准备材料：排骨（五花肉）、莲藕、大米、甜面酱、糖、胡椒粉、黄酒、桂皮、八角、葱、丁香、姜、盐、味精、酱油、豆腐乳

1．将猪肉切成长4厘米、宽2.5厘米、厚1厘米的条。用布沥干水，放入碗中；

2.沥干水。猪肉中加入精盐、酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖，拌匀，腌制5分钟；

3.将米饭放入铁锅中，小火炒5分钟。当颜色变黄时，加入肉桂、丁香和八角，炒3分钟。

4.将炒米磨成鱼子大小的粉，制成五香米粉；

5.老莲藕刮洗干净，去掉莲藕节，切成长3厘米、厚1厘米的条；

6.加入精盐25克、五香料将粉放入莲藕条中，拌匀，加入调味料放入碗中；

7.将腌制好的猪肉与五香粉混合，搅拌均匀；

8.将混合好的五香粉放入猪肉中，将皮放在碗底，整齐地放入碗中，两面都是肉条；

9.将盛猪肉的碗和盛莲藕的碗放入笼内，大火蒸1小时取出；

10、先将蒸好的莲藕放入盘底，然后将蒸肉翻到莲藕上，撒上花椒、葱花即可上桌。

原料：鲜牛肉500克，辣椒酱，花椒粉，糖，盐，酱油，八角，桂皮，香少许，丁香50克芝麻。

做法：1、牛肉切成1-2厘米见方的方块，拌入酱油、花椒粉、八角、桂皮、香、丁香等香料，拌匀吃饭2小时。不要加盐；

2.将水加入锅中并加热。水沸腾后，加入牛肉丁和香料的混合物。大火煮20分钟，再转中火煮10分钟；

3.盛入另一个锅中。加热油并加入3汤匙糖。加入牛肉丁、八角、丁香和花椒。翻炒后加入酱油和辣酱。不断翻炒后加入少许盐即可起锅；

4.将牛肉干从水中捞出，控干水分，放入密封罐中，放置阴凉处。

1.将牛肉浸泡2小时，取出备用

2。高压锅里加水，加入牛肉、葱、姜片和香叶、桂皮，倒入酱油、料酒，加少许盐

3.盖上锅盖，让压力阀响5分钟，然后转小火15分钟

4。瓦时煮熟后切块即可装盘。味道好极了

1.牛肉提前用水煮一下，备用。将大葱和卷心菜洗净，放在一边。 2.将煮熟的牛肉切成薄而均匀的片。放置一边，将白菜切成大块，放置一边。 3.取一个碗，将牛肉片均匀放入碗中，炒锅中加入植物油，将洋葱、八角、花椒炒香。 4.加入白菜翻炒，加盐，加少许生抽调味，搅拌均匀，备用。 5.将炒好的白菜倒入堆好的羊肉碗中，压实，蒸20分钟以上。蒸好后，取出菜碗，取一个盘子，盖上盖子。 6.将菜碗翻转过来，取出菜碗，即可食用。

焯水咸牛肉切片，热油，爆香蒜，加入咸牛肉翻炒，加入煮料酒、酱油、醋，炒至入味

1.将牛头浸入冷水中，切片。

2.准备好牛头，加入生抽、料酒、胡椒粉、花椒面、蒜末、香油、豆瓣酱，拌匀腌制15分钟。

3.将米放入炒锅中，加入八角和干辣椒，小火炒至米变黄，捞出八角。

4.将大米磨成粉，与牛头肉混合。

5.将土豆切成方块，放在砂锅下面，上面放上牛头。

6.蒸锅内水烧开，蒸30分钟，加入香菜、葱花即可。

牛肉的营养价值

1、牛肉提供优质蛋白质，含有多种氨基酸。各种氨基酸的比例与各种氨基酸的比例基本相同。人体蛋白质中的氨基酸。它比任何其他食物含有更多的肌氨酸。

2. 牛肉的脂肪含量非常低，但却是低脂亚油酸和潜在抗氧化剂的来源。

3.牛肉含有矿物质和维生素B群，包括烟酸、维生素B1和核黄素。牛肉也是您每天所需铁的最佳来源。

4.牛肉还含有肉碱。

加盐、糖、胡椒粉、生抽、香油

将花椒和盐放入锅中翻炒待香、凉，将牛筋均匀地揉在上面，加入葱、姜、干辣椒、白酒腌制十二小时。

取汤锅加水，加入牛筋，葱、姜、八角、桂皮、花椒、黄酒。用大火煮沸，然后用小火煮 45 秒。分钟就够了。

：1500牛肉克，盐30克，生抽50克，老抽15克，白糖30克，白酒50克，八角适量，桂皮适量，花椒适量

做法< /p>

1.我们在牛肉上抹盐，一定要抹均匀，然后在牛肉的一端扎一个洞，然后用棉线把牛肉串起来，挂起来，然后放在阴凉的地方，让它干燥，直到表面干燥，大约需要3小时。

2.然后将老抽、花椒、生抽、桂皮、高烈酒、八角、白糖等调料放入盆中，搅拌均匀，然后将牛肉放入其中，将牛肉和调料混合均匀即可均匀摊开，然后腌制12小时以上。期间可以翻动几次，这样更有利于入味。必须放置于阴凉通风处。

3.然后将牛肉放回调理盆中。你一定要小心不要把肉晾干，直到捏不动为止。这种情况下，肉会太硬，然后可以将其放入冰箱冷冻保存。

4.吃之前，我们可以取一块，洗净，放在盘子里，放在蒸锅里蒸半个小时，然后切成片，这样就可以直接吃了。

酱油腌肉的食谱和技巧

调料：盐、生抽、老抽、糖、葱、姜、蒜、花椒、八角、辣椒、应该加点白酒，我没有白酒，加点红酒。

方法：

1.将牛肉用温水洗净，然后放入调理水中浸泡过夜。

2.然后用铁钻给它穿线。

3.然后是时候晾干了。您可以根据自己的具体情况进行选择，但一定要放置在阴凉通风的地方。

黄豆腊肉怎么做？

双椒炒黄豆腊肉

材料：1小块黄豆腊肉、青泡椒2个、红泡椒1个、青蒜3根

辅料：生抽适量、食用油适量

做法

1.因为酱腊肉在制作的时候比较咸，所以在烘干的过程中，需要避免肉上附着灰尘，这样就很难清洗，所以要在锅里煮几分钟。这样一方面可以去掉咸味，另一方面会很难清洗。面条也可以煮至软，这样更容易切。稍后我们煎的时候不需要太长时间。只需煮 10 分钟即可。

2.培根煮熟后，我们用热水清洗，尤其是皮肤区域。我们必须用刀刮几遍，然后切成片。

3.然后将青、红辣椒洗净，切成片。

4.我们把青蒜洗净，切成斜段。

5.锅中倒入少量油，然后加入青椒和红椒炒软。

6.把辣椒放在一边，把培根放在酱汁里。因为肉已经熟了，我们就炒两遍，然后和辣椒拌匀。

7.炒得差不多的时候，就可以加入青蒜了。

8.因为酱腊肉本身是咸的，所以可以加一点生抽和一些辣椒来调味。

9.最后一步搅拌均匀即可装盘

使用说明

红油百叶

用料< /p>

香醋、胡椒粉、绍兴酒、盐、糖、鸡粉、香油、芥末油少许。

方法

1.将购买的百叶洗净，切成丝。

红色油百叶窗

2．将大蒜切末，香菜切末。

3.锅中水烧至微沸，迅速放入百叶中焯一下，即可母鸡倒入绍兴酒去腥，即可捞出。

4.将焯烫好的牛肉百叶放入提前准备好的冷水中浸泡（这样牛肉百叶就会酥脆、有弹性、口感好）。

5.浸泡10分钟，取出牛百叶晾干，倒入红油、蒜末、松子、香菜末、香醋、胡椒粉、盐、糖、鸡粉、香油、芥末油少许。

6.将调味料和百叶搅拌均匀即可装盘。

带毛牛百叶

材料

主料：牛肚500克，玉兰片25克，

调料：辣椒（红辣椒） 、尖头、干）5克、葱5克、醋20克、豌豆淀粉10克、味精1克、盐3克、香油3克、花生油50克

方法

1.将牛百叶切成5片，放入桶中，倒入开水（没过就是程度），不断搅拌用木棍（约3分钟）取出，用清水冲洗干净，用冷水锅沥干，煮至熟后捞出。

2.将牛百叶一片片平铺在案板上，除去黑色外壁，切成5厘米左右长的细条，放入碗中。

3.将百叶丝与醋10克、精盐1克混合，用力揉搓，可去除腥味。然后用冷水冲洗并挤出水。将大葱切成约1.5厘米长的段。取一小碗，加入牛肉汤，再加入味精、香油、醋（10）克、葱段、湿淀粉调成酱。

4.将炒锅放在火上，放入油，加热至80%热。先将玉兰片和干辣椒碎炒熟，翻面，然后加入牛肉百叶丝和精盐，炒均匀。倒入调好的酱汁，翻炒几下，即可出锅将其放在盘子上。

辣椒百叶

用料

牛肉百叶、红辣椒。香醋、料酒、盐、糖、胡椒粉、香油、红油、香菜、大蒜、新鲜花椒。

如何做

1.将水牛百叶放入锅中，温度为80摄氏度。烧开前加入料酒，取出百叶。否则，百叶窗在烹饪过程中会变旧；

牛肉百叶窗

2.将百叶取下沥干，放入小碗中备用；

3.红辣椒切细条，香菜切末，韭菜切末，大蒜切末；

4.用醋、香油、红油、蒜末、盐、胡椒粉、糖打成碗汁；

5.倒在百叶窗上；

6.用温油将新鲜花椒浸入香味备用；

7.将切碎的香菜、红辣椒、鲜花椒和油倒入百叶中；

8.与百叶窗充分混合，盛入盘中，撒上水切碎的细香葱调味。

色泽洁白，松软酥脆，口味多样，风味独特。

九味牛肉百叶

用料

主料：牛肚1250克，辅料：香菜100克，调料：植物油100克，25克料酒、盐10克、味精2克、白糖5克、醋15克、花椒粉2克、辣椒油10克、葱15克、姜15克、白蒜15克、碱1克

做法

1.将预先处理好的百叶放入冷水锅中煮沸。取出，用清水洗净，然后放入冷水锅中煮沸。删除它们。小火煮至70%糊状，离火，加少许碱，浸泡至软脆，用水冲洗至无碱味，取出，切成8厘米长1条厘米宽（梳子状））备用。

2.将葱、姜切碎放入米中，大蒜拍碎，剁成泥。煮沸香油淋在花椒粉上。加入蒜末、葱姜末、盐、味精、糖、香醋和辣椒油。 ，拌入酱汁。

3.食用时，将百叶放入汤锅中，加入料酒、盐煮沸。倒入漏勺沥干水，盛入盘中，边加香菜，盛两小碗九个。加入调味料调味，捞出汁，拌匀即可食用。

姜葱牛肉百叶

广式茶饮小吃除了制作精美外，品种也多种多样。有蒸肉，如鸡爪、排骨、猪肚、牛肉丸、牛百叶、牛肚、牛筋、豆腐卷、牛仔排骨等；小笼包的蒸制小吃，如著名的虾饺、干蒸烧卖。 、干贝水饺、蒸牛肉干及各种蔬菜水饺等；大蒸饺gs

说是大笼包，其实比小笼包大不了多少，只是区别在皮上。大多数这些东西都有皮肤。以酵母面团制成的，如叉烧包、奶黄包、玫瑰豆沙包、莲蓉包、麻辣烫、千层糕等；还有糯米鸡、肠粉（肠粉一般有牛肉肠、虾肠、叉烧肠等）；还有粥类，如鱼片粥、鸡肉粥、鸡肉粥、皮蛋瘦肉粥等。油炸的也很多，比如炸饺子、咸饺子、芋角、

炸菱角饼、炸芋头饼、炸春卷、炸馄饨、炒年糕、炸萝卜糕、咸的煎饼、牛胸饼等，干炸牛肉河、蒸陈村面、黑豆酱还有不同品种的炸河油旺炒面、星洲炒饭、生炒牛肉饭等炒面；当然甜品也是少不了的，糯米糕、老婆饼、豆腐脑、蛋挞、椰挞、椰丝球、水晶糕、甜饼等等，甚至还有绿豆糖水、红豆糖水、炖菜茶叶市场上也能找到鸡蛋等糖水……品种真多，数不胜数！

配料

牛百叶250克

生姜5克

葱5克

胡椒粉少许

酱油少许

糖少许

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方法

1.将姜、葱、辣椒分别切成丝，放入小碗中

2。牛百叶洗净切丝

3.锅里放水，烧开，放入牛百叶稍焯一下，捞出冷水盛入小盘

4。锅中倒入油，烧热

5。倒入加热好的将油倒入步骤1的小碗中。

6.锅中加入少许水，倒入生抽、糖、鸡粉煮成酱汁，放入碗中

7.然后将第6步的酱汁倒在切碎的牛百叶上

卫生事件

2015年12月，广东顺德警方查获毒牛百叶近4000公斤。一家黑作坊老板透露，氢氧化钠可以让牛肉百叶窗变得更重。一斤可以泡成2斤，甚至3到5斤。双氧水可以让牛肉百叶窗更好看，两者都是有毒物质。不法商人从来不吃它，因为它有毒，他们害怕它。

鉴别真伪

不法商家为了美化牛肉百叶的外观，使用“双氧水”漂白；为了保鲜，牛肉百叶中直接添加甲醛；牛肉百叶吸水膨胀变更重，从而使他们的利润加倍。无良商家在牛百叶中添加工业碱。

由于添加了一些有毒物质，毒牛百叶本身会保留一些气味，公众可以通过嗅觉来识别。而且毒牛百叶窗特别好看，一般都是厚厚的。