从烹调方法来看，川菜多达三十八种，包括炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、焖、粘等。 ，然后弹出。在口味上，特别讲究色、香、味、形，兼具南北之优点。以其口感丰富、宽广、厚重而闻名。一直以来都说七味（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸）八味（干烧、酸、辣、鱼香、干炒、怪味、胡椒、麻）和红油）。川菜因此具有三个特点：用料广泛、调味多样、菜肴适应性强。完整的风味体系由宴会菜品、大众轻菜、家常菜品、三蒸九鸭菜品、风味小吃五大类组成。享有“吃在中国，味在四川”的美誉

川菜风味众多，位居各大菜系之首。如今川菜有24种风味，分为三类。

第一类是川菜麻辣味型，其中鱼香、陈皮、怪味为川菜特有，烹饪难度较大。菜肴有鱼香肉丝、陈皮牛肉、水煮牛肉、宫保鸡丁等。

第二类是麻辣味型，代表菜品有熏排骨、芝麻酱凤尾、五香熏鱼、酱炒羊肉等。

第三类是咸味型。 ，酸甜口味。这种口味用途广泛，菜品也很多，比如干烧鱼翅、芙蓉鸡片、鸡肉豆腐、脆皮肉片等。

第三类是咸、酸、甜三种口味，这种口味用途广泛，菜肴很多，如干烧鱼翅、芙蓉花等鸡肉片，鸡肉豆腐，还有脆皮猪肉片。等待。

特色菜品：棒棒鸡、冰糖肘子、脆皮鱼、干炸鳗鱼丝、干烧岩鱼、干烧鱼翅、宫保鸡丁、怪味鸡丝、脆皮肉切片、水煮花胶、荷叶玉簪、回锅肉、热双酥、荔枝鱿鱼卷、龙眼红烧白、生牛肉、红烧牛尾汤、蒸河饺、神仙鸭、水煮牛肉、蒜蓉白肉、甜品酸排骨、五香熏鱼、酥脆排骨、一级海参、鱼香肉丝、樟茶鸭、重庆火锅、竹荪鸽子蛋等……

< p>小吃：糖水炒饭、担担面、过桥面、鸡丝豆腐、鸡丝冷面、鸡肉锅贴、九元包子、凉皮糕、芝麻球、山城小汤圆, 吴抄手, 叶儿糕, 发酵糯米糯米，铁饼等等...

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川菜菜谱综合榜单

十大经典川菜分别是：川火锅、水煮鱼、回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、水煮肉片、辣子鸡、酸菜鱼，宫保鸡丁，毛血旺。近年来，上河浜利用海鲜和东江美食，创制了香辣螃蟹、青椒鳜鱼、卞氏泡椒墨鱼仔、半汤酸鳜鱼等新川菜；采用四川山珍 川菜主打山珍，如石渠白蘑菇焖土鸡、素鱼香茄子素鳕鱼卷、松茸鸭翅等。四川各地的小吃往往被视为川菜的重要组成部分。四川小吃以和帮小吃为主，以巴兹为中心i川西凉粉系列（川北凉粉、悲伤凉粉）、川北米粉（如绵阳米粉、绵竹羊肉粉）、红薯粉系列（酸辣粉、肥肠粉）、锅头盔系列（红烧肉锅盔、肺片锅盔等）、豆腐系列（泉水豆腐、谭豆腐、牛肉豆腐、蒸豆腐、冰醉豆腐、酸辣豆腐） 、面条系列（担担面、麻辣牛肉面）、青城山老腊肉、川味香肠、鸡蛋饼、银鱼蛋、叶耙、黄耙、糖丁、三炮、泡椒凤爪、毛菜、盐边牛肉、冷锅串串、盐包蛋、乐山甜鸭/彭山甜鸭、怪味鸡块、棒棒鸡、白味鸡、青椒鸡、九味鸡、碗钵鸡、情侣肺片、樟茶鸭、怪味兔头、红星兔丁、陈皮兔丁、赖姓氏汤圆、龙抄手、中饺子、吴抄手、阳鸡、姜排骨、韩式包子、文福豆汤饭、老马蹄花、广汉丝包兔、青城山老字号由于上河帮的口味稍淡，所以火锅以清油火锅和梭子火锅为主。 [1]