肯定会有一定的损失。生牛肉最有营养，但不好吃。烹饪美味可口的牛肉的主要秘诀是针对不同部位选择正确的烹饪方法。肉质较嫩的牛肉适合烤、烧烤、煎、炒，如菲力沙朗小牛排等。肉质较韧的牛肉部位适合炖、蒸、煮，如牛腩、牛肉牛腱、肉条等。过高的温度或火会使牛肉的外部煮过头或烧焦，而中间则未煮熟。嫩肉宜用中火烹调，硬牛肉则宜用小火烹调。翻动牛肉时最好使用夹子或筷子，以免刺破肉而导致汁液溢出。煎汉堡肉的时候，用煎勺翻动。请勿按压，以免肉汁逸出d 变成一个干的、无汁的汉堡。确定牛肉的熟度取决于其大小和厚度。一个简单的方法是在靠近骨头的地方切一个小口，然后比较颜色。对于无骨牛排，将其从肉的中间切开。当牛肉快熟时，关掉火，放置15分钟。这时温度会继续升高，煮至刚刚熟。通常，最好将肉末煮至三分熟或不再呈粉红色。炖或蒸牛肉时，将其煮至可以叉开为止。嫩牛肉薄片最适合煎炸。瘦牛肉可能需要更多的油以防止它粘在锅上。在厚底不粘锅中用中火加热少许油。这个时候就可以给牛肉调味了。将牛肉放入火锅中【不要放太多，以免挤压】，不要盖上锅盖，也不需要加水。经常搅拌直至煮熟至您喜欢的程度。 Tip 1. 煎牛排或牛肉时，留下薄薄的一层肉上的脂肪可以防止肉汁流失。 2、炒牛肉之前先用纸巾拍干牛肉，这样牛肉炒得更好。 3.牛肉稍微冷冻一下，更容易切片。 4、煮熟的牛肉上撒点盐会吸收水分，防止牛肉继续煮。

蒸肉和水煮肉的区别在于水和肉是否接触。简单来说，蒸肉就是水和肉间接接触，而不是直接接触。煮肉则不同。主要方法是将肉和水直接放在一起，高温加热。一般蒸肉可以直接上桌。一般用水煮过的肉来炒。

如果牛肉有臭味，即使煮熟了也不能吃。牛肉富含纤维、肉蛋白以及铁、钙、微量元素和氨基酸。是用d 用于炖、煮、炒。其营养成分能被人体充分吸收，对人体健康非常有帮助。

但是，牛肉如果长期保存不当，肉质会很快变质发臭，即使煮熟了也不能食用。

是的，当然可以，但是味道可能会有点不同。

做法：

1.将肉切成片，厚约0.8厘米，不要太薄。

2.放入口中稍深的碗中，倒入淀粉、料酒（适量）、老抽（适量）、盐（少许）、香油（少许），用筷子搅拌均匀，腌制一会尽管。

3. 10-15分钟后，换成浅浅、略带肚皮的盘。切一小瓣蒜，塞在肉下面。加入两三个干红辣椒。如果有姜片，也可以在上面放一片肉。锅里的水烧开后，在下面放一个小碗（碗里也应该放水）。

4.将肉盘放在上面并盖上盖子。

5.大约十分钟后，将葱打结，塞入肉中。继续蒸。

6.保持小火煮半小时左右。 ，

7。可以把一些蔬菜放在盐水里蒸一下，然后放在底部。

可以，有详细说明：蒸牛肉。蒸牛肉是一种少脂肪、多热量、少油的健康方式。主要成分略带脂肪。牛肉辅料：淀粉适量、红辣椒适量、蒜瓣适量、小葱适量、香油适量、料酒少许、盐适量、老抽少许、蒸牛肉步骤

1.将肉切成片，约0.8厘米厚，不要太薄名词该面积大致相当于食指和拇指之间的圆圈大小。放入口稍深的碗中，倒入淀粉（因为不是在锅里炒，所以不需要太多）、料酒（一点点）、老抽（一点点）一点）、盐（可以多一点，因为蒸的时候会烧焦）、香油（很重要，不要太多会很香）用手搅拌均匀，腌制一会尽管。注意：加入的液体不要太稀，稍微湿润一点就可以粘在肉上，因为很多水会蒸发。

2. 10-15分钟后，盛入浅口微肚的盘中（浅口更容易蒸均匀，但口太浅，盛不住汤）。切一小瓣蒜，塞在肉下面。加入两三个干红辣椒。如果有姜片，也可以在肉上放一片。将锅中的水烧开ot，下面放一个小碗（碗里也要放水），然后把上面有肉的盘子放在上面，盖上盖子。注意锅里的水，不要煮干了。大约十分钟后，将大葱打成结，塞进肉里。继续蒸。

3.保持小火煮半小时左右。好吧。可以把一些蔬菜放在盐水里蒸一下，然后放在底部。清蒸牛肉特点：鲜香醇厚、香辣可口、健康美味、营养丰富。原料：主料为瘦牛肉370克，大米75克。调料植物油50克，酱油30克，花椒、花椒各3克，辣椒粉2克，葱、姜各8克，料酒13克，豆瓣酱30克，5克四川黑豆，香菜少许。制作过程：（1）将大米炒至黄色，磨成粗粉。将大葱切成细丝洋葱。将豆豉切成细块。将生姜捣碎，洗净，切碎，加少许泡好的香菜。 (2)将牛肉切成薄片(长4厘米、宽2.5厘米)与油、酱油、姜水、豆瓣酱、胡椒粉、米粉等拌匀，放入碗中蒸熟放在上层抽屉上，取出翻板，中间撒上葱花。用小盘盛香菜、花椒、花椒即可食用。

1.如果是酸的，建议扔掉，以免给自己带来麻烦。

2.如果实在受不了，或者酸味不是很重，就在沸水中加一点碱面，煮一下（水开后10分钟以上），然后在炖的时候多加点大蒜。葱和姜。这样虽然可以帮你去掉酸味，但是会破坏牛肉的部分营养。

T在家煮牛肉的正确方法

1.将买来的新鲜牛肉洗净，用冷水浸泡2小时以上，然后烧开血水，沥干，切成约6×6厘米的大块。走出调料店。

3、然后撒上盐、糖和料酒，搅拌均匀，冲泡半小时以上。然后，

4、将甜面酱淋在牛肉上，搅拌均匀，在冷环境（0℃左右）腌制1~2天。

5.然后倒入另一个大盆中，搅拌均匀，继续腌制2至3天。最好每天翻动一下，这样食材的味道才能腌制均匀、渗透。 。腌制5至6天左右，然后将腌制好的大块牛肉放入冷水锅中。

6.然后，将葱和大片姜放入锅中，开始大火煮20分钟，然后改中火煮10分钟，然后调小火煮20分钟。

牛肉有酸味是正常的，因为牛被人宰杀后，细胞被迫进行无氧呼吸，进行无氧呼吸。结果是产生一些乳酸，这就是牛肉酸味的原因。

排酸是指在一定的温度（24小时内降至0℃-4℃）、湿度和风速下，根据牛肉发酵的时间，将乳酸分解成二氧化碳、水和风速。屠体进入排酸库。然后酒精蒸发。

同时，牛肉细胞内的大分子三磷酸腺苷被分解成新鲜物质- 葡萄糖苷（IMP，味精的主要成分）在酶的作用下。改变肉的pH值，最大程度地消除代谢产物的分解和排出。

所以它和酸味不是一回事。出现酸味并不一定意味着肉变质了，而是由于温度损失过大，或者反复冻融导致的肉质变化造成的。除酸只是去除不好的东西，并不代表牛肉就不会酸。

扩展信息：

牛肉脱酸需要-23℃的冷藏，这对于家庭来说根本不可能。在家去除牛肉或牛骨酸味的几种简单方法

1.将买来的牛肉或牛骨充分泡在水里，中间换几次水，尽量把牛肉或牛骨去掉。牛骨里的血水都被完全浸透了，牛肉或牛骨中的乳酸基本被泡出来了。

2.如果准备炒牛肉或红烧牛肉，烹饪前先用浆料将切好的牛肉拌匀，放入冰箱冷藏2小时以上再炒或红烧。

3.泡牛肉或牛骨时，以及用牛肉或牛骨做汤时，可以加入少量食用碱来中和乳酸。但是，食用碱过多对健康不利。此方法不建议大家使用。

4.直接购买成品酸牛肉或酸牛骨。