牛肉丸的食谱和食谱（牛肉丸的食谱和食谱）

2025-01-20 行程规划

牛肉丸的完整食谱和食谱

主料：1000克

辅料：生姜50克

盐20克

淀粉30克

步骤

1·将牛肉馅用花椒水打开，依次加入姜粉、淀粉、盐，调匀

2·将油锅置火上烧热

3·将牛肉搓成丸子放入油锅中炸

4·锅中加入酱油、盐、生姜，盛入盘中

>牛肉丸的制作方法

牛肉丸原料：新鲜精牛肉5000克干淀粉750克精盐120克鸡精50克味精50克白糖200克食粉10克胡椒粉25克陈皮末7克制作方法：1、精牛肉洗净，去掉筋膜，用绞肉机绞三遍，加入精盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，打至呈胶状。？ 2.将干淀粉与1200克水混合，然后倒入牛肉锅中分几次搅拌均匀，然后打散待其变成胶状，摸起来有弹性，盖上盖子，放入冰箱冷藏过夜。？ 3、取出冷藏的牛肉糁，加入陈皮碎拌匀，然后用手挤成重约15克的丸子，放入盆水中浸泡15分钟。炒锅烧热加水，放入泡好的牛肉丸，用小火煮至成熟，然后捞出，放入一盆水中浸泡冷却，然后捞出沥干。加工后的牛肉丸可以用来烹饪各种菜肴。技术要领：1、牛肉的筋膜一定要去掉，用绞肉机绞碎三遍，因为这样可以最大限度地损伤牛肉的肌肉组织，从而扩大肌肉中蛋白质和水分的接触面，增加肉质的含量。持水能力。？ 2？淀粉受热后会吸水、糊化、膨胀，粘度增大。这可以增强增强牛肉蛋白的强度（有利于丸子的成型），增加牛肉丸的弹性。不过，这里淀粉的用量一定要控制好。太少，肉丸的粘性不够，影响弹性；太多的话，肉丸容易变硬，浮力低，口感不好。？ 3？打牛肉泥的时候一定要朝一个方向，否则牛肉泥很难形成凝胶。？ 4？搅打好的牛肉泥应冷藏至少4小时，以便有足够的时间让食物粉和调味料发挥作用。？ 5、牛肉丸加热前先用冷水浸泡，以增加其口感。煮牛肉丸时，以小火慢慢加热为宜。煮熟后，将它们浸泡在冷水中以增强其光滑度。弹性。

牛肉丸的正宗做法和做法

b适量牛里脊肉

辅料

精盐适量

生姜适量

胡椒粉适量

料酒适量

鸡蛋适量

淀粉适量

牛肉丸子汤的做法

1.牛里脊肉片去掉筋膜，切成长条。

2.用刀将牛肉细碎成肉末。切菜的过程中可以在切菜的时候加一点水。

3.将牛肉末放入小盆中，敲入一个蛋清，搅拌均匀。

4.倒入料酒，去除腥味。

5.加入少许精盐和淀粉，搅拌均匀，静置半小时。

6.锅中放入水，开小火，待水冒泡时，用小勺将牛肉末捏成丸子，轻轻放入锅中

7、将牛肉末全部放入锅中。肉丸并带到boil 高温。

8.将煮熟的牛肉丸放入备用的一盆水中，备用。

9.另取一锅，倒入少许食用油，油热时加入姜片和花椒炒香。

10.添加适量的水。水烧开后，倒入牛肉丸，用大火煮沸。除去泡沫。

11.撒适量精盐，大火煮沸。

12.加入适量胡椒粉即可食用。

正宗牛肉丸菜谱和菜谱

炸牛肉丸的菜谱沿袭了传统的老式菜谱。它不仅仅是直接加入牛肉馅料和淀粉来油炸。还需要添加一些额外的馅料，包括包子、猪肉馅和猪油，它们是使肉丸蓬松、酥脆、美味的关键。在家煎牛肉丸的时候可以试试这个方法。

对于炸牛肉丸来说，如果有没有禁忌，加一半的猪肉馅很香。牛肉和猪肉的比例是2:1。猪肉馅要用上好的五花肉剁碎，和牛肉一起拌匀

牛肉丸的做法大家都很常见

牛肉泥适量

丝瓜络两个

辅料

葱适量

鸡蛋一个

面粉适量

淀粉适量

调味料

盐适量

油适量

水适量

五香适量香料粉

蚝油适量

1．将葱花、盐、蚝油、酱油向一个方向加入牛肉末剧烈搅拌，加入一个鸡蛋继续搅拌。

2.将丝瓜和葱洗净备用。

3.搅拌均匀的牛肉末中加入淀粉和面粉，继续搅拌。

4.搅拌均匀，腌制。

5.将水倒入锅中煮沸。用勺子舀入b中全部并放入水中。

6.煮至浮起来。

7.取出牛肉丸并放在一边。

8.将水倒入汤锅中并煮沸。加入牛肉丸继续煮。

9.煮至汤浓稠。

10.将丝瓜络去皮并切片。

11.将其放入牛肉丸汤中焯一下。

12.从锅中取出，加入切碎的葱，加盐调味。

小贴士

你可以随意搭配时令蔬菜！

牛肉丸制作方法及食谱综合技巧

瘦牛肉10斤，肥肉1000克，香油100克，盐200克，味精150克，白糖100克，淀粉100克，高汤1000克，胡椒粉20克，老酒50克，香菇250克，洋葱120克，大蒜150克，牛肉丸专用香粉80克，增强剂60克，凝固剂90克。

1.将牛肉去掉筋膜，泡在血中，放入打浆机中打18分钟。

2.加入200克盐，味精150克，白糖100克，淀粉100克，高汤1000克，胡椒粉20克，老酒50克，面筋剂60克。在均质机中低速混合均匀，制成牛肉泥。

3.将油脂打碎，加入香姑、葱、蒜、牛肉丸专用香粉、香油、高汤、凝固剂，制成2厘米球形牛肉丸馅。放入冰箱冷冻至硬。

4.用小便牛肉丸成型机舀出一团牛肉浆，中间放一块馅料，稍微用力压一下，正宗的小便牛肉丸就做好了。

5.煮好后，在汤里加点香菜、生抽、鸡精，就可以了。

牛肉丸的制作方法

原料：牛肉500克，木薯粉45克，油脂80克，冰水120克，沙茶酱15克，盐12克

辅料：蒜末少许

第1步

将买来的牛肉先处理一下，去掉筋膜部分，避免了用机器打肉的困难，加工后冲洗干净，切成小块备用。肥肉也洗净，切成小块备用。然后先把需要的材料准备好

第二步

先把肥肉放入绞肉机绞碎（有肥肉的牛肉丸会比较油，但不油腻）然后将切好的牛肉放入绞肉机中。将肉放入绞肉机中高速破碎30秒左右。少量多次打发，使打发更加细腻。一次不要打太多

第3步

先把肉打碎

第4步

加入盐加入配方中，继续搅打约30秒

第5步

先预留10克左右的水，然后将剩余的水分三次加入，并在牛肉中加入冰水

第6步

将木薯粉和少许冰水混合到水中

第7步

加入木薯粉和水呃，木薯粉加水三遍，继续打

第8步

加入配方里的沙茶酱和少许蒜泥

第9步

将牛肉打成泥。这时牛肉的胶质还没有出来（如果肉糊不够细腻，可以多打几遍

第10步

< p>把牛肉倒出来，倒入一个大一点的煮盆里，用手把肉糊打散（或者用电动打蛋器打至肉糊硬挺），过程中如果有筋，可以把它们挑出来，这样成品会更光滑。我个人不介意，所以没有挑出来。成品吃起来会更有嚼劲，更有嚼劲

第11步

这时候就可以倒入锅里，加热到80度就可以关火了，开始挤肉丸子，抓起一把肉糊在手里，用虎口把肉丸子挤出来.然后使用另一只手将肉丸舀出来放入锅中。放入肉丸时，将勺子一起放入水中。每次舀出肉丸时，勺子可以用水浸泡一次

第12步

将肉浆全部挤出，然后再开炉

< p>第13步

煮开后，肉丸浮起来就熟了。煮的过程中用网勺撇去浮沫。我事先尝过一种。牛肉味十足，特别香

第14步

取出来放入准备好的冰水中（我提前冻了一些冰块）。这一步可以让牛肉丸更有弹力、爽口

牛肉丸的制作方法、食材及配方

牛肉丸汤需要什么食材？

我想你可以放任何配料。这取决于您的个人品味。只要你喜欢放什么就可以了。我个人很喜欢白菜丸子汤，所以我会把它加到牛肉丸子汤里。供应卷心菜e、牛肉丸汤里还可以加入一些蘑菇，比如平菇、海鲜蘑菇，让汤更加鲜美。

牛肉丸的制作方法完整视频及菜谱

牛肉丸的制作方法主料：生菜150克，50克，辅料，盐，鸡精适量，蒜油适量。步骤1、牛肉丸用水洗干净，在上面划十字（可选切），切的原因有三个：一是可以短时间熟透，二是有花纹，好看，三是，很容易剪辑。 2、生菜洗净备用（正宗潮汕牛肉丸汤必备的青菜是生菜，其他都是错误的组合） 3、这个配料最重要的是蒜油，可以说是画龙点睛。如果买不到正宗的蒜油，也可以自己制作。冷锅中加入冷油，将蒜末慢慢炒香低热量。 4、锅中倒入适量的水。 5.水烧开，加入牛肉丸。一定要在水烧开后添加。，否则牛肉丸会煮得太久，没有味道。 6.煮至肉丸浮出水面，加入少量蒜油 7.加入适量盐 8.加入适量鸡精 9.将生菜撕成小片，放入容器中（真正的潮汕清汤牛肉丸里的蔬菜不是煮熟的，而是从热汤里倒出来的） 10.将煮好的牛肉丸和汤均匀地倒在生菜上 11.捞出香蒜油 12.倒在牛肉丸汤上，这是最关键的一步，画龙点睛。小贴士：真正的潮汕清汤牛肉丸里的蔬菜不是煮熟的，而是从热汤里倒出来的。必须添加大蒜油。

牛肉丸的制作方法

牛肉丸制作精良，色泽红润，松软酥脆，味道鲜美我们又香。可做零食，也可做宴席汤

材料：牛肉、油脂、生粉、葱姜水、盐、糖、生抽、鸡蛋、油、料酒、胡椒粉。

步骤：

第一步，准备牛肉和肥肉

第二步，洗净血水，洗几遍，沥干水

第三步、姜、葱加适量水，小火煮10分钟，浸泡片刻，取葱、姜水，放凉备用

第四步，牛肉和肥肉剁碎

第五步，除了生粉，把牛肉和其他材料一起放入料理机里，打成牛肉泥（我打了四次，一次不能打太多，牛肉的阻力有点大，分小份打，这样更细腻。）

第6步，打牛肉泥

第7步。添加玉米淀粉。朝一个方向搅拌均匀

第8步，换一个大点的盆，将牛肉打至劲（我打了差不多600次），将牛肉泥放入冰箱冷藏约4-6小时