米粉的原料是大米。将大米洗净磨成粉，加水调成糊状，上笼蒸成片，冷却后切条。

手工米粉呈白色。最近，有的店家添加了各种蔬菜汁或果汁，制成了彩色米粉。

炒米粉、牛肉15克、鱿鱼15克、米粉15克、胡萝卜120克、木耳10克、白菜10克、高汤15克、汤汁180毫升高汤：盐3克，香油5毫升。做法： 1、牛肉和鱼、胡萝卜、木耳、白菜都切成薄片，米粉切成小块，鱿鱼切成片。

2.将高汤烧开，加入所有材料煮5分钟，然后加入盐和麻油调味。

菜名牛肉汤米线材料：米线一斤，瘦牛肉三两，三块切成短段的韭菜盎司，银芽菜两盎司，鸭蛋两个，搅拌在一起，生抽半汤匙，玉米淀粉半茶匙。 ，一汤匙油。

老抽一茶匙，糖半茶匙，水一汤匙。制作过程： ①将米粉打松。

牛肉洗净，拍干切丝，加入腌料拌匀。

银芽洗净，沥干水分； ②加入2汤匙油，将肉丝炒至熟，放入烤架上沥干水分； ③加入3汤匙油，将银芽翻炒两遍，加入河粉翻炒均匀，加入鸭蛋翻炒至熟，加入调味料翻炒均匀，最后加入韭菜和肉丝，翻炒均匀即可装盘。

材料牛肉

、牛筋丸

、牛肉粉

汤粉

、肉桂

、生姜

、八角

做法一、将生牛肉放入沸水中煮至去血水，然后将牛肉、牛肉粉汤粉、桂皮、生姜和八角加入一锅冷水中，用小火慢慢煮。 2、小火煮2小时，加入牛筋丸继续煮，取出牛肉切片。 3、烧开一锅水，加入牛肉粉泡水2分钟，然后捞出放入碗中。 4、葱、香菜、洋葱切碎备用，豆芽洗净。 5.将米粉放入碗中，然后加入牛肉丸和牛肉片，然后加入煮好的牛肉汤、香菜、葱、豆芽。如果有九层宝塔什么的，还是收起来比较好。我只是随便吃了一下，并没有买。

材料：牛骨750克，牛腩400克，ric 500克e面条、冰糖80克、姜几片、葱几段、八角少许、料酒少许、海鲜酱少许、生抽少许、芹菜一小把

方法

1.砂锅加水，放入牛骨，大火煮沸，中火煮牛骨清汤一个多小时，沥干牛骨，备用汤用；

2.将牛腩切成约4×4厘米见方的小块，锅中放水，烧开，加入牛腩块，焯水，洗去血沫，备用。芹菜切细片备用；

3.炒锅中放入1汤匙油，加入冰糖，小火煮至冰糖融化，变成焦糖色。加入姜片、葱段、八角炒香。加入牛腩炒至牛腩上色均匀；

4.倒入适量的小菜将酒和海鲜酱放入锅中，炒至变色，加入1000毫升水和适量生抽（水量仅比肉高3厘米左右），用大火煮沸然后调至小火慢炖。 90 分钟；

5.将牛腩和汤倒入炖锅中，大火煮沸，转小火煮1小时。打开锅盖，看到锅底只剩下浅浅的汤了，用筷子夹一下。当瘦肉部分可以轻松插入时，牛腩就做好了！切成块备用；

6.将锅里的牛骨汤大火烧开，加入米粉煮沸，捞出放入大碗中，加入牛腩块，淋上一些牛腩汤，撒上芹菜块，倒入一大勺牛骨汤，一大碗香喷喷的牛腩粉就做好了！

广西米粉其实是由广州沙米粉衍生出来的，只是不同地方的吃法不一样。

广州的米粉以炒牛肉粉最为出名，广西的汤米粉最为有名。

广西米粉是用细面条倒入沸水中制成的。汤味浓郁，配上牛腩、牛骨、腐竹、五花肉等，味道棒极了。

广西米粉汤底大致可分为三种：以牛骨为主料的牛肉汤、以猪骨为主料的猪骨汤、以鸡架为主料的汤底。鸡汤馅饼。

以上三种汤底的主料不一样，配料也不同，但基本上都是添加了八角、桂皮、胡椒、月桂叶、生姜、白酒等作为准备米粉汤的底料。底部

1.将牛腩洗净，取出备用。

2.将姜片和洋葱片放在火上烤香，备用。

3.水烧开，加入牛腩、牛骨、烤姜片、烤洋葱、甘蔗、八角、草莓，中火煮至牛腩变软，捞出切片，继续小火熬汤约2小时，然后加入盐、糖、胡椒粉和鱼露调味。

4.然后煮牛肉片，将米粉烫软，然后放入碗中，加入辣椒、豆芽、柠檬汁，放入适量的牛肉片和牛腩片，倒入滚开的汤汁，撒上切碎的青菜洋葱和香菜准备好上桌。

用料：生菜50克，牛肉100克，米粉100克，香菜1根，牛肉汤适量，适量酱油量。

辅料：香菜1根

做法

准备材料：米粉100克、生菜50克、牛肉100克、香菜1根、2颗酱油一茶匙，牛肉汤适量；

香菜洗净切碎，牛肉切丝，生菜洗净切片；

烧一锅水，放入米粉，米粉焯烫后放入碗中；

将牛肉汤倒入锅中煮沸，加入牛肉和生菜焯水；

加盐拌匀；

将牛肉生菜汤倒入步骤2中。米粉上面撒上香菜末；

吃的时候撒上香菜末拌匀。

1.汤粉用法、熬汤：先用大骨头熬汤，然后加入黄大生汤粉、盐等配料熬汤。汤鲜、香、甜、浓

2。卤肉粉的用法：先将待腌制的瘦肉及各种肉片切成薄片，然后加入黄大胜卤肉粉、油等调料。腌制半小时。肉质细嫩、滑嫩、有弹性。

3.蒜油粉的使用方法：将混合油烧热，加入葱末、蒜末，炒至金黄色。最后加入黄大生蒜油粉。供应大蒜油。增香去腥

4.做汤粉。

1）烫米粉，用大桶烧开一桶水，过滤后放入米粉。烫好后，将沥干的水倒入碗中，上面放上生菜叶或枸杞叶。 。

2）架起小锅（不锈钢或铝锅），取步骤一煮好的肉汤少许，烧开，加入步骤二腌制的肉，然后加入在步骤3中煎。将好的蒜油一起煮沸。然后倒在预先煮好的热粉上上一步。撒上葱花和芹菜，一碗正宗的原汤面就做好了。

主要材料

牛肉适量

米粉适量

适量韭菜适量

红豆芽适量

辅料

油适量

盐适量

酱油适量

五香粉适量

1.所需的原料已准备好。

2.把韭菜换成刀。

3.将牛肉切片，加盐、五香粉、料酒、油、淀粉腌制20分钟。

4.锅中倒入油，烧热后加入牛肉，炒至变色。

5.加入豆芽，翻炒。

6.加入米粉。

7.加入豆瓣酱、五香粉和酱油，搅拌均匀。

8.加入韭菜，翻炒均匀。

9.从锅中取出并用盐调味。

10.请品尝美味的家常菜。

材料：牛骨1000克，牛肉片500克，牛尾250克，米粉1000克。

辅料：酸橙2片、鱼露50克、九层宝塔10克、是拉差辣酱2勺、红糖20克

主料：牛排骨、牛尾、牛肉片、米粉（可以买泰式的）、青柠、九层塔、是拉差辣酱、鱼露、红糖

1：先将牛骨、牛尾洗净焯水、用厨房纸吸干水分，放在烤盘上，放上切成4份的小葱、姜片，然后放入烤箱，180度烤45分钟左右，直到开始变干。颜色

2：然后放入锅中，加入开水淹没食材。加入八角、小豆蔻、月桂叶和肉桂，用大火煮沸。然后撇去浮沫浮粉，加入一勺红糖，转小火煮至少1小时。炖好后，滤出汤汁，放入冰箱冷藏。当表面的油脂凝结后，就可以将油和汤分离了。

3：干米粉用冷水浸泡10分钟。变软后，在沸水中煮1分钟，沥干水分，放入碗中，加入鱼露调味。放入生牛肉片（我把牛排切片，因为家里没有牛肉），加一点黄油。

4：将煮沸的牛肉汤倒入，确保没过牛肉片，小火慢煮。 （我胆小，怕煮不好，所以我把牛肉片放在开水里烫到半熟，然后放在米面上）放入九层塔，挤入酸橙汁，加入绿豆芽（我没有放，因为家里没有）

5：淋上是拉差辣酱即可食用。如果牛肉拉面吃多了，为什么不试试牛肉面呢？

粿条面店的主食一般有三种：粿条、面条、米线；粿条可分为机制粿条和手工粿条。手工粿条味道非常好，只用米和水。机制米粉里添加了类似马铃薯淀粉的成分（我只知道大概）。虽然机制米粉吃起来很有嚼劲，但通常并没有真正煮熟。如果为了节省时间，面店把它们煮得像手工做的一样，那么……一般来说，煮面或者米粉的时候，肉的来源只有两种：猪肉和牛肉；猪从早上到中午分为猪肝、猪心、猪血。 、猪杂碎（或猪杂碎）、猪肉丸和晚上的猪肉；牛肉原料有四种：牛肉、牛肉丸、牛筋丸、牛杂。

牛肉比较讲究。肉质一定要鲜嫩无筋； w牛内脏主要是牛肚和牛筋。潮州人吃牛肉讲究鲜嫩，所以烹调时只简单焯一下。面条上桌的时候，你看到的牛肉还是带点粉红色的，不是拉面馆里煮过的牛腩。 。还有不得不提的肉丸子。潮州肉丸颇有名气。正宗的肉丸一定是打发的，不是那种简单用粉打成形状的肉丸。做出来的肉丸虽然没有周星驰电影里那么夸张，但是也相当的给力。再说汤，汤最有细节。最常见的是味精汤，即白水加味精盐；然后是骨头汤，是用猪骨头在锅里熬出来的，年复一年地熬，不断地添加和改变配料。还有就是鲜肉汤，这其实是成本最低的汤，因为它没有任何添加剂，所以它更有营养，更新鲜。当然，这种汤也是正宗的潮州特色菜。正是因为潮州人吃猪肉、牛肉讲究鲜嫩，所以只要有煮猪肉或牛肉就可以喝到这种汤。综上所述，潮州粿条和面店的菜单很简单，也很复杂，但从来没有人有过菜单。基本分为：牛肉面、牛肉丸面、牛肉面（炸酱炒面）、牛肉拌面、猪肉面、猪杂面、猪肉丸面、猪肉馅面、牛肉米粉、牛肉丸米粉, 牛肉米粉, 牛杂米粉, 猪肉米粉, 猪杂米粉, 猪肉丸米粉, 猪肉米粉 Pho, 牛肉米粉, 牛肉丸米粉, 牛肉酿米粉, 牛杂米粉, 猪肉饭面条、猪杂米粉、猪肉丸米粉、猪肉酿米粉（很少有人吃酿米粉）

使用食材：熟牛肉、越南河粉、牛骨/牛肉汤、牛肉丸、生牛肉片、豆芽、青菜、青柠檬、薄荷、红辣椒、盐、糖、鱼露、鸡精

具体说明

准备好食材，提前煮好。 做牛骨汤时，不要加蘑菇。煮牛骨时加一点香茅即可

取出适量牛骨汤，加热

汤滚后，加入横切的牛肉丸煮

将豆芽、菜籽洗净焯水，捞出沥干备用

锅中放入冷水，煮沸。关火，加入米粉

煮2分钟。待米粉变软，没有硬核时，取出放入碗中。 （根据水温调节时间，不要泡一下）

将生牛肉片放入锅中煮，熟后捞出。 （也可以直接用热汤放入碗中焯一下）

将煮汤时煮好的牛肉片、牛肉丸、牛肉和蔬菜放入碗中

加入糖、盐、鸡精和少许鱼露，倒入热汤

食用前撒上少许红辣椒和一片柠檬

如果是九层宝塔，加一些味道更好