材料：牛肉（红烧用）、姜片、茴香、八角、桂皮、山楂、蒜1瓣、葱2根、面条、青蒜花；

调料：盐、料酒、醋、生抽、老抽、糖、鸡精。

方法：

1.将牛肉切成块（不要太小，因为牛肉煮熟后会收缩很多），洗净，用冷水煮沸。去除血腥味；

2.姜切大片（多），锅里加油（多），先把葱、姜、八角、蒜瓣放入油锅里面炒；

3.倒入牛肉，不断翻炒。炒的时间一定要长一些。彻底翻炒至少3分钟，不停歇。翻炒;

4.炒至肉变黄变硬，加入料酒（可多一些），继续炒一分钟；

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5.加入生抽和老抽，继续翻炒，然后倒入砂锅，加满冷水，然后一起加入桂皮、山楂、茴香；

6 。我还发现家里有调料包可以用来煮鸡蛋、红烧肉。我也放进去，然后加2滴醋，一勺糖，大火煮；

7.煮沸后，小火煮2小时。关火前加入适量盐和鸡精；

8、加入面条，加入煮好的牛肉炖汤，加点生抽，淋上牛肉，撒上青蒜。

材料：牛肉200克，面条300克。

方法：

1.将牛肉切成小块，冷水入锅中焯一下，加入姜片，加入花椒，倒入料酒，水烧开后捞出凉水。

2.锅里放油烧热，加入冰糖炒至糖色，加入牛肉块翻炒，加入姜片、干红辣椒、花椒，加入葱段翻炒，加入生抽翻炒均匀，倒入热水，加盐，小火煮1小时，另锅煮面条，加入菜籽煮至熟，捞出面条放入碗底，舀入牛肉汤，加入菜籽，然后加入牛肉。

材料：牛排骨500克，八角两小瓣，葱半根，姜九片，生抽适量，老抽适量酱汁、料酒适量、白胡椒粉适量、白糖适量

准备步骤：

1．将牛肉用冷水浸泡半小时左右，然后放入锅中焯水。

2.锅里放油。当油热至30%时，加入两勺糖。当糖起泡的时候变成金黄色后，将肉放入锅中，快速翻炒。依次加入料酒、葱、姜、生肉。将酱油、老抽、白胡椒炒香。

3.当牛肉炒至焦糖色时，加入适量的盐，继续翻炒几秒钟。

4.将炸好的牛肉倒入高压锅中，加入开水至没过牛肉，盖上锅盖，开火。排除空气后，中小火煮40分钟即可出锅。

5.牛肉炖好后，加入面条和其他配料即可。

材料：牛腩600克，牛筋600克，牛骨300克，白萝卜1个，细面300克，客家酸菜切碎少许，小白菜4颗，油适量，生抽适量、老抽适量、黄豆酱适量、用量适量黄酒t、葱适量、生姜适量、大蒜适量、盐适量、冰糖80克、丁香少许、花椒少许、花椒少许、香叶片5片、1片新会老陈皮一片，鲜陈皮少许，桂皮1条，八角2个，干红辣椒2个。

烹饪步骤：

1.将前腿牛筋、三七牛腩洗净，切块，焯水备用；

2、然后将切碎的香料放入纱布袋中，用擀面杖将冰糖打碎钉好，准备姜片、葱结、葱末、白萝卜切成滚刀块；

3.将锅中的油加热。 、加入姜片、大蒜、香叶、陈皮、桂皮、八角、干红辣椒，炒匀后加入黄豆酱炒香；

4.然后稍微倾斜锅，加入冰糖，慢慢煮至融化后，倒入放入老抽和生抽，炒至酱色变成酱色。分批加入牛肉、牛骨，炒至变色；

5.加入米酒略炒，倒入开水没过牛肉，加入萝卜块和葱。结和料包，大火煮沸后转中小火煮2小时；

6.打开锅盖，取出材料包，加盐调味，盖上锅盖焖煮；煮面条前，加入叶菜切段，加少许盐的沸水焯一下，沥干；

7.将面条煮沸，取出放入碗中，加入牛肉和蔬菜，倒入几勺汤，撒上葱花和客家酸菜片，加入萝卜作为配菜，即可享用。

牛肉要多于水，然后加入大料等调料，放入高压锅中压一下40分钟。牛肉会软糯，口感会更好

1.材料：牛肉300克，白菜叶适量，黄豆芽200克，淀粉3汤匙，豆瓣酱2汤匙，生抽3汤匙，水适量，盐一汤匙，适量干辣椒、韭菜适量、生姜适量、大蒜适量、花椒30克、白花椒20克、淀粉3汤匙。

2.将牛肉洗净切片，倒入一小碗水淀粉（3勺淀粉，3勺水混合），加适量盐，腌制15分钟。

3.将豆芽和白菜洗净，将白菜切成条状。锅中烧开水，放入黄豆芽、白菜条，大火煮3分钟，沥干滤水，摊开在碗的底部。

4.锅中烧油至五分钟热，爆香葱、姜、蒜末，然后加入干辣椒段、花椒、豆瓣酱，炒至油变红。加入适量的水，倒入3汤匙生抽、1汤匙盐，煮沸。

5.加入适量火锅底料，准备一小碗水淀粉勾芡。收集果汁并装盘。

6.水烧开后，加入牛肉煮5分钟至肉熟，然后倒入碗中。

7.另起锅烧热油，加入适量干辣椒、白花椒、花椒和葱末炒至微冒烟（也可加入火锅底料炒香） ，立即倒入碗中，撒上葱花。

材料莱县头条

牛筋莱县头条两块

牛肉红烧肉1包

葱米条1包

大料、草、果各草米条若干

葱、姜、蒜、酒、盐各一汤匙冰糖、生抽、老抽 莱县头条

莱县头条的制作方法

1.把牛筋泡在水里，好像叫抽血汤，意思是把血和水替换掉，泡在清水里。这样泡出来的泡沫煮的时候会少一些。然后把它切成大块。我把牛筋横向切成4块，因为如果切成太小，水分会流失很多，肉很容易烧焦。今日头条来变

2.中火加热铁锅，加入少许油，应该是1汤匙左右，量不重要。加入姜块，爆香蒜，加入洋葱炒香。然后加入切好的大块牛肉炒至牛肉表面收缩变白。来边头条

3.然后加水。你不需要添加太多的水。只需7分钟就足以覆盖牛肉，因为牛肉会释放水分并收缩。如果水加多了，味道就不够浓。当然，我家宝宝锅的密封性比较好，所以在炖的过程中水不会减少太多。如果锅漏得很多，你可能需要再加一点水。来边头条

4.然后放入调味料、腌料、草果、大料。我是按照毛毛妈的牛肉煮料放的，因为我更喜欢毛毛妈的味道。所以这里我加了2汤匙绍兴酒、3汤匙金兰老抽、2汤匙生抽、1/2茶匙盐。还可以酌情添加一些番茄酱。这次我加了番茄，省略了番茄酱。不加也没关系，也不重要。来边头条

5.然后用中火煮沸，撇去浮沫，转小火煮。煮两个小时后，加入冰糖，再煮一个小时。总共3小时。然后尝一下味道，如果不够就加点盐。炖出来的牛肉软嫩，筋道透明。您可以轻松地将筷子插入肉中。筋道粘稠，质地不干。然后，关火，用熟食剪刀把肉切成小块，重新泡回汤里。味道很纯正。莱州头条

用料

牛肉1斤半，生姜5片，生抽5勺，料酒5勺，花椒15颗，豆瓣酱5勺，八角5颗，冰糖100克，盐30克，老抽5勺，甜面酱5勺，干辣4个，香叶5片，3片肉桂少许，葱半根，小白萝卜2个，油适量

步骤

第1步

牛肉，我用的是胸肉！比较嫩！把牛肉切成小块！渡水去血！然后将白萝卜切成与牛肉大小差不多的块。

第2步

准备好所有干原料！锅里加油炒香，然后加入豆瓣酱和甜面酱！炒香，关火，备用！

第三步

将牛肉放入锅底，然后加入白萝卜！将炸好的酱汁倒入锅中！然后加入老抽、生抽、盐、冰糖、料酒、姜，我就放了一个卤肉包！任何品牌都可以使用，没有特殊规定！加水。我把它当腌料吃，所以我加了更多的水。

第四步

我用了高压锅，煮筋腱20分钟。

第五步

时间到后，关火，排气ir，揭开，取出，牛肉红烧牛肉面就做好了。

红烧牛肉面

红烧牛肉不要选择纯瘦牛肉。最好用牛胸肉或者质量好的牛筋，纯瘦肉的。不建议使用牛筋部分。炖出来的牛肉会很干，味道也很差。如果有一些脂肪或者筋，质地就会很软糯。牛肉面做起来很简单，就是把牛肉炖在锅里，然后用它作为浇头

材料：牛筋、面条、青菜、干辣椒、桂皮、豆瓣酱、盐、五花肉、八角、酱油、油、姜。

步骤：

步骤1、将牛肉倒入水中，捞出备用。

第二步，少放油，将姜、八角、桂皮、豆瓣酱放入锅中炒香，然后加入干辣椒炒香。

第三步、加入牛肉，拌匀，加入适量的辣椒不加酱油来调整颜色。

第四步、加入与牛肉等量的水和一块五花肉，上高压锅蒸15-20分钟。吃之前记得加盐调味。

第五步：将青菜用水煮一下，捞出备用。青菜中的水可以保留下来，作为面碗里的清汤，用来做汤底。

第6步、沸水中加盐，加入面条，煮熟后盛入碗中。

第七步、加入牛肉和牛肉汤。如果牛肉汤不够，可以用煮菜的水作为底汤。

准备材料：牛肋骨500克，八角两小瓣，葱半根，姜九片，生抽适量酱油、老抽适量、料酒适量、白胡椒粉适量、白糖适量

1.将牛肉放入冷水中浸泡水煮半小时左右，然后放入锅中焯水。

2.锅里放油。当油热至30%时，加入两勺糖。当糖起泡并变成金黄色时，将肉放入锅中快速翻炒。依次加入料酒、葱、姜、生肉。将酱油、老抽、白胡椒炒香。

3.待牛肉炒至焦糖色时，加入适量盐，继续翻炒。

4.将炸好的牛肉倒入高压锅中，加入开水至没过牛肉，盖上锅盖，开火。排除空气后，中小火煮40分钟即可出锅。

5.牛肉炖好后，加入面条和其他配料即可。

先将牛肋骨切小块，姜切片，葱切丁，葱切段，番茄切块辣椒切块，辣椒去蒂，青菜切两半，胡萝卜和白萝卜切块备用。然后将牛肉焯水，冲洗干净，放在一边。热锅放入葱、姜爆香，加入步骤2的牛肉和豆瓣酱翻炒均匀。所有步骤4/7 将洋葱、辣椒和西红柿放入同一锅中，加入酱油、米酒、水和糖，煮沸，然后转小火煮约30-40分钟。将红、白萝卜放入同一锅中，煮约30分钟至熟。将面条和清江菜分别从锅中取出，待面条成熟。沥干并放在一边。将步骤5的汤拌入步骤6的面条中，加入牛肉和萝卜，撒上葱花。