1.购买牛肉时，选择牛腱子肉。我们的叫黄瓜条。只要告诉卖牛肉的人，他就会明白。一般来说，黄瓜条都是整条出售的，每条重约7~8~10斤。其实也可以用其他种类的牛肉，但也有一些区别。切成2CM*2CM的长条，只要能挂起来就行，一般是50~60CM

2。放入盆中，加入配料，搅拌均匀，用保鲜膜密封，腌制12小时以上

3。挂，把牛肉挂在竹竿上，任何能挂的地方。空气干燥。一般来说，应该在空旷阴凉的地方风干。家庭不具备这个条件。好了，拿出你的家电风扇，调整角度，吹吧！吹二十四小时。

4.蒸汽。二十四小时后，牛肉干已经有些干了。这个时候我选择不风干，如果我喜欢干一点的，我会再吹干天。我蒸的时候，肉的重量减少了一半。将干牛肉放入蒸锅中蒸二十分钟

5。蒸好后包装，用保鲜膜密封，放入冰箱保存。食用时，过油后即可食用。油也不能太多。

牛肉干的出品率是50%。

正常情况下，一斤鲜牛肉可产出0.6-0.7公斤红烧牛肉。如果腌制时间长的话，可能只有0.5公斤的红烧牛肉。因此，民间有“两斤鲜牛肉，一斤红烧牛肉”的说法。 。牛肉干一般是用黄牛肉和其他调味料制成的肉干。牛肉干中的风干牛肉来自蒙古骑兵的战粮。它携带方便，营养丰富。被誉为“成吉思汗行军食品”

将花椒、蒜盐和上好的盐拌匀，挂起来晾两天晾干

主要原料：精选牛身上的牛肉，用米粉、大黄瓜条、小黄瓜条（都是肉）牛腿背面）为主要原料。调料：盐、葱、姜、白糖、花生油等，风干牛肉干适量。将风干的牛肉干折叠起来。编辑本节制作方法。先腌制一下，然后风干。由于内蒙古特殊的地理环境和干燥的气候，很容易干燥。

1.将精选的牛肉去掉筋膜，切成长条。将盐、葱、姜、糖等放入小碗中拌匀，将肉腌制。

2. 12小时后，将肉挂在铁架上晾干，放在通风处。根据地区和季节的不同，空气干燥的程度也不同。一般情况下风干需要十天左右，重量为约为风干前重量的40%。 3、将肉条放入烤箱，用炭火烤三个小时左右。冷却后，切成条状，装盘即可。

材料

牛肉（去筋膜）500克

高浓度白酒15ml

盐各12克左右

生姜3片

八角2颗

大花椒1粒捏

切丝几丝陈皮

干海椒4至5个

茴香1撮

月桂叶1至2片

适量光线酱油

冰糖10克左右

操作步骤

1.牛肉尽量去掉筋膜，切成长条或者厚片，泡在血水中，我一般泡半天，中间换几次水，肉一定要顺着切的颗粒大，肉干光滑

2．准备姜片、八角、一大撮花椒h个，陈皮丝少许，可以根据自己的喜好多加花椒，香叶，小茴香，干辣椒，也可以不加

3。加入香料、姜片、冰糖、生抽放入锅中，加入凉水约300克，煮沸煮两三分钟，关火晾凉，滤去香料水。香料可以提前浸泡半小时，以提味

4。将牛肉浸入血水中，稍沥干，加盐、白酒拌匀。因为盐较多，一定要把盐拌匀，然后倒入凉拌香料水拌匀，放入冰箱，腌制12小时左右

5。牛肉腌过夜后，倒掉多余的调料水。如果不想弄湿，可以用厨房纸盖住牛肉条。喝一口香料水，

6。制作辣酱尝一尝，倒掉多余的辣水后加入辣椒粉，或者抓匀。加多少辣椒粉取决于你的口味。一步不需要腌制，拌匀即可。辣椒面我推荐六坡辣椒面（我不卖辣椒面）。将其混合并烘烤。味道非常好。如果用这种加盐的辣椒面，最好一开始就减少盐2-3克

7。使用烤架和烤盘搭建一个简单的装置。家里仅有的两个一模一样的茶桶还是派上用场的（真希望他们能再做一次）（长高），准备风干。烤盘上最好垫上锡纸或者油纸。风干过程中会析出一些水。把它放在烤盘上，这样你就不用洗烤盘了。哈哈

8.肉干用牙签放上，放在烤架上，按顺序排列好，敲黑板：肉片不要碰到烤网。ll，就像照片一样，底部不要粘在烤盘上（这就是为什么我要茶桶高一点）（原因），让整个肉干悬在空中

9.交错排列，置于通风处。一到两天，其实可以直接烤。我觉得既然是做风干牛肉，那还是风干比较合适

10。吹了一天半的肉干已经比较干了，可以捞起来了，该开始烤了

11。烤箱无需预热。如果有热风，则打开热风，上下加热至100度。烤一个小时。这取决于实际情况。一般一小时后肉就基本熟了。然后烤半个小时。再检查一遍。这时候肉已经干了。有点难。喜欢干一点的朋友可以再烤半小时

12。当当当、半五香料和哈尔f 辣。风干牛肉只需一点点撕开即可食用。味道

材料的首选

如果想要红烧牛肉好吃，选料很重要。一般选择牛小腿肉，因为牛筋肉外面有一层筋膜，所以红烧的牛肉会更有嚼劲，吃起来嫩而不老。牛筋也比较容易切。切成大块、长条或切片都很美味。

第二次浸泡

烹饪前，最好将牛小腿浸泡一段时间，大约两个小时。目的是去掉里面的血水和一些杂质，然后放在锅里煮，去掉血沫。这样可以去除牛肉中的鱼腥味。除了这些之外，浸泡牛腿肉还可以让牛肉更容易煮熟。

第三火候

在炖牛肉的过程中，必须在注意控制火候。最好先用大火将卤水煮沸，然后转小火煮一个半小时左右。关火后，将牛肉浸泡1到2小时左右，这样会让牛肉更加入味。

主要原料：精选牛身上的牛肉，用米粉、大黄瓜条、小黄瓜条（全部取牛腿背上的肉）精制而成。主要成分。调料：盐、葱、姜、白糖、花生油等适量。 风干牛肉干。风干牛肉干。折叠编辑本节制作方法。先腌制，然后风干。由于内蒙古特殊的地理环境和干燥的气候，很容易干燥。

1.将精选的牛肉去掉筋膜，切成长条。将盐、葱、姜、糖等放入小碗中拌匀，将肉腌制。

2. 12个小时后，将肉挂在铁架上晾干，放在通风处。根据地区和季节的不同，空气干燥的程度也不同。一般风干需要十天左右，重量为风干前重量的40%左右。

3.把肉条挂在烤箱里，用炭火烤三个小时左右。冷却后，切成条状，装盘即可。

风干牛肉的做法：

【原料】牛筋500克，葱、姜、蒜各10克，少许香叶、桂皮少许、八角少许、酱油1汤匙、料酒1汤匙、黄豆酱2汤匙、盐1茶匙、鸡精1茶匙、花椒粉1汤匙、辣椒粉1汤匙

1.牛筋先用清水浸泡4小时，过程中勤换水，最好去除异味；

2.锅中倒入冷水，焯水大约5分钟；

3.取出放凉；

4.撕断肌腱；

5.顺着牛肉的纹理切，大拇指的粗细最合适；

6.加入葱、姜、蒜；八角;月桂叶；肉桂;冷水煮20分钟；

7.加入酱油；料酒；黄豆酱，煮40分钟；

8.取出将牛肉条放在阳台上风干4-8小时，不断翻动；

9.风干后的牛肉干，用50%热油温，根据自己喜欢的软硬程度，煎2-3次，每次3分钟左右；

10.锅内放油，放入辣椒炒香；辣椒面；

11.倒入牛肉干，加盐；鸡精，搅拌均匀；

香辣牛肉条，跟我一样日常必备零食，做好后可以保存一周左右。当然，它们必须保存在冰箱中但不到一周基本上就被吃光了。有时候又懒又好吃又太多了。我家在没有小龙虾的季节比较常见。

朋友经常要求做的小吃之一

附上制作教程和一些照片和视频~

材料：牛肉，姜，蒜，腰果、淀粉

调料：生抽、老抽、芝麻油、山苍子油

香料：八角、肉桂、草果、白豆蔻、月桂叶、花椒、辣椒、花椒、小茴香、熟芝麻

准备工作：

·牛肉提前1-2小时泡水去血，切成拳头大小的碎片。

· 将生姜切成约5毫米宽的条。

1.将泡好的牛肉块用冷水煮至8成熟左右（谁知道8成熟是什么意思，反正就是肉被切成块了但还没完全熟），捞出来晾凉可以用手握住，切成不超过1厘米宽的条（如果你愿意大量吃肉，可以随意，只要是条状即可）；

2.未煮熟的牛肉条中加入生肉 取酱油、老抽、姜条、少许油、少许淀粉，拌匀，最好腌15分钟左右（其他的东西可以在这个时候，这一步也可以加一点盐）；

3.小煎锅烧热油（放入姜片会很快起泡），关火至中小火（我的是煤气灶，最里面一圈火开到最大状态），抓起锅煎牛肉（油量均匀）直到牛肉变色，呈酱油色的褐色，取出放在一边（我一般会炒几次，这样比较好控制，而且我不会一次用这么多油）；下面有一个视频

4。牛肉全部煎好后，过滤油（去掉所有残渣），将腰果放入油中炸至酥脆备用（生腰果或者我用的腰果已经不酥脆了，放入油中稍稍变色即可，如果用的话可以跳过这一步）熟腰果，如果不想用腰果则跳过此步骤）；

5.加热油，加入八角、肉桂、草果、白豆蔻、月桂叶和花椒。 、辣椒、花椒，出香味后加入大蒜翻炒，加入所有牛肉条，加适量盐翻炒均匀（建议分几次）；

6.如果你想吃牛肉更美味的话，可以放一点水，煮一会儿，这样就不容易上火了。需要注意的是，水蒸气需要尽量煮干。水蒸气越多，越不利于储存； （不喜欢的可以忽略这一步，下面有视频）

7.加入适量芝麻e 油和山苍子油继续翻炒。出锅前撒上大量芝麻，放入腰果，翻动几下。