把准备好的牛肉洗净，切成1厘米的条，然后切成块放在盆里（牛肉一定是牛里脊肉，那部分的牛肉是比较嫩，所以素肉）然后加入牛肉腌料，搅拌揉匀，放置15分钟，然后加入红油，搅拌均匀密封四个小时味道更好。

材料准备

主要原料：以精牛肉1斤为例。 【不能有筋/膜，不然焯水后就咬不动了】

调料：盐2克，料酒10克，油15克，烘焙2克小苏打、蛋清1个、生粉10克、植物油15克、干辣椒粉20克、花椒粉5-8克。

腌制步骤：

①：将牛肉清洗干净，然后切成丁或片，切完后不要洗！

②：添加烹饪胜利e、将盐、小苏打和油倒入牛肉中，搅拌均匀，静置5-10分钟。

③：10分钟后，你会发现牛皮发粘了。这时加入蛋清，搅拌均匀。加入玉米淀粉，搅拌均匀，然后加入植物油锁住水分。

④：最后加入适量的辣椒面和花椒面拌匀【根据当地口味添加】。

⑤：拌匀后就可以用竹签串起来啦！

腌制羊肉串的配料是：辣椒5克，孜然粉9克，五香粉2克，盐2克，生抽10克酱油、蚝油20克、香油10克、白芝麻适量。

羊肉串的制作步骤如下：

第一步：将牛肉切成牙签长的方块。

第二步：然后将牛肉切成0.3厘米厚的片。

第三步：切碎辣椒，放在一边。如果有辣椒粉就更好了。

第四步：准备一个大碗，在牛肉中加入孜然粉、五香粉、辣椒和盐，稍微搅拌一下。

第五步：然后加入生抽、蚝油、香油。

第六步：将所有材料混合均匀，盖上保鲜膜，冷藏过夜。

第七步：烧开一锅水，将竹签焯水消毒。

第八步：用牙签将腌制好的牛肉串起来。想自己吃的话可以多串一些。

第九步：将牛肉串放入预热好的烤箱中下架，将火调至160度，170度烤10分钟即可得到腌制牛肉的调味料。要去除酱汁中的水分，请丢弃烘烤时的水分。

第十步：将牛肉串再次放回烤箱中下层，165华氏度烘烤或18分钟，175度18分钟。

第十一步：烤到一半时，取出牛肉串，翻过来继续烤。

第十二步：牛肉串煮熟后取出，撒上适量白芝麻。

1、烧烤调料：将辣椒、花椒炒香，打成细粉备用。用1斤、味精0.25两、花椒0.25两、十三香0.25两、孜然粉0.25两、花椒面2两、辣椒面7两、盐少许的比例拌匀。 2、自制调味粉（将孜然粉20克、花椒粉10克、辣椒粉10克、盐0.5克、鸡粉2克、味精1克混合）； 3、烧烤沾酱（韩式自助烧烤干调料） 配制方法如下：花生粉500克r（熟的，原味的，磨成芝麻大小的两倍），芝麻200克（熟的），黄豆粉50克（熟的），孜然粉8克，孜然粉30克，香菜籽15克粉、香菜粉5克、白胡椒粉、盐12克、味精10克（细），拌匀，撒在烤肉上或佐餐食用，盐用量只是参考量，应根据情况调整符合顾客的口味。口味偏辣的话，加辣椒粉12-15克（加上咖喱粉，碎桃饼就是韩式烤肉的蘸酱）。 4、自制撒料：孜然粉1斤，紫苏粉8两，白芝麻1斤，花生米1斤（切碎），味精，盐，鸡粉适量，细辣椒粉适量用于着色。 5、自制撒料：盐300克，辣椒粉30克，乙麦芽粉15克，十三香20克，胡椒粉20克，味精50克。先把盐炒香，晾凉即可母鸡与其他成分混合。 6、洒水材料的准备；原料：细盐1500克、沙姜粉100克、花椒200克、五香粉50克、辣椒粉250克、味精200克、香兰素20克。做法：干锅烧热，加入细盐，小火炒15分钟，然后加入姜粉、胡椒粉、五香粉、辣椒粉、味精、香草醛调味即可食用。

材料：牛肉一斤，料酒适量，酱油一勺，盐少许，孜然粉半包，姜粉少许，淀粉一勺，油适量

方法

1.将牛肉切成小块，用温水浸泡一小时，然后洗去血水。

2.控制干度和水分，肉质要微白。

3.加入料酒、酱油、少许盐、孜然粉、姜粉拌匀。

4.用保鲜膜覆盖并冷藏一天。

5.将竹串浸泡在水中过夜，防止烘烤后变黑。

6.第二天，将牛肉取出，加少许淀粉拌匀，然后用竹签串起来就完成了。

小贴士

如果想让牛肉更嫩，腌制时可以在牛肉片中加入蛋清拌匀。

云南牛肉串可以这样腌制：

原料：牛肉500克，精盐15克，胡椒粉5克，胡椒粉50个芝麻克，茴香3克，小茴香5克，花椒粉5克，面粉15克，味精、辣椒粉各少许。

步骤：

1.将牛肉去掉筋膜，洗去血水，切成小块，放入盆中。

2.加入精盐、芝麻、花椒、小茴香、小茴香、花椒粉、面粉和味，揉匀拌匀，腌制两个小时以上。

3.将裹着厚浆调料的小块肉捏紧，穿在竹签上（每串可穿8-10块）。

4.将肉串水平放在点燃并扇形的木炭烤架上，边烤边烤。将肉串两面煎至熟（喜欢吃辣的可以煮久一点，撒上辣椒粉）。

主要原料：

牛小腿3斤

主料：

一小块生姜、花椒一小把、八角三片、桂皮一片、香叶两片、山楂4片、香果一颗、干辣椒三个、甜面酱150克、酱油250克、料酒一茶匙，盐一茶匙

步骤：

1.处理并清洁牛肉。首先，将其浸泡在水中2-3小时，以充分浸出水分。将牛肉中的血去除掉血腥味，然后用清水冲洗干净。

2.将牛肉放入大盆中，倒入酱油。确保酱油覆盖牛肉。盖上盖子并在冰箱中冷藏至少 5 小时或第二天。

3.将腌制好的牛肉连同酱汁一起放入锅中，加入适量冷水没过牛肉，大火烧开，撇去浮沫。

4 。锅中加入姜、花椒、八角、桂皮、香叶、香果、干辣椒、一勺料酒、盐和山楂。

5.加入甜面酱，与各种材料和调味料搅拌均匀，盖上锅盖，小火煮两个半小时。

6.牛肉煮熟后关火。继续煮2小时。

7.将牛肉从锅中取出，切片装盘

食材腌制牛肉串的材料为：辣椒5克、孜然粉9克、五香粉2克、盐2克、生抽10克、蚝油20克、香油10克、白芝麻适量。扁头条来

羊肉串的制作步骤如下：扁头条来

第一步：将牛肉切成牙签长的方块。来边头条

第二步：然后将牛肉切成0.3厘米厚的片。今日头条莱鲜

第三步：将辣椒切碎备用。如果有辣椒粉就更好了。边头条来

第四步：准备一个大碗，在牛肉中加入孜然粉、五香粉、辣椒和盐，稍微搅拌一下。头条莱鲜

第五步：然后加入生抽、蚝油、香油。来边头条

第六步：将所有材料混合均匀，盖上保鲜膜，冷藏过夜。来边头条

第七步：烧一锅开水，洗净沥干感染竹串。来边头条

第八步：用牙签将腌制好的牛肉一根一根地串起来。想自己吃的话可以多串一些。来边头条

第九步：将牛肉串放入预热好的烤箱中下架，升温至160度，降温至170度，烤10分钟，出水分腌制好的牛肉酱，烘烤后将流出的水倒掉。跳来包头

第十步：将牛肉串再次放回烤箱中下层，165度烤18分钟，再175度烤18分钟。头条来吧

第11步：烤到一半，取出牛肉串，翻过来继续烤。来边头条

第十二步：牛肉串煮熟后取出，撒上适量白芝麻。今日头条莱拉

一公斤牛肉、料酒适量、酱油一勺、盐少许、孜然粉半包、姜粉少许、淀粉一勺、油适量

1.将牛肉切成小块，用温水浸泡一小时，然后洗去血水。

2.保持水分干燥，肉质要微白。

3.加入料酒、酱油、少许盐、孜然粉、姜粉拌匀。

4.用保鲜膜覆盖并冷藏一天。

5.将竹串浸泡在水中过夜，防止烘烤后变黑。

6.第二天，将牛肉取出，加少许淀粉拌匀，然后用竹签串起来就完成了。