辨别牛肉的好坏有三点：

1．检查颜色是否为红色；

2.用手摸一摸，看是否粘稠。感觉。如果不粘手，说明已经装满水；

3.闻一闻气味是否正常。关于牛肉：牛肉富含蛋白质和氨基酸。其成分比猪肉更接近人体的需要，能提高人体的抗病能力。在补充失血、修复组织方面特别适合生长发育期、手术或疾病恢复期的人。

牛肉的等级：牛肉的等级按部位来划分：特级：里脊肉 1级：上脑、外脊 2级：封面、底部 3级：肋骨、乳房4级：颈部、肌腱。鉴别牛肉的新鲜度：可以用以下方法鉴别牛肉的新鲜度：看color：鲜肉肌肉有光泽，颜色均匀红，脂肪白色或淡黄色；变质的肉有深色、无光泽的肌肉和黄绿色的脂肪。

触粘性：鲜肉表面微干或有风干膜，不粘手，弹性好；变质的肉表面发粘或极度干燥，新切的表面发粘，手指按压后凹痕无法恢复，留下明显的压痕。闻味：鲜肉有鲜肉的气味；变质的肉有异味，甚至有恶臭。

颜色鉴别新鲜肉——肌肉均匀红色有光泽，脂肪呈白色或乳黄色。亚鲜肉——肌肉颜色稍深，切面仍有光泽，但脂肪无光泽。变质肉——肌肉颜色深红暗淡，脂肪颜色发暗直至变成绿色。

2.

气味鉴别 新鲜肉-有t新鲜牛肉特有的正常气味。亚鲜肉——略带氨味或酸味。变质的肉 - 有腐臭味。

3.

粘度的鉴别新鲜肉——表面微干或有一层风干膜，触摸时不粘手。亚鲜肉——表面干燥或发粘，新切面湿润。变质的肉——表面极其干燥或发粘，新切的肉也发粘。

4.

弹性鉴定 鲜肉——指压后的凹痕可立即恢复。亚鲜肉——指压后的凹痕恢复缓慢，

1.检查肥瘦关节是否挤压合成。真正的肥牛片完整性好。甚至文明的瘦肉和脂肪也是融为一体的。

2.外观不宜太白。而且，红白交替分布，不是一片白一片红。这样，它看起来就像一个com挤压位置。

3.闻一闻是否有异味。

4.入锅煮熟后，肥瘦依然相连，不散。

与浓浓的羊肉味相比，品质应该更好一些。一般牛都是在原生态环境中长大的，草原上的牛羊肉膻味很浓。

1.原因分析：牛老了，羊肉就很膻，很容易炖，但小牛肉则不会。不同产地也存在一定差异。散养的奶牛更注重牛的气味而不是吃饲料。

2.去腥味的方法：

1）浸泡法去腥味

将牛肉用冷水浸泡几个小时，中间换几次水。这样可以滤出牛肉肌浆蛋白中的氨，减少臭味。这种方法最适合冬季烹饪。

2）使用海洋炒牛肉可消除膻味

炒牛肉时，加葱、蒜、姜，或者加点白酒、料酒。红烧肉的时候可以放一些绿豆、陈皮、杏仁、红枣、山楂。烧开后加入一些白酒，不仅可以消除羊肉的膻味，而且味道鲜美，不易烧焦。这样做出来的牛肉很容易消化。如果是炖牛肉，不妨加点胡萝卜，不仅可以消除羊膻味，还可以弥补牛肉中胡萝卜素和维生素的不足；还可以加入葱、蒜、姜、桂皮、白酒等调料一起炖。

1.颜色鉴别

新鲜肉——肌肉均匀红而有光泽，脂肪呈白色或乳黄色。亚鲜肉——肌肉颜色变得稍深，切面仍有光泽，但脂肪无光泽。变质肉——肌肉颜色呈深红色d 暗淡，脂肪呈黑色直至变成绿色。

2.气味鉴别

新鲜肉——具有新鲜牛肉特有的正常气味。亚鲜肉——略带氨味或酸味。变质的肉 - 有腐臭味。

3.粘性鉴别

新鲜肉——表面微干或有一层风干膜，触摸时不粘手。亚鲜肉——表面干燥或发粘，新切面湿润。变质的肉——表面极其干燥或发粘，新切的肉摸起来很粘。

4.弹性鉴定

鲜肉——指压后的凹痕可立即恢复。次鲜肉——指压后的凹痕愈合缓慢，无法完全恢复。肉变质——指压后凹陷无法恢复，留下明显痕迹。

5.肉汤鉴别

优质冷冻牛肉（解冻肉）——肉汤透明清澈，表面有脂肪块漂浮并具有一定的香气。不合格的冷冻牛肉（解冻后）——汤汁略显浑浊，脂肪以小滴状漂浮在表面，香气和口感较差。变质的冷冻牛肉（解冻后）——肉汤浑浊，有黄色或白色絮状物，表面漂浮很少的脂肪，有异味。

扩展信息：

吃牛肉的注意事项

1.牛肉和猪肉不能一起吃

一直以来，人们都说猪肉和牛肉不能一起吃。从中医角度来看，首先从中药食品的药性来看，猪肉性味酸寒，有滋补、滋阴、解腻的功效，而牛肉性味甘温，可以滋补。健脾和胃，强腰足，具有平中益气的功效。一温一寒，一补脾造口ch，另一为寒腻体弱者。它们的性味和性味相互冲突，不宜混食。

2.肾炎患者不宜过多食用。

牛肉是一种高蛋白食品。肾炎患者不宜过多进食，以免增加肾脏负担。同类药物一起使用也会降低疗效。

3.不可暴饮暴食。

中医认为，牛肉具有补中益气、补脾胃、强筋骨、化痰祛风、止渴生津的功效，适用于治疗齐。适用于气血不足、气短、体弱、筋骨衰弱、久病贫血、面色萎黄、体瘦、头晕的患者。适宜的用量为每餐80克左右。过量食用可能会增加患结肠癌和前列腺癌的风险。

4.老人与气小孩不宜多吃。

牛肉富含胆固醇和脂肪。老人、儿童和消化能力弱的人不宜多吃。

5.牛肉不宜与白酒同食

牛肉与白酒同食会引起牙齿发炎；白酒是都市的热品，喝白酒吃牛肉对于热性体质的人来说并不好。就像生火添热一样，很容易导致面热身热，疮疖加重。

6.牛肉不宜烧烤

牛肉不宜熏、烤、腌，以免产生苯并芘、亚硝胺等致癌物质。

参考来源：

人民网-辨别牛肉好坏的5种方法，牛肉美味又营养

进口牛肉和中国牛肉主要有两点不同，一是品种，二是饲养方式。如果你要说哪一个更好，其实各有各的优缺点。进口牛肉中的高端肉质基本都是国内大型餐饮业使用的，市场上很少。主要原因是价格比较昂贵，零售商很难在市场上销售，所以市场上零售的进口牛肉普遍不如国产牛肉。国产牛肉还是不错的。当然，中国也有高端肉块，但肯定是餐饮业用的。一定要去，因为国产牛肉紧缺，所以才会有进口牛肉。

中国清真牛肉交易网上写着，辨别牛肉好坏的三个步骤。

闻一闻，新鲜牛肉有正常气味，而劣质牛肉有氨味或酸味。

第二摸是摸弹性。新鲜的牛肉是有弹性，指压后凹痕会立即恢复。次品牛肉弹性差，指压后的凹痕恢复很慢甚至无法恢复。变质的牛肉没有弹性。二、摸粘度。新鲜牛肉表面微干或微湿，不粘手。亚鲜牛肉表面干燥或发粘。新切割的表面潮湿且粘稠。腐烂的肉粘稠严重，表面极其干燥。但有的牛肉注水严重。一点也不粘，但是看起来湿湿的，不牢固。三看牛皮上是否有红点。如果没有红点，就是好牛肉。如果有红点，就是坏牛肉。看肌肉。新鲜的肉会有光泽，呈均匀的红色。劣质牛肉的肉色会稍深。看有脂肪，就说明是新鲜的。牛肉的脂肪呈白色或淡黄色，劣质牛肉的脂肪缺乏光泽，变质的脂肪牛肉是绿色的。

其实，牛肉腥味过重主要有两个原因。首先是因为牛肉的蛋白质含量非常高。由于环境因素的影响，比如温度升高等，会导致牛肉蛋白质中的蛋白质成分分解，从而产生一种气体——氨气，这就是大家闻到的腥味。来边头条

第二个原因与屠宰时的放血质量有关。屠夫在屠宰牛时没有提前采取放血措施，导致牛肉中含有大量牛血。这也是造成牛肉腥味过重的原因。来边头条