，都吃了半天，却没有任何反应。 1楼说得好！

土豆不能炖牛肉，这是不合理的！ ！ ！ ！ ！ ！

女性处于哺乳期，确实需要丰富的营养。但每天吃多少牛肉为宜，并没有明确的规定。只要每天吃适量，然后蔬菜和水果，健康的饮食也是必不可少的。同时，要有愉快的心情，这样才会更有利于乳腺分泌充足的乳汁。因此，营养需要全面、均衡。

答案：1.添加三、红烧牛肉，葱姜蒜。这样做出来的牛肉特别好吃，而且不油腻。烹饪需要每个人的专心才能做好。牛肉特别鲜美，肉嫩，回味无穷！

2、红烧牛肉里不要放花椒，因为花椒有麻的感觉。大多数人都喜欢吃辣而不是吃辣，所以不能加花椒。第二件事是料酒。料酒可以去除味道。牛肉去掉鲜味就不好吃了，用心做才好吃！

菜系及功能：家常菜谱 技法：原味炖白菜炖牛肉 食材：

主料：白菜（淡菜）500克，豆腐（南） ）300克

调料：葱15克，姜15克，盐8克，胡椒粉2克，鸡粉5克前言：炖牛肉

1 。买将牛肉洗净切块，放入冷水中煮沸。取出牛肉，用自来水冲洗

2。将水倒入锅中。锅里的油热后，放入切好的姜。切片（大块的，喜欢吃辣的可以加点干辣椒），然后把之前准备好的牛肉块倒入锅里翻炒，感觉快熟了，只要别让肉变黑即可，倒入冷水，水没过牛肉，加入老抽、五香，（此时不要加盐，否则牛肉不容易烂）

3.冷水烧开后，改小火开始炖，大约要小火一两分钟，看看中间的时钟。如果水烧干了，可以多加点水。当你觉得牛肉烂了的时候，牛肉就可以炖了

大白菜炖牛肉的做法：

1．可以先将洗净切碎的大白菜炒一下，

2。然后倒入如此和牛肉一起，加盐和少许生抽，小火煮半小时左右（看自己的感觉），起锅~~

3.这道菜还可以用来做下面的牛肉面，太好吃了

包括：蘑菇土豆炖牛肉：将洗净切好的香菇和土豆加入到炖好的牛肉中。继续煮，加盐，生抽少许，可以再加点水，炖一个小时左右，尝尝味道即可起锅

白菜炖牛肉的制作方法：

因为白菜煮的时候会放出水，所以不需要加太多的水；如果有“鸡精汤块”，可以用它代替盐和鸡粉，味道更好

高血压患者最好不要喝经常喝羊肉汤或牛肉汤。羊肉汤、牛肉汤虽然营养丰富，但脂肪含量相对较高t。高血压患者应低盐低脂饮食，多吃新鲜蔬菜和水果。戒烟戒酒，每周进行5至7次中等强度的运动，每次半小时至一小时，以放松身心。

用料

牛里脊肉1斤，淀粉3汤匙，盐适量，黄豆芽适量，生菜适量，生菜适量生菜、姜末、蒜末、京葱段适量、去籽干辣椒段100克、花椒35克、郫县豆瓣酱2汤匙、生抽3汤匙、辣椒油2汤匙、花椒15克、辣椒粉和白胡椒适量

【水煮牛肉】步骤

第1步

1斤牛肉洗净切片里脊肉倒入一小碗水淀粉，加适量盐腌制15分钟。

斯特p 2

黄豆芽洗净捏尾，生菜去皮切片，洗净切丝。锅中烧开水，加入黄豆芽、切碎的叶丝和生菜片，大火煮2分钟至熟。将过滤后的水沥干，铺在碗底。

第三步

另起油锅，烧热50%的油，爆香姜末、蒜末，加入葱段、100克去籽干辣椒段，35克花椒和2汤匙郫县豆瓣酱炒至油变红色。

第四步

倒入高汤盖过所有材料，大火煮沸，加入腌好的牛肉片，加3汤匙生抽2汤匙，辣椒油2汤匙，再煮5分钟至肉熟。

第五步

加一勺盐和一小碗水淀粉勾芡，收汁，装盘，撒上15克花椒粒和适量辣椒面、白胡椒粉和葱蒜末，淋上热油，即成。

盐总是在食物准备好、即将出锅之前添加。上菜前为什么要加盐：上菜前加盐不会影响蔬菜的颜色。水太多会造成品质的损失，也会造成碘的损失。如果过早在肉中加盐，会影响肉的软硬度，影响口感。软烂的肉加盐，味道会更好。 8种不正确的吃盐方法：

1.如果盐加得太少，就没有味道了。限制钠的摄入量并不意味着您不能享受美味的食物。新鲜蒜粉、洋葱粉、黑胡椒、醋、柠檬汁和低盐调味料也可以o 让食物变得更可口。

2.只要血压正常，就不用担心吃盐。高血压只是咸味食物的并发症。吃太多盐会导致钠摄入过量，并导致老年人患肥胖、糖尿病和心脏病的风险更大。因此，即使是血压正常的人，每日钠摄入量也应控制在1500毫克。

3.将盐放在暴露的位置。碘盐如果长时间与阳光和空气接触，碘很容易蒸发。最好放入有色玻璃瓶中，用完后盖紧，存放在密封容器中。

4.煮的时候先加盐。炒菜、做汤时，避免在高温下添加碘盐。如果在煎炸时放入加碘盐，碘的消耗率只有10%。如果中间放加碘盐，食用率是60%；如果你放碘酒出锅时加盐，消耗率90%；如果在凉菜中加入碘盐，食用率将达到90%。 100%。

5.如果你不吃太咸的食物，你就不会摄入太多的钠。常见的不太咸的食物，如熟食、面包、三明治、奶酪、罐头汤等，也可能含有大量的钠。

6.你吃的盐越少，你就越健康。吃太多盐（钠摄入过多）对健康不利，但完全避免钠也会对健康产生不利影响。通过盐摄入充足的钠有助于维持体内的液体平衡，有利于神经和肌肉的健康。摄入过少很容易导致低钠血症，从而导致虚弱、恶心呕吐、头痛、嗜睡、肌肉痉挛等症状。

7.海盐的钠含量比食盐少。 61% 的人认为海盐的钠含量低于食盐。事实上，海alt 的钠含量与食盐相同，均为 40%。虽然海盐富含镁、钾、钙等微量矿物质，但这些营养素也可以通过其他食物获得。

8.如果炒的时候不加盐，钠就不会太多。我们日常饮食中75%以上的钠来自加工食品。超市里的现成汤包、沙拉酱、罐头或瓶装食品都含有大量的钠。 “低钠”在食品标签上的定义是“不超过140毫克”，“无盐”或“不添加盐”并不意味着“不含钠”。

煮牛肉的调料有盐、糖、料酒、甜面酱、煮牛肉配料。具体做法如下： 材料：牛肉、盐、糖、料酒、甜面酱、煮牛肉。牛肉包。

1.将买来的新鲜牛肉用冷水洗净，浸泡2小时以上，沥干血水，切块大立方体。

2.打开购买的配料袋（煮牛肉专用的配料袋，市场调料店有售），撒在牛肉上，搅拌均匀，放置2小时以上。

3.然后撒上盐、糖和料酒，搅拌均匀，腌制半小时以上。

4.然后，将甜面酱放在牛肉上，搅拌均匀，在冷环境（0℃左右）腌制1至2天。

5.然后倒入另一个大盆中，搅拌均匀，继续腌制2至3天。最好每天翻动一下，这样才能让食材腌制均匀、渗透。 。

6.腌制约5至6天。将腌制好的大块牛肉放入冷水锅中。然后，将葱和大片姜放入锅中，用大火煮20秒。分钟，然后改中火煮10分钟，然后调小火煮20分钟。

7.关火后，不要立即打开盖子。等待20分钟再打开盖子，取出牛肉块，切片后再食用。

1.材料：牛肉500克，土豆2个，生姜一片，香叶2片，八角1个，花椒20粒，冰糖7颗，生抽30克，料酒15克，盐2克，料酒15克老抽

2.具体步骤

步骤一、牛肉切成大块，锅中加入冷水，加入姜片，大火烧开后，转中火继续煮。泡沫煮好后取出牛肉。

第二步、土豆切成大滚刀块，入锅煎至表面微焦，取出备用。

第三步、锅中留油，加入沥干的牛肉炒香。然后加入香叶、八角、花椒、冰糖、2汤匙生抽，老抽1汤匙，料酒1汤匙，炒匀。

第四步、烧水没过牛肉，中火煮沸，盖上锅盖，小火煮90分钟。

步骤5、炖好后，倒入之前的土豆块，翻炒均匀，加入适量盐，翻炒均匀，盖上锅盖，焖15分钟。

最后，用大火收汁。待汤汁浓稠后，将其从锅中取出，盛入盘中。

牛肉怎么炒才嫩？

说到牛肉，相信很多朋友都喜欢吃。牛肉的烹饪方法有很多种，有蒸、煮、炒等。不管怎么煮都好吃，所以很多人也喜欢吃牛肉。 。牛肉不仅味道好，而且蛋白质含量丰富，脂肪含量低，味道鲜美。享有“肉类中的最爱”的美誉。我们经常可以看到牛肉的影子出现在我们的日常餐桌上。但一直困扰我们的是，外面餐馆炸的牛肉滑嫩，味道很好，但我们在家却做不到滑嫩。那么如何炒牛肉才能让牛肉变得鲜嫩可口呢？接下来，轻舞就给大家分享一下她做嫩牛肉的经验。

简介 牛肉怎么炒才嫩？

牛肉的营养价值特别高。在肉类中位居世界第三位，因此特别受到人们的喜爱。牛肉富含蛋白质和氨基酸。多吃牛肉可以促进人体生长发育。它还可以提高身体的抵抗力。与猪肉相比，牛肉的营养成分更容易被人体吸收，能够更好地补充人体所需的营养成分。

我们通常将炸牛肉切丝或切片。想要炒出来的肉嫩滑，一定要注意以下几点：【牛肉的选择】、【腌制的方法】牛肉】、【炒牛肉的技巧】，只要掌握了以上三大流程，炒牛肉的味道和口感都不会差。想要炒出来的肉好吃，首先就不能只选择一块牛肉来制作，否则牛肉的口感和味道都不会很好。

1. 【选肉】

1）牛肉部位：想要炒出来的牛肉好吃，尽量用比较瘦或者比较嫩的肉来炒。我们一般选择牛里脊肉和雪花牛肉，都非常不错。除了牛里脊肉和雪花牛肉外，牛小腿肉和牛里脊肉也比较好。一般来说，牛后腿这个部位的肉纤维比较紧、嫩，比较适合炒牛肉片或牛肉丝；还有一个部位叫牛里脊肉，也比较嫩。上述牛肉部位都是炒菜的好选择。他们温柔又温柔，非常适合炒菜。

2）精选新鲜牛肉： 1、【外观】肉质有光泽，色泽红润均匀，脂肪呈白色或淡黄色。不要购买渗出大量血和水的肉。是冷冻后解冻或煮得太久的肉。如果牛肉的外面呈鲜红色，而肉的重叠部分呈暗红色，这是正常的，因为重叠的牛肉很容易氧化； 2、【摸】肉表面微干，用手指按压凹陷即可恢复。不粘手，弹性好； 3、【闻气味】新鲜的肉有鲜肉的气味，而变质的肉有异味，甚至有腥味。

2. 【腌制牛肉的过程】

1）打浆：无论我们是用刀切片还是切丝，先将牛肉切成大厚片，然后用水冲洗几遍，去除血水和水分。将水沥干。将其放在案板上并轻轻擦拭用刀背或擀面杖轻拍牛肉。这是为了破坏牛肉的纤维组织，释放出牛肉中的汁液，使肉质更加软嫩。 。

2）改变切割方式：一般为“横切、顺切”。也就是说，切牛肉片时，要横切，逆纹切。用刀将牛肉粒倾斜九十度角，然后顺着切，把纤维剪掉，这样牛肉片会更容易咬。切牛肉丝时，一般需要顺着肉的纹理切。如果逆纹切的话，煎的时候很容易碎，而且形状也不好看，所以一定要顺着切，防止煎的时候碎。

3）去筋膜：牛肉中通常含有一些筋膜，必须进行处理。如果牛肉中间有一层筋膜，无论腌得多嫩，筋还是会咬的。移动。因此，制作前必须将筋膜切除，以保持肉质的嫩度，防止其收缩。

4）腌制：想让牛肉鲜嫩，腌制方法有很多种。比如在炒牛肉之前腌制牛肉时，加点糖，加小苏打或者直接用我们喝的饮料苏打水，用淀粉上浆，最后用浸油等方法，让牛肉的口感更加鲜嫩。

糖，糖不仅可以提高新鲜度，更重要的是，用白糖腌制的牛肉会变得更嫩。因为糖可以增加牛肉中蛋白质的持水能力，所以牛肉中的水分越多，牛肉就越嫩。

小苏打，牛肉嚼不动的真正原因是纤维太粗。添加少量小苏打会引起一定的化学反应，使牛肉纤维断裂，使肉更容易咀嚼。此外，烘焙oda会让肉中的蛋白质吸收更多的水分。当肉加水时，肉会吸收更多的水分，肯定会变嫩。

腌制牛肉时，不能将小苏打直接放入肉中，这样容易导致肉质不均匀，效果不佳。你应该把腌肉的所有调味料，包括水，混合在一起，然后一点一点地搅入肉中，直到牛肉完全吸收。也可以用我们喝的苏打水，直接慢慢倒入牛肉中，让牛肉完全吸收苏打水。这样做的好处是你不必担心添加太多小苏打。 （牛肉与小苏打的比例约为每斤牛肉3克小苏打，切记不要加太多或太少；牛肉与苏打水的比例为10：3。一般牛肉加小苏打后,加入适量的糖可以掩盖小苏打的苦味a)

腌制好的牛肉上浆加淀粉也能让牛肉炒起来更加嫩滑可口。腌制时，将牛肉片或丝裹上淀粉和蛋黄液制成的稀糊。肉在蛋黄液和淀粉的包裹下能很好地锁住水分。

油侵，牛肉之所以加油，是因为油不会渗透到肉里。煎时，肉中的油会膨胀，破坏粗纤维，使肉质更加嫩滑。

腌制时间方面，将腌制好的牛肉容器包上一层保鲜膜，然后将密封的容器放入冰箱。牛肉大约需要腌制2个小时。 。 （腌至少半小时，最好在冰箱里过夜）

在炒牛肉之前，在腌好的肉片或肉丝中倒入一些啤酒，搅拌。搅拌均匀后，继续静置30分钟。因为啤酒中的酶可以降低蛋白质，可以增加牛肉的嫩度。

3. 【牛肉炒成菜的技巧】

5）加热：牛肉腌制好后，我们在锅中加入大量食用油，加热至油温达到6℃时热锅，将腌制好的牛肉放入油锅中，煮至变色，约1分钟，立即捞出备用。将牛肉放入锅中煮至7分钟左右即可，而不是油炸，这样会使牛肉变老，所以控制火候也很重要。

6）最后一道菜：接下来，在锅中加入少许食用油并加热。当油温50%热时，倒入切好的蔬菜，炒至熟，然后将牛肉滑过油倒入锅中，加入准备好的酱汁，然后转大火快速翻炒至酱汁和牛肉完全混合在一起。总共煎的时间大概2分钟左右，这样牛肉就会很嫩多汁。切记不要炒太久，否则牛肉会变老。

以上就是如何让牛肉变嫩的要点和需要掌握的一些技巧。只要掌握了这些，炒出来的牛肉就会嫩滑多汁。炒牛肉时，可以根据自己的喜好选择配菜。

4.实战操作

～～嫩炒牛肉～～特点：鲜、香、嫩，老少皆宜

1.准备食材

主料：牛里脊肉200克

辅料：青椒50克，红辣椒50克，洋葱30克，淀粉10克，鸡蛋适量葱、姜、蒜适量；

调料：盐、啤酒、黄酒、老抽、生抽、蚝油、鸡粉、苏打水、黑胡椒、白糖、食用油。

2.处理食材

1）将买来的新鲜牛里脊肉清洗干净，按照要求切成厚片。“横切牛羊，竖切鸡肉”的刀法，将切好的牛肉用清水冲洗两遍，去除多余的血水，去除腥味。用刀背轻轻拍打，然后切成薄片，放入容器中。 （因为是嫩煎牛肉，所以肉片要尽量薄，油煎的时间要短一些，这样才能保证牛肉的鲜嫩口感）

2）根据牛肉与苏打水的比例为10:3，在苏打水中加入盐、生抽、老抽、黑胡椒、白糖、米酒搅拌均匀，然后慢慢加入牛肉中，顺时针搅拌至汁液全部被牛肉吸收后，加入蛋黄液搅拌均匀，然后加入淀粉拌匀，倒入食用油浸油，最后用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏至少半小时。时间到了，将适量的啤酒倒入肉中，捞出搅拌均匀，腌制半小时。

3）所有蔬菜洗净，红辣椒、青椒、洋葱切大块，洋葱切菱角片，姜切末，蒜切片备用。

3.开始制作

1）锅中倒入更多食用油，加热至60%（180度），将腌制好的牛肉慢慢放入油锅中至熟变色，用筷子搅拌舀30秒让肉铺开，约1分钟，7分钟至熟，立即取出备用。

2）无需洗锅。锅里留少许油。油烧至50%热时，倒入姜末和1/2的葱、蒜炒香，然后倒入青、红酱。将辣椒炒至生，转中火，将过油的牛肉倒入锅中，加入适量的盐、鸡粉、生抽、蚝油调味，然后加入剩余的洋葱和大蒜，然后转至高的大火快速翻炒，让酱汁和牛肉完全混合在一起，出锅时倒入少许米酒。

3）这样，香嫩的牛肉就煎好了，就可以吃了。

5. 【嫩炒牛肉】问答

牛肉中添加小苏打的目的是什么？

小苏打主要在肉制品中充当碱性膨松剂。主要原因是小苏打是碱性物质，可以腐蚀蛋白质，松弛肌肉组织，从而起到嫩化的作用。另外，它的酸性离子可以改变肉类的pH值，使其中的蛋白质偏离等电点，导致蛋白质偏离等电点。溶解度的增加可以提高肉的持水能力，也可以使肉变嫩。

将小苏打放入牛肉中，打破肉纤维，需要时间和过程。一般来说，牛肉腌制后需要使用前用油封好，放入冰箱冷藏两小时。如果不急着做的话，冷藏一昼夜再用会更嫩。

6.技术总结

1）炒牛肉时，食材的选择是关键，所以想要炒的牛肉好吃，尽量选用新鲜、瘦肉或嫩的牛肉。用于烹饪的肉。

2）换刀切牛肉时，一定要遵循“横切片、纵切丝”的方法。这样炒出来的牛肉，形状和味道都很好。

3）牛肉中一般都会有一些筋膜，必须把筋膜去掉，因为筋膜很难咬。因此，制作前必须将筋膜切除，以保持肉质的嫩度，防止其收缩。

4) 上浆的顺序是小苏打和水溶化，加入牛肉底味，盐，米酒，生抽，老抽，鸡粉，黑胡椒和d糖，搅拌均匀，然后慢慢搅拌，慢慢倒入苏打水，使牛肉充分水分，然后加入蛋液和淀粉，搅拌均匀，最后用油腌制。

5）炸油时，火候和速度一定要控制好。否则，如果油和煎的时间太长，肉中的水分就会流失太多，牛肉就会变得不新鲜、没有嚼劲。柴。

7.最后总结

牛肉的营养价值比较高，所以受到大家的喜爱。煎炸前，只需选择牛肉部位，腌制牛肉，掌握烹饪技巧即可。只要火候和时间合适，就能炒出嫩滑可口的牛肉。

好的！以上就是我个人对于如何炒牛肉才能变得嫩滑的看法。我是美食之舞，用美食传递爱，让爱充满世界。如果你喜欢美食，就关注我吧！每天我都会做不同的美食与你们分享u。欢迎评论、点赞、转发。最后，感谢您的阅读。

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牛肉土豆食谱：

1。炖牛肉时加入100毫升左右的啤酒。啤酒有助于软化肉质，这样炖出来的牛肉会更松软。它会更柔软。

2.炖牛肉锅中加入少许白醋。白醋的作用与啤酒相同，有助于软化肉质。

3.或者在炒牛肉的时候加入适量的冰糖，冰糖可以加快牛肉的嫩度，然后把炒好的牛肉放进砂锅里炖。还有一点很重要，一定要小火慢炖。