如果想要牛肉滑嫩，可以将牛肉丝放入碗中，倒入少许葱、姜、泡过的水，然后撒上几克盐，然后放入一些胡椒粉，倒入料酒，然后用手指从下往上抓，边抓边搓，直到把牛肉全部抓完，静置15分钟，然后加热平底锅煎牛肉。炒出来的牛肉又滑又嫩

第一步：将牛肉切成大块，两面多冲洗一下，将牛肉清洗干净。小贴士：注意牛肉块不要切太小，因为牛肉焯水后会收缩。如果切割时碎片太小，一段时间后它们会收缩并变小。

第二步：将加工好的牛肉放入锅中，然后往锅中加入适量冷水，没过牛肉。这时候，打开煤气灶，让牛肉凉起来。水一起煮。最后，除去表面的泡沫，关火。小贴士：这一步记得不要盖锅，这样可以最大限度地释放出牛肉的腥味。冷水下锅煮牛肉，不仅可以让牛肉更加软嫩，还能更好的去除血水，让牛肉更加美味。

第三步：牛肉焯水后，取出牛肉，再次用热水清洗血沫，直至血沫完全冲洗干净。

提示：这一步要注意用热水，不能用冷水，因为用冷水冲去血沫会使牛肉收缩，煮时不易腐烂。用热水冲洗血沫。相反，这样会让牛肉煮起来更软嫩，而且没有嚼劲。

1.裹上淀粉

准备适量的干淀粉（玉米淀粉或者马铃薯淀粉都可以），d 将其与水按1:2的比例混合制成湿淀粉。然后将切好的牛肉放入湿淀粉中，用手摊匀，静置30分钟，然后翻炒。在炒的过程中，混入的淀粉会糊化，在牛肉表面形成一层薄膜，有效锁住牛肉中的水分。这样炒出来的牛肉会更加嫩滑，味道鲜美。

2.裹上蛋清

将牛肉切成片，加入适量蛋清拌匀，静置30分钟后煎。炒时，蛋清混合物遇热变性凝固，可以减少牛肉中水分和营养成分的流失，使肉质滑嫩。蛋清包衣和淀粉包衣效果较好。

3.加啤酒

将适量啤酒倒入牛肉片中，腌制30分钟，然后炒肉。因为啤酒中的酶可以分解部分啤酒牛肉中的蛋白质，从而增加牛肉的嫩度。

4.加糖

牛肉喜甜厌咸。不管用牛肉做什么菜，无论是炒牛肉、烤牛肉、炖牛肉，甚至是烤牛肉干，只要有甜味就可以了。用糖不仅使牛肉更加美味，更重要的是，用糖腌制后，牛肉会变得极其嫩滑。糖可以增加牛肉中蛋白质的保水能力。水多了，味道自然会更嫩。

具体做法：牛肉切块，加1汤匙糖，腌20分钟，然后加点水慢慢搅拌，防止牛肉收缩变硬。糖分子渗入牛肉内部后，遇水也会吸水，使肉片轻微膨胀，降低牛肉的韧性和硬度。

f的制作步骤干牛肉：

准备一块牛肉。牛里脊肉是你能买到的最好的。用它来做炸牛肉，超级软嫩。吃。

将牛肉表面冲洗干净，然后将牛肉切成薄片，尽量薄，这样牛肉入锅煎时可以很快熟，缩短煎的时间。

将牛肉切块，放入碗中。加水盖过牛肉。用手抓住它几次。当水变浑浊时，将其倒掉。加水清洗一次。然后将水挤出来放入碗中。

将葱和姜丝放入空碗中，加水，用手抓住葱和姜，让其味道和汁液融入水中。

牛肉中加入少许生抽拌匀。搅拌均匀后，加入少许葱姜水，继续搅拌至水消失。

然后加入蚝油和糖搅拌，然后加入蛋清搅拌。

蛋清均匀地裹在牛肉表面后，加入干淀粉和食用油，搅拌均匀。只需在牛肉表面涂上一层薄薄的淀粉浆，放在一边腌制一会儿即可。

所有材料准备好后，就可以炒牛肉了。将炒锅烧热，加入更多的油，将炒锅润湿并加热，然后将其倒出，加入少许冷油，当油温50%热时，将牛肉倒入。

用锅铲快速翻炒至牛肉变色。立即将其转移到碗中。不要让牛肉在锅里停留太久。

炒锅留少许油，加入蒜末炒香。还可以加入一些蒜苗、辣椒段等，炒香。倒入准备好的配菜，翻炒。

炒至生熟后，将牛肉再次倒入锅中翻炒。最后加入生抽、老抽、盐翻炒。炸牛肉就做好了。

用刀将牛肉切成片。案板上放淀粉，将牛肉片切成薄片。放入锅中，烫一下即可​​。吃起来又嫩又滑。

牛肉中加入淀粉，用手摊匀，腌制30分钟，使肉质嫩滑。做法如下：

准备材料：牛肉100克，盐少许，葱少许，姜少许，淀粉少许，调和油少许。

1.第一步，将准备好的牛肉洗净切块。

2.然后将牛肉放入盆中，加入淀粉和盐，用手拌匀，腌制30分钟。

3.锅中放入油和葱，用锅铲快速翻炒。

4.然后将水加入锅中，用大火煮沸。

5.加入腌制好的牛肉继续煮。

6.然后加入切碎的gi手指和葱花拌匀。

7.搅拌均匀后放入盆中。准备好了。

如何炒牛肉嫩

炒牛肉，先将油倒入热锅中，等待油爆煮沸后，将葱、姜倒入锅中，炒香。待葱、姜变黄时，将牛肉倒入锅中，翻炒均匀。待牛肉多汁时，将蒜和辣椒倒入锅中，待炒香后加入。酱油，炒至完全熟。最后，牛肉煮熟后，取出。

做法：

土豆去皮，洗净，切成中厚的条。 （太薄了，炒的时候容易烂；太厚了，不容易熟。）

将青椒切成丝备用。

将切好的土豆丝泡在水里。 （泡好的土豆丝煮的时候不会粘锅炒好，泡水后就不用担心土豆丝氧化了

牛肉逆纹切丝。 （牛肉选牛里脊肉，这个部位的牛肉比较嫩，适合炒，一定要逆纹切，如果顺纹切的话，牛肉就嚼不动了） ）

将切好的肉切成块，将牛肉放入清水中洗几遍，洗掉牛肉内部的血水。

将洗净的牛肉取出，挤出里面的水，加入少许料酒、生抽、老抽拌匀，先去除牛肉的腥味，增加风味和色泽。

然后加入将牛肉少许水淀粉拌匀，然后加入一小勺油。 （给牛肉上浆时加水淀粉可以使牛肉更嫩。加油可以使牛肉在锅里更容易散开，不会粘在一起。还可以锁住牛肉））

取一个小碗，加入2汤匙生牛肉。烟熏，半勺盐，半勺糖，半勺老抽，然后加入几滴香油拌匀，备用。

将油倒入锅中，待油热，加入牛肉丝快速翻炒。

牛肉变色后，将牛肉捞出备用

锅中倒入少许油，油热后加入土豆丝翻炒均匀。

炒至土豆丝半透明熟后（能用铲子捣碎的土豆丝就熟了），倒入准备好的酱汁，翻炒均匀，然后加入青椒丝，翻炒至青椒丝断了。

倒入炸好的牛肉丝，翻炒均匀。

出锅了，这道青椒土豆炒牛肉丝就做好了

【菜名】清蒸米粉牛肉

【配料】牛肉、米粉、韭菜、蚝油、鸡粉、橄榄油、盐等

【准备步骤】

2.洗净几根葱；清洗干净后直接切葱，切几片姜，姜片洗净备用。

3.材料准备好后，开始腌制牛肉。将切好的姜片放入牛肉碗中。同时倒入适量的蚝油、料酒、橄榄油，再加入少许鸡粉。加入盐和葱花，拌匀，腌制十分钟左右。

4.牛肉腌制好后，倒入适量的米粉。倒入粘米粉后，搅拌均匀搅拌均匀，使牛肉沾满米粉。这样会更好。

5.看起来每一块牛肉都裹满了米粉，让蒸牛肉更加美味。只有用米粉蒸熟的肉才叫蒸肉。

6.所有材料准备好后，放入蒸炉中。烤箱应处于纯蒸模式。蒸多久取决于食材的多少以及蒸炉的使用方法。例如，如果材料较多，则蒸的时间可能会较长。

7.牛肉蒸好后取出。取出牛肉时最好戴上手套。毕竟刚烤好的食材还是蛮热的。牛肉拿出来后，你会闻到蒸肉的香味。牛肉味道鲜嫩可口。因为牛肉上有米粉，所以蒸后软软的，和米饭很下饭。这样两块蒸肉就可以做一整碗米饭了您不需要其他菜肴来搭配这顿饭。

【烹饪技巧】

1.因为有些人不喜欢吃辣，所以在烹饪时不要添加辛辣的调味料。但有些人喜欢吃辛辣的食物。如果喜欢吃辣的，可以加一点辣椒或者花椒，这样会更加开胃，佐餐。

2.这里用的是米粉。如果没有米粉，也可以用蒸肉粉代替。蒸肉也很好吃。根据自己的口味和喜好来选择。

3.如果不怕麻烦，也可以在大米中加点小米，然后磨成粉，蒸熟。这样会更有营养，而且蒸出来的肉味道也不会差。

用玉米淀粉或蛋清抓起来——将少许蛋清与牛肉混合，放置10分钟左右，即可使牛肉变得滑嫩。

啤酒可以，但不要用嫩肉剂！ (1) 炒牛肉时，l肉类宜选用瘦肉，如里脊肉、外腰肉、上脑、三岔、金枪鱼、狼头等肉类。

如果买老牛肉，肯定不够嫩。 。 。老牛肉和嫩牛肉的区别： 老牛肉颜色深红，质地较厚；嫩牛肉色泽淡红，质地紧实细腻，富有弹性。

（2）切牛肉时，要逆着肉纹切，尽量切薄；然后用少许盐、醋、老酒（牛肉是红肉，要用老酒浸泡）、姜汁再炒。将蛋清、水和淀粉搅拌均匀，小火煮十分钟左右。记住，炒牛肉一定要多加点油，这样牛肉才会更滑嫩。 (3)牛肉炒嫩的方法：顺着纹路。切成条状，横向切片；将牛肉用油腌制后，加入淀粉或蛋清拌匀；如果有时间，可以在拌肉的时候加点油腌制1-2小时。这样，油就会渗透到肉里。放入油锅中煎炸时，肉中的油会因膨胀而破坏肉的粗纤维，从而使肉鲜嫩；煎牛肉时，需要更多的油、热量和火。牛肉应煎至半熟。煎的时间不要太长，以免太老。 （四）介绍一些让肉质细嫩、光滑、有弹性的小窍门：

1．淀粉加法：肉片切好后，加入适量干淀粉拌匀，静置30分钟后翻炒。 ，可使肉质细嫩、松软、适口；

2、加啤酒法：加入适量的啤酒来炒肉片，煮出来的肉片特别嫩，独特；

3、蛋清法：加入适量啤酒肉片中加入适量蛋清，搅拌均匀，静置30分钟后再煎，可以使肉质更嫩且光滑；

4、食用油法：炒牛肉丝时，先切块，将调味料加入肉丝中，然后加入适量食用油，拌匀，腌制后放入锅中，保持肉丝的鲜美。肉质细嫩；

5、用苏打法：将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡后再煎，可以使肉质鲜嫩。 ◆简单又温柔的Q弹方法。肉丝蛋清拌法：肉丝（片）中加入适量淀粉和蛋清，拌匀，翻炒，油炒，入口滑爽，鲜嫩可口。

啤酒淀粉拌肉做法：将肉片（切丝）挂在啤酒淀粉调成的糊里炒。炸出来的肉片（丝）会特别嫩，味道特别好。

肉与食用油的拌法：炒老牛肉片（丝）时，在切好的牛肉片（丝）中加入调味料，炒熟即可。加入适量食用油（花生油、豆油、棉油）拌匀，腌制半小时后放入炒锅中。炸好的肉片（丝）金黄湿润，肉质细嫩。

小苏打拌肉法：将切好的牛肉片（切丝）浸入小苏打水溶液中，然后炒。炒好的牛肉片（丝）纤维疏松，肉质软嫩。