牛肉馅怎么打浆

取500克牛里脊肉，切成烹饪所需的形状，洗净去血水吸干水分，再次放入盆中，加水100克，5克米粉、生抽各10克，味精、老抽各10克稍拌匀，室温浸泡3-5小时。

在这个过程中，牛里脊肉会自然吸收所有的调味料和水分。如果还有牛里脊肉没有吸收的水，可以搅拌一下，将盆里的水全部吸干。

取1个鸡蛋敲入盆中，搅拌至牛里脊肉和鸡蛋混合均匀，然后加入25克玉米淀粉，轻轻拌匀，封口油，冷藏3-5小时。准备好取出来煮。

除了牛里脊肉，常用的牛浆还有牛小腿、牛胸肉。

牛后腿肉明显比嫩牛肉厚腰肉，纤维比较老，所以除了添加1-2克食物粉外，水量应增加到110-120克。牛里脊肉的肉质与牛里脊肉几乎相同，牛里脊肉的吸水量为每500克100克。

如何让浆牛肉馅好吃

最好的牛肉根本不用浆。

。 。 。直接将锅两面抹少许油煎至7分钟。横截面没有血迹，但中间呈粉红色，嫩滑。撒上海盐和黑胡椒（最好是现磨的）就超级好吃啦~如果问牛肉怎么腌最好，有淀粉法、蛋清法、小苏打（一点点就好），油浸法（倒入少许食用油拌匀，炒时油稍少）、水浸法。 （倒入一点点水，向一个方向搅拌，直到肉吸收所有的水。）也很好打浆前用刀背拍打它。我个人比较喜欢小苏打，因为牛肉是酸性食物，小苏打是碱性的，可以中和它。当然你也可以选择自由组合~

如何打浆牛肉

腌制需要注意

第一步：打浆牛肉

放入牛肉片，加入1茶匙（6克）生抽和1茶匙（6克）淀粉，拌匀。

腌制不仅仅是玉米淀粉，还有另外两个秘密：

1。少量多次加水

2.最后加油锁住水分

每次加入1汤匙（15g）水，搅拌均匀。添加2-3次。

少量多次加水，让牛肉慢慢吸收汁液

锁住水分，让牛肉更嫩

最后加1汤匙（15克）油，搅拌均匀，盖上保鲜膜，冷藏30分钟。

淀粉+水+油会在表面形成一层薄膜肉，会让口感滑溜的

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想要食材味道更好，也必须提前抹油。不少

第二步：处理食材

锅里放油，开中小火至40%油温，加入牛肉炒至全开表面有光泽。光亮（七成熟），捞出沥干油备用。

小贴士：

40%油温：表面有几个小气泡，不冒烟

牛肉煎好后，等到油温锅中达到60%时，加入杏鲍菇炒至金黄色，然后加入洋葱片，立即捞出沥干油备用。

小贴士：

油温60%：有少量烟从锅里冒出来

也可以自己在家炒

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所有预备步骤都已就位

关键是大火快炒

第三步：炒

炒之前，放入碗中先准备好调味料，洋葱末1茶匙（6克），姜末1茶匙（6克），红辣椒末1茶匙（6克）和0.5茶匙（3克）黑胡椒。

开大火。当锅热时，倒入准备好的调味料和1茶匙（6克）黄油。炒至黄油融化。加入杏鲍菇、牛肉和洋葱。

倒入1汤匙（15克）料酒、1/3茶匙（2克）糖、1/3茶匙（2克）味精、1/3茶匙（2克）盐、1/2茶匙（3克） ）将蚝油和1/3茶匙（3克）生抽搅拌均匀即可食用。

杏鲍菇和牛肉是神奇的组合。它们肉质细嫩、丰满、层次丰富。秒上桌啦~

牛肉酱的做法

五香酱牛里脊肉。材料：调味料2斤。食盐3汤匙、葱2片、蒜2片、八角3瓣、花椒4粒、干辣椒20个、老抽2个、豆蔻3汤匙、银杏2粒（干）、香叶1片、茴香2片、十三香适量、白糖3汤匙、五香4汤匙 黄豆牛肉的制作方法 1、将牛肉盖上凉水锅中加水，大火煮至流血，撇去血水 2. 将除盐外的所有材料放入锅中，大火煮沸，然后转小火煮1.5-2小时。当牛肉能用筷子刺破时，加入适量的盐，继续煮20分钟左右。关掉暖气。 3.取出牛肉并让它冷却。如果锅里剩下的汤还多，就煮至浓稠，成为酱汁。 4.将牛肉顺着肉纹切开，淋上酱汁。烹饪技巧 1、选用牛里脊肉。 2、卤水里的盐不要加得太少，否则牛肉味道不好。糖的甜度可以根据自己的喜好调整。 3. 是的ef 冷却并切割时更容易成型。

酱肉的做法及配料

材料：

五花肉三斤，老抽，生抽，黄酒，冰糖，姜1段，香叶3片、草果1个、豆蔻1个、干辣椒2个、八角3个、花椒10粒、白酒1汤匙

做法：

1.将所有调味料放在一起煮15分钟，然后关火让火完全冷却（两个小时以上最好）。

2.将五花肉洗净擦干水分，放入调料汤中，盖上保鲜膜放入冰箱腌制三天，每天翻动一次，使味道均匀吸收。

3.将腌制好的肉取出晾干，用绳子扎好，挂在阴凉通风处，秋冬可晾三天。春夏时节，用筷子夹在盘子上，放入冰箱保存，不用用保鲜膜覆盖包裹起来，晾干四天以上。食用时，中火蒸40分钟，然后切片。

酱牛肉的做法

酱牛肉的秘方，牛肉嫩滑可口，简单3步就搞定！

我从小吃货就开始吃豆牛肉了。小时候吃黄豆牛肉不容易。我最喜欢的食物是大豆牛肉。牛肉出汁了，肉质嫩滑，不嚼不烂，味道浓郁，是我很喜欢的。今天给大家分享一下老祖宗传下来的酱牛肉秘方。牛肉鲜嫩可口。只需3步即可轻松制作！

步骤：

1.买回来的牛筋需要用冷水泡一下，以泡掉肉里的血水。

2.将冷水和牛肉放入锅中。水以没过肉为宜，同时加入30克料酒、5厘米左右的葱、一根f 生姜（约10克）。煮沸并撇去泡沫。煮至肉熟透且没有血沫。煮好后，用清水将肉洗净。

3.煮熟的肉摸起来很硬。如果用筷子戳一下，是不会流血的。

4.将肉洗净，放入高压锅中。同时把辅料放进去，水基本没过肉。用大火煮沸，待高压锅开始冒泡后，改中小火，计时12分钟！这次是关键。如果喜欢吃嫩的，11分钟就可以了。 13分钟是吃陈旧或不稳定食物的极限。 14分钟是极限。如果超过14分钟，肉就会变干。

5.完成以上步骤后，酱牛肉就完成了。

提示：

1.酱牛肉的秘诀：首先，泡沫必须消失。无论是浸泡还是焯水，血沫都一定要彻底去掉，不然以后无论怎么煮，都不好吃，而且有腥味。第二，用高压锅煮12分钟即可。时间很重要。切勿超过 15 分钟。第三，可以根据口味加盐。如果肉是咸的，会更美味。

2.牛肉味甘，性平；归脾、胃经；牛肉有补脾胃、补气血、强筋骨、消水肿的作用。老年人同吃牛肉和仙人掌，可以抗癌、止痛、提高机体免疫功能；牛肉和红枣炖煮可以帮助肌肉生长，促进伤口愈合。

3.牛肉富含肌氨酸。牛肉中的肌氨酸含量高于任何其他食物，这使得它对于增强肌肉和增强力量特别有效。

肉馅的制作方法

材料：

牛肉650克，鸡蛋1个，荸荠4个，馒头半个，葱姜末+葱姜片适量。

调料：

老抽、料酒各1茶匙、生抽1汤匙、盐2茶匙、水淀粉2茶匙（干淀粉1茶匙+水1汤匙） ）、花椒6个、大料1个。

方法

1.将牛肉洗净擦干，剁成馅料，不要用太薄；

2.将荸荠去皮，切成小块；将馒头切成小丁；

3.将鸡蛋打入肉馅中，加入葱末、姜末，加入除花椒以外的大料。将所有“调味料”朝一个方向搅打至有力，加几滴水一起搅打。然后加入荸荠碎和馒头丁，搅拌均匀；

4.将肉馅搓成丸子；

5.锅中倒入油，当油温达到60%时，加入肉丸，煎至浮出水面。呈金黄色时捞出沥干水分n 油；

6．砂锅内加入适量水，加入炸好的丸子、葱姜片和花椒，加入老抽至自己喜欢的颜色，煮沸。转小火煮至汤收干，取出丸子；

7.继续将砂锅内剩下的汤煮开，加入水淀粉（适量）勾芡至浓稠，淋上香油，然后浇在肉丸子上。

制浆方法

材料

猪里脊肉

黄瓜

春笋

木材木耳

蛋清

生姜

猪油

高汤

花雕

淀粉

芝麻油

如何做光滑的里脊肉

将买来的猪里脊肉洗净，切片。加入生姜和几滴花雕酒可以去除腥味。蛋清一个，淀粉少许。将淀粉好的肉放入冰箱腌制。开始准备其他材料s。

黄瓜切片，处理好的春笋切片，木耳泡洗干净，姜切片少许。

将肉从冰箱中取出冷却半小时后再煎。肉片中加入少许生油，拌匀后再抹油。这样做的目的是为了防止肉片相互粘连。将肉片用60%的油炒至7%熟，捞出备用。把锅里的油也倒掉。

开始炒，锅里放入一小勺猪油，油烧开后放入姜片，加入木耳、笋片炒香搅拌均匀，加入少许花雕酒，加入2-3汤匙高汤，煮沸后加少许盐和糖调味，加水淀粉勾芡，一点一点地加入汤，直至足够浓稠。酱汁勾芡后，加入肉片翻炒，让酱汁覆盖在肉片上，并微微流动。贝夫盛盘时，加黄瓜片，撒几滴香油提味。

注意不要加胡椒粉。这道菜又嫩又滑。吃完要趁热吃，因为有猪油，冷了就凉了。不好吃。

如何煮出美味的牛肉？肉桂、肉豆蔻、胡椒、丁香、料酒

【具体做法】

1.将牛腱切成两半，先用清水冲洗表面，然后放入清水中浸泡1至2小时，将里面的血水浸出，这样可以减少牛肉的腥味

2.牛肉泡好后沥干水，加入2勺盐、1到2勺老抽、2勺黄豆酱、1勺料酒，拌匀，腌制8到12小时。腌制的时候注意筋膜的一面朝上，这样牛肉更容易吸收味道。

3.腌制好的牛肉表面有很多酱汁，可以用水冲洗。

4.准备一些葱、姜、干辣椒、八角、肉桂、月桂叶、肉豆蔻、花椒和小茴香。具体用量根据肉的多少而定。桂皮和八角不要加太多，否则汤会苦。

5.将牛肉放入砂锅中，加足量的水没过牛肉，用大火煮沸，撇去表面的浮沫。

6.倒入所有香料，加1到2勺盐给汤提味，加1勺老抽和1勺生抽上色和调味。用大火煮沸，盖上锅盖，小火煮一个小时左右。

7.时间到了，用筷子扎牛肉，直到还有一些内阻为止。煮熟的牛肉不要从锅中取出，在汤中浸泡过夜。泡好的牛肉香浓多汁，口感没有呆板的感觉。

酱牛肉的制作方法这样切成片的时候就不会散开。软嫩香香，一点也不粘，无需沾酱就美味。

准备酱牛肉

酱牛肉用什么材料

首先：准备葱、姜、蒜小料和干辣椒，需要一根葱。四五片姜，五六瓣蒜。切成形状备用

第二：准备好的大料材料有香叶、桂皮、八角、花椒。

第三：准备干黄酱和调味料，晾干用沸水。将黄酱溶解在水中，然后加入酱油、盐、味精、鸡精等用筷子搅拌均匀

第四：在做酱牛肉之前，一定要把牛肉切成合适的小块提前切块，用盐水浸泡2至3天，然后放入锅中煮至血水全部收尽。ef 被煮出来了。然后用冷水淋浴。

第五：将准备好的大料材料放入冷水锅中，煮至水沸腾，然后加入葱、姜、蒜材料煮5分钟。

第六：将煮熟的牛肉放入汤中煮至水沸腾，然后慢慢加入搅拌均匀的干黄酱和调味酱。然后盖上锅盖，煮2至3小时即可食用。

牛肉怎么腌才能嫩？

首先要把牛里脊肉的筋膜全部去掉，然后用冷水冲洗干净，最后腌制。将切好的牛肉片放入更大的容器中。加入少量面粉和少量盐（可以自己决定，根据肉的量而定）捏至牛肉片粘稠有嚼劲，然后加入美极鲜酱油、蚝油、白糖、料酒、嫩肉粉（这些是为了提味和滑爽） 功能ion）最后加一点水搅拌，直到感觉肉片有足够的水分和稠度。整个过程就完成了，希望可以帮助到你！ ！ ！ ！ ！ ！