将牛排骨、牛骨洗净切成大块，浸泡1小时，换水再浸泡1小时。将香料洗净，放入水中浸泡。取出沥干并加入调味料。密封袋，烧开水去牛骨，大火煮沸撇去浮沫，中火煮1小时，加入调料包和牛肉，小火煮2小时，加入酵母3克、1克碱、250毫升到500克面粉。加水，揉成面团，松弛15分钟，擀成长条，分成丸子，压扁擀成饼，入锅煎，取出，将肉放入包子

材料：包子1个，红烧牛骨汤500毫升，牛肋片各100克，细粉丝，香菜1根、蒜苗1/2个、清江白菜1个。调料：盐1茶匙、鲜鸡精1/4茶匙、5克芝麻油、辣椒油适量。

方法：

1.香菜、蒜苗洗净切碎；清洗绿色蔬菜；将粉丝放入水中浸泡至软，备用。

2.将炖好的牛骨汤倒入锅中煮沸。加入牛肉片，煮至熟后取出。加入清江菜，烫一下捞出；

3.添加粉丝。煮至软，加入调味料调匀，放入碗中，放入焯过水的牛肉片，撒上香菜末和蒜苗。吃时，将馒头剥皮切成小块，放入牛骨汤中。

牛肉馒头

陕西省著名小吃

牛肉馒头是陕西省著名小吃，历史悠久。早在崇治时期，西安就有一家专营牛肉馒头的“天喜楼”，颇有影响力。l 在西北地区。牛羊肉泡馍的特点是料重味浓，肉汤浓浓，香气诱人，回味无穷，还具有暖胃的功效。这道牛肉馒头的做法非常简单易学。

基本信息

中文名称：牛肉包子

主料：牛肉包子

私房菜分类

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味道

味道鲜美

配料

葱、姜、大料、桂皮、胡椒、盐

外国名

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皮塔面包在灯汤里如此惊醒

配料

皮塔面包汤

煮熟的牛肉

木耳

黄花

豆腐干

粉丝

牛肉汤

洋葱

香菜

盐

做法

1/5 取馒头和粉丝适量，备用

2/5 对于黄花、木耳，用水浸泡后，洗净晾干d 豆，切成条状。将煮熟的牛肉切成片备用。

3/5 将牛肉高汤放入锅中煮沸。加入各种配料，中火煮5分钟。然后倒入馒头继续煮约约，加少许盐煮3分钟（汤料里已经加了调味料，这里不加其他调料），最后加入粉丝煮2分钟

4/5 放入碗中后，根据个人口味适量添加葱花和香菜即可

5/5 搭配食用糖和大蒜，味道更美味！

1.材料

馒头1个，炖牛肉汤500毫升，牛肋片各100克，粉丝，香菜根1根，蒜苗1/2根，清姜根1根，盐1茶匙，1/鲜鸡精4茶匙，香油5克，辣椒油适量。

2.方法

1.将香菜和大蒜洗净ic豆芽并切碎；清洗绿色蔬菜；将粉丝放入水中浸泡至软，备用。

2.将炖好的牛肉汤倒入锅中，煮沸。加入牛肉片，煮至熟后取出。加入青菜，烫至热后取出。加入粉丝煮至软。加入调味料并充分混合。放入碗中，放入焯过水的牛肉片，撒上香菜末和蒜苗。吃时，将馒头剥皮切成小块，加入牛肉汤中。

很好吃。我非常喜欢它。我以前在品诺餐饮学过。并不难：烹饪技巧

1.蒸馒头 是将稍发酵的面团与死面团结合在一起的做法。揉包子的时候不需要撒手粉，也不会粘手。馒头煮熟后，将其切成小块切块并把它们放在汤里。这就是正宗的陕西烹饪方法

2.羊肉泡馍之所以这么好吃，是因为它继续漂浮在一碗浓而不腻的羊汤里。油，先将羊骨头焖1小时，再将羊肉焖3小时。这是汤鲜美醇厚的关键

3。羊肉有很浓的膻味。如果比较在意这个，炒菜的时候可以加点山楂。 、陈皮或加萝卜，炒时加葱、姜、小茴香等大料配料去除异味

4。汤炖好后，可以将剩下的羊骨取出，加入辣椒翻炒。做成羊蝎子，更好地利用食物

煮得很仔细，料重味醇，肉烂汤鲜厚重，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，令人食欲大开，食后回味无穷。

因其暖胃、耐饥饿，历来深受西安及西北地区各族人民的喜爱。来陕西的外宾也争先恐后地品尝一下，解解馋

羊肉包子又称羊肉包子或水煮包子。其烹制精细，肥而不腻，营养丰富，食后回味无穷。历来深受陕西人民的喜爱。并成为陕西名菜的代表。羊肉包子是由古代食品“羊羹”演变而来的。吃法有三种：干巴尔，要求馍子煮熟，汤完全浸入馍子里，吃后无汤、无馍、无肉；一口汤，需要馒头熟了，而且只有一口吃完后碗里剩下的汤；水味城，馒头吃在中间，周围有汤，汤、汁、馒头都要吃光。

包子的正宗吃法是用手把包子掰成块。做法也很有讲究：把圆饼状的包子横竖分成四块，每块分成两层。然后将每一块切成黄豆大小。这样的破馒头做成泡馍，做出来才好吃。也有经过机器粉碎、浸泡的。西安人很少这样吃。自己打碎的味道更好。

根据口味不同，包子还可做成“单包”、“水围”、“口汤”、“干捞”等几种。包子和汤可以分开吃，也可以分开吃。其余按汤量来区分。它还可以搭配糖蒜和辣酱。真正的美食家一开始不会吃这些，因为它影响味道。吃到一半感觉有点累的时候，吃一块糖蒜，挑一点辣酱拌进包子里，然后用提供的汤来解解。嘴里，继续吃，以免影响味道。寒冷的冬天最好吃一碗羊肉包子！

材料：煎饼1个，黄花，木耳，粉条各50克，10个青蒜、香菜各克，红烧羊肉100克 调料：羊肉汤200克，盐4克，味精2克，胡椒粉2克 做法 1、先将煎饼打碎，加入黄花、木耳洗净切丝，粉丝泡软，青蒜洗净选段，香菜洗净选段，红烧羊肉切片放置放在一边；

2、将破饼放入锅中，加入羊肉汤，放入黄花、木耳、粉条、青蒜煮沸；

3、加入盐，味精、胡椒粉，拌匀，放入碗中，放入红烧羊肉片，撒上香菜。 。特别提醒：红烧羊肉一定要酥脆。 “羊肉馒头”，即把牛羊肉一起煮汤，泡馒头。牛羊肉泡馍采用陕西当地的牛羊及其骨架、精盐、胡椒、八角、草果、桂皮、高良姜、蒜苗等调味，骨和肉分为五种：加工步骤：煮肉、舀肉、破包子、煮包子。一碗好馍，首先要煮一锅好汤。熬好汤的方法当然是商业秘密。而且烹饪的过程也特别有讲究。首先将牛肉洗净将羊肉反复浸泡，浸泡5小时左右，切成5公斤左右的大块。然后将牛羊肉放入锅中，加入老调料包提味，大火煮4小时左右，加入肉块。将锅换上新的调料袋，盖上压紧，大火煮沸后小火煮2至3小时，再小火煮6小时左右。待汤浓、肉嫩时，即可出锅装盘备用。泡羊肉的传统烹饪方法有四种。 ：单走、干拉、口汤、水围攻。所谓“单走”，包子和汤分开上，将包子（糕）打碎入汤中食用，吃完后单独喝一碗鲜汤，说“各有不同”。味道。”

我以为正宗的羊肉泡是水煮包子。这种吃法还不如尝试另一种西安小吃：水r盆羊肉。

“干“拉”叫“干馍”，煮好后碗里没有汤，筷子就可以戳。

另一种叫“口汤”，吃完馒头，只剩下一口汤了。 “水围城”顾名思义，汤面宽阔，犹如大水围城。当你把馒头掰下来，用筷子放在碗上时，服务员就会明白这是“干汤”。吃“口汤”和“水味成”时不需要用筷子来展示，因为包子的大小与煮法是一致的。原则是汤越宽，包子就越大，反之亦然。有经验的厨师一看你就知道包子的大小。汤要加多少呢？做馒头要注意打破方法。包子是特制的，叫福福包子，一两两。据说是由九份死面和一份米粉制成的t面条，揉在一起。都是死面团，味道不好，不利于消化；都是酵母面团，所以不会湿透。

有的假专家会说，拉出来的馒头应该像蜂头，而且越小越好。事实上，情况并非如此。如上所述，包子的大小与煮法、干拉、汤水一致。围攻时，馒头的大小可以是：黄豆、花生、蚕豆。

包子掰开后，请服务员将其呈现给厨师。加入羊肉汤，用大火快煮。加入牛羊肉、粉丝、葱花、蒜苗、香菜。比较高级的（西安称之为“优质”）“”）还有木耳、黄花菜、干香香料等就可以上桌了。

这么一大碗自己做的包子，有大葱、蒜苗、香菜、红棕色牛肉和米。乌冬，黄花菜，白水晶粉丝，黑木耳，香气扑鼻。溢出来让人忍不住动起食指。

还有一点需要注意的是，包子上桌时，底下是馒头，粉丝铺成网状，上面放上葱花、香菜、牛羊肉摆成鱼状。 。

如果不是，你可以调侃老板请的厨师是不是叫南郭。

吃饭时，左手拿勺子，右手拿筷子。包子出炉后，在上面涂上辣椒酱。不要搅拌它们。一位老吃货说，要注意从一侧“啃”，以保持鲜味。新鲜热气跑不掉，但我觉得最要命的是，如果搅拌太多，馒头就成不了馒头了，羊肉汤就变成了面糊。

是否使用糖和大蒜由个人决定。饭后，干喝一小碗原汁熬成的汤来清口。西安最著名的两家包子店是老孙家包子店（西安东大街364号）和同盛祥包子店（西安钟鼓楼广场）。已故国画大师黄胄在“同盛祥”吃完馒头后非常高兴。他要求写一句话留作纪念，于是就写了“世界上最好的碗”。后来，刘华清同志到老孙家品尝包子后，还满怀热情地写下了“天下第一碗”。这就是西安两碗“天下第一碗”牛羊肉包子的故事。但如果有人硬要把老孙家和童胜祥的馒头区分开来，那就太小气了。事实上，对于中外食客来说，这个“第一碗”的故事已经成为去这两家餐厅品尝正宗美食时最有趣的名言。牛肉羊肉包子

使用材料：牛肉500克，牛骨1块，面粉300克，面团200克，蒜苗10克，葱花10克，香菜20克，辣酱15克。

方法：

1.准备牛肉和牛肋骨。将牛肉用温水洗净，放入水中浸泡20分钟。牛肋骨用温水洗净，放入水中浸泡20分钟。 。

2.准备八角、草果、花椒、茴香、干姜、高良姜、丁香、桂皮、干辣椒、肉豆蔻、草根、花椒。

3.将香料放入纱布袋中，用线扎紧。锅中放入温水，放入牛排骨和牛肉。

4.牛肉汤沸腾后，撇去浮沫。保持小火，煮约 15 分钟，撇去泡沫。添加香料包。

5.加入姜片，倒入料酒，盖上锅盖，小火煮3小时。加入盐，再煮1小时。红烧牛肉。

6.取出牛肉。时间取一小块面团，加入面粉、适量碱和水，和成较硬的半发酵面团。