将牛腩洗净，用水浸泡30分钟，然后用清水冲洗两遍；将洗净的牛腩放入锅中，加入姜片、葱段、料酒、水，水没过牛腩，开大火，开盖煮10分钟左右；将煮熟的牛腩再次用水冲洗干净，放入可沥干的容器中备用

步骤2

土豆去皮切块备用

步骤3

准备材料： 1、姜8片； 2、葱3段； 3、大料4个（八角）； 4、花椒10克； 5 .16 辣椒； 6、干橙皮两小块（约半个橙皮）。以上调味料可根据个人口味调整

第4步

冷锅放油，加入适量白糖；开大火，不断滑动铲子，加速糖的融化，确保融化E均匀

第5步

待糖融化均匀后，快速加入第3步准备好的材料（橙皮除外），快速滑开，炒出调味料的香气，起泡时加入油

第6步

加入沥干焯水的牛腩，快速翻炒，使牛腩均匀沾上糖色，炒匀煎至牛腩不再出水。糖的颜色会加深

第7步

加入适量生抽翻炒均匀

第8步

第9步

煮沸后转小火，加入橙子去皮，小火煮90分钟左右（根据个人喜好）（根据牛肉的嫩度而定）

第10步

取出橙皮，加入土豆块，加入适量盐，用铲子搅拌均匀，继续小火煮

步骤11

小火煮至土豆变软或充分吸收汤汁后，用大火收汁即可食用！ （如果习惯用鸡精，上菜前可以加一点鸡精）

应该加陈皮，而不是新鲜的陈皮。新鲜的橙子皮比较苦。做法：烹饪方式：炖 口味类型：酱香 主料：牛腩2斤，白萝卜1.8斤，（可加少量五花肉） 主料：姜片，葱花，葱花，橘子果皮酱：竹侯酱、海鲜酱、排骨酱、叉烧酱调料：香叶5片、草果1个、八角3个、甘草3个、（十三香）调料：基本味、蚝油、生抽、老抽酱油制作：1.白萝卜切成滚刀块，飞水，过凉；将牛腩加入水中（稍煮沸），过冷，切块，加水（半杯）dd料酒），超酷。 2、热锅中加入少量油，放入牛腩翻炒。 3.加热锅，过冷油，加入配料。炒香，加入牛腩、调味料（生抽、老抽），用料酒翻炒，加入高汤、香料、调味料（竹侯酱、海鲜酱、排骨酱、叉烧酱、蚝油、基本味），（小火）盖上锅盖，煮约1小时（煮约40分钟后即可加入萝卜）【如果用高压锅，只需15-18分钟】，勾芡收汁（可以加青椒片和红椒片），装盘撒上香菜

炖牛肉的时候加陈皮。等香味完全吸收或者吃的时候，把陈皮扔掉

葱、姜、蒜是家常炖牛肉必不可少的。为了使炖牛肉能够快速的肉变嫩了，加一把茶叶（大约泡一壶茶的量，用纱布包起来）一起煮，肉很快就会变嫩，味道鲜美。炖牛肉或其他坚硬的肉类和野味家禽时，加一点醋使其软化。常见的调味料有丁香、肉桂、甜甘草、花椒、八角、小茴香等；或者也可以加四川花椒、大料、桂皮、一些陈皮。炖牛肉以牛肋骨为主料，配以酱油、盐、葱、甜面酱、蒜、姜、胡椒、大料、丁香、桂皮。

“炖牛肉好吃但难做”，那么为什么炖牛肉这么难呢？因为一旦操作做得不好，牛肉就很容易变老变老。柴火都咬不动了，怎么办？

首先，牛肉在炖之前要用冷水浸泡并冲洗干净，但炖时要用热水。炖。热水可以将牛肉表面的蛋白质和营养成分锁住，防止过度烹饪造成的营养成分流失。在烹饪过程中，需要注意的一点是，牛肉一定要淹没在水中。炒菜时加点料酒和粗食用油。炖出来的牛肉会更嫩，更容易炖。炖牛肉时还可以加山楂或者切几片橘子皮，这样炖牛肉的时候牛肉熟得更快，牛肉也容易腐烂。有些人会在炖牛肉的前一天在牛肉上涂抹一层芥末，然后将表面的芥末冲洗掉，然后再将炖品放入锅中。这样还可以缩短牛肉的炖煮时间，让肉质更加鲜嫩。

可以，可以提味，而且更漂亮

1.羊排用冷水浸泡30分钟，让血水溢出。 、清洗、干燥并备用。2.准备好调味料，用刀随心所欲。豆瓣酱是必须的，不能缺席。 3、我一般都是用高压锅炖，就是直接用高压锅煮，洗锅的次数较少。加入底油（可以多加也可以少加，比如火锅底可以多加点油），中小火，先将佐料炒香，然后加入豆瓣酱。 4、中小火将豆瓣酱炒成红油，锅里的油就变成红色了。其实豆瓣酱里的红油好看，但不是很辣。 5、中小火加入羊肉，翻炒均匀。开始调味。这时加入老抽、料酒、糖。不需要先加盐。根据需要加入热水，盖上锅盖，大火煮至冒蒸汽，然后中火煮20分钟。注意，如果加了牛肉，就不要炒。牛肉煮好后加水。牛肉的脂肪含量没有羊肉多，但它的脂肪含量却很高。油煎后味道会变淡。 6. 煮熟后，就是很好的火锅底料和汤面配料了。

红烧牛肉的做法：

1.将牛腩切成1.5厘米左右的方块；将土豆和胡萝卜洗净并去皮。切成适当大小的滚刀块。

2.锅中倒入适量水，煮沸，加入切好的牛腩煮至变色，捞出沥干备用。这一步是去除牛腩上的血迹和腥味。

3.将炖菜香料、八角、肉桂、草果、香叶、橘子皮、茶叶、山奈酚、丁香等装在盒子或一次性药品中，购买现成的一次性用品。炖菜调味也可以。

4.炒锅烧热，加入3汤匙油，将牛腩块煸炒，炒出牛腩的水分，加入冰糖一起炒，然后加入酱汁和料酒一起炒。

5.加入足够的开水（没过牛腩），加入炖肉的香料，煮沸，撇去浮沫。转小火，盖上锅盖，煮40-60分钟，直至牛肉酥脆。

6.焖牛肉的同时，用少量油将土豆煎至表面金黄色。这样做是为了减少炖土豆的时间，防止炖土豆的时候在锅里变成糊状。

7.牛肉炖好后，加入炸好的土豆和胡萝卜，盖上锅盖，小火煮15-20分钟，使土豆变软。

8.土豆变软后，打开盖子，将火调大，让汤变稠。可以适当转动一下，以免粘锅。最后加盐和香油调味即可。制作窍门： 1、炖牛肉时加入少量茶叶，可以去除腥味，增加炖肉的香气，还能让牛肉更快变脆。橘子皮还可以用来去除腥味，增加炖菜的风味。您可以使用剩下的橙子皮并将其在阳光下晒干。 2、炖完后开大火，可以让汤更浓，味道更好。 3、炖肉时所用的酱油可以是生抽，也可以是老抽。调味用的是生抽，上色时还加了一些老抽。 4、周末可以多炖肉，然后分成小份冷藏或冷冻。冰箱可保存1周，冷冻可保存3个月。赶时间的时候，拿出来解冻，加入蔬菜，就是一顿美味的红烧牛肉饭了。营养提示： 牛肉：味甘，性平，归脾、胃经；牛肉有补脾胃、补气血、强筋骨、消水肿的功效。牛肉富含蛋白质ein，其氨基酸组成比猪肉更接近人体的需要。能提高机体的抗病能力，在补充失血、修复组织方面特别适合生长发育、接受手术、病后恢复期的人群。

第一步，把牛肉切块，泡在水里，洗净，焯一下（锅里放凉水，这样水完全没过牛肉，大火煮5分钟，然后关火），倒掉水），将肉冲洗干净，控制多余的水分。

第 2 步

带盖的平底锅或砂锅即可。加入牛肉和一些带皮的蒜瓣。

第三步

盖上盖子，不要加水，煮干。使用密封性良好的锅。

第四步

中火加热一会儿，几分钟后就会开始发出“咔哒”声，说明牛肉中的水分已经逐渐蒸发，锅内的温度也达到了足够的程度。牛肉开始产油。 ★这是稍微粘锅和泛黄烧焦的纸巾的效果。这就是传说中的高温牛肉。产生的美拉德反应也是汤汁美味的关键。 ★

第5步

放入切好的洋葱，用锅铲翻炒均匀，一直铲到底，去掉粘锅的牛肉。

第6步

将西红柿切成两半放入。

第7步

加入番茄酱，纯天然的“番茄酱” ” 不含添加剂；搜索关键词：“新疆番茄酱”，闭着眼睛就到某家店购买。注意：不是番茄酱！那东西是调味过的。多加点糖，不仅可以增加甜味，还可以缓和西红柿的酸味。添加生抽使这道西式汤底更丰富。中式调味品c不能用于西式厨房。加水盖过肉。

第8步

盖上盖子。

第9步

首先用大火煮沸。

第10步

调整到外环最小火力，相当于中火。

第11步

半小时后，打开锅盖。西红柿已经煮熟了。用筷子挑出西红柿的外皮和前面蒜瓣的外皮。这时，汤很甜，肉还保持形状。加入盐和黑胡椒调味恰到好处。

第12步

将火调至最小，微开锅小火煮1.5小时。盖子应尽可能密封，以尽量减少水分蒸发。

第十三步

当汤炖成红油、牛肉变软时，即可捞出汁液享用。为了锦上添花，可以考虑添加蘑菇或土豆块。

主料：

牛肉

辅料：

红枣、生姜、枸杞、山药、胡萝卜

调料：

料酒、盐、胡椒粉

红枣红烧牛肉食谱：

1．开始准备食材

准备一块牛肉，顺着纹理切成均匀的薄片。

2.接下来，将牛肉放入水中焯一下。

锅中水烧开，牛肉中加入凉水，倒入少许料酒去腥，煮沸后拍去浮沫，下锅煮。约2分钟，将牛肉倒出用清水洗净，沥干水备用。牛肉焯水的目的主要是去除血沫，让汤汁更纯净。

3.开始做饭吧

准备一把红枣，清洗干净，用刀背拍一下，取出里面的红枣核。

准备一块生姜，拍碎备用。

将牛肉片、姜、红枣倒入砂锅中共同作用，加半锅水，先用大火煮沸，然后转小火煮1小时。

小火煮出来的汤会更鲜美。

4.现在开始准备辅料

准备一小把枸杞，用清水浸泡10分钟。

准备山药一根，刮去皮，切成滚刀块。

准备一根胡萝卜，切掉两端，也切成滚刀块。

1小时后，将山药和胡萝卜放入锅中，盖上锅盖再煮30分钟，将山药和胡萝卜的营养物质炖出。

出锅前5分钟加入枸杞，然后加入一勺盐和一勺胡椒粉调味，最后加入香菜，味道鲜美。

材料：

牛肉2500块，生姜1片，八角3片，桂皮1片，香叶4片，生抽3勺，1个老抽一勺、草果2个、啤酒1罐、盐适量、橙皮（或陈皮）1个、冰糖1把、郫县豆瓣酱2勺、干辣椒十多个

步骤：

1.将牛肉洗净，切成2~3CM的小块。

2.准备好所有的调味料。

3.锅中放入适量食用油，加入冰糖，中小火炒至糖色。

4.将糖色炒至大气泡消失。

5.然后加入准备好的调味料，炒香。

6.然后加入牛肉炒至变色、变香。

7.然后加入适量的郫县豆瓣酱和适量的黄豆酱。

8.然后加入适量的酱油和生抽。

9.然后加入一罐啤酒和适量的盐。

10.然后将炒好的牛肉放入紫砂锅中，然后加入适量开水没过肉，并小火煮2小时。